营养与食疗蔬菜类

第二节蔬菜类蔬菜是可以作为副食品的草本植物的总称.分类陆生淡水:如藕蔬菜类水生家种:如扁豆补益作用野生:如荠菜清热解毒咸水:如海带分类从食用选择来看蔬菜类茎叶类:如葱、白菜茎菜类:如芦笋、竹笋根菜类:如萝卜、藕果菜类:如茄子、辣椒瓜类:如丝瓜、冬瓜藻类:如海带木本植物和菌类:蘑菇、木耳具有和中健胃、消食开胃、清热生津、通利二便作用。功能适应证脾胃健运功能失常所致食少、食积、胀满、四肢倦怠。营养成份与现代研究一般蔬菜水分在70%以上，尤以新鲜者水份含量更高，味道更鲜美，碳水化合物含量不高,蛋白质脂肪含量更少,但却富含无机盐和维生素,是人体所需维生素、无机盐、果胶、糖的主要来源，可提供食物多种变化的食感、香味和色泽等。营养成份与现代研究蔬菜的最终代谢产物呈碱性，可保持人体内的酸碱平衡，使血液的PH值稳定为7.35～7.45之间。因此当人们久不食蔬菜便感到胃中不适，或食饭无味。中国人饮食讲究的是色、香、味、形，而其主要则是蔬菜。南瓜性味归经甘温，归脾胃经功效应用1.补中益气:2.解毒杀虫:用法用量蒸煮食，外用捣敷。使用注意不宜多食。多食则易生湿发黄，令人腹胀。现代研究治疗糖尿病有较好疗效。冬瓜性味归经苦寒，归脾胃经功效应用1.皮—利水:2.清热解毒:3.下气消痰:用法用量100～120克，连皮煮汤服食。外用适量，捣敷或煎水洗。使用注意脾胃虚寒者慎服。现代研究现代医学认为本品含钠盐较低，可用水肿，肥胖，糖尿病，脚气，并可解暑疗痱，美容。苦瓜性味归经苦寒，归脾胃经功效应用1.清暑除热:2.解毒:用法用量生食或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。使用注意脾胃虚寒者不宜食。食之令人吐泻腹痛。现代研究1.预防糖尿病。2.实验研究:抑制艾滋病病毒。黄瓜性味归经甘凉，归脾胃大肠经功效应用清热除暑、生津止渴、利水解毒:常用黄瓜作美容品（面膜）用法用量生食或煮熟食。外用浸汁、制霜或研末调敷。使用注意其性寒凉，脾胃虚寒、腹泻便溏者不宜食生冷黄瓜。现代研究1.在动物实验中有抗肿瘤作用，毒性较低。2.减肥。3.降低胆固醇。丝瓜性味归经甘凉，归肝胃经功效应用1.清热解毒凉血:2.祛风化痰通络:用法用量生用绞汁，或煎汤服。外用捣汁或研末调敷。食用以嫩者为主，药用以老者为优。使用注意多服能滑肠致泻，脾虚便溏者不宜服用。现代研究粤丝瓜全植物有杀昆虫作用。瓠子性味归经甘寒，归心肺小肠经功效应用1.清热利水:2.除烦止渴:用法用量30～120克，煎汤内服。外用适量，烧炭存性、研末用油调敷。使用注意瓠子有甜、苦两种。菠菜性味归经甘凉，归胃肠经功效应用养血止血、滋阴润燥:用法用量100～250克。熟食。使用注意不宜与豆腐共煮。脾虚便溏者不宜多食。患肾炎、肾结石的病人不宜食。现代研究1.现代医学将菠菜作为滑肠药。2.高血压、糖尿病患者吃之为好。3.防止夜盲症、贫血及坏血病。并具有美容效果。芹菜性味归经苦甘凉，归肝胃肺经功效应用1.祛风利湿:2.降血压、降血脂:用法用量50～100克，熟食。使用注意脾胃虚弱，大便溏薄者不宜多食。为感光蔬菜。现代研究1.旱芹能治疗高血压及降低血清胆固醇，保持肌肤健美及弹性，改善更年期障碍。2.水芹对神经衰弱有辅助治疗作用韭菜性味归经辛温，归肝胃肾经功效应用1.温中开胃:2.行气活血:3.补肾助阳:4.通便:用法用量10～30克，捣汁或炒熟作菜食。外用适量捣敷。使用注意阴虚火旺及疮毒肿痛、溃疡病、目疾患者忌食；适宜春季食用，夏季少食；隔夜不食。现代研究1.现代常用防治心血管病，癌证、或胃肠溃疡、慢性胃炎等，2.含多量硝酸盐—炒熟久放—亚硝酸盐。3.含维生素A原。包菜性味归经甘平，归脾胃经功效应用1.益脾胃、去结气:2.缓急止痛:用法用量50～500克，绞汁服，煮服或作凉菜。使用注意对于腹腔和胸外科的术后，胃肠溃疡及出血特别严重时，腹泻及肝病时不宜吃。现代研究可缓解胆绞痛，对慢性胆囊炎患者宜常吃多吃。可抑制癌肿的发生。竹叶菜性味归经甘微寒，归心大肠小肠经功效应用此外，常食能增进食欲。糖尿病患者常吃也有一定效果。1.降压:2.润肠通便:3.清热解毒:用法用量100～200克，煎汤、煮食或绞汁服。外用煎水洗或捣敷。使用注意脾虚泄泻者不宜多食。现代研究1.富含钙。2.紫色竹叶菜中含胰岛素成分而能降低血糖。大白菜性味归经甘平功效应用1.养胃:2.利小便:此外，民间常用大白菜根煎汤治伤风感冒，与辣椒煎水洗脚，又可防治冻疮。用法用量生食、煮食或捣烂外敷。现代研究营养比较丰富，在冬季其他蔬菜较少的情况下，其对人体健康有益。小白菜性味归经甘平，归肠胃经功效应用1.解热除烦:2.通利肠胃:此外，现代常用于治维生素C缺乏引起的坏血病及急性黄胆性肝炎用法用量煮食或捣汁服。使用注意烂白菜不宜吃。苋菜性味归经甘凉功效应用1.清热解毒利尿:2.通利大便:用法用量炒食、煎汤、煮粥或捣汁。使用注意脾弱便溏者慎食。现代研究1.叶子含高浓度赖氨酸。2.含钙、铁。性味归经辛甘平，归脾胃经。功效应用1.清热解毒:2.化痰止咳:3.通血脉:茼蒿用法用量多作蔬菜煮食。使用注意便溏者忌食。现代研究1.含维生素A原高，是黄瓜、茄子的15～30倍。2.含钙、铁。莴苣性味归经苦甘凉，归肠胃经功效应用：1.清热利尿:2.通乳:用法用量生拌、炒食或煎汤。外用适量捣敷。使用注意不可多食——使人目糊。现代研究1.营养成分多。2.日本人视为抗癌蔬菜。黄花菜性味归经甘凉，归肝脾肾经功效应用1.补气养血平肝:2.利尿消肿止血:3.发奶:4.宽胸膈:用法用量10～15克。煎汤或炖肉食使用注意新鲜的不可食—使人中毒。现代研究1.营养丰富。2.含有抗癌物质—天门冬素和秋水仙碱。花菜性味归经甘凉，功效应用助消化、增食欲、生津止渴:现代研究原产于欧洲，其维生素C的含量特别丰富，此外，还含有维生素A原和B1、B2、蔗糖、果糖等。荠菜性味归经甘凉，归肝脾肺经功效应用：1.清热止血、平肝明目:2.利尿消肿:此外，还用于胃溃疡、胃痉挛、痢疾、肠炎、呕吐等证。近来有人列于癌症患者食谱。用法用量煎汤或入丸散。外用适量，研末捣敷或捣汁点眼。现代研究1.维生素C含量比蕃茄高。2.药理：据报道荠菜有收缩子宫作用。有一过性降压作用。附注民间认为“三月三，荠菜当灵丹”，煮鸡蛋可以治头晕。茄子性味归经甘平，归脾胃大肠经功效应用1.清热解毒:2.活血消肿:用法用量煎汤。浸酒服或熟食，外用捣敷。使用注意其性寒滑，脾胃虚寒之人不宜多食，肠滑腹泻者慎服。皮肤疮疡忌食。过老的忌食。现代研究1.含龙葵碱—抗癌。2.维生素P的含量较高。3.降胆固醇。4.本品为心血管病人的食疗佳品。5.外用治疗多种外科疾患。性味归经辛温，归心脾经功效应用：温中散寒、开胃消食:此外，本品可防治冻疮。又可治疗神经痛。用法用量0.3～0.8克，多入丸散。可单独炒食。或制成辣椒酱、辣椒粉、辣椒油等。外用煎水熏洗，捣敷外擦。辣椒使用注意不宜多食，阴虚有热者、患有口腔炎、牙痛、咽喉炎、食道炎、胃溃疡、大便干结、肺结核、高血压、结膜炎、疖肿、痔疮、肛裂的病人，以及职业演员、教师等都不宜吃现代研究药理:1.对消化系统的作用。小量内服可作健胃剂，大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。2.抗菌及杀虫作用。辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有明显抑制作用。10～20%辣椒煎剂有杀灭臭虫的功效。3.发赤作用。外用作为涂擦剂对皮肤有发赤作用。4.对循环系统的作用。辛辣物质可刺激人舌的味觉感受器，反射性引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。5.辣椒素能促进脂肪的新陈代谢。6.具有治癌与致癌作用。临床:1.治疗腰腿痛。2.治疗一般外科炎症。3.治疗外伤瘀肿。4.治疗蛇咬伤。萝卜性味归经生辛甘凉熟辛甘温，归脾肺经功效应用：1.清热生津、凉血止血:2.下气宽中，消食化痰:3.利尿解酒。此外，本品外用可治疗冻疮。用法用量煎汤、煮食、捣汁饮或外用捣敷。使用注意脾胃虚寒者不宜生食。习惯上认为服人参、西洋参、地黄、首乌时，不可同服本品，以免影响药力。但食用人参、西洋参腹胀时，又可食萝卜除胀。现代研究药理:1.萝卜含较多糖化物，能分解食物中的淀粉成分，2.含芥子油又具有促进胃肠蠕动，增进食欲，帮助消化，消脂肪、减肥之作用。3.木质素能提高巨噬细胞的活力，而且含钼，可防癌和抗癌。4.萝卜汁加蜂蜜服用，可降压、降脂临床:1.治疗滴虫性阴道炎。2.可治矽肺。3.治疗中毒性肠麻痹。4.防治流感、喉痛、感冒，上呼吸道感染以及白喉等。5.还能使头发有光泽，防治头皮屑过多，头皮发痒，用于脂溢性皮炎、脂溢性脱发胡萝卜性味归经甘平，归脾肺经功效应用1.健脾补血化滞:2.润肠通便:3.杀虫:此外还可用治夜盲证。现代医学多以其作为细菌性痢疾、神经官能症、高血压的辅助食疗品和预防食道癌、肺癌等的发生。还宜胆石症及青少年食用。用法用量内服煎汤、生食或捣汁，外用捣汁涂。使用注意不宜多食或过食—黄皮病现代研究糖高于一般蔬菜，并有一种芳香甜味药理:1.胡萝卜素在人体内可转变成维生素A。2.其粗纤维能刺激胃肠蠕动。3.所含挥发油能增进消化和杀菌。4.有加速排出人体内的汞离子功能。土豆性味归经甘平，归胃大肠经功效应用1.益气健脾:2.解毒:用法用量内服：煮食煎汤。外用：磨汁或煎汤涂擦患处。使用注意凡腐烂、霉烂、生芽较多及皮色变绿变紫的土豆均含有过量龙葵素，极易引起中毒，故一律不能食用。糖尿病忌食。现代研究成分:富含K，属碱性食品。临床:用于高血压及癌症，尤其是乳腺癌、直肠癌。芋头性味归经甘辛平，小毒，归肠胃经功效应用解毒、散结、消瘰:此外，本品煅灰研末可用治慢性肾炎。少食可助消化，用于消化不良症及习惯性便秘。用法用量内服：60～120克。外用：捣敷或煎水洗。使用注意食滞胃痛及胃湿热者忌食。忌生食（有毒），忌一次食之过多。现代研究成分:属碱性食品。番薯性味归经甘平，归脾胃大肠经功效应用1.补益脾胃:2.通利大便:3.适用于癌症、慢性肝炎、肾病、夜盲症。用法用量生食或煮食，亦可烤熟食。外用捣敷。使用注意中满者不宜多食。熟食宜趁热。生黑斑病有毒，不能食。现代研究营养丰富:1.含大量胶原和粘液多糖类物质。2.蛋白质含量超过大米和面粉；维生素C、A原含量很丰富，远远高于粮食。3.所含糖，主要由麦芽糖和葡萄糖组成，甜味比较温和，所含淀粉酶在鲜薯贮存期间，能继续使淀粉分解为麦芽糖。竹笋性味归经甘寒，归胃肺经功效应用1.清热化痰，消食:2.解毒透疹:3.和中润肠:4.利水消肿:此外，本品还可健脾益气、美容及用于动脉硬化、冠心病。用法用量内服煮、炒、炖均可，一次量200～250克。使用注意发物。性寒，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石、平素脾胃虚寒、腹泻便溏者忌。现代研究营养丰富:至少有16种氨基酸，是一个低脂肪、低糖多纤维素的食品，具有促进肠道蠕动、帮助消化、防治便秘的效果，对于减肥，防止大肠癌、乳腺癌也有用。（含镁）。芦笋性味归经甘凉，归胃肺经功效应用补虚、抗癌、减肥:用法用量内服煎汤，每天50～150克。使用注意脾胃虚寒、糖尿病者忌食。现代研究1.是百合科植物石刁柏的嫩茎，是一种高档名贵的蔬菜，被誉为“世界十大名菜之一”，欧美营养学者和素食者视为健康食品。2.含丰富蛋白质、糖类，还含特别成分—芦丁。3.国外医学界研究发现，具有防癌、减肥。4.含较多纤维，多量维生素及矿物质。洋葱性味归经辛温，归脾胃经功效应用1.理气和胃，健脾进食:2.降血压、降血脂、降血糖、抗癌:本品还可治疗创伤、溃疡，阴道炎。用法用量内服：生食或煮食，适量。外用：捣敷或捣汁涂。使用注意多食目糊和发热。热病后不宜进食。搔痒性皮肤病、急性眼疾充血红肿忌。现代研究1.含甲磺丁脲物质，对糖尿病有益。2.含硒——微量元素中的抗癌之王。3.是目前所知唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活动的成分。大蒜性味归经辛温，归脾胃经功效应用1.杀菌杀虫:2..抗癌:3.降血压、降血脂:4.温中消食:5.解毒:用法用量生食、绞汁服或煎服。使用注意过食能动火、耗血，目疾、口齿舌喉痛、胃溃疡、十二指肠球部溃疡、慢性胃炎忌；