中国黄酒

任务单11_________,___________,________并成为世界三大酿造酒。2黄酒按照原料、生产地区及风味特点，可分为______,_____,______,_____四大类型。3黄酒按照含糖量的高低，可分为______,______,______,______类型。4黄酒最传统的饮用方法_______。任务单2绍兴黄酒含糖量分类口感佐餐元红善酿加饭香雪中国黄酒一黄酒的发展黄酒是世界上最古老的的酒种，它源于中国，唯中国独有，是中国的特色酒品，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒的酿造历史至少在4000年以上，品种繁多，宋代以前分布地区很广。南宋时期，烧酒开始生产，元代时在北方普及；与此同时，黄酒的生产在北方逐渐萎缩，仅局限于南方数省。南方饮用烧酒者不如北方普遍，因此黄酒的生产和消费得以保留，并且在清代时得以继续发展。绍兴一带的黄酒在清代时誉满天下。目前，我国黄酒年产量大约在65万吨。产地主要集中在浙江、江苏、上海、福建、江西、广东、安徽等地。二黄酒的生产原料是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、储存而成的酿造酒。因一般具有黄亮的色泽，故称为黄酒。——但黄酒的颜色并不总是黄色的，也有深褐色、红色、白色等，如即墨老酒、龙岩沉缸酒、江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒等，都可归为黄酒类。黄酒由于因储存而品质更佳，故又名老酒。酒精度数不高，一般为8-20度。三、黄酒的分类(一)按含糖量分类1、干黄酒：总糖含量等于或低于15.0g/L的酒，酒精度不低于8.0％，如元红酒；2、半干黄酒：总糖含量在15.0～40.0g/L的酒，酒精度不低于10.0％，如加饭酒；3、半甜黄酒：总糖含量在40.1～100g/L的酒，酒精度不低于8.0％，如善酿酒；4、甜黄酒：总糖含量高于100～200g/L的酒，酒精度不低于8.0％，如香雪酒；（二）按酿造方法分类1、淋饭酒：淋饭酒是指蒸熟的米饭用冷水淋凉，然后，拌入酒药粉末，搭窝，糖化，最后加水发酵成酒。口味较淡薄；例如：香雪酒。2、摊饭酒：是指将蒸熟的米饭摊在竹篦上，使米饭在空气中冷却，然后再加入麦曲、酒母（淋饭酒母）、浸米浆水等，混合后直接进行发酵；例如：加饭酒，元红酒。3、喂饭酒：按这种方法酿酒时，米饭不是一次性加入，而是分批加入；例如：红曲黄酒。（三）按产地、原料、工艺综合起来分类1、绍兴酒：产于浙江绍兴地区，中国黄酒的典范代表。以糯米为原料，采用淋饭酒、摊饭酒工艺酿成。光泽黄亮，香气浓郁，鲜美醇厚。2、仿绍酒：除绍兴地区以外，其他地区按照绍兴工艺酿成的糯米酒。例如：北京元红酒。3、福建黄酒：产于福建，广东，台湾等地。以糯米、大米为原料。酒质醇厚，余味绵长，色泽褐红鲜亮，也成红曲酒。例如：福建老酒，龙岩沉缸酒。4、北方黄酒：产于华北、东北及黄河流域一带，原料为黍米。酒质清亮透明，黑褐色中泛紫红色，有明显的焦糜香味，回味悠长。例如：墨老酒，杏花黄酒。都市旋风三年陈一品夫人花雕酒加饭酒经多年贮存即为花雕酒花雕酒的美妙传说：古时当女儿出生时，父母要将几坛酒加以塑雕或者彩绘后，埋入地下，待女儿出嫁时取出款待宾客，即为著名的“女儿红”。若女儿未至成年而夭折，则该酒就叫“花凋”酒——即花雕酒。福建龙岩沉缸酒产于福建龙岩酒厂，酒度20度，具有甜型黄酒的特殊风格。龙岩产酒已有160多年的历史。它以糯米为原料，采用古田红曲和特制药曲为糖化发酵剂，酒醅经3次沉浮，最后沉入缸底，陈酿3年而成。特点：酒色褐红，清澈明亮，芳香幽郁，酒质醇厚，入口甘美，无黏稠感。沉缸酒1号沉缸酒2号沉缸酒3号黄酒的饮用1温饮：（1）将盛酒器放入热水中烫热（2）隔火加温烫到60-70度，不宜时间过长2冰饮：加入冰块或冰苏打水，清凉爽口3佐餐：以绍兴酒为例：干型的元红酒：蔬菜类，海蜇皮等冷盘半干型的加饭酒：肉类、大闸蟹半甜型的善酿酒：鸡鸭肉类甜型的香雪酒：甜菜类黄酒质量的鉴别1、闻香味：酿造的黄酒有明显的、浓郁的原料香味，而勾兑的黄酒不仅没有原料的香味，而且还有一种刺鼻的酒精味道。2、凭手感：倒少量的酒在手心来感受它的滑腻感。酿造的黄酒干了以后非常粘手，而勾兑的黄酒基本上不粘手。3、看价格：如果是用纯谷物陈酿的黄酒，得经过三五年的陈酿过程，不会太便宜，而勾兑酒一般较便宜。清酒清酒是用大米酿制，先用熟米饭制曲，加米饭和水发酵，制出原酒，然后经过滤，杀菌，储存，勾兑等一系列工序酿制而成。一日本清酒的简介1借鉴中国黄酒的酿造法：大米要磨皮，两个发酵阶段，两次杀菌等等2特点：色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，微苦，绵柔爽口，其酸甜苦辣涩协调。3日本清酒的代表以水的性质区分：（1）硬水制成的滩酒，俗称“男人的酒”，例如日本盛，白雪，白鹤（2）软水酿造的京都伏见酒，俗称“女人的酒”，例如月桂冠二清酒的分类（一）按制法不同分类1纯米酿造酒2普通酿造酒3增酿造酒4本酿造酒5吟酿造酒(二）按口味不同分类1甜味酒2辣口酒3浓醇酒4淡丽酒5高酸酒6原酒7市售酒（三）按储存期分类1新酒2老酒3老陈酒4秘藏酒（四）按酒税法规定的级别分类1特级清酒2一级清酒3二级清酒三日本清酒的品牌1大关300年历史名称起源于日本相扑运动大关头衔辛味2月桂冠370年历史日本竞酒比赛，优胜者获得最高荣誉的桂冠甜味3日本盛创立于1889年酒品特质为不易变色，口味淡雅甘醇。介于月桂冠和大关之间4白雪日本清酒最古老品牌小西家族富士山酸性辛口酒酒性刚烈5白鹿创立于1662年西宫名水香气清新高雅，口感柔顺细致适合冰凉饮用6白鹤清酒创立于1743年销售冠军口味众多7菊正宗辛口酿出的原酒后再放入杉木桶混着米香与杉木香气清酒的饮用服务1.酒杯：饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯，也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具。酒杯应清洗干净。2.饮用温度：清酒一般在常温（16℃左右）下饮用，冬天需温烫后饮用，加温一般至40~50℃，用浅平碗或小陶瓷杯盛饮。3.饮用时间：清酒可作为佐餐酒，也可作为餐后酒。清酒的品鉴一、眼观：观察酒液的色泽与色调是否纯净透明，若是有杂质或颜色偏黄甚至呈褐色，则表示酒已经变质或是劣质酒。在日本品鉴清酒时，会用一种在杯底画着螺旋状线条的〔蛇眼杯〕来观察清酒的清澈度，算是一种比较专业的品酒杯。二、鼻闻：清酒最忌讳的是过熟的陈香或其它容器所逸散出的杂味，所以，有芳醇香味的清酒才是好酒，而品鉴清酒所使用的杯器与葡萄酒一样，需特别注意温度的影响与材质的特性，这样才能闻到清酒的独特清香。三、口尝：在口中含3~5毫升的清酒，然后让酒在舌面上翻滚，使其充分均匀的遍布舌面来进行品味，同时闻酒杯中的酒香，让口中的酒与鼻闻的酒香融合在一起，,吐出之后再仔细品尝口中的余味，若是酸、甜、苦、涩、辣五种口味均衡调和，余味清爽柔顺的酒，就是优质的好酒。