食堂安全承诺方案

食堂安全承诺方案（一）食品卫生安全1.目的为了给顾客营造良好的就餐环境，确保食品卫生安全，使厨房及餐厅的卫生管理符合国家食品监督管理的相关要求，指定本管理方案。为了办好食堂，使食堂上等级，防止顾客食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障顾客身体健康。2.食堂设备与环境卫生要求(1)食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫。(2)食堂的设施设备布局应当合理，要有独立的食品原料存放间，食品加工操作间。(3)配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废物的设施和设备。(4)餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用，禁止重复用一次性使用的餐饮具。(5)消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒、未经消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。(6)餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须在固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。3.食堂采购、贮存及加工的卫生要求(1)严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证，应相对固定食品采购场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；2)未经兽医卫生体验或者检验不合格的肉类及其制品；3)超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；4)其他不符合食品卫生标准和要求的食品。(2)食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。(3)用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志、生食品、半成品和熟食品应分柜存放。(4)用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。(5)食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及其原料。(6)加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。(7)剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可食用。剩余食品（辅料）类全部做到当餐制作售卖，不隔餐隔夜。4.食堂从业人员卫生要求(1)食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。(2)食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(3)凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。(4)食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。(5)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒；2)穿戴清洁的工作衣、帽、口罩、手套，并把头发置于帽内；3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4)不得在食品加工场所内吸烟。5.管理与监督(1)管理监督负责组长：***(2)分管校长负责建立健全食品卫生安全管理制度。(3)食堂食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证。要积极配合、主动接受当地卫生防疫部门的卫生监督。(4)食堂食堂要建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，在用餐场所公示，接受用餐者的监督。(5)食堂要对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。(6)食堂要建立食物中毒或其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施。1)立即停止食堂一切活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生防疫部门报告；2)协助卫生机构救治病人；3)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场；4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；5)落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。(7)食堂必须建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的报告制度，发生食物中毒或疑似食物中毒事故应及时报告当地教育行政部门和卫生防疫部门。（二）消防安全、综合治理及安全生产1.餐厅指定一名消防安全负责人，其主要职责是：落实执行有关消防安全规章制度；检查本责任区域内的消防安全情况；纠正违章行为；及时发现、消除火灾隐患，并向保卫部门报告。餐厅的消防安全负责人还应负责疏导就餐期间餐厅出入口的就餐人流。2.餐厅内不得乱拉临时电气线路，如确需增加照明设施和大功率设备，应事先向上申报，经核准后，方可按规定安装使用。3.餐厅在摆放餐桌时，应留出足够的消防通道；通道及餐厅出入口必须保持畅通，严禁堵塞。4.厨房内燃气管道中的接头、仪表、阀门必须定期检查，以防泄漏。如发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时开窗通风，并严禁明火或启动电源开关。5.存放易燃气体的库房应单独设置，耐火极限不低于二级。当容量小于1立方米时可与建筑物毗邻，隔墙应为不开设门窗洞口的防火墙，设直通室外的门，保证通风和泄压。库房电气线路、设备应采用防爆型。库内不得存放餐具和其他物品。6.厨房用的电气机械设备不得超负荷运行，并应采取良好的防尘、防潮措施。7.油炸食品时，锅内的油不得超过容积的2/3，以防止油溢出燃烧。8.厨房的抽油烟罩，应每日擦洗一次，烟道应每季度清洗一次。9.当日工作结束后，操作人员应及时关闭厨房所有阀门，切断气源、火源和电源后，方可离去。10.食堂配置的消防设施器材应妥善保管，以防止受潮锈蚀影响使用。工作人员应熟悉消防设施器材的放置地方和使用方法。（三）劳动用工安全保障方案1.前言为稳定一支“高效、稳定、团结”的食堂服务团队，保障食堂各项工作良好开展，特拟定员工工资及五险一金实施方案（以下简称“方案”）。2.总则(1)目的为建立科学有效的薪资体系，实现薪资管理制度化、规范化、科学化，调动员工劳动积极性、提高员工综合素质、发挥薪酬的激励作用。根据《中华人民共和国劳动法》等有关规定，结合食堂实际情况特制定本方案。(2)适用人员本方案仅适用于食堂经理、厨师长、保管员及以下的工作人员。(3)薪资调整原则本着合法、经济、公平、公正、激励的原则，制定合理的层级划分，设计规范的工资结构。3.薪资福利结构设计为适应食堂发展要求，激发员工潜能，充分发挥薪酬的激励作用，保证食堂持续发展的内在动力，明确食堂价值分配导向，根据食堂实际情况采用以能力为导向的薪酬结构。(1)薪资结构组成：员工工资=基本工资+岗位工资+考核工资+工龄工资基本工资：保障员工基本生活的薪资（参照地方工资保障标准）。岗位工资：体现不同级别岗位不同能力任职者差别的薪资。考核工资：体现食堂工作人员当月工作综合能力考核的薪资。工龄奖金：依食堂工作人员任职年限所定的激励奖金。(2)员工福利依据地方有关政策法规规定，结合食堂上年度薪资成本预算，给予食堂工作人员相应的福利保障。为食堂工作人员提供5项社会保险及1项公积金：养老保险、医疗保险、工伤保险、失业保险、生育保险及住房公积金。为员工提供早、中、晚三餐。为食堂服务满一年以上的员工由部门经理安排给予5天年假。定期组织员工活动。4.薪资标准设定结合员工岗位职能分析与现有员工薪资体系拟定薪资标准。(1)现有薪资调账岗位情况管理岗位：经理、厨师长、保管员、安全员、采购员服务岗位：厨师、服务员、清洁员、洗碗工(2)具体岗位工资暂定如下：岗位基本工资岗位工资层级工资绩效工资工龄工资满薪合计其他经理10000100050050012000厨师长400050030012006000保管员15005003005002800安全员12005003005002500采购员12005003003002300厨师3000100050010005500服务员11003002002001800清洁员10002001001001400洗碗工100020010010014005.奖惩制度(1)员工应按时上下班，发现迟到、早退情况，第一次罚款20元，第二次罚款50元，第三次罚款100元，半年内累计四次开除处理。(2)上班时间必须按照公司规定着装，对于着装不整者，（如未着工服、帽子、胸牌等）发现一次罚款10元。(3)卫生不合格，经检查发现一次罚款负责人10元。(4)厨师改刀浪费，发现一次罚款20元。(5)厨师实行负责制，对于厨师所做的菜肴多数人反映不合格者，相应厨师罚款20元。遭到甲方员工投诉的菜肴，厨师罚款50元。(6)所做才要中发现不属于菜品及调料中的异物时追究其相关责任人，调查是哪一步骤出现问题，并视异物性质进行罚款，罚款金额20元-100元不等。(7)工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论，致使工作受到影响者罚款50元。(8)员工间有骂人者罚款50元，打架者直接开除。(9)服务态度不好，遭到投诉者视情节严重程度给予20、50、100元罚款处分。（10）在规定禁烟时间、禁烟区域内吸烟者罚款20元。（11）对分配工作迟缓、拖延；工作不积极主动，互相推诿、推卸责任者，罚款20元。（12）浪费物料，将物料挪作己用一经发现罚款50元。（13）上班时间饮酒或带有醉态，罚款50元。（14）私自接受客人或供货商小费或物品者，罚款50元。（15）盗窃或私拿单位、私人物品，经查核属实视情节严重给予罚款100元处分，或者开除处理。（16）侮辱、诽谤、殴打、恐吓、威胁、危害同事和上级或打架斗殴直接开除处理。（17）所做菜肴受到表扬，奖励20元。（18）由于给甲方人员造成便利，受到表扬者视其情节给予20、50、100元奖励。（19）厉行节约，为公司（食堂）明显节省费用者视其情节给予20、50、100元奖励。（20）发现事故隐患，及时采取措施防止重大事故发生给予20、50、100元奖励。（21）为保护公司、员工和业主生命财产安全，见义勇为者，视其情节给予50、100、200元奖励。