蔬菜-水果的残留农药的各种检测方法和去除方法

蔬菜，水果的残留农药的各种检测方法和去除方法姓名：学号：班级：学院：专业：成绩：摘要：由于蔬菜上的病虫发生种类杂、危害严重，以致使用的农药品种类型多、用量大。随着生活水平的提高，人们对农产品尤其是水果、蔬菜的食用安全越来越重视，相继开展了无公害、绿色农产品计划，其主要工作内容之一就是监测、治理农药残留超标问题。因此，加强蔬菜产品农药残留含量的测定对提高蔬菜质量安全水平，提高人们生活质量有推进蔬菜出口及实施可持续生产的发展有积极意义（蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定冯婷马丹斐，刘华）蔬菜中多农药残留的检测可以使用酶抑制检测法，酶联免疫检测法，大型水蚤检测法，生物传感器法，气相色谱法等方法，农药残留问题相当严峻，因此了解有机磷和有机氯农药存在的检测原理，掌握能有效去除蔬菜和水果残留农药的有效方法为至关重要。关键词：蔬菜，水果，农药，检测，方法正文：我国是果蔬生产大国，水果蔬菜总产量均居世界第一，果蔬产品是最具潜力打入国际市场的园艺产品。然而近年来，由于化肥农药污染、大气污染、水质污染、土壤污染、为操作污染等原因造成生态环境的急剧恶化，食用受到农药严重污染的蔬菜和水果而造成的急性中毒事件屡有发生。我国果蔬园艺产品目前还没有建立完善的质量标准，更没有与国际市场接轨。近年我国蔬菜出口受到外国技术壁垒影响的事例很多，例如2001年7月，日本政府加强了对日蔬菜安全卫生检验的监控手段，针对主要的蔬菜商品加强了检测力度。欧盟2002年6月发出指令，内容是重新规定某些植物产品的农药残留最高限量。上述事件说明提高我国果蔬园艺产品在国际市场上的竞争力，必须从源头开始实施标准化生产，建立起完善的安全卫生质量保证体系，尽快与国际标准接轨。（我国园艺产品的食品安全现状与对策李颖青岛农业大学食品科学与工程学院）农药残留问题是人们非常关心的问题，它不仅关系到人们的身体健康，而且已经成为影响农产品进出口贸易的重要障碍，影响了农民的经济利益，给农民经济造成了很大的损失。在我国农业使用的农药中，70%为有机磷农药，在70%有机磷农药中多为剧毒、高毒类，而且较多是禁止在蔬菜，水果作物上使用的。（果蔬中的农药残留问题）WelcometothePesticideResiduesCommitteeWebsite.HopefullythefactthatyouarereadingthispagetodayindicatesthatyouareinterestedinfindingoutmoreaboutpesticideresiduesinfoodandtheUK'snationalprogramofpesticideresiduestesting.Theresultsfromourmostrecentsurveysofresiduesinfoodanddrinkprovideevidenceastotheabsenceofresiduesinabout70%oftestedproduce.Inalmost30%ofsamples,residueswerebelowthestatutorylimits(MaximumResidueLevel)whichposesnosafetyconcernsforconsumers.TheDepartmentofHealthrecommendsanintakeofatleastfiveportionsoffruitorvegetablesperpersonperdaytoreducetheriskofcancer,heartdiseaseandmanyotherchronicconditions.Thepositiveeffectsofeatingfreshfruitandvegetablesaspartofabalanced,healthydietarewellprovenandfaroutweighanyconcernaboutpesticideresidues.Ihopethatyoufindtheinformationonthiswebsiteisusefulandinformative.IfyouhaveanypointstomakeorquestionstoaskpleaseemailthePRCorclickhereformoreinformationonhowtocontactus（AmessagefromheChairofthePRC,DrIanBrown）一．果蔬的各种检测法及原理：1.酶抑制检测法乙酰胆碱酯酶与蔬菜或水果提取液混合，以碘化乙酰硫代胆碱为底物，二硫双硝基苯甲酸为显色剂，经过一定时间后比色，根据吸光值计算乙酰胆碱受抑制的程度。如果提取液中不含农药或残留量很低，酶的活性就不被抑制，试验中加入的基质会被水解，水解产物与加入的显色剂产生颜色反应。如果提取液中含有农药且残留量较高，酶的活性被抑制，基质就不会被水解，加入的显色剂就不显颜色或颜色变化很小（[沈强农药残留分析研究,农业科技与信息,2007(6)）2．酶联免疫检测法酶联免疫检测法是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础研制而成的一种农药残留快速检测方法，主要是采用试剂盒进行检测，可检测杀虫剂15种、杀菌剂4种和除草剂16种。酶联免疫检测法具有专一性强、灵敏度高、速度较快、操作简单等优点。（黑龙江农牧水产职业学院黑龙江北安164094））3.利用大型水蚤检测农药残留该方法的原理是将蔬菜汁按ISO标准稀释，每个剂量10个水蚤，测定24、48、96h的实验结果，以实验水蚤的心脏停止跳动作为最终死亡指标，测定半数致死浓度。大型水蚤测试技术完全适用于蔬菜中的农药残留的测定。（李艳霞,张保东.农药残留检测技术的研究.周口师范学院学报,2005,22(5):79-82.）4.生物传感器法生物传感器通常是对特定种类化学物质或生物活性物质具有选择性和可反应的分析装置。传感器的生物敏感层与复杂样品中特定的目标分析物之间的识别反应会产生一些物理化学信号的变化，这些变化通过不同原理的转换器转换成第二信号，经放大后显示或记录。(蔬菜中9种有机磷农药残留量的测定)5.气相色谱法菜用大豆、苦瓜、油菜、青葱等蔬菜中敌敌畏、甲氰菊酯、茚虫威、吡虫啉33种有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类等农药多残留检测方法。结果表明：蔬菜样品经乙腈提取、分组浓缩及净化后，分别采用气相、高效液相色谱法测定，33种农药在蔬菜中的平均添加回收率为80.26%～109.86%，相对标准偏差(RSD)为1.02%～9.28%，最小检出量为0.0125ng～0.25ng，最低检测浓度为0.005～0.01mg·kg-1，该方法准确、精密度及灵敏度好，且简便快速、适用范围广。（蔬菜中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类33种农药多残留测定杨淑娟，郭建辉，陈丽萍，蔡恩兴）我国对蔬菜、果品中的农药残留速测还处于发展阶段，国家、政府应组织实施农产品安全关键技术重大专项课题的研究开发工作，各部门、多学科联合攻关，把农药速测技术提高到新阶段，我国果蔬规模化和现代化生产亟待完善，安全卫生和质量标准管理必须加强。建设果蔬检测机构，对果蔬上的农药残留指标进行常规检测，为全国各省市农贸市场和经营果蔬产品的超市配置相应检测仪器与落实检测人员，加强检测力度。集中我国果蔬园艺产品流通经营基地，完善市场监督管理和商检制度，加速我国果蔬产业与国际市场接轨的步伐。大宣传农药残留危害性严重的知识。（我国国艺产品的食品安全现状、对策李颖青岛农业大学食品科学与工程学院.）二．农药残留问题的解决方案残留农药的去除方法：农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜、水果的表面；一种是植物在生长过程中，农药直接进入蔬菜、水果的根茎叶中。Pesticideresiduesaretheverysmallamountsofpesticidesthatcanremaininoronacropafterharvestingorstorageandmaketheirwayintothefoodchain.Notallfoodscontainpesticideresidues,andwheretheydooccurtheyaretypicallyatverylowlevels.Pesticideresiduesalsoincludeanybreakdownproductsfromthepesticide.Pesticideresiduescanremainevenwhenpesticidesareappliedintherightamountandattherighttime.Sometimestheyneedtostayonthecroptodotheirjob.Forexample,theymayneedtobeonthesurfaceofafruitorvegetabletoprotectitfrompestsduringstorage.Somepesticidesareappliedafterharvestforthispurpose.（PRCisnotresponsibleforthecontentofexternalwebsites）以下几种方法能有效去除蔬菜农药残留：1、浸泡水洗法蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药基础方法。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗2-3遍。（我国蔬菜重金属污染现状及对策）2、碱水浸泡法有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以次方法是有效的去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面物污冲洗干净，浸泡到碱水中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。（我国蔬菜重金属污染现状及对策）3、有机磷降解酶有机磷降解酶可与蔬菜、水果等农产品表面残留的农药发生化学反应，能破坏剧毒成分的结构，使剧毒农药瞬间变为无毒、可溶于水的小分子，以达到果蔬的迅速脱毒。4、用清水浸泡和搓洗法用清水浸泡和搓洗，可以使农药残留量下降，而且泡的时间越长，农药残留就越少。试验证明，用自来水将蔬菜浸泡10～60分钟后再稍加搓洗，就可以除去15%～60%的农药残留。用专用的蔬果洗涤剂浸泡，对于减少农药的附着更为有效。将洗涤剂按1:200的比例用水稀释后浸泡果蔬，10～60分钟内，农药残留量可以减少50%～80%；特别是在浸泡的前10分钟内，农药残留下降非常明显，可以达到50%左右。然后，稍加搓洗，用清水冲洗干净就可以基本上清除农药残留。（我国蔬菜重金属污染现状及对策）5、高温加热法高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。6、蔬菜去皮法蔬菜去皮也可以减少农药残留。