红酒品鉴_ppt

12你你曾否曾否面对面对众多众多葡萄酒葡萄酒,,不懂不懂挑选挑选3你曾否你曾否收到葡萄酒不知由来收到葡萄酒不知由来,,无从感谢无从感谢4你曾否你曾否商务宴请商务宴请,,不懂酒单不懂酒单,,遭遇尴尬遭遇尴尬5你曾否你曾否饭局饭局酒会酒会,,没有话题没有话题,,频频冷场频频冷场6葡萄识尚葡萄识尚商务商务课程课程让您让您在职场在职场轻松成为葡萄酒达人轻松成为葡萄酒达人行千里路，品万杯酒商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资•认识葡萄酒杯•认识醒酒器•认识葡萄酒重要配件•品酒4S•See如何看•Sniff如何吸•Sip如何品•Summarize总结重要礼仪商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资•葡萄酒的各种分类•不得不知的葡萄酒产区•主要的葡萄品种•酒标在告诉我们什么•法定管制分级•分级制度大家都在讨论葡萄酒Everybodytalkingaboutwine•世界名酒掠影•探寻拉菲•名庄的后花园-副牌酒•著名酒评家•最流行的分数制度•年份意味着什么•美食佳酿的搭配葡萄酒杯：主要分类葡萄酒杯：主要分类葡萄酒酒杯分类GlassVarietyISO国际标准杯Bordeaux波尔多红酒杯Burgundy勃艮第红酒杯Whitewine白葡萄酒杯Sweetwine甜酒杯Champagne香槟杯葡萄酒杯：三大核心酒杯葡萄酒杯：三大核心酒杯波尔多勃艮第香槟葡萄酒杯：西餐用杯礼仪葡萄酒杯：西餐用杯礼仪西餐厅通常放着4款杯水杯红酒杯白酒杯香槟杯握杯身?握杯柄?握杯托?Cheers,forCheers,forworldworld葡萄酒杯：如何握杯葡萄酒杯：如何握杯HowtotakeaglassHowtotakeaglass02040608010012014012182025摄氏度时间:分钟自然升温握杯升温02040608010012014012182025摄氏度时间:分钟自然升温握杯升温葡萄酒杯：握杯影响温度葡萄酒杯：握杯影响温度国际标准iso水晶杯,倒酒47毫升(1/16杯),室温25摄氏度下,酒体从12度升到25度时间对照SCOTT波尔多水晶杯,倒酒94毫升(1/8杯),室温25度,酒体从12度升到25度时间对照一般倒1/4杯倒到杯子横截面最大处香槟可倒约3/4杯葡萄酒杯：倒酒倒多少葡萄酒杯：倒酒倒多少•让葡萄酒更充分的“呼吸”开放，让香气和口感达到最佳状态•滗去陈年老酒的沉淀，保持其澄清和避免沉淀对口感的影响•作为侍酒的一个环节，提高侍酒的华丽观赏感醒酒器：主要功能醒酒器：主要功能•追求品位身份，可选择高级水晶制造的产品•为了让酒液与空气更好地接触，挑选底部宽大•想最快最简单过滤酒沉淀物，配上过滤器醒酒器：如何挑选醒酒器：如何挑选17醒酒器：高级醒酒器分类醒酒器：高级醒酒器分类华丽醒酒器老酒醒酒器新酒醒酒器异型醒酒器18葡萄酒重要配件：开瓶器葡萄酒重要配件：开瓶器杠杆形开酒器气压式开酒器老酒开酒器侍者之友翼形开酒器红酒封口器导酒器止滴环香槟封口器割铝箔器开香槟器开酒器酒漏及温度计葡萄酒重要配件：时尚配件葡萄酒重要配件：时尚配件SUMMARIZE总结SIP品SNIFF吸SEE看品酒品酒4S4S：品酒步骤：品酒步骤透明度：1\浑浊2\模糊3\清澈4\晶莹酒色：1\浅红2\深红3\绯红4\棕红5\砖瓦红质地：1\浓稠2\稀薄3\挂杯4\泪状沉淀物：1\有2\无品酒品酒4S4S：第一步：第一步看看SEESEE香气:1\鲜花2\水果3\蔬菜4\辛香味5\矿物质6\动物7\化学品浓度:1\芳香2\微弱3\中等4\强烈质地:1\平庸2\粗糙3\沉闷4\单纯5\丰富6\复杂7\纤细8\优雅缺陷:1\软木塞味2\木材味3\氧化的味4\变酸5\臭鸡蛋味6\发霉品酒品酒4S4S：第二：第二步步吸吸SNIFFSNIFF苦苦酸酸咸咸甜甜品酒品酒4S4S：第三步：第三步品品SIPSIP品酒的核心：让酒液和舌头各部分充分接触甜度：1\干2\半干3\半甜4\很甜单宁味：1\淡2\入口流畅3\明显4\浓而涩5\含蓄酸度：1\低2\中3\高酒精度：1\低2\普通，温和3\高，热辣滋味:1\鲜花2\水果3\蔬菜4\辛香味5\矿物质6\动物平衡度:1\空洞2\温柔3\丰富4\轻盈5\厚重6\氧化浓度:1\微弱模糊2\清晰可辩酒体:1\轻盈2\中等3\醇厚酒质:1\柔顺2\粗糙余味:1\短2\中等3\长品酒品酒4S4S：第三：第三步步品品SIPSIP品酒品酒4S4S：第四：第四步步总结总结SUMMARIZESUMMARIZE成熟度：1\尚嫌青涩2\适宜饮用3\过熟整体评价：1\完美2\出色3\满意4\一般5\差分数评价：51-100分（新世界流行100分制）11-20分（旧世界流行20分制）商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资商务场合重要葡萄酒礼仪和谈资大家都在讨论葡萄酒Let’stalkingaboutwine广义：以葡萄为原料所制作的各种酒类（酿造酒，强化酒，蒸馏酒）狭义：含酒精量在7－14％之间，含气或不含气的,葡萄酿造酒葡萄酒定义葡萄酒定义含气：一般葡萄酒StillWine气泡酒SparklingWine甜度：干含糖=4g/L半干含糖4-12g/L半甜含糖12-45g/L甜含糖45g/L颜色：红葡萄酒RedWine白葡萄酒WhiteWine玫瑰红酒Rose酒精：餐酒TableWine强化酒FortifiedWine葡萄酒分类葡萄酒分类旧世界新世界:法国,意大利,德国,西班牙,葡萄牙,匈牙利…:美国,智利,阿根廷,澳洲,南非…世界葡萄酒重要产区世界葡萄酒重要产区法国葡萄酒重要产区法国葡萄酒重要产区波尔多香槟阿尔萨斯汝拉隆河谷普罗旺斯卢瓦河巴黎朗格多克勃艮第西南部波亚克村玛高村波尔多葡萄酒重要产区波尔多葡萄酒重要产区多多捏河加龙河吉龙河左岸右岸两海之间美度区圣爱美隆区宝物隆区格拉芙区重要的酿酒葡萄品种重要的酿酒葡萄品种ClassicGrapeVarietiesClassicGrapeVarietiesBlackGrapeCabernetSauvignonMelotPinotNoirGrenacheSangioveseTempranilloCabernetFrancMalbecShiraz红葡萄简单特点赤霞珠年轻时单宁强劲,浓郁,红色水果美乐黑莓香,柔滑,年轻就好喝黑皮诺口感清爽,樱桃,草莓,蘑菇香气歌海娜草莓香,酒精度高,单宁低,甜桑乔维塞鲜红浆果,单宁高,口感强劲坦普尼罗似赤霞珠,更成熟李子黑莓风味品丽珠奇异果香,青草,青椒,蓝莓香气马贝克黑色浆果,香料味,浓烈,单宁强西拉辛辣香,红色浆果味重要的酿酒葡萄品种重要的酿酒葡萄品种ClassicGrapeVarietiesClassicGrapeVarietiesWhiteGrapeChardonnaySauvignonBlancPiontGrisRieslingGewürztraminerMuscatViognierSemillionCheninBlanc白葡萄简单特点霞多丽风格多变,柑橘苹果味,热带水果味长相思酸度高,清新青草,无花果味,酒体轻灰皮诺清新花香,苹果,杏,桃果香,酒精度高雷司令柠檬,百花和杏香,酸度高琼瑶浆浓郁玫瑰,麝香,荔枝香,油性麝香强烈玫瑰花,荔枝香,酒体重,酒精度高维奥尼尔桃,杏,玫瑰丰富香气,酸度低赛美蓉浓郁蜂蜜,坚果味,常酿贵腐甜酒白诗楠似霞多丽,更清爽酸度和优雅椴花香品评不同品种的葡萄酒品评不同品种的葡萄酒TastingandEvaluatingWineTastingandEvaluatingWineCabernetSauvignonShirazMerlotPinotNoirChardonnaySauvignonBlancRieslingGewurztraminer酒标在告诉我们什么酒标在告诉我们什么UnderstandingthelabelUnderstandingthelabel生产者和品牌ProducersandBrands年份Vintage质量等级和地区分级QualityClassificationsandRegionalLabelling类型和生产工艺StyleandProductionTechniques酒标在告诉我们什么酒标在告诉我们什么UnderstandingthelabelUnderstandingthelabel生产者和品牌ProducersandBrands以公司命名酒标在告诉我们什么酒标在告诉我们什么UnderstandingthelabelUnderstandingthelabel生产者和品牌生产者和品牌ProducersandBrandsProducersandBrands以庄园命名以庄园命名酒标在告诉我们什么酒标在告诉我们什么UnderstandingthelabelUnderstandingthelabel年份Vintage葡萄采摘的年份酒标在告诉我们什么酒标在告诉我们什么UnderstandingthelabelUnderstandingthelabel质量等级和地区分级QualityClassificationsandRegionalLabelling法国VindeTable（VDT)一般餐酒VindePays(VDP)地方餐酒VinDélimitéQualitéSupérieure(VDQS)品质特优的地区酒Appellationd’OrigineContrôlée(AOC)法定产区管制葡萄酒葡萄酒法定管制分級简介葡萄酒法定管制分級简介意大利VinidaTavola(VDT)一般餐酒IndicazioniGeograficheTipiche(IGT)地方餐酒DenominazionediOrgineControllata(DOC)法定产区管制葡萄酒DenominazionediOrgineControllataeGarantita(DOCG)法定产区高级管制葡萄酒葡萄酒法定管制分級简介葡萄酒法定管制分級简介德国Tafelwein餐酒Landwein地方餐酒QualitätsweinbestimmterAnbaugebiete(QbA)QualitätsweinmitPrädikat(QmP)1.Kabinett精选2.Spätlese晚摘3.Auslese迟摘4.Beerenauslese(BA)颗粒迟摘5.Eiswein冰酒6.Trockenbeerenauslese(TBA)干果迟摘（贵腐）葡萄酒法定管制分級简介葡萄酒法定管制分級简介第一个官方的分级制第一个官方的分级制度产生于度产生于18551855年的年的巴黎世界博览会上巴黎世界博览会上它包含它包含6161种梅多克和种梅多克和格拉芙红葡萄酒和格拉芙红葡萄酒和2727种苏岱地区超甜种苏岱地区超甜型葡萄酒。型葡萄酒。分级制度分级制度--美度区美度区18551855分级制度分级制度1855年的分级制度包含一个格拉夫酒庄（红颜容酒庄）和60个梅多克酒庄。它们被分成以下五个级别：5个一级酒庄14个二级酒庄14个三级酒庄10个四级酒庄18个五级酒庄分级制度分级制度--美度区美度区18551855分级制度分级制度例：拉菲，拉图，武当，红颜容…例：巴顿，男爵，利士金，宝嘉龙…例：宝玛，卡龙世家，拉拉宫…例：大宝，都夏美隆，龙船…例：靓兹伯，小丑人，佳德美乐…世界名酒掠影世界名酒掠影FineWineFineWine世界名酒掠影世界名酒掠影波尔多名庄红酒波尔多名庄红酒拉菲拉图玛高武当红颜容白马欧颂帕图斯利鹏世界名酒掠影世界名酒掠影FineWineFineWine1erGrandCruClasse一级庄园ChateauLafiteRothschildPauillac拉菲庄园ChateauLatourPauillac拉图庄园ChateauMargauxMargaux玛高庄园ChateauMoutonRothschild1973Pauillac武当庄园ChateauHautBrionGraves-Pessac红颜容庄园世界名酒掠影世界名酒掠影FineWineFineWine拉菲拉图