生产过程控制管理制度

食品经营过程与控制制度为确保在食品加工环节过程中，杜绝因操作不慎造成损失及违反作业指导书等问题的发生，制定本食品过程控制管理制度。1、在食品加工过程中车间人员认真执行本规定。2、车间认真按食品加工计划，及时安排组织食品，有下列情况造成损失的由当事人自负：品种、包装规格、数量不符，合格证漏填或错填内容的。3、食品加工的成品应严格执行糕点食品标准规定。4、辅助材料按消毒规定进行操作。5、必须按下达的食品加工通知单内容，准确无误的落实发放原料、辅料、添加剂、包装袋、合格证、标签等。擅自更改包装、品种规格、增减包装数量，错发、误发辅助材料的按公司有关规定处理。6、按食品加工通知单下达的品种，标准、规格准备合格证，及时安排打印食品日期，快速传递到位，擅自更改合格证品种、标准、规格、漏、少合格证的按公司有关规定处理。7、对糕点的食品过程进行有效控制，保证食品作业按规定方法和程序在受控状态下进行，确保产品质量满足规定要求。9、食品过程分为一般工序和关键工序。糕点食品的关键工序有：原料验收、配料（食品添加剂的使用）及烘烤（卫生控制等），除关键工序以外的食品工序为一般工序。关键工序应重点控制。10、关键工序在工艺流程图、作业指导书中各环节应认真操作并对工艺操作作记录。11、食品结束后，各工序(原料验收、配料、预混、和面、醒发、成型、烘烤、冷却、包装、检验、入库等)认真填写岗位工作记录，进行出厂检验。12、各工序操作人员应严格按作业指导书进行操作，未按作业指导书进行操作的按相应管理制度处理。14、食品车间环境卫生班前、班后各清扫一遍，班后清理卫生完毕开启杀菌灯，时间不低于2小时，确保食品车间的卫生。单位：运城市盐湖区北城瑞来克斯蛋糕店