职业技能鉴定餐厅服务员初级理论试题及答案(一)

职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。）1．服务员的(）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。A.语言艺术B.操作技能C、个人修养D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行()。A.示酒B.包垫c.斟酒D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于()小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。A.4B.5C.6D、74．生物性污染包括()。A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是()。A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是()。A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有()。A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是()。A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的()交往形式比其他的交往形式更为重要。A、倾听B、记录c、语言D、交谈10．《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括(）。A、自然人B、家庭c、法人D、其他组织11．下列食物中，()不含抗坏血酸。A、番茄B、菜花c、干豆D.苦瓜12．用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（)的基本技法。A、推折B、翻拉C、捏D、穿13．常见的点菜服务方法不包括()。A、程序点菜法B、推销点菜法c、心理点菜法D、习惯点菜法14．下列()不属于礼仪范畴。A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接国外元首的检阅仪仗队15．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的(）。A、食欲B、认选率C.求知欲D.知识面16．整瓶的玫瑰露酒主要用()的方法。A、水烫B、溜杯c、冰箱冰镇D.冰桶冰镇17．轻托操作服务时可以将()。A、托盘置于胸下B、托盘置于鼻口部位c、托盘置于客人头顶之上D、托盘至于胸前18．上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。A、喝醉B、发怒c、投诉D.难堪19．组氨酸属于必需氨基酸，但是其需求人群是()。A、儿童B、妇女c、老人D.中年人20．微笑服务的要求是()。A、前仰后合B、捧腹捶胸c、口角两端向上翘起D、笑出声音21．煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。工作完毕后，专人检查灶炉()后，才能离开。A、完全燃烧B、局部熄灭C、不完全熄灭D.全部熄灭22．()的形象代表了()的形象。A、企业，员工B.顾客，企业c、员工，顾客D.员工，企业23．下列坐姿手臂位置不正确的是()。A、放在两条大腿上B、放在一条大腿上C、夹在两腿间D、放在身旁的扶手上24．推荐菜肴要注意用语，应少用()。A、建议语气B、选择问句C、肯定语气D.是否问句25．介绍菜品要()、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实B、详尽c、有分寸D、耐心26．与日本女子相见，日本女子会与你行()，以示礼貌。A、握手礼B、拥抱礼c、鞠躬礼D、招手礼27人体获得维生素D的途径有（)个。A.1B.2C.3D.428．抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于()。A、服务员的腰部B、服务员的双臂C、服务员的双腕D、服务员的全身29．有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是()。A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针B、消防工作由地方各级政府领导负责C、任何单位、个人都有维护消防卫生的义务D、各级政府应当经常进行消防卫生教育30．端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成()度角。A、45B.70C.90D.6031．“中华人民共和国劳动法》自（)起实施。A.1995年1月1日B.2008年10月1日C、2009年1月1日D.2009年10月1日32．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的()。A、口味B、温度和香味c、香味D、风味33．轻托，又叫胸前托。重量一般在()左右。轻托动作要求熟练、优雅和准确。A、2千克B、3千克c、5千克D、10千克34．进行()菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。A、番茄蛋汤B、红烧内C、香酥鸭D.盐水鹅35．向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶()转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。A、缓缓B.快速c.顺时针方向D、逆时针方向36餐厅优质托盘的特点是()。A.防滑、一次性、防腐、较重B.防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重37．防火的基本方法错误的有()。A.减少可燃物B.采用易燃材料c.预防着火火源D.建立防火隔离38．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的()。A、温度B.甜度C、风味D、口感39．下列对中餐早餐摆台要求不正确的是()。A、餐碟离桌边2cmB、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cmc.汤碗与水杯相距icmD.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm40．女职工生育享受不少于()天的产假。A、80B.90C.100D.11041．以下()项不符合男服务员的站立要领。A、上身斜腰B、上身保持正直c、双脚与肩同宽D、双脚不能叉开太大42．排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。A、新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、井水和肉制品B.不新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品c.新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品D.新鲜的水果和剐腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品43．指示语的语言要求是()。A、要清楚爽快B、使用命令式c.不得配合手势D.语气要明确、客气44．如果客人当面投诉，服务员的哪些做法是不正确的(）。A.认真倾听客人的批评和建议B.态度诚恳、热情、友善c.记录客人的意见，让客人回家等待回复D.将客人的姓名和电话留下45．下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是(）。A.要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感c.餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切46．为客人斟酒时，应从主宾的(）手边操作，按(）时针方向进行。A、左逆B、左顺c、右逆D、右顺47．称谓语言的处理技巧()。A、要注意时空感B.要把握时机c.在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐D.注意客人的形体语言48下列走姿正确的是()。A.目光注视左右B.同行排成行c.手插在衣服口袋里D.走路要用腰力49．菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需考虑()的搭配。A、荤素B.口味c.盛器D、颜色50．因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不超过()小时，但是每月不超过（)小时。A.3和26B.4和36C.3和36D.4和2651．正确的为客人点菜的程序是()。A、礼貌致谢一接受点菜、提供建议一点菜点准备一记录内容、复述确认B、点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认-礼貌致谢c、接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼貌致谢一记录内容、复述确认D、礼貌致谢一点菜点准备一接受点菜、提供建议-记录内容、复述确认52．以下符合朝鲜族饮食特点的选项是()。A.主食以米饭为主B.不喜欢喝汤c.偏酸甜口味D、喜欢羊肉、河鱼53．凡是上带有调味佐料的热菜，可以()，切忌遗漏忘记上桌。A.一起上桌B、先上佐料，后上热菜c、先上热莱，后将佐料浇于菜上D.先将作佐料浇于菜上再上54．轻声服务的三轻不包括()。A、唱歌轻B.说话轻c.走路轻D、操作轻55．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，（）。A、不准穿背心、短裤B、不准穿布鞋C、不准系领结D、不准穿皮鞋56．关于卫生用电，下列做法不正确的有(）。A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品B、电器使用后一定要切断电源c、避免电线插座进水D、电闸箱周围存放易燃易爆物品57．()主要用于递送账单、收款以及信件、小礼品等。A、小型托盘B、中型长方形托盘c、中型圆形托盘D.圆形托盘58．对服务态度描述不正确的有()。A、服务态度是服务管理的一个重要内容B、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象c、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作D、服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度59．以下对职业道德内涵表述错误的是()。A、职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业括动中引申出来的B、职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分c、职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征D、职业道德的形式，因行业而异60．对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工()的管理。A、服务结果B、服务内容c、服务项目D.服务过程61．撒网式铺设台布法应(）。A、将台布斜着向前抖动运动到位B、将台布斜着向空中撒出去c、将台布斜着向前撒出去D、台布沿正前方向前撒出去62．以下对饮用水的表述不正确的选项是I）。A、饮用者应感觉良好B、饮用者应该有依赖性c、饮用者物不良反应D、有利于饮用者的健康63.180cm．300cm的长方形台布适用于（)摆台使用。A、中餐长台B、中餐方台c、中餐圆台D、西餐长台64．有声语言就是通过(）来进行()的交流。A、声音，语言B、语言，声音c、声音，信息D、语言，信息65．在餐厅服务过程中做到“平等待客、一视同仁”，就必须做到()。A、不了解客人的身份B、不研究客人的个性心理需求C、不记忆是新客人还是老客人D、不因为内宾或外宾而服务不一样66．“推拉式”台布铺设方法多用于()等场所。A、所有需要铺设台布的场所B、零餐厅或者较小的餐厅c、20位以上的宴会餐桌D、西餐厅67．餐厅服务员要做到“热情友好、宾客至上”，就不应该()。A、谦虚谨慎、尊重顾客B、因人而异，服务有别c、热情友好、态度谦恭D、遵循道德、规范行为68．职业道德社会作用是()。A、在任何时期均不会发生变化B.随着职业道德的特点变化而发生变化C、变化没有规律可循D、与社会性质没有直接关系69．上菜时要报菜名，()应作简单介绍。A、高档菜B、主菜C、特色菜品D.每个菜肴70．服务人员应根据客人所点酒水准备()的酒杯。A、各种B、相应c、不同D、多种71．在三大生热营养素中，()是碳水化合物独特的生理功能。A、供给能量B.抗生酮作用c、是维持神经系统正常括动不可缺少的物质D、构成机体组织成分72．餐厅用小型托盘不适用运送()。A、信件B、账单c、小礼品D.传菜73．关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是()。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形