烘焙培训考核方案

烘焙培训考核方案为对大统华员工为期12天的烘焙培训的成果进行检验，促进公司与个人的双赢，特制定此考核方案。一、目的1、掌握对制作产品所需的设备、物料、器具等；2、熟知各种面团的搅拌流程、搅拌的注意点以及如何判断面团搅拌的理想状态；3、详细的了解小丹麦类、北海道类、起酥类产品的开酥流程、方法以及注意点；4、熟悉法式面包的制作手法以及中间醒发过程；5、掌握蛋糕根据不同情况的不同搅拌方法；6、熟练的掌握蛋糕的打发程度、烘烤温度以及时间；7、了解各产品品项在烘烤过程中常见的问题以及解决办法；8、促进员工学习积极性；9、熟知烘焙基础理论知识；10、熟悉并掌握烘焙基本操作规范以及流程；二、达成目标1、结合门店的实际操作，学员需重点掌握甜面包类、干点类、吐司类、北海道类、重油蛋糕类、产品蛋糕类的标准制作方法与流程；2、学员能及时解决门店在产品实际操作中遇到的产品品质相关问题；3、学员能根据各门店的实际情况对产品品项进行更新；三、考核原则：以组为单位，对考核项目在规定时间内完成制作。四、考核范围：大统华22位烘焙培训学员五、考核时间：2012年8月27日8:00-12:00六、考核地点：王森烘焙西点西餐咖啡学院七、考试分组以及考核项目组数成员考核项目第一组刘佳佳（华士店）严志英（霞客店）赵朝霞（丹阳店）王建琴（金坛店）戚风蛋糕第二组田丽丽（华士店）尹美琴（宜兴店）李芹芹（硕放店）巨蛋面包八、评分标准:考核点考核细节考核分数占比（100%）面团搅拌流程30%配料10%混合阶段10%卷起阶段5%扩展阶段5%醒发过程20%醒发时间15%醒发温度5%面团整形制作15%15%烘烤35%烘烤时间10%烘烤温度10%烘烤色泽15%九、参评人员：由共同参与此次培训的张杰与王森烘焙西餐西点咖啡学院制定老师给予学员公开、公平、公正的评分。同时由公司领导共同分享此次培训成果，增加集体荣誉感。第三组胡磊（申港店）王素梅（西门店）仇慧颖（虹桥店）袁澄瑾（江阴店）葡式蛋挞第四组张美琴（溧阳店）张海燕（丁山店）刘勤芳（环科源）王伟（宜兴店）鸡蛋吐司第五组舒珊（硕放店）赵洁（无锡店）张峰（泰兴店）张丽华（西门店）皇后吐司第六组牟国卫（溧阳店）陈梅（镇江店）江姗（后巷店）重油蛋糕