酱油、调味酱、蚝油HACCP计划

0受控状态开平市LSD调味食品有限公司KAIPINGCITYLSDFLAVOURING&FOODCO.,LTDHACCP计划文件编号版本版次生效日期页码页次LSD/QP-C03B/02012年08月01日1/1编制部门编制审核批准质管部陈积昌修订记录序号修订摘要修订人核准人1根据2009年第一版A/0修订陈积昌21文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号:0.0目录页码页次：1/20.0目录––––––––––––––––––––––––––––––––––––11.0批准令–––––––––––––––––––––––––––––––––––32.0企业概况––––––––––––––––––––––––––––––––––43.0HACCP小组成员及职责–––––––––––––––––––––––––––54.0HACCP计划制订程序–––––––––––––––––––––––––––75.0质量纠偏程序–––––––––––––––––––––––––––––––86.0HACCP计划验证程序工资––––––––––––––––––––––––––97.0酱油HACCP计划––––––––––––––––––––––––––––107.1酱油产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––117.2酱油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述––––––––––––––––––127.3酱油加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––167.4酱油加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––177.5酱油危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––197.6酱油HACCP计划表–––––––––––––––––––––––––––––257.7酱油产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––267.8酱油HACCP计划确认报告––––––––––––––––––––––––––282文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号:0.0目录页码页次：2/28.0调味酱HACCP计划––––––––––––––––––––––––––––298.1调味酱产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––308.2调味酱产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述–––––––––––––––––318.3调味酱加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––358.4调味酱加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––368.5调味酱危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––388.6调味酱HACCP计划表––––––––––––––––––––––––––––448.7调味酱产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––468.8调味酱HACCP计划确认报告–––––––––––––––––––––––––479.0蚝油HACCP计划––––––––––––––––––––––––––––489.1蚝油产品描述––––––––––––––––––––––––––––––––499.2蚝油产品的原辅料食品添加剂包装材料的描述––––––––––––––––––509.3蚝油加工工艺流程图–––––––––––––––––––––––––––––549.4蚝油加工工艺流程描述––––––––––––––––––––––––––––559.5蚝油危害分析工作单–––––––––––––––––––––––––––––569.6蚝油HACCP计划表–––––––––––––––––––––––––––––609.7蚝油产品关键限值的设定依据–––––––––––––––––––––––––619.8蚝油HACCP计划确认报告––––––––––––––––––––––––––623文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：1.0批准令页码页次：1/1批准令本公司为了保证本公司产品的卫生质量,防止从原料、加工、贮运过程等环节存在可能危害食品安全的因素，造成食品安全危害而对消费者损害，特制定本HACCP计划书，本书根据国际食品法典委员会（CAC）的《食品卫生通则》（CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997),1999年修订）、《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》，并根据我国的《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《中华人民共和国产品质量法》、（GB/T27341-2009）HACCP体系食品生产企业通用要求、《食品企业通用卫生规范（GB14881-1994）》、《出口食品生产企业卫生注册管理规定》、《酱油厂卫生规范（GB8953-88）》以及2002年国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产企业HACCP管理体系认证管理规定》，结合我司的生产实际，由我公司HACCP计划领导小组制订。经我公司法人代表总经理批准，2012年08月01日起实施。全体职工必须认真学习，贯彻落实，严格按照HACCP计划书要求，把卫生质量管理工作做好。本HACCP计划书，在实施过程中如存在不妥之处或与HACCP实际要求发生偏离，应及时向HACCP计划领导小组报告，以便及时修正，力求不断完善。总经理：2012年07月31日4文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：2.0企业概况页码页次：1/1开平市LSD位于广东珠三角西南著名侨乡-开平市。地理环境优越，水陆交通十分便利。公司占地面积30000平方米，建筑面积23000平方米，拥有雄厚的技术力量，丰富的生产经验，现代先进设备，齐全的检测手段，强大的销售网络。公司是ISO9001：2008版质量管理体系认证和QS认证企业。主要生产经营：酱油类：味极鲜、生抽王，调味酱类：黄豆酱，蚝油等调味品系列产品，年产量可达27000吨。产品严格按照公司的质量方针：“以质量求生存，以质量求发展，以质量求信誉”。产品销售覆盖海外东南亚地区，国内各省市自治区。公司推行品牌经营战略，正稳健快速地向前发展。本公司将一如既往，不懈努力，不断开拓、创新；以可靠的质量、真诚的信誉、奉着互惠互利的原则，诚与四海宾客携手共创新辉煌！电话：传真：地址：邮编：5文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：3.0HACCP小组成员及职责页码页次：1/2HACCP小组成员组长：陈积昌负责HACCP计划的组织制订及人员的培训副组长：负责HACCP资料的收集管理组员：负责HACCP计划的实施总指挥：负责监督HACCP计划完成情况。食品安全小组成员名单、职责及工作经历：姓名性别部门/职务组内职务职责工作经历男总经理总指挥对公司全面指导与支持从事相关食品行业25年男厂长监督员全面负责行政及外联工作从事相关食品行业18年男质管经理组长体系文件的贯彻及食品安全从事相关食品行业21年女质检/文控中心组员进料、制程、产品质量监控从事相关食品行业16年女质检部/巡检员组员生产现场5S巡检从事相关食品行业8年男生产部/经理组员生产计划的编排从事相关食品行业6年男技术部/经理组员投料配方及产品开发从事相关食品行业5年女采购部/经理组员供应商审核、物料采购从事相关食品行业3年男煮制车间/班长组员酱油煮制过程控制从事相关食品行业30年女包装车间/班长组员产品外观包装质量控制从事相关食品行业13年女仓库部/主任组员物料及产品贮存收发的管控从事仓管工作14年男销售部/经理组员产品销售、价格定位、品牌推广从事销售行业30年男门卫组员门卫协查安全工作从事安保20年6文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：3.0HACCP小组成员及职责页码页次：2/2HACCP小组总指挥的职责范围：监督HACCP小组有效地执行和完成HACCP计划。HACCP小组组长、副组长的职责范围：1、负责对本计划的制订、评审和验证；2、负责对本计划的统一管理；3、对本计划进行具体分工；4、对本计划的具体实施情况进行监督、检查、验证；5、各种记录准确、真实、评审后存档；6、每年一次小组成员验证，评审本计划的适用性；7、组织HACCP的培训材料并对小组成员进行培训。8、负责HACCP计划的组织制订及人员的培训HACCP小组组员的职责范围：1、对本计划负责全面实施；2、对本计划的分工内容逐一落实；3、观察本计划落实中的所有CCP点失控部位；4、严格填写记录、履行评审制度，保证记录的真实性；5、组织操作者学习HACCP七大原理。7文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：4.0HACCP制定程序页码页次：1/11、成立HACCP小组。2、查找资料或请教技术专家或有实践经验的加工人员。3、根据本厂加工品种的特性，调查了解产品加工过程、储存保藏、预期用途、消费者、食用方法、包装情况及装运过程中各相关方面的因素等情况。4、查找相关法律法规的文件资料，明确有关法律法规对本厂加工产品的要求以取得法规方面的依据。5、描述产品生产、销售方式、供应对象、食用方法。6、根据本厂加工的实际情况，编制生产工艺流程图。7、按照工艺流程图结合工厂加工的实际情况对各工艺加工步骤按顺序逐一描述。8、对各生产环节逐个进行危害分析，通过危害分析，区分潜在危害的显著性，确定危害的预防措施，确定关键控制点（CCP）。9、根据所确定的（CCP），填写HACCP计划表，并设计监控记录。10、HACCP小组将拟定的HACCP计划呈报总经理审批，经总经理签署后生效实施。8文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：5.0质量纠偏程序页码页次：1/11、在监控HACCP计划实施过程中，当关键限值发生偏离时，要及时采取纠偏行动。2、首先要隔离和保护不符合要求的产品。3、或者转移受影响的产品或原料到另一条认为不偏离的生产线上。4、迅速纠正和消除偏离因素，重建、加工控制。5、确认产品是在加工偏离期间生产的并确定处理方法。6、处理方法：A、重新加工B、退回原料C、销毁产品，无害化处理7、由对生产过程和HACCP计划有全面的理解及有专业水平的的人员作纠偏措施的决定，并要求做到处理既要及时、也要彻底。9文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：6.0HACCP计划验证页码页次：1/1为了保证HACCP计划的有效性，并确认HACCP计划的运行。就需要建立验证程序，验证必须包括以下条文的内容。1、HACCP计划重新评价：重新评价每年进行一次。评价时要注意到加工方法、原料来源、产品配方、销售体系、预期用途和消费者的变化，以提高HACCP计划的适用性。2、复查消费者的投诉意见，这些投诉是否与关键控制点的的执行有关，或需要确定的关键控制点未建立。3、对加工过程中使用的监测仪器进行校正。4、对半成品和成品进行定期的检验5、复查记录A、关键控制点的监控记录，留意数据是否在关键限值之内，复查应在记录后一周内进行。B、纠偏措施记录，复查在记录后一周内进行。C、仪器的校正记录及成品、半成品的检验记录，复查应在记录后合理的时间内进行。6、纠偏措施：当验证程序证实需要采用纠偏措施时，加工人员应立即按“质量纠偏程序”进行纠正。7、危害分析的重新评估：由于条件的变化，可能会影响到原来编写的危害分析的适应性，这些变化包括：原料及其来源，产品组成、加工方法、销售体系，预期用途及消费者等。因此，原来的危害分析则公相应地发生食品危害的可能性，而当条件变化时，食品安全危害就有可能存在。8、实施HACCP计划验证人员，必须经过培训合格的技术人员担任。9、记录保存对加工过程中使用的监测仪器的校正记录，对半成品和成品定期检验的记录，必须按规定妥善保存。10文件号：LSD/QP-C03HACCP计划版本版次：B0章节号：7.0酱油HACCP计划