Chapter6园艺产品贮藏技术方法

第六章园艺产品贮藏技术方法第六章园艺产品贮藏技术方法第六章园艺产品贮藏技术方法贮藏保鲜工作，就是要抑制果蔬后熟衰老进程，并防止微生物侵染，又不能产生各种生理与病理伤害。这就必须有效控制好三大活动：首先，控制呼吸作用：控制环境温度；控制气体成分；其次，控制微生物活动：控制环境温度；使用防腐剂；第三，控制水分蒸发：控制好环境相对湿度。第一节常温贮藏第二节机械冷藏第三节气调贮藏第四节其它贮藏方式第六章园艺产品贮藏技术方法第一节常温贮藏（Simplestorage）常温贮藏——利用自然温度变化和简易的场所来维持一定的贮藏温度进行保藏的方法。优点——简单易行，投入少，但对有些产品贮藏效果不好，贮藏期有限，不易人为控制。方法——堆藏、沟藏、窖藏、土窑洞贮藏、假植贮藏、冻藏、通风贮藏。在冷源丰富的北方地区多采用。第一节常温贮藏（Simplestorage）一堆藏在田间地表或背阴空地上，搭建临时贮藏场所。一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。有一面与土地接触，其余五面覆盖草苫、秸杆、席子→防热、防晒、防冻、防风。堆尺寸不定，一般宽1.5-2m，高0.5-2m，长度不限。具体依果蔬呼吸强度及地区条件来确定。第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）一堆藏贮藏特点：利用地面相对稳定的地温，加上覆盖材料，白天防止辐射升温，夜间可防冻；前期气温高时，夜间可揭开覆盖层。通气良好，但失水快。此法收到地区限制，山东、河北、西北地区贮藏效果好。二沟藏（埋藏）将果蔬放入一定深度的沟内，有五面接触土壤，仅朝上的一面加盖覆盖物（秸杆或土壤）。常用来贮藏苹果、梨、板栗以及根菜类红萝卜、白萝卜等。沟的宽度、深度（堆垛尺寸大小）依果蔬呼吸强度及地区条件确定。第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）二沟藏（埋藏）场地——高燥、土质粘重、排水良好、地下水位低。规格——北方---南北向开沟，其它---东西向开沟为宜。屏障——在沟的背面设风障（秸秆）。覆盖——秸秆上覆盖适宜厚度的土层。第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）二沟藏（埋藏）沟藏特点：利用土层变温小的特点，起到冬暖夏凉的作用。此法优于堆藏，贮藏量大、效果好。贮藏前期，沟内温度仍较高，应注意通风散热。临时性贮藏。第一节常温贮藏（Simplestorage）三窖藏容积大，有窖门，人可进内操作走动，可堆码留隙，性能更稳定。1、棚窖:横向。长方形，大小无规定，窖深1-1.3m，要求土质坚实。有地下式和半地下式。2、井窖:纵向。要求地下水位深，粘土好。适于贮温高的果蔬，如土豆、生姜、红薯等。第一节常温贮藏（Simplestorage）三窖藏1棚窖第一节常温贮藏（Simplestorage）棚窖第一节常温贮藏（Simplestorage）井窖北方常见，可贮藏大白菜、萝卜、马铃薯、柑橘、橙子、苹果、梨。第一节常温贮藏（Simplestorage）双层窖、双盖窖第一节常温贮藏（Simplestorage）四窖洞贮藏为永久性贮藏场所，贮藏效果相当或接近人工贮藏。标准窑洞，一般有窑门、窑身和排气筒。多建在丘陵山坡处。P80第一节常温贮藏（Simplestorage）五冻藏及假植贮藏：冻藏入冬上冻时，将收获蔬菜放在背阴处浅沟内，稍加覆盖，使蔬菜处于微冻状态。低温下，果蔬新陈代谢和微生物活动受到抑制，贮期长。如菠菜、油菜、芹菜等。假植贮藏把带根采收蔬菜假植在沟内，使蔬菜处在极其微弱生长状态，似生长似收获。芹菜、莴苣、油菜、花椰菜等，可采用此法。第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏砖、木、水泥结构建筑，是窖藏发展形式，利用自然低温，通过通风换气调控贮藏温度的一种贮藏方法。特点：1贮藏规模大，节省投资60%，节能90%；2有绝热设施，外界气温高对内影响不大；3有通风系统，可与外界进行气体交换。第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏1类型及性能分地上式、地下式和半地下式三种类型。2库址选择和库形设计要求地势高燥、通风良好、无污染、交通方便、地下水位低。以长方形，分列式居多，呈非字形库房群。库房宽9-12m，长30-40m，高4m以上。P84第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏3隔热结构⑴隔热材料种类及性能导热系数：1m厚的建筑材料，当两面温差1℃时，1m2面积1h中传递的热量值，以大卡计算。表示材料传递热量能力大小的指标。热阻值=1/导热系数第一节常温贮藏（Simplestorage）常见材料的保温性能第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏3隔热结构⑵绝热层厚度各种材料绝热性能不同，在建设贮藏库时要根据所用材料确定相应厚度：绝热层厚度（cm）=[材料热导率×总暴露面积（cm）]×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总数（kJ/d）→绝热层厚度与库内外温差呈正比。六通风库贮藏3隔热结构⑶材料敷设库顶、四壁、库低，构成封闭的绝热保温层。一般要求墙体的热阻值要达到1.52，库顶热阻值要达到1.98；库门建造的热阻值要求同库顶。我国传统的通风库，都是铺设锯木屑、稻壳以及炉渣等，就地取材，造价低。但流动性强，不易固定，且易吸湿生霉。第一节常温贮藏（Simplestorage）第一节常温贮藏（Simplestorage）六通风库贮藏4通风系统设置作用：降温；换气；调湿度风口位置：进气口要尽量低；排气口要尽量高些；面积大小：按贮量计算，每50吨进排口面积≥0.5m2，每1000吨≥6m2。第二节机械冷藏（coolingstorage）利用制冷机组和保温隔热性能良好的库房，保持恒定低温来进行贮藏——机械冷藏。机械冷库特点：有良好隔热性能的库房建筑结构；有一套制冷机组，可人为设定恒定的温度；造价高、耗能、为永久性建筑结构；保鲜效果好，通风性强，周年利用率高。一机械制冷原理制冷系统：致冷剂+制冷设备→密闭循环系统。致冷剂，机械制冷的冷源，易于相变→传递热量。制冷设备，实现致冷剂不断循环汽化而反复发生相变的各种设备和辅助装置。以致冷剂气化而吸热为工作原理的冷冻机组，主要由四部分组成：蒸发器、压缩机、冷凝液化器和调节阀。第二节机械冷藏（coolingstorage）第二节机械冷藏（coolingstorage）制冷系统示意图1．回路压力2.开始压力3．冷凝水入口4.冷凝水出口5．冷凝器6．贮液罐7.压缩机8．调节阀(膨胀阀)9.蒸发器气化液化第二节机械冷藏（coolingstorage）二制冷设备的构成1活塞式压缩机作用：抽吸蒸发器内的吸气态致冷剂，并将之压缩，使之处于高压、高温状态，进入到冷凝器内。第二节机械冷藏（coolingstorage）一制冷设备的构成2冷凝器和贮液罐金属蛇形管+冷却介质水or空气第二节机械冷藏（coolingstorage）二制冷设备的构成3调节阀（膨胀阀）液态致冷剂通过调节阀的狭缝时，会产生滞留现象，经过调节阀节流，致冷剂从高压的液态状态变为低压的液态状态，才能在蒸发器中气化吸热。能自动调节蒸发器的供液量，使供液量与蒸发器的负荷相匹配。第二节机械冷藏（coolingstorage）第二节机械冷藏（coolingstorage）二制冷设备的构成4蒸发器抽空金属蛇形管第二节机械冷藏（coolingstorage）三制冷剂的种类制冷剂基本要求沸点低、汽化热大；冷凝压力小、易液化；无毒、无刺激性；不易燃烧和爆炸；无腐蚀性；不能腐蚀金属管道价格低廉。第二节机械冷藏（coolingstorage）三制冷剂的种类1氨气——多用于大中型冷库，要求纯度高，水分含量≤0.2%。（5000t↑）沸点-34.3℃，气化热1260kJ/kg大，制冷强；比容大（10℃，0.2897m3/kg），要求制冷设备体积大；有毒，空气中≧0.5%可中毒，≧16%易爆炸有刺激味、腐蚀性（碱性），价格高。第二节机械冷藏（coolingstorage）三制冷剂的种类2氟里昂（氟氯与甲烷的化合物）CF2CI2二氯二氟甲烷（简称F-12），应用较广。缺点：气化热小、制冷能力低、用于小型制冷设备。无味，泄露不易发现。价格贵、成本高。破坏大气臭氧层，世界叫停。第二节机械冷藏（coolingstorage）三制冷剂的种类3氟里昂替代品四沸乙烷（R134a、CF3CH2F）；二氯三氟乙烷（R123、CHCL2CF3）；溴化锂；我国已生产出溴化锂制冷的家用冰箱小型制冷设备。乙二醇等。第二节机械冷藏（coolingstorage）第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（一）冷库房构造和设计冷库建筑群中的主体建筑，是生产主体用房，是冷库的核心部分：支撑系统隔热系统*库体主体构造防潮系统*第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（一）冷库房构造和设计第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（一）冷库房构造和设计●库房空间大小——常年贮藏任务而定（种类？贮量？）首先，确定库房内部空间。部分果品蔬菜的容重(㎏/m3)见下表：名称马铃薯洋葱胡萝卜芜菁甘蓝甜菜苹果容重（kg/m3）1300～14001080～11801140660650～8501200500第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（一）冷库房构造和设计而后，再考虑行间过道、产品与墙壁之间的缝隙、堆与天花板之间的缝隙以及包装之间的空隙等，以确定总空间。最后，确定冷库长、宽与高度。为便于操作，库房层高4.5～5m之间，宽度多为12m，长度据层高确定。第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（一）冷库房构造和设计●假设根据拟贮藏产品的需要，要建一座容量为1080m3的冷库：若采用4m高度、12m宽度，则长度22.5m；若采用5m高度，12m宽度，则长度18m。库房缩短4.5m，增加墙壁面积24m2。→从减少地平面积和天花板以及梁架材料的投资考虑，增加高度比延长长度更经济。第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统体现冷库建筑特殊性的重要部分。运行成本1绝热材料——尽可能选用热导率小建筑材料做隔热层。根据美国制冷、制热及空调学会（ASHRAE）建议，冷库库顶、墙壁和地坪的最低热阻值分别为6.06、4.55和3.03m·K/W。第二节机械冷藏（coolingstorage）第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统2材料厚度——根据库内外温差、材料导热率等定。绝缘层厚度（cm）＝[材料的导热率×总暴露面积（m2）×库内外最大温差（℃）×24×100]/全库热源总量（kJ/d）第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统全库热源总量：①田间热：=产品比热(kJ/㎏)×品温下降度数(℃)×产品重（㎏）。②呼吸热：理论上根据呼吸强度计算。③外界传入的热：库体传导入内的热。④工作人员、照明灯、机械动力的释热。第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（二）冷库的保温系统3敷设的完整性：无论何种隔热材料，施工时墙壁上下左右要连续密合，不能有任何微细缝隙。绝热材料板块状材料：库体内侧面上颗粒状材料：两层墙壁之间第二节机械冷藏（coolingstorage）四机械冷库的建筑要求（三）冷库的防潮系统隔热材料受潮时，会降低绝热性能。受潮？一般在隔热材料的两面与墙壁之间，加防潮层，阻止水分进入绝热材料。沥青、油毯、塑料薄膜、金属箔片等。敷设在保温材料周围，形成一个闭合系统。第二节机械冷藏（coolingstorage）第二节机械冷藏（coolingstorage）五机械冷库的冷却形式按蒸发器安装的介质不同，分为三种：1直接冷却：蒸发器盘管直接安装在库顶或库壁上，直接冷却库房中空气而达到降温目的。优点：冷却