建筑装饰设计―商业与餐饮空间设计

DESIGN建筑装饰设计Jianzhuzhuangshishejigaopeng杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院·····················教学目录提纲·····················【学习领域】1商业空间设计（1）商业空间的功能（2）商业空间的类别（3）商业空间的设计原则（4）商业空间的设计要点（5）商业空间设计案例分析【学习领域】2餐饮空间设计（1）饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标（2）餐饮空间的类别与设计要点（3）餐饮空间的设计原则（4）餐饮空间的主题性营造（5）餐饮空间的餐饮家具（6）餐饮空间设计案例分析•gaopeng•杭州科技职业技术学院本阶段教学引导教学目标通过本阶段的学习，了解公共（商业与餐饮）建筑室内各功能空间的内容和设计要点。为今后拓宽商业与餐饮空间设计的思路，打开创新创意之门。教学方法运用多媒体教学手段，通过图片、PPT课件、案例讲解分析来辅助教学，增加学生对居住空间基本概念的认识和了解。教学重点本阶段重点内容是了解商业空间设计的功能、商业空间的设计原则、商业空间的设计要点、饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标、餐饮空间的类别与设计要点、餐饮空间的设计原则、餐饮空间的主题性营造、餐饮空间的餐饮家具，培养学生分析、思考和设计能力。作业要求在本阶段的学习中，通过现场考察、收集资料及进行商业与餐饮空间方案设计的形式，来重点培养学生的设计创新能力。•gaopeng•杭州科技职业技术学院【学习领域】1商业空间设计商业空间是商业活动的主要聚集场所，这类建筑是城市公共建筑中面最广、量最大的建筑类型，它从一个侧面反映一个国家、一个城市的物质生活状况和精神文化风貌。通过对商业建筑设计基本知识的了解，逐步掌握商业空间室内装饰设计的基本知识。（1）商业空间的功能①展示性——指商品的分类及有序的陈列和促销表演等商业基本活动。②服务性——指销售、洽谈、维修、美容、示范等行为。③休闲性——指附提供属设施，设置餐饮、酒吧、茶吧、娱乐、健身等场所。④文化性——指大众传播信息的媒介和文化场所。（2）商业空间的类别①专业商店——又称专卖店，经营单一品牌商品的商店。（如图：1A所示）gaopeng杭州科技职业技术学院图1A国外LV专卖店gaopeng杭州科技职业技术学院②百货商场——经营品牌商品种类繁多的商业场所。（如图：1B所示）图1B东南亚国际顶级品牌名店城gaopeng杭州科技职业技术学院③超级市场——是一种开架售货、直接挑选、高效率售货的综合商业场所。（如图：1C所示）图1C国外某超市•gaopeng•杭州科技职业技术学院④购物中心——是一个设有装卖店、大型百货商店、画廊、银行、饭店、休闲娱乐场所、停车场、绿化广场的多元化的商业空间。（如图：1D所示）图1D广东东莞郊区万江华南MALL（3）商业空间的设计原则①购物行为——指顾客为满足自己生活需要而进行的全程购物活动。它可分：目的性购物与非目的性购物。（即：认识过程→情绪过程→意志过程）②组织引导——空间的组织是以顾客购买的行为规律和程序为基础展开的。（即：吸引→进店→浏览→购物、休闲或餐饮→浏览→出店）③视觉流程——视觉空间流程可分为商品促销前区、展示区、销售区、休息区、餐饮区、娱乐区等。视觉流程设计可分为：导向型和流畅型。④形象与立意——商场空间形象定位：应从商品的属性、商品的服务对象、商场的位置来考虑。商场空间环境的立意：应从形态的变异性与内涵性、色彩的视觉冲击力、主题的形象化和隐喻性来考虑。•gaopeng•杭州科技职业技术学院•gaopeng•杭州科技职业技术学院（4）商业空间的设计要点①陈设方式——开放式：家用电器、服饰商品、日常用品、水果蔬菜等。封闭式：珠宝首饰、古玩等贵重物品。②界面处理——地面：常采用地砖、木地板、地毯、石材等材料。墙面：常采用乳胶漆等材料。顶面：常采用轻钢龙骨、石膏板、矿棉板、金属穿孔板等材料。③采光与照明——自然采光：以日光为光源，应充分利用窗口朝向、位置、形状来创造自然光。（如图：1E所示）图1E巴西圣保罗LivrariadaVila书店•gaopeng•杭州科技职业技术学院人工照明：以灯具照明为光源，常采用大型吊灯、吊轨灯、投影灯、聚光灯等灯具。可分为整体照明和局部照明。（如图：1F1、1F2所示）•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1F1巴西圣保罗LivrariadaVila书店•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1F2HoltRenfrew加拿大多伦多豪华百货商店④家具与装饰——家具：常采用符合人体工程学设计的实用性家具。装饰：常采用绘画、雕塑、绿化、小品等饰物。⑤店面与橱窗——店面设计：A.地区特色、历史文脉、商业文化;B.行业特征、经营特色；（如图：1G所示）•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1G国外LV专卖店C.店面与入口的设计要整体统一，能起到引导人流的内外交融的过渡性空间；（如图：1H所示）•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1H国外LV专卖店D.店面设计与装修应注重建筑结构、保障安全（如图：1I所示）•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1I国外LV专卖店橱窗设计：A.常设置在建筑外墙上，商场内或通道立面墙上；B.处理方式:外凸式、内凹式；（如图：1G1、1G2所示）•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1G1巴西贝洛奥里藏特Coven针织品商店•gaopeng•杭州科技职业技术学院图1G2国外某专卖店橱窗C.选用具有耐晒、防潮、抗冻、防火性能的材料。D.注意所选用材料的施工工艺性能与施工条件的要求与限制。（5）商业空间设计案例分析案例：Fornarina服装专卖店空间设计项目名称：Fornarina服装店设计师：GiorgioBorruso意大利地点：拉斯维加斯设计重点：灯光的利用分析——Fornarina服装店由意大利设计师GiorgioBorruso提供设计，主要特点是利用商店的内部照明灯具来点燃织品灯具从而创造了Eventscape效果。•gaopeng•杭州科技职业技术学院①平面图部分——平面功能布置图及立面图•gaopeng•杭州科技职业技术学院②实景效果图部分——店面与入口、服装展示区•gaopeng•杭州科技职业技术学院（上图为：店面与入口）•gaopeng•杭州科技职业技术学院（上图为：局部服装展示区1）（上图为：局部服装展示区2和3）•gaopeng•杭州科技职业技术学院（上图为：局部服装展示区4和5）•gaopeng•杭州科技职业技术学院【学习领域】2餐饮空间设计•“民以食为天”是自古以来老百姓生活方式中的重要组成部分之一。餐饮空间是为入住者或消费者提供良好的饮食环境。餐饮空间是餐厅、宴会厅、快餐厅、酒吧、咖啡吧、茶吧及厨房的总称。（1）饭店或宾馆餐饮空间的功能布局与面积指标1）设施布局①餐厅和宴会厅——常布置在裙房或主楼的底层，功能布局须连贯、整体、内聚。②观光型餐厅（包括旋转餐厅）——常布置在主楼顶层。③饮料厅（咖啡吧、酒吧、酒廊、茶吧）——常布置在大堂一隅、中庭一侧、顶层、平台及庭院等。功能布局自由灵活。•gaopeng•杭州科技职业技术学院2）面积指标①大中型餐厅——餐座总数约占总餐座数的70%～80%。②小型型餐厅——餐座总数约占总餐座数的20%～30%。③面积大小——受饭店或宾馆的等级、餐厅的等级、餐座形式的因素影响。相关指标如下：（如表3A1、表3A2、表3A3、表3A4所示，供参考）表3A1不同类型饭店或宾馆餐座数指标（座/客房）•gaopeng•杭州科技职业技术学院饭店或宾馆类型餐厅酒吧合计市中心饭店或宾馆0.75～1.00.75～1.00.75～1.0名胜地饭店或宾馆1.0～1.750.75～1.00.75～1.0郊区饭店豪华餐厅0.9～1.10.75～1.00.75～1.0中档餐厅0.3～0.60.75～1.00.75～1.0经济饭店旅游饭店0.0～1.50.75～1.00.75～1.0中转饭店1.50.75～1.00.75～1.0表3A2餐饮空间单位用餐面积（㎡/座）标准快餐厅辅助酒吧咖啡吧门厅酒吧鸡尾酒吧风味餐厅主餐厅夜总会中低档1.31.31.41.41.41.51.51.5豪华型1.51.51.71.71.71.92.01.9•gaopeng•杭州科技职业技术学院表3A3饭店或宾馆餐饮设施配置注：√表示需要相应的配置，×表示不需要相应的配置表3A4饭店或宾馆各功能空间餐座指标等级辅助酒吧咖啡吧门厅酒吧鸡尾酒吧风味餐厅主餐厅夜总会小型中低档饭店或宾馆×√×√×××超豪华饭店或宾馆√√√√√√×中型中低档饭店或宾馆×√×√√×√豪华饭店或宾馆√√√√√√√大型或巨型饭店或宾馆√√√√√√√•gaopeng•杭州科技职业技术学院功能空间单位面积300间客房500间客房1000间客房㎡/座座㎡座㎡座㎡咖啡馆1.4120168200280300420餐厅2.0120216150270250450西餐厅2.0××××150300风味餐厅1.980152801522×80304小餐厅1.9××2×301183×30171屋顶餐厅1.9××120228××夜总会（可跳舞）1.9××××250475门厅酒吧1.44056608480112鸡尾酒吧1.480112100140160224风味酒吧1.4××××4056快餐酒吧1.63048406480128游泳池酒吧1.4××12171217衣帽间0.073202361042120084公用卫生间5.4/格8格4312格6524格130净面积×120%=设计面积㎡818×120%=9821456×120%=17472871×120%=34453）休闲性——指附提供属设施，设置餐饮、酒吧、茶吧、娱乐、健身等场所。4）文化性——指大众传播信息的媒介和文化场所。（2）餐饮空间的类别与设计要点1）宴会厅——其主要使用功能是婚礼宴会、纪念宴会、新年晚会、团体会议及团聚宴会等。（如图：3B所示）•gaopeng•杭州科技职业技术学院gaopeng杭州科技职业技术学院图3B帝影楼①功能布局：宴会前厅或宴会门厅（衣帽间、休息桌椅、卫生间兼化妆间）等。②交通流线：顾客流线与服务流线尽量分开。③桌椅形式：以圆形或方形为主。④装饰风格：体现庄重、高贵、典雅、热烈的品质。2)中餐厅——中式餐厅是为中国大众所喜闻乐见、民族传统的气氛浓郁而营造的场所，在室内空间设计中通常运用传统形式的元素进行装饰与造型。（如图：3C所示）①装饰元素：运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等。②餐桌形式：以圆形或方形的8人桌、10人桌、12人桌为主。③家具形式：八仙桌、太师椅等家具。④装饰风格：体现中国传统文化的韵味。•gaopeng•杭州科技职业技术学院•gaopeng•杭州科技职业技术学院图3C帝影楼3)风味厅——是为了满足某民族或地方特色而专门设计的室内装饰风格，人们在品尝菜肴的过程中，了解当地民族特色、民俗民风、建筑特色。（如图：3D所示）①档次定位：高级品位与特殊风味。②装饰设计：体现出空间布置、家具设施、装饰元素与风味特色的文化内涵。•gaopeng•杭州科技职业技术学院图3D杭州西溪湿地百家楼宴会厅•gaopeng•杭州科技职业技术学院4)西餐厅——在饮食业中属异域餐饮文化，它主要供应西方某国特色菜肴为主，并注重其饮食习惯和就餐环境。（如图：3E所示）①装饰手法：A.欧洲古典氛围（典型元素：砖拱、铸铁花、拱亨、罗马柱、木质线条等）B.富有乡村气息（原始、自然元素）C.前卫的前技派（空间构成、灯光）②餐桌形式：以2人桌、4人桌、多人长条型桌为主。③档次定位：高级档次与特殊风味。④装饰风格：体现某国的民族习俗、异域情调，在设计语言上应与西方装饰流派相结合而灵活运用。图3E马德里最著名的西餐厅•gaopeng•杭州科技职业技术学院5)自助餐厅——是指饭店或宾馆以自助的形式为入住者或来提供早餐和正餐的场所。（如图：3F所示）①功能布局：自助服务区（餐具台）、陈列区（冷食和热食）、蒸煮区、烘烤