食物营养与食品安全

食物营养与食品安全课程结束考试返回1单选(2分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：A.1800,2050,2300kcal/dB.2250,2600,3000kcal/dC.2500,2850,3200kcal/dD.1400,1600,1800kcal/d正确答案：B2单选(2分)关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：A.健身运动后不宜马上洗热水澡品B.健身运动后可马上喝冷饮或进餐C.健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息D.健身运动中注意控制运动强度和运动量正确答案：B3单选(2分)铁缺乏可以引起：A.贫血B.坏血病C.佝偻病D.脚气病正确答案：A4单选(2分)下列选项中对保健食品描述正确的是：A.保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能B.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害C.保健食品可代替药物D.列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产正确答案：B5单选(2分)油脂酸败：A.可导致饱和脂肪酸的氧化破坏B.对人体健康无不良影响C.不影响油脂的食用和营养价值D.可导致脂溶性维生素的氧化破坏正确答案：D6单选(2分)我国禁止生产经营：A.用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产的食品、食品添加剂B.水产动物肉类及其制品C.婴幼儿食品D.老年人食品正确答案：A7单选(2分)下列选项中对食物烹饪描述正确的是：A.食用油脂高温加热，其油脂本身营养价值不会降低B.长期食用油炸食品不会对人体健康会产生影响C.沸水煮肉，汤的鲜味较差D.冷水煮肉，汤的鲜味较差正确答案：C8单选(2分)关于预防有机磷农药中毒描述不正确的是：A.农药必须由专人保管，必须有固定的专用贮存场所，其周围不得存放食品B.禁止食用因有机磷农药致死的各种畜禽C.喷洒农药及收获瓜、果、蔬菜，必须遵守安全间隔期D.孕妇、乳母参加喷药工作对机体影响不大正确答案：D9多选(3分)每日平均膳食营养素参考摄入量包括：A.推荐摄入量B.可耐受最高摄入量C.平均需要量D.适宜摄入量正确答案：A、B、C、D10多选(3分)预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：A.相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度B.相当于最大心率40%～60%，为低运动强度C.相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度D.相当于最大心率60%～70%，为中运动强度正确答案：A、B、C、D11多选(3分)营养缺乏的原因：A.食物供给不足B.营养素吸收利用障碍C.营养素需要量增加D.食物中营养素缺乏正确答案：A、B、C、D12多选(3分)食品化学性污染具有：A.污染物的无蓄积性B.受污染的食品外观一般无明显的改变，不易鉴别C.污染物的性质较为稳定，在食品中不易被消除D.污染途径复杂、多样、涉及范围广，不易控制正确答案：B、C、D13多选(3分)生产经营食品除符合食品安全标准外，还须：A.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度B.用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准C.使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁正确答案：A、B、C、D14多选(3分)使用油脂：A.应尽量避免过高的温度B.专门油炸食物的油脂，必须经常按期更换新油C.油炸菜点的油脂，温度最好控制在180～220℃D.已变色变味变黏变稠的油脂，不能再使用正确答案：A、B、C、D15多选(3分)食物中毒发病的共同特点A.非传染性B.相似性C.爆发性D.食源性正确答案：A、B、C、D16多选(3分)确保食品安全风险得到有效的控制，需要：A.市场监管到位B.建立完善的食品安全监控体系C.整合职能部门的资源D.对食品生产、流通、销售及食品消费等过程进行有效管理正确答案：A、B、C、D第一周单元测验返回1单选(2分)1.下列选项中对保健食品描述正确的是：A.保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害。B.保健食品可代替药物。C.保健食品的标签、说明书可涉及疾病预防、治疗功能。D.列入保健食品原料目录的原料可用于其他食品生产。正确答案：A2单选(2分)下列选项中对特殊医学用途配方食品描述不对的是：A.指为了满足特定疾病状态人群对营养素的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。B.指为了满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱人群专门加工配制而成的配方食品。C.指为了满足特定疾病状态人群对膳食的特殊需要专门加工配制而成的配方食品。D.指为了满足特定疾病状态人群可以自行选购的配方食品。正确答案：D3单选(2分)下列选项中不正确的是：A.半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸。B.钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为人体必需微量元素。C.亚油酸和α-亚麻酸为人体的必需脂肪酸。D.脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。正确答案：B4单选(2分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年男性分别为：A.1800,2050,2300kcal/dB.1400,1600,1800kcal/dC.2500,2850,3200kcal/dD.2250,2600,3000kcal/d正确答案：D5单选(2分)中国居民膳食能量需要量，轻、中、重身体活动水平，18-49岁成年女性分别为：A.1250,1450,1650kcal/dB.1650,1900,2150kcal/dC.1800,2100,2400kcal/dD.2000,2300,2550kcal/d正确答案：C6多选(3分)食品指各种供人：A.饮用的成品或原料B.以治疗为目的的物品C.食用的成品或原料D.既是食品又是中药材的物品正确答案：A、C、D7多选(3分)每日平均膳食营养素参考摄入量包括：A.可耐受最高摄入量B.平均需要量C.推荐摄入量D.适宜摄入量正确答案：A、B、C、D8多选(3分)三餐的食物量通常以能量作为分配标准，分别占全天总能量：A.早餐为25%～30%B.午餐为30%～40%C.晚餐为30%～40%D.零食为15%～30%正确答案：A、B、C9多选(3分)关于食品标签下列说法正确的有：A.营养标签指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明。B.保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。C.预包装食品就是生产者形成最终销售单元的食品。D.生产日期指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期。正确答案：A、B、C、D10多选(3分)膳食中三大产能营养素所占总能量的比值分别为：A.维生素1～3%B.碳水化合物50～65%C.蛋白质10～15%D.脂肪20～30%正确答案：B、C、D11判断(2分)D生产经营的食品中不得添加药品。A.B.正确答案：B12判断(2分)D必需氨基酸是指在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食中补充的氨基酸。A.B.正确答案：B13判断(2分)C口渴时我们的体内才需要水、才需要喝水。A.B.正确答案：A14判断(2分)D营养失衡将造成机体营养过剩或缺乏的危害。A.B.正确答案：B15判断(2分)C各种配料应按制造或加工食品时加入量的递增顺序一一排列。A.B.正确答案：B第二周单元测验返回1单选(2分)下列选项中对不良的生活方式描述不正确的是：A.任性随意、不遵守客观规律B.影响生活质量C.不遵守人体生理规律D.有利于健康正确答案：D2单选(2分)关于健身运动，下列选项中描述不正确的是：A.健身运动结束后不要马上停止身体活动坐下来休息。B.健身运动后可马上喝冷饮或进餐。C.健身运动后不宜马上洗热水澡品。D.健身运动中注意控制运动强度和运动量。正确答案：B3单选(2分)下列选项中不正确的是：A.有氧运动为力量运动。B.有氧运动与无氧运动的区分是相对的。C.有氧运动主要由重复的低阻力运动组成。D.无氧运动主要由少量的高阻力运动组成。正确答案：A4单选(2分)关于健康基石下列选项不正确的是：A.合理膳食B.适量运动C.适量饮酒D.心理平衡正确答案：C5多选(3分)科学的体育运动或健身活动，可：A.减少2型糖尿病发病危险性B.有助于控制体重C.有助于预防和减少骨质疏松的发生D.有助于预防和减少高血压病的发生正确答案：A、B、C、D6多选(3分)运动锻炼的项目、运动负荷的选择：A.儿童少年应符合身体发育的特点和年龄特征。B.青年人可选择中高强度，相当于最大心率的70%～80%；运动时间每次不少于60分钟，运动频率一般每周4～5次为宜。C.中年人每周进行3～5次中等强度的有氧运动，每次运动时间为20～30分钟，并有2～3次的肌肉力量练习。D.老年人不宜进行速度性运动。正确答案：A、B、C、D7多选(3分)预测心率可用最大心率=220-20来表示，判断运动强度：A.相当于最大心率60%～70%，为中运动强度。B.相当于最大心率40%～60%，为低运动强度。C.相当于最大心率＞85%时，为极高运动强度。D.相当于最大心率75%～85%时，为高运动强度。正确答案：A、B、C、D8多选(3分)运动时应遵循：A.运动持续时间从短时间如10分钟开始，逐渐延长至30分钟或更长时间。B.从小到大，循序渐进的原则。C.逐渐增加运动量。D.先有氧运动，后力量或阻力运动。正确答案：A、B、C、D9判断(2分)D影响人们健康的因素包括遗传因素、环境因素，以及意外因素。A.B.正确答案：A10判断(2分)D凡是参加健身运动者，在运动前都必须进行必要的医学检查。A.B.正确答案：B11判断(2分)D什么时间运动最好，应取决于个人的运动习惯、运动的环境、自身条件以及工作和生活条件。A.B.正确答案：A12判断(2分)C无氧运动主要由低阻力运动组成。A.B.正确答案：A单元测验3返回1单选(2分)钙缺乏可以引起：A.佝偻病B.坏血病C.呆小病D.脚气病正确答案：A2单选(2分)维生素A缺乏可引起:A.癞皮病B.胎儿神经管畸形C.干眼病D.脚气病正确答案：C3单选(2分)铁缺乏可以引起：A.贫血B.脚气病C.坏血病D.佝偻病正确答案：A4单选(2分)贫铁食品是指:A.大米B.牛奶C.蔬菜D.水果正确答案：B5单选(2分)含嘌呤比较高的食物是:A.鸡肉B.牛奶C.鱼卵D.猪肉正确答案：C6多选(3分)营养缺乏的原因有:A.食物供给不足B.食物中营养素缺乏C.营养素需要量增加D.营养素吸收利用障碍正确答案：A、B、C、D7多选(3分)世界四大营养缺乏病包括:A.碘缺乏病B.钙缺乏病C.缺铁性贫血D.蛋白质-能量营养不良正确答案：A、C、D8多选(3分)营养过剩性疾病有:A.冠心病B.肥胖病C.高脂血症D.坏血病正确答案：A、B、C9多选(3分)阻碍食物中铁吸收的因素有:A.植酸盐B.茶和咖啡中的多酚类化合物C.膳食纤维D.草酸盐正确答案：A、B、C、D10多选(3分)含铁丰富的食物有:A.动物血B.黑木耳C.苹果D.动物肝脏正确答案：A、B、D11判断(2分)D蛋白质-能量营养不良多见于儿童。A.B.正确答案：B12判断(2分)D胚胎期碘缺乏可以引起呆小病，成人缺碘可引起大脖子病。A.B.正确答案：B13判断(2分)C维生素A缺乏可引起癞皮病。A.B.正确答案：A14判断(2分)D维生素B1缺乏可引起下肢水肿。A.B.正确答案：A15判断(2分)D痛风病人应禁酒、多饮水。A.B.正确答案：A第五周单元测验返回1单选(2分)下列选项中描述不正确的是：A.寄生生活关系是受害方给受益方提供营养物质和居住场所B.寄生虫病的传染源仅指体内有寄生虫寄生的宿主C.只要有寄生虫寄生，对宿主就会造成损害D.寄生关系中受害的一方称为宿主正确答案：B2单选(2分)下列选项中描述不对的是：A.确定为人畜共患传染病的死畜肉不能食用B.死因不明的死畜肉一律不准食用C.熟的畜、禽、鱼类食品不容易受病原微生物和寄生虫污染而发生腐败变质D.死畜肉必须在确定死亡原因后再处理正确答案：C3单选(2分)油脂酸败：A.可导致