国家高级茶艺师论文《从北宋茶文化看中国现代茶业的可持续发展之路》

北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文第1页共9页专业论文题目：从北宋茶文化看中国现代茶业的可持续发展之路姓名：职业：身份证号：准考证号码鉴定等级：国家三级（高级）单位：二零年月号从北宋茶文化看中国现代茶业的可持续发展之路一茶的起源二北宋茶文化促进茶产业发展的启示三我国与世界主要产茶国相比的五大优势与八大差距四试论中国茶叶的发展和利用五结论北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文第2页共9页引言：茶，这一古老的经济作物，经历了药用、食用，直至成为人们喜爱的饮料，已有数千年之久。在这漫长的岁月中，中华民族在茶的培育、制造、品饮、应用，以及对茶文化的形成和发展上，为人类文明史留下了绚丽光辉的一页。追本溯源，世界各国引种的茶种，采用的茶树栽培的方法，茶叶加工的工艺，茶叶品饮的方式，以及茶礼茶仪、茶俗茶风、茶艺茶会、茶道茶德等，都是直接或间接地由我国传播出去的。在目前的时代背景和茶叶生产与贸易格局下，本文对我国北宋茶文化的繁荣发展对现代茶文化的启迪，现阶段我国茶叶生产、贸易的优势和差距进行了研究阐述。在优势现状和国际竞争力分析基础上，对如何引领中国茶产业发展和利用，提升国际市场竞争力，提出可持续发展建议。关键词:茶叶；优势与差距;启示;发展利用Preface:Teaisoneoldeconomiccropswiththousandsofyearshistoryinmedicinal,edible,untilbecomesourfavouritedrinks.TheChinesenationmakeagoodeffortinteacultivation,teamanufacture,tea-tasting,teaapplicationsandtheformationanddevelopmentofteacultureforhumancivilizationinalongtime.Originally,theintroductionofteabreedallovertheworld,themethodofteacultivation,teaprocessingtechnology,wayofteadrinking,teaetiquette,teacustom,teaart,teaceremonyandteamoralityetc,arealldirectlyorindirectlyspreadfromChina.Inrecentllytimebackgroundandsituationofteaproduction&trade,thearticlemakeaexpoundelaborateabouthowmucheffectismadeinmodernteaculturebyprosperousdevelopmentofteacultureinearlierSongdynasty,andadvantage&disadvantagebetweenteaproductionandtradeinChinarecentlly.What`smore,onthebasisofanalyzingthepresentsituationinadvantageandtheinternationalcompetitiveness,thisarticlewillgiveasustainabledevelopmentproposalabouthowtoleaddevelopmentandtakeadvantageofchinesetea.Keywords:Tea,Advantageanddisadvantage,Revelation,Developmentandtakeadvantage一茶的起源在中国，“柴米油盐酱醋茶”，茶是人们生活的必需品。尤其是边陲的兄弟民族，更是“不可一日无茶”。至于“用茶代酒”，以茶会北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文第3页共9页友，敬茶传谊，更是随处可见。茶与“琴棋书画”一样，也是人们的精神“食粮”。现今，随着物质文明和精神文明建设的加快，食物结构的不断改善，文化生活的逐渐丰富，以及现代科学技术的发展，使得茶叶对人体健康的奇特功效和茶叶的文化价值进一步被阐明和发现。因此茶在人们生活中的地位，更为世人所瞩目。饮茶已成为人们保健康乐、社交联谊、净化精神、传播文化的纽带。“中国是茶的祖国”，茶为中国增添了光彩，与我中华民族五千年历史文化的发展息息相关。“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”茶，这一古老而文明的饮料，从发现、利用，相传至今，至少已有数千年历史了。并在很早以前，传播到国外，为世界人们所喜爱。如今，茶已成了世界三大饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国悠久的茶叶历史，为人类创造了茶叶科学技术，也为世界积累了最丰富的茶叶历史文献。在浩如烟海的文化典籍中，不仅有专门论述茶叶的专著，而且在史籍、方志、笔记、杂考和字书类古书中，也都记有大量关于茶事、茶史、茶法及茶叶生产技术的内容。1．生吃药用在4700多年前的神农时代还是母系氏族社会，茶树的鲜叶最初被发现具有解毒作用，人们将用作疗疾之用。“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。2．熟吃当菜在《尔雅》的“释木篇”和“释草篇”中都有“荼”字，前者指木本的茶树，后者指草本的苦菜。把茶叶当菜吃，至今云南少数民族仍有吃“竹筒茶”的习惯。3．烹煮饮用最古老最原始的饮茶方法称为“焙茶”。至今云南南部产茶区的佤族和傣族同胞仍有饮用“焙茶”的习惯。如佤族的“烧茶”；傣族的“竹筒茶”。4．冲泡饮用唐代盛行蒸青团饼茶，明代以后发展为炒青散茶。饮用方法也有烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃----“龙团凤饼”和“六大茶类”。“茶”字在8世纪初，或者是在7世纪末，才被用来专指茶树及叶子加工成的饮料。我国古代没有“茶”字而只有“荼”字，最早出现于《诗经》和《尔雅》等书，指的是苦味的植物叶子。唐代陆羽《茶经》列举了五种茶字形音：“茶(cha)”、“槚（jia）”、“蔎(sha)”、“茗(ming)”、“荈cha”。到现在，世界各地茶的读音都源自中国。英语中的“茶”字来自厦门方言；受闽南方言影响的有德语thee、英语tea、法语the、意大利语和西班牙语te、拉丁语thea等；粤方言或北方方言中“茶”字读作cha，茶读音源于粤方言或北方方言的语种有：日语cha、朝鲜语sa、俄语chai、印度语chaya。北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文第4页共9页二北宋茶文化促进茶产业发展的启示1、文化视野下的北宋饮茶生活宋代的饮茶生活遍及全社会各个阶层，但是为饮茶定位的是上层社会。宋代的饮茶是一种能够反映生活方式的饮食活动，有着丰富的文化意蕴。宋代的茶叶利用方式很单一，就是饮用。但是人们通过饮茶而期待的人际、社会效果却是多种多样的，甚至因为渠道单纯，所以赋予茶的使命比现代还要复杂。获取茶叶是饮茶生活的第一步，作为商品从市场上购买是最普通、普遍的方式，这种方式所蕴含的社会含义最为简单。相对复杂的是赠与。赠与在传统社会是非常重要的物质流通方式，茶叶在宋代、对帝王来说则是赐茶。事实上宋代皇帝的赐茶不仅频繁，而且数量大，甚至成为制度。赐茶对象涉及大臣、庶民、僧道、将士、四裔，加上赐茶的皇帝，可以说宋代社会各个阶层都在积极地参与饮茶活动，尤其是周边少数民族的饮茶，也已经深人到生活之中，与宋朝的汉族社会一样，成为不可或缺的饮食内容与社会认同手段。2、对于现代的启发文化对于产业的主要影响方式是潜移默化，因为深层而使得直观的观察很困难，但是却是不可或缺的。因此饮茶生活的文化性比较容易感受.妇孺皆称“饮茶高雅’。现代社会也想借文化影响而发展经济。甚至提出“文化为经济服务’、文化搭台经济唱戏”等极端实用主义的口号，成为事实上指导文化建设的方针。这个价值观打造了茶艺，茶艺对于茶产业的刺激是有目共睹的。但是在短短的二十来年里就走到了尽头。现在再一次反省却发现，不仅理论上的茶文化研究没有切实展开，实践层面上的茶文化产品就是一个茶艺，换一句话说，茶艺是唯一的现代茶文化产品，是茶文化的唯一有形表现形式。而且这个茶艺定位在“沏好一杯茶”，内容单薄却是不可否认的。文化产业是创意产业，但是茶艺中的创意元素太少，因此，即便茶艺可以算是文化产品的话，也仅仅是初级产品。这样的茶文化对于茶产业的推动能力自然有限。反过来也证明实用主义的有限性。宋代饮茶历史能够给当代一些启示。宋代的饮茶是雅致生活的象征，为全社会所追求。中国古代饮茶的光辉历史留下了丰富的遗产，加上近代英国和当代日本的刺激，中国人首先寄希望于茶叶，希望通过饮茶建设中国高雅文化.尝试把它纳入自己的工作范畴。但是因为严重缺乏基础，要想发展到日本茶道的层次还有待时日，必须支持现今看不到成果的努力，而且建设中国当代雅文化是整个民族面对的课题。文人是中国传统社会价值观的缔造者和维护者。但是现代中国不存在这个阶层，什么人引导茶文化价位现直接关系到茶文化产品的性质。英国茶文化的推动者是英国贵族和东印度公司，上层社会作为个人嗜好、优雅修养的饮茶。在社会层面转化成为维护资本主义纪律的手段。在近代资本主义的工业规范和商业体系下，英国迅速取代中国垄断国际茶业，至今仍遥遥领先。而日北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文第5页共9页本一方面传统茶道随着社会的发展不断更换引导者，另一方面还存在单纯作为饮料的茶叶，罐装茶就是其代表。煎者以高雅传统文化为号召，后者以美味、便捷为特长。前者的代言人是“文化人”，后者的形象大使是明星。但是中国把茶叶的社会功能统一于一体，导致茶艺既无艺术，也无技术的问题。归根结底是对于茶文化的社会意义不明确，因此原本希望所有的人都能够接受的茶艺，最终可能让所有的人都不满意。主流文化引导的茶文化会比较沉重，见效也比较缓慢，但是一且建立起来相当稳定。而娱乐圈主导的时尚茶文化虽然见效快，但是容易出现厌倦的情绪。文化也包含诸如消费心理、广告设计等技术层面的问题。无论是从历史上看，还是在与国外的比较中观察，中国茶文化的问题刚刚被提出，已有产品还仅仅是初级产品，茶文化尚未真正介入茶产业，而饮茶的概念消费特征也明确说明了文化对产业的必要性，尽管茶文化对于茶产业的促进空间非常广阔，但是任重而道远。三我国与世界主要产茶国相比的五大优势和八个差距中国是茶树的原产地。1886年中国的茶叶生产力为25万吨，出口量达13.4万吨。当时出口茶叶的收人占全国各类商品出口总额的62%.，这是中国茶产业的黄金时期。.中国出口的茶叶几乎垄断了世界茶叶市场。从1896年开始，中国茶产业进入了衰退期，印度和锡兰(今斯里兰）等新兴茶国的崛起，使得中国茶叶在国际上的地位逐渐下降。1900年印度出口的茶叶量已经超过了中国，逐渐成为世界茶产业的霸主。此后连续近百年的漫长岁月中，印度茶叶生产最一直大于中国，直到2006年，中国的茶叶生产量又一次超过了印度，.居世界第一。目前，中国茶叶的生产量和茶园面积仍雄居世界第一。尽管目前中国已是世界茶叶大国.但还不是世界茶叶强国，与世界主要产茶国相比有优势，也有差距。1五大优势(1)面积优势1950年由于战争创伤，我国茶园面积只有16.90万公顷，仅占世界茶园总面积的15.7%，只有印度茶园面积的一半左右。20世纪60年代，中国的茶园面积得到很大恢复。1960年茶园面积已经超过印度，占世界茶园总面积的26.94%,是世界茶园面积最大的国家。从80年代到2000年，中国的茶园面积一直占世界茶园总面积的45%左右，比印度的茶园面积多1倍以上，21世纪以来，由于茶产业的高效益，中国西部省份的茶园面积有很大发展。2009年，我国茶园面积已达186.66万公顷。占世界茶园总面积的50%以上。目前，我国许多茶区仅采春茶，夏秋季停采养蓬，其产量却已远超印度。这是中国的面积优势，也是茶产业发展的基础。(2)资源优势中国是茶树的原产地，蕴藏有丰富的茶树品种资源。是提供茶叶优良品种的基础。特别是科学技术的发展，茶树许多优良性状被发掘和利用。例如：我国已发现最高的茶多酚含量在53%以上，咖啡因含量北京市职业技能鉴定茶艺师专业论文第6页共9页为0.14%-7