动物营养学知识点(全)

1动物营养学绪论1、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的全称。2、概略养分分析主要测定饲料中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物等六种概略养分。3、三大有机物：蛋白质、脂肪和碳水化合物。第一章动物与饲料第一节动植物体与饲料的化学组成一、动物与植物1、动植物的代谢特点·动物代谢特点：异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。·植物代谢特点：自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。2、动物与植物的关系二、动植物体的化学组成（一）元素组成的比较1、种类基本相同，含量差异较大。动物的元素含量变异小，植物的变异大。2、有机元素均以C、H、O、N的含量最多·植物：约占其干物质总重的95%·动物：约占其干物质总重的91%以上主要以复杂的有机化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。3、无机元素·植物：含钾高，含钠低·动物：含钠高，含钾低·动物含钙、磷高于植物·微量元素的含量:相对较稳定4、元素含量①植物·元素含量易受外界因素的影响·植物种类不同，元素含量差异大②动物·一般须从饲料中获得，含量相对稳定。·动物间差异小（二）化合物组成的比较干物质动植物体水分无机物质（粗灰分或矿物质）有机物质含氮化合物（粗蛋白质）无氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纤维无氮浸出物21、水分①一般情况下，动植物中都以水分含量最高·植物：变异大·动物：变异小②动植物体组织、部位不同含水量不同。③影响因素不同·植物：栽培条件、气候、收获期等·动物：年龄、营养水平、饲料组成、健康状况等④饲料分类·按水分多少＞45%：青绿饲料≤45%：青贮饲料·按蛋白质多少≥18%：蛋白质饲料＜18%：粗饲料2、碳水化合物①植物：干物质中的3/4结构物质贮备物质②动物：主要为糖元和葡萄糖，1％3、蛋白质①植物：除真蛋白质外还有非蛋白质含氮物（氨化物）②动物：干物质中主要为蛋白质，是动物体内的结构物质主要是真蛋白质及游离AA、激素无其他氨化物动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。③含量动物体：相对稳定（10-25%）植物体：蛋白质含量变化大（1-40%）④合成植物体：能自身合成全部的氨基酸动物体：不能全部合成，一部分AA必须从饲料中获得（EAA）。4、脂类①动物体·贮备物质：中性脂肪、脂肪酸、脂溶性维生素·常温下呈固态②植物性·除中性脂肪、脂肪酸、脂溶性Vit外，该有叶绿素、蜡质、磷脂、挥发油等。·常温下呈液态③含量：动物体内含量高于除油料植物外的植物。5、维生素和矿物质·植物体：不含维生素A，而含胡萝卜素·动物体：相反·植物体：钾、镁、磷较多，钙、钠较少·动物体：相反3第二节动物对饲料的消化与利用一、动物消化饲料的方式（一）消化的概念动物采食饲料后，经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子不可吸收的物质分解为小分子可吸收物质的过程。（二）消化的方式1、物理性消化（又称机械性消化）①定义：指通过牙齿撕、咬，消化道壁磨压等方式，将食物由大颗粒状态变成较小的颗粒的过程。②咀嚼、胃肠道蠕动的作用·使饲料颗粒变小；·将食物向消化道后端推动，排空；·刺激消化酶分泌；③意义：对反刍动物（鹿）应提供充足的反刍时间；各种动物都有不同的最佳饲料粒度。④特点：无化学性变化，产物不可吸收。⑤对于各类动物，均不提供粒度过细的饲料，饲料粉碎过细会有以下缺点：·肠胃蠕动减弱，酶分泌能力下降；·不利于酶与饲料混合，易形成食团；·不利于吞咽，可引起呼吸道疾病；·会使畜舍空气变差，易滋生微生物；·增加加工能耗。2、化学性消化·高等动物特有的消化方式，对非反刍动物尤为重要；·终产物可以吸收；·越是高等的动物，消化器官分工越明确，消化酶的种类越多；·酶的消化作用具有专一性；·不同种类或同一种类不同生长阶段的动物所分泌的酶的种类、数量、活性不同。3、微生物消化动物消化道的结构决定微生物发酵作用产生的部位：·反刍动物：主要在瘤网胃进行，主要消化方式，瘤胃是反刍动物主要消化器官。·单胃动物：主要在大、盲肠进行，消化的辅助形式。4、特禽的消化特点·类似于非反刍动物的消化。·禽类没有牙齿，靠喙采食、撕碎大块饲料。·口腔：没有乳糖酶。食物通过口腔进入食管膨大部—嗉囊中贮存并将饲料湿润和软化，再进入腺胃。·腺胃：消化作用不强。·肌胃：壁肌肉坚厚，可对饲料进行机械性磨碎，肌胃内的砂粒更有助于饲料的磨碎和消化。·肠道：较短，饲料在肠道中停留时间不长，所以酶的消化和微生物的发酵消化都比猪的弱。·未消化的食物残渣和尿液，通过泄殖腔排出。二、消化后养分的吸收1、吸收的概念饲料中营养物质在动物消化道内经物理的、化学的、微生物的消化后，经消化道上皮细胞进入血液和淋巴的过程。2、吸收方式3、吸收部位①大多数动物·主要在消化道上端，如十二指场、空肠、回肠，大肠也有小部分吸收。4②消化道各部位均可吸收一定量的水和无机盐·瘤胃：可吸收大部分VFA（75%）和过量的氨；·单胃动物的胃：只吸收少量水分和无机盐，胃的吸收功能很有限。三、动物的消化力与饲料的可消化性（一）消化力与消化性1、动物的消化力：动物消化饲料中营养物质的能力。2、饲料的可消化性：饲料被动物采食后，在消化道内能被消化的性质或程度。3、饲料的消化率·饲料可消化养分量占食入养分的百分率。·是度量动物的消化力和饲料的可消化性的综合指标。①粪中的养分有两个来源：⑴饲料中未消化的养分（外源）⑵内源养分·消化道分泌的消化液·肠道脱落细胞·肠道微生物②表观消化率与真消化率·表观消化率：受采食量影响较大，不扣除内源养分，不能真实反映饲料的营养性或可消化程度。表观消化率=（食入饲料中某养分-粪中某养分）/食入饲料中某养分×100%·真消化率：扣除内源养分，是饲料的真实消化率，受采食量影响很小。真消化率＝[食入养分-(粪中外源养分-内源养分)]/食入养分×100%（二）影响消化率的因素1、动物因素①种类：不同种类的动物消化器官结构、功能、容积不同对饲料的消化率不同·粗饲料：差别较大，鹿＞兔＞特禽＞貂狐貉·精饲料：差异较小②品种·高度培育品种对粗饲料消化率极低，耐粗饲性差。③年龄与个体·幼小、老龄动物消化率低；·随着年龄增长，消化器官不断发育、完善，动物对（CF）、EE、CP的消化率提高，但NFE和有机物消化率变化不大；·随着衰老，消化机能衰退，消化力降低。④体质·健康动物的消化力强；·病态动物消化率低；·因此，保持动物健康是保证高产的基本条件。2、饲料因素①种类·青绿饲料＞干草·籽实＞秸秆②化学成分·CP，对鹿影响显著·CF，貂狐貉·淀粉：多，鹿对粗饲料的消化率降低·脂肪：一定量，利于消化5③饲料中的抗营养因子⑴定义：饲料本身含有或从外界进入饲料中的阻碍养分消化的成分。·降低消化率⑵影响蛋白质消化和利用·胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制因子·植物凝集素·酚类化合物·皂甙、皂苷·单宁·胃肠胀气因子等⑶影响碳水化合物消化和利用·淀粉酶抑制剂·酚类化合物·胃胀气因子等⑷影响矿物质消化利用·植酸·草酸·葡萄糖硫苷·棉酚等⑸影响维生素消化利用·存在于大豆中的脂氧化酶：能破坏维生素a和胡萝卜素·双香豆素：能影响维生素k的利用·甲基芥子盐吡啶胺：影响维生素b1的利用·异咯嗪：影响维生素b2的利用·硫胺素酶、酸败脂肪：也对维生素的消化利用有影响3、饲养管理技术①适当合理的加工处理可提高饲料消化率·精饲料：适当粉碎·粗饲料：碱化、氨化、微贮、膨化等②饲料在消化道的停留时间·延长可提高消化率；·饲料颗粒化，提高适口性；·过度粉碎饲料不利于消化（反刍动物）。③饲养水平·定义：指实际饲喂量相当于维持饲喂量的倍数。·随饲养水平提高，饲料流通速度加快，消化率下降。④饲料搭配技术与养分平衡状况·平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。⑤饲喂技术：少量多餐、潮拌料饲喂、鹿TMR技术、投喂时间（特别是高温季节）。⑥畜舍环境：适温和良好通风、饲养密度等。⑦饲料添加剂：适量的抗生素、酶制剂、益生素等可增强动物消化力。6第二章水的营养第一节水的测定和作用一、水分的变化规律1、植物·植物体水分含量在5%～95%之间。·不同种类植物含水量不同。一般水生禾本科、豆科植物籽实。·同一植物不同生长期、不同栽培条件下含水量不同。2、动物·动物体含水量变化不大，占体重50%左右。·随年龄、营养状况、品种不同而有差异，但变化不大。·一般幼畜含水量高，随着年龄增长，含水量下降；动物越肥，含水量越少。二、水的测定①饲料中的两种状态·游离水（自由水）：含于动植物体细胞间，与细胞结合不紧密，容易挥发的水。·结合水（束缚水）：与细胞内胶体物质紧密结合在一起，形成胶体水膜，难以发挥的水。②饲料概略养分分析将总水分分为：⑴初水：即自由水、游离水或原始水分。·指新鲜饲料在60-65℃烘箱内烘一定时间，在室温下冷却并达到恒重时，所失重量即为初水。·初水含量=（鲜饲料重-风干饲料重）/鲜饲料重×100%⑵吸附水：即结合水或束缚水。·风干饲料在100-105℃烘箱中烘干一定时间，在干燥器中冷却并达到恒重时，所失重量为吸附水。·吸附水=（风干饲料量-烘干后饲料量）/风干饲料重×100%⑶干物质：除去水分剩余的部分，是比较各种饲料所含养分的基础。三、水的生理作用1、作为细胞结构物质·早期发育的胎儿含水高达90%以上；·初生幼畜达80%；·成年动物50-60%。2、溶剂作用·体内各种营养物质的吸收和转运必须在溶于水后才能进行；·水是机体消除代谢产物所必需的。3、媒介作用·水参与很多化学反应，如水解、水合、氧化还原、有机化合物的合成、细胞的呼吸过程等；·动物体内所有的聚合和解聚合作用都伴有水的结合或释放。4、调节体温·由于水的比热容大，机体不会因为外界环境的降温而迅速降低体温；·超出维持体温所需的热量需要，会及时通过辐射、传导、蒸发等方式释放体外。5、维持细胞内环境的稳定·动物机体中的体液构成机体的内环境6、润滑作用：以水为基础的体液有润滑作用。第二节动物体内水的平衡及调节一、动物体所需水的来源1、饮水（动物种类、生理状态、生产水平、饲料组成、环境温度等）2、饲料水（因饲料不同而异）3、代谢水（有机物代谢产生，占5%-10%）7·不同养分在体内代谢产生的代谢水不同，蛋白质在氧化、运输和排泄时需要较多的水，所以短期缺水时，蛋白质氧化（分解）对保持体内水分平衡不利。·不同性质的饲料产生的代谢水也不同：因其所含营养物质不同，导致产生代谢水含量不同。·不同种类的动物，代谢水的重要性不同。二、动物体水的去路1、粪便排出（主要去路）①因动物而异·反刍动物由粪中排出水较多②饲料性质影响粪中排水量③人为调控对粪便含水量影响不大2、尿液排水（主要渠道）·受摄水量影响较大；·肾脏对水的排泄有很大的调节能力，一般饮水越少，环境温度越高，动物活动量越大，由尿中排出的水越少。·饲料中蛋白质、矿物质过高，饲料中含有毒素（霉变、氧化、ANFs）、抗生素类药物等，饮水量和排尿量增加。·不同动物由尿排出的水分不同。3、呼吸（随气温体重变化而异）·通过呼吸水分的损失是体温调节中散热的主要方式。4、皮肤蒸发、出汗排水（与环境温度有关）5、随产品排水第三节动物的需水量及饮水品质一、影响动物水需要量的因素1、动物种类·大量排粪需水多·反刍＞哺乳＞鸟类＞骆驼2、生产性能·产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。3、环境因素：气温·气温：高于30℃，需水量明显增加，低于10℃，相反。·湿度：相同温度下，湿度越大，需水越少。4、饲料或日粮组成5、饲料的调制类型粉料＞干颗粒＞膨化料二、水分与饲料品质间的关系1、饲料含水量越高，CP、能量越低，营养价值越低；但秸秆类则另当别论。2、水分含量越高，饲料越易腐烂，即越易发生氧化反应。3、饲料水的营养价值低于饮水的营养价值，所以应通过饮水满足动物对水的需要。第三章蛋白质的营养第一节蛋白质的组成及营养作用一、基本概念1、蛋白质（protein）：是指由AA组成的一类数量庞大的物质的总称。2、CP·饲料中含氮化合物的统称为CP。8·包括真蛋白质