食用真菌

认识食用真菌自然界现存的生物大约绿色植物30万种，动物150万种，菌物25万种。其中肉眼可见的“大型真菌”或“菇菌”约1万种，可以直接食用的约5000种。香菇红平菇银耳金頂侧耳热带灵芝口蘑•食用菌含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的几倍到几十倍。•食用菌中赖氨酸含量相当丰富。•食用菌还含有维生素，食用菌富含VB1、V12，都高于肉类，草菇Vc含量为辣椒的1.2～2.8倍，是柚、橙的2～5倍，香菇的17倍。•食用菌还富含多种矿质元素，银耳含有较多的磷，香菇、木耳含铁量高。一、食用菌的营养价值食用菌还含有许多特殊物质，具有很高的保健和医药作用。•蘑菇可治疗消化不良和高血压。•香菇有防治坏血病，可治疗高血压，降低蛋固醇，治疗肝、肾系统，有防血管硬化和变脆等功效。•猴头菌已用于治疗消化不良、慢性肠胃疾病和神经衰弱等症。•灵芝对慢性气管炎、高山病、急慢性肝炎等有一定疗效。•茯苓有渗湿利尿、健脾安神作用，用于治疗水肿、急性肝炎和急性肾炎。•银耳对老年性慢性支气管炎、肺原性心脏病、慢性胃炎均有较好疗效。•木耳对心血管病有防病治病的良好效果。许多食用菌均有抗癌抗肿瘤物质。食用菌没有叶绿素，不能进行光合作用，属异养型微生物，是以菌丝体为营养器官，以子实体为繁殖体。二、食用菌的形态特征鳞片•菌丝体是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它是由无数纤维的菌丝组合而成的。常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。•子实体为食用菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，也是人们食用的主要部位。子囊菌的子实体叫子囊果，担子菌的子实体叫担子果，子实体是由菌丝体分化形成的。子实体的形状有伞状、喇叭状、棒状、块状、球状、珊瑚状。食用菌孢子从子实体上弹落后，在适宜的环境中萌发形成单核菌丝和结实性双核菌丝，进而发育成子实体；又由子实体产生孢子的循环过程。三、食用菌的生活史1.既有个体微小的种类，也有个体较大的种类，细胞内有真正的细胞核。•2.细胞内没有叶绿体。•3.能产生孢子,孢子能够发育成新个体。四、真菌的特征1、香菇：属于担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。子实体中等至稍大，菌盖直径5-12厘米，最大可达20厘米，扁半球形至稍平展，表浅褐色，深褐色至深肉桂色。五、常见食用菌2、侧耳又称蚝菌、冻菌、北风菌、平菇等。属伞菌目，口蘑科，侧耳属。侧耳是世界上十大栽培食用菌之一，也是我国栽培最多的四种主要食用菌之一。侧耳属的种类很多，我国已发现的有25种之多，其中栽培比较好的种或品种主要有平菇、榆黄蘑、鲍鱼菇、凤尾菇，红平菇等。侧耳具有栽培周期短、适应性广、抗逆性强等特点。3、双孢蘑菇：又名蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇等。属伞菌目，伞菌科，蘑菇属。在世界食用菌生产中，双孢蘑菇栽培历史悠久，范围广泛，几乎所有的国家都有栽培，其产量居于首位。其中以美国、中国、法国、英国、南朝鲜、德国等为最多。福建省是我国双孢蘑菇栽培面积最大，产量最多的省份。双孢蘑菇营养丰富，味道鲜美，有“素中之肉”的美称。4、草菇：又称杆菇、麻菇、南华菇、苞脚菇、贡菇等。在日本称为中华春占地。在欧美国家称为稻草蘑菇、中国蘑菇。属伞菌目，光柄菇科，小苞脚菇属。草菇肉质幼嫩，味道鲜美，营养价值高，含有丰富的蛋白质、糖类和维生素等。据分析草菇的蛋白质中含有17种氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。世界上草菇的产量仅次于蘑菇，香菇。我国是世界上草菇产量最多的国家。5、金针菇：又名金钱菇、冬菇等。属伞菌目，口蘑科、金钱菌属。金针菇味道鲜美，营养极丰富，是一种著名的食用菌和观赏菌。国外称为“增智菇”和超级食品。具有预防和治疗肝炎、胃肠溃疡、高血压等疾病。我国是栽培金针菇最早的国家之一。6、银耳：又名白木耳。属银耳目，银耳科，银耳属。子实体由多数丛生而皱褶的瓣片组成，新鲜时柔软洁白，半透明，胶质。干后收缩，硬而脆，米黄色。银耳是我国传统的宴席上的名贵佳肴，又是一种用途广泛的治病良药。自古以来，一直作为一种健身的滋补食品。7、猴头菌：又名猴头菇、花菜菌、刺猖菌、山伏菌、阴阳蘑等。属非榴菌目，猴头菌科，猴头菌属。是一种名贵的食用菌和药用菌，自古以来就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，还把它与熊掌、海参、燕窝并列为中国四大名菜。医药上，猴头菌是一种贵重的良药，在古代就被视为难得的健身补品。现代医学研究证明，猴头菌具有治疗消化道系统恶性肿瘤和增进人体健康的良好功效。8、黑木耳：又名木耳、树鸡、木蛾等。属木耳目，木耳科，木耳属。木耳属是一个比较小的属，已报道的有10多个种，如光木耳、毛木耳、皱木耳、琥珀褐木耳、角质木耳，毡盖木耳、盾形木耳、长毛木耳等。黑木耳不仅是美味菜肴，而且具有多种药用价值，黑木耳能减低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化。9：巴西蘑菇：又名姬松茸。属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、蘑菇（黑伞）科、蘑菇（黑伞）属。原产巴西，秘鲁。美国加利福尼亚州南部和佛罗里达州海边草地上也有分布。1965年夏天，日裔古本隆寿在巴西圣保罗市郊外农场上采到一种无名称的美味食用菌，并把菌种（孢子）送给日本三重大学农学部；经几年的试验性栽培获得成功，岩出教授给它起了一个日本名，“代蘑菇”、其后改为日本人喜欢的“姬松茸”。现在已在日本的三重、爱知、歧阜三县推广栽培。1992年福建省农业科学院植物保护研究所、土壤肥料研究所引进菌种，进行栽培研究。巴西蘑菇有较高的食用价值和药用价值。10、滑菇：又名珍珠菇、滑子蘑、光帽黄伞等。属伞菌目，球盖菇科，鳞伞属。滑菇是世界上第五大宗人工栽培的食用菌之一，它自质鲜美，风味独特，营养丰富，形态好，深受人们喜爱。是一种耐寒性很强的冬令食用菌。东北及台湾诸省栽培较多。11、茯苓：又名茯龟、玉灵、松腴、万灵精、松柏芋、松木薯等。属非榴菌目，多孔菌科，卧孔菌属。茯苓具有三种不同的形态结构，即菌丝体、菌核和子实体。其中供药用和食用的是菌核，也是栽培的目的物。茯苓历来是我国作为治疗常见病、多发病的重要中药，具有利水渗湿，健脾和胃，宁心安神的功效。12、竹荪：又名竹笙、竹参、网纱菇等。属鬼笔科，竹荪属。竹荪是一种极为名贵的食用菌，形态优美，营养丰富，素有“菌中皇后”、“山珍之王”、“真菌之花”等美称。在古代被作为进献封建帝王御膳中的贡品，近代常用于国宴款待贵宾。竹荪作为菜肴。在药用上，既有润肺、保肝、健脑、补肾、明目等保健作用，又有类似人参的补益功效。常食竹荪可降低高血压、减少血液中胆固醇的含量。13、灰树花：又名贝叶多孔菌，隶属于担子菌亚门，层菌纲、非褶菌目、多孔菌科，树花属。14、鸡腿蘑：又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。是我国北方春未、夏秋雨后发生的一种野生的食用菌，也是一种具有商业潜力，可被人工栽培的食用菌。