2011大学生毕业实习报告(KFC实习)餐饮业实习报告范本

实习报告首先，我想向所有为我的实习提供帮助和指导的青岛肯德基有限公司向阳路餐厅的工作人员致谢，感谢你们为我的顺利实习所作的帮助和努力。2011年2月28日至5月20日，我在青岛肯德基有限公司向阳路餐厅进行了实习。通过实习，我获得了实际的工作经验，巩固并检验了自己几年学习的知识水平。一、实习目的实习工作是大学学习生活的最后一项课目，也是大学生将理论与实践相结合的过程。当我们即将离开象牙塔的时候，就要时刻做好面对社会面对自己工作岗位的准备。到企业实习并亲身经历一些实际工作、学习一些工作经验，不仅可以弥补知识的不足，还可以增加一些新知识。抱着这一心态我来到了青岛肯德基有限公司。二、实习时间：2011年2月28日至5月20日三、实习地点：青岛市南京路2号绮丽大厦六楼四、实习单位和部门：青岛肯德基有限公司向阳路餐厅五、实习内容：实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，让我们能够把所学的知识应用于实践，能够使我们学到书本上学不到的知识开阔视野、增长知识，为我们以后融入社会起着非常重要的意义。伟大的邓小平曾说过：“实践报告是检验认识的唯一真理！”学习只是一种途径，我们真正的目的就是能够学以至用，能够在实际工作中应用自己的所学一展所长。成为当今社会上所需要的优秀人才。然而，行政管理是一门应用性很强的技术专业，不能照本宣科，依葫芦画瓢。真正的“实战”经验——实习，将是我们踏入工作前所必不可少的锻炼！走出大学的校园走进了社会这所大学，在社会这所大学里经历了茫然和彷徨，在茫然和彷徨后我确立了我的生活方式和目标，我选择了在肯德基实习。肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。肯德基崇尚团队精神及每一位员工的热忱参与，并致力于为员工提供完善的培训、福利保障和发展计划，使每位员工的潜力得到最充分的发挥，正是由于这个原因，越来越多优秀的年轻伙伴慕名来到肯德基。作为世界上最大和最成功的连锁快餐企业之一，肯德基成功的秘诀之一是：永远向充满朝气、勇于挑战自己的年轻人敞开大门，并注重对员工的培训，鼓励员工和肯德基共同成长。肯德基的成功，源自于全球将近十九万员工的齐心努力。在世界各地，肯德基永远将顾客的需求摆在第一位，使顾客在享受各种高品质餐饮的同时，也能感受到最亲切的一流服务和用餐环境。这也正是我选择在肯德基实习的原因。我在肯德基做的是见习助理的职位，见习助理又叫储备经理（MT），就是要在日常的工作中，协助餐厅经理、副理进行排班、进货以及基本的餐厅、人员管理工作。见习助理的考核标准是：通过各个岗位的考核标准；工作积极热情，认真负责，表现出色；有良好的人际关系及团队精神；具有一定的管理能力。面试就是一个漫长的过程，经过了投简历、初试、复试、办健康证、OJE试操作、再面试、沟通等一大串的过程，终于结束了，然我完整的体验了一回外企面试的流程。刚刚进入肯德基，除了以前吃过肯德基之外，对肯德基的工作完全不了解，所以一开始的三四周的时间，学习的是基本工作站。所谓的“基本工作站”，就是肯德基餐厅内部各个基岗位，大体分为大厅、前台、总配、厨房，里面具体的又分为很多小的部分，以前从没想过肯德基的工作原来如此复杂。在工作站学习的过程中，虽然都是体力活，身体上很辛苦，但认识了很多朋友，也学到了很多东西，所以很快乐，每天都过得很多姿多彩。之后学习基本值班管理才算是真正的进入了管理阶段的学习与练习，也开始能用到大学期间学到的行政管理的相关知识。做肯德基餐厅的服务区域经理主要要明白五个职责和五项基本工作内容。（一）工作责任1、因为服务区对顾客需求及客源的变化有最直接的了解，对于总配控制及生产区应该发挥最有效的沟通。为此应该：（1）事前沟通特殊的状况，如订位、订餐等。（2）注意大量点购或特别要求要立即传达总配控制并主动协助处理。（3）随时注意薯条工作站、饮料的生产状况，适时的提出增减制作量的建议。2、提供亲切的服务（1）以身作则，在工作时保持愉快的态度。（2）留意服务员是否友善，如有问题立即辅导。（3）主动关心顾客的需要，适时的提供协助，并鼓励员工也这么做。3、提升服务速度（1）以身作则，以积极的态度带动服务员的速度。（2）通过合理安排人力、协助人员提升生产力、鼓励员工，尽可能快速的服务顾客。4、执行现金管理（1）追踪员工的现金操作，如找零。（2）执行管理功能，如开机、清机、超收、退款等。（3）执行现金政策，确保现金安全。5、把握额外良机（二）五项基本工作1、接班前准备（1）值班前检查表：通过表格的形式细致进行检查。（2）了解讯息：通过阅读公司邮件、值班经理留言本等资料，了解餐厅的最新情况，以及进货、调货、人员人力变化的情况，并对此做出相应的解决措施。（3）巡视：按照巡视路线图进行巡视，分为A类巡视和B类巡视两种。所谓“A类巡视”，就是在早晨开店前，及接班前执行的巡视，主要目的是详细所及足够资料，以作为值班期间工作计划安排的依据，每次30分钟。所谓“B类巡视”是指值班期间至少每30分钟进行巡视，以了解餐厅状况是否正常良好，及追踪交付的工作是否正确的执行，同时给予员工激励回馈，所需的时间每次约5分钟。2、接班后的沟通（1）安排值班计划：每日工作单上记录的内容；根据每项任务完成时限确定优先次序，第一优先A级是四小时内完成，第二优先B级24小时内完成，第三优先C级几天内完成；计划每项工作完成人、时间、所需工具；根据所列工作安排员工主次工作。（2）与值班经理沟通：向值班经理汇报检查出的问题；汇报自己的值班计划。（3）与服务员沟通：安排工作四步骤有：请服务员执行工作；说明工作内容与完成时间；确认对方是否理解；感谢服务员。3、值班时的督导（1）追踪计划安排（2）提升顾客满意（3）调整安排（4）设备故障处理（5）现金管理4、交班前的总结为下一班次准备人员、物料、设备、现金5、交班后的检讨（1）总结成功之处（2）总结需改善之处六、实习总结通过实习，对行政管理专业知识和管理工作人员的日常工作有了进一步的理解和掌握。以前在学校主要是在理论上进行行政管理学习，实际运用行政管理解决现实问题的机会很少。而在公司实习、工作就不一样了，直接到管理工作的最前沿，每天运用管理知识解决实际问题，从中学习很多管理工作的经验和技巧。同时做任何事情都有其自身有利的一面，做任何事情要用善于发现的眼睛去慢慢学习一切，感悟一切，不要把自己比做海绵会撑饱，我们应该比做植物，慢慢吸收养分，进行光合作用，呼吸作用，也在慢慢成长。面对生活，我们总要抱着谦虚的态度逐步去尝试，取其长而补其短，那么我们的知识会和我们的生命一样不断茁壮成长，自身修养也就会不断提高，个人价值也就与日俱增了。公司的严格要求给我很大的影响和震撼，让我清楚的认识到，做人在任何时候都要有个“格”，有原则，有些事不能作。要先做人，再做事。公司除了在为人方面给我树立了严格的标准和原则，为以后我为人处事的理念打下坚实的基础，更让我看到他们的严谨和专业，一丝不苟，真诚敬业，以及坦荡宽容的人格魅力。在实习期间我获益匪浅，以下是我的一些心得体会：（一）不管面对工作还是生活中的挫折，都要坚持不懈，不能轻言放弃。肯德基的创始人哈兰·山德士上校的故事就深刻的体现了这一精神。哈兰•山德士出生于美国印地安那州亨利维尔附近的一个农庄，6岁那年，父亲去世了山德士是老大，他肩挑起了照顾弟妹、为母亲分忧的重任。白天母亲不在家，小山德士只好自己做饭，一年过去了，他竟然学会做20个菜，成了远近闻名的烹饪能手。二战的爆发给了他一次打击，这位昔日受人尊敬的上校，从人人尊敬的富翁变成了一个一文不名的穷人，这时的山德士已经66岁了，所能依靠的只是自己每月105美元的救济金。山德士上校开始了自己的第二次创业，从肯塔基州到俄亥俄州，兜售炸鸡秘方，要求给老板和店员表演炸鸡。如果他们喜欢炸鸡，就卖给他们特许权，提供作料，并教他们炸制方法。开始的时候，没有人相信他，饭店老板甚至觉得听这个怪老头胡诌简直是浪费时间。桑德斯的宣传工作做得很艰难，整整两年，他被拒绝了1009次，终于在第1010次走进一个饭店时，得到了一句“好吧”的回答。有了一个人，就会有第二个人，在山德士的坚持之下，他的想法终于被越来越多的人接受了。我在工作中也遇到了很多的挫折，很多的东西记不住，不如产品的保质期、饮料配比、食品配料等等，而且还要接受倒班，早班四点多就得出门，晚班的十二点多才能回家，很多次都想放弃，但肯德基的这种不轻言放弃的精神感染了我，激励着我，让坚持了下来。（二）不论什么情况下，都要坚持严格的标准，坚持原则。在肯德基，不论什么情况下都要求严格坚持标准，该是食物配比几克就是几克，烹制时间该是几分钟就是几分钟，最佳烹制量该是多少就是多少，食物的最佳赏味期过了就要废弃，对于违规的行为，就一定要进行辅导、指正，严重的还要书面警告甚至辞退。这样严格的工作标准，使我也建立起了严格标准的习惯和态度。记得刚刚进入店里的时候，带我的训练员告诉我，不管是陈列保温柜里的食品、直立保温柜的产品还是冻库、菜库、干货库的各种物品，都严格的遵守保质期，只要过期就一定要废弃。当我第一次看到过了15分钟的汉堡、过了7分钟的薯条、过了30分钟的鸡米花、几块等被丢掉，我还觉得很可惜，不过训练员的话让我改变了看法，她说：“做餐饮是个良心活，不能只把目光停留在成本、利润上，要考虑到顾客的感受，这也是肯德基能够取得成功的原因之一。”这也是我明白，做人的道理：不能只想着自己的利益，要多顾忌他人的感受，永远保持诚信，才能取得成功。（三）要善于交流合作，重视团队合作的重要性。在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里，不仅企业要成长，个人也要成长，连协作厂商，合作合资伙伴都能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。对肯德基员工来说，随着在中国一个个市场的拓展，他们的成长机会也就应运而生。百胜集团相信，为这些年轻人做个人职业生涯的发展规则是至关重要的。既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满足企业长远发展过程中对人员储备的需要。在肯德基，员工不会在一个职位一干太久。假如你在一个职位上干两年，就会有人过来拍肩膀：你怎么这么长时间没升迁？目前，肯德基的餐厅经理个个都具有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。从治理一家餐厅，到治理四至五家餐厅和治理七至十家餐厅，甚至治理一个市场。肯德基的阶梯型职业发展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希望点。对于供给商来说，肯德基带来的不仅是快速的成长机遇，并且从自身发展来说也使他们更具市场竞争力。企业、员工、协作厂商、合作合资伙伴在肯德基的远景目标的引导下，通过沟通，彼此积极配合共同努力，结成一个紧密的、团队，能达到整体绩效远大于个体的绩效的结果。年会上，集团内各治理部门与合作伙伴、供给商之间就相互合作和未来发展方向的探讨，交流经验，使彼此加强了沟通，增进了企业凝聚力和众人合力，追求卓越的信心。（四）不能拘泥于现状，善于创新突破肯德基几乎每年都会根据所在市场的具体情况，推出很多新品，如今年就推出德克萨斯风味烤堡辣翅、十五元套餐、爱尔兰甜酒烤鸡腿等，给肯德基带来了巨大的利益，并且根据中国市场的特点，推出了两款米饭，这些都是创新的结果。我们在工作中也是一样，总是沿着一条路走，会让我们的工作缺乏活力，日渐衰败，最终导致失败。而创新给生活、工作带来了生机和活力，让工作充满激情，是成功路上的一把密钥。所以我们应该激活我们的大脑，不要然自己陷入机械式的工作，创新让生活更美好！附：指导教师评语：实习报告成绩：指导老师签名：年月日