某高校食堂HACCP体系建立与实施的研究

某高校食堂HACCP体系建立与实施的研究作者：刘冰学位授予单位：中山大学相似文献(10条)1.期刊论文程秀.刘武.解明哲高校食堂卫生管理模式的探讨-海峡预防医学杂志2005,11(3)[目的]了解高校食堂卫生管理的现状、特点及存在的卫生问题,探讨如何加强高校食堂卫生管理的方法及手段.[方法]对我市仅有的2所高校所有食堂进行卫生管理情况调查,重点针对一所高校食堂卫生现状与管理工作之间的相互关系进行研究分析.[结果]高校后勤实行社会化改革后,存在不容忽视的卫生安全隐患.[结论]卫生监督部门要加大执法力度,高校要提高认识,切实采取有效措施对食堂承包者加强监管,增加投入.2.期刊论文张伟高校食堂卫生安全工作探索-科教文汇2007,(35)高等学校食堂的主要功能是为学生提供餐饮服务,考虑到它的公益性质,它既要遵循市场规律,更要立足于为师生服务;搞好学校食堂的卫生意义重大.所以各地教育行政部门、高等学校、卫生、质检部门必须重视并加强对学校食堂的食品卫生、质量监督管理和技术指导工作,建立有效的监督制约机制,加大监督、检查力度.3.期刊论文项海飞.潘芳芳高校食堂卫生评价-内江科技2010,31(5)为准确评价高校各食堂卫生标准化程度及食堂之间这标情况,引入层次分析法,建立食堂卫生评价体系,得到各个指标的权重.通过对某高校四个大食堂的现场调查、检验和统计处理,运用线性综合评价模型计算其评价结果.4.期刊论文张谦.钱辉.刘进浅谈武汉部分高校食堂卫生问题与对策-公共卫生与预防医学2003,14(2)高校食堂是绝大多数师生用餐的主要场所,其卫生状况直接关系到师生的饮食质量、健康体质和教学、学习、工作效率等.5.期刊论文王文华.李冬.王荣.李淑霞郑州市高校食堂卫生现状与对策初探-河南预防医学杂志2001,12(5)为了解现阶段高校食堂食品卫生状况,于2001年初对12所高校内的93家大、中、小食堂进行了卫生学调查.现将调查结果报告如下.1调查内容及方法6.期刊论文关德军高校食堂卫生安全隐患及其消除-安庆师范学院学报（社会科学版）2007,26(1)社会餐饮企业承包经营食堂存在重利益轻卫生倾向和短期效益与食堂硬件设施投资的矛盾.消除食品卫生安全隐患:建立严格的高校学生食堂经营准入制度,寻求长期合作伙伴;健全监管制度,强化监管职能;规范食品采购和验收程序,加强对从业人员的食品安全卫生知识培训.7.期刊论文胡鹏.张利HACCP在高校食堂卫生管理中的应用-四川烹饪高等专科学校学报2008,(2)食品安全是当前国际社会普遍关注的问题,学校餐饮质量和安全问题也是社会的热点.HACCP是一种简便、合理且专业性很强的食品安全质量控制体系,这种体系可使食品生产过程中可能出现危害的环节得到控制,防止发生危害公众健康的问题.本研究结果显示高校食堂的卫生管理中采用HACCP系统在保证学生饮食安全方面更为有效.8.期刊论文闫冀.周跃平.夏慧芬.冯建高江西某高校学生食堂卫生状况调查-现代预防医学2008,35(13)[目的]了解学校食堂卫生状况,为学校食堂的卫生监管提供依据.[方法]采用大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群.[结果]所抽查两所食堂的110件物品中,第1食堂所有被检物大肠菌群检出率为100%,合格率为0%,第2食堂所有被检物中大肠菌群检出率为63.80%,合格率为36.20%.[结论]该校学生食堂卫生现状不容乐观,应加强学生食堂的卫生监管.9.期刊论文施拥群切实加强高校食堂卫生安全管理的探索-科技与生活2010,(2)笔者真实而较全面地叙述了南通航运职业技术学院在食堂卫生安全管理上一系列举措和成效,提出了需继续探索的问题,为进一步搞好高校食堂的管理,维护和谐安定校园提供参考.10.期刊论文姚吉成高校学生食堂饮食卫生安全隐患与对策-中国学校卫生2004,25(3)我国高校学生多为在校食宿生,人数多且相对集中.高校学生食堂是以从事为高校学生提供饮食消费和服务的场所.制作出安全、美味、营养的饭菜,让大学生放心消费,保证学生正常的生长发育,确保高校正常的教学和校园秩序是其宗旨.但随着我国高校教育的快速发展,在校食宿学生数量剧增,大多数学生食堂来不及扩建,致使食堂规模相对狭小,在一定程度上影响了食堂的饭菜质量和学生的就餐环境.另外,食品原料中农药、化肥、食品添加剂的超标,导致高校学生饮食卫生与安全状况令人堪忧.正确审视目前高校学生食堂卫生安全管理中存在的问题,制定切实可行的改进措施,对于保证高校食堂饮食卫生安全和学生身体健康,维护校园秩序稳定具有重要意义.本文链接：授权使用：上海海事大学(wflshyxy)，授权号：cc07cc77-f421-4125-b17f-9dd9014863f4下载时间：2010年8月21日