采购基础培训03

采购管理零售业发展史零售业发展史零售业的第一次革命：19世纪中叶，大型百货商店在西方国家诞生。零售业的第二次革命：20世纪30年代，超市在美国出现。中国大陆超市的发展中国超市发展情况.兴起阶段：1981年至1985年萎缩阶段：1985年至1987年停滞阶段：1987年至1991年复苏阶段：1991年至1999年发展阶段：1999年至今中国零售业态分类98年国家内贸局颁布零售业态分类，将我国零售业划分为：1.百货店2.仓储式商场3.购物中心4.超市5.大型综合超市6.专业店7.专卖店8.便利店零售业的演变与超市的发展零售业的演变百货商店：零售业的第一次革命。19世纪中叶，产业革命在西方国家的爆发，不仅改变了生产方式，而且也改变了人们的生活方式，商业活动也极大地繁荣起来，零售业由传统的小型店铺形态过渡到大型商场形态。百货商店是商场形态的典型代表，它的产生被称为零售业的第一次革命。百货商店的特点：（1）、经营规模：营业面积大。经营商品多，品种相当广泛。几乎包括全部家庭用品。（2）、内部管理：由于规模大，改变了传统的经验管理模式，实施了部门化、职能化、专业化的管理。（3）、经营方针：实行“明码交易”，改变了“讨价还价”的陋习。由于维护了购销双方的利益，赢得了广大消费者的信任。（4）、经营特色：品种多，服务好，环境优美。一般可以满足大多数顾客的需求，对顾客讲信誉，买卖公平，实行保质、保量、保修、保换、保退五保服务制度。（5）、地理位置：一般在市中心或闹市区。超级市场：零售业的第二次革命超级市场自20世纪30年代产生以后，便对当时的零售业产生了较大的影响，起到了划时代的作用。超级市场的组织形式：一是独立店。二是连锁店，世界各地超市较多采取的是连锁店的形式。超级市场超级市场是美国人的一大发明，它不仅改变了零售业传统的柜式销售方式，而且也改变了消费者的购物方式和生活方式。因此，超市的出现被誉为零售业的第二次革命。目前国内大型超级市场的分类目前国内的超级市场，无论在目标定位，陈列及贩卖方式，还是在表现形式和经营策略上都不尽相同，归纳起来，有以下几种：仓储式会员店购物中心量贩店超级购物中心我国超级市场的发展情况我国的超级市场的产生已有近20年的历史，发展可谓几起几落，经历了曲折的道路。进入90年代，超级市场在我国表现出良好的发展前景。我国超级市场的发展阶段：从超级市场的生命周期来看，我国超级市场近20年的发展均处于引入期，在此期间，超级市场的发展大致经历如下阶段：1981~1985年初是兴起阶段。在这段时间，北京、广州、天津等地试办了多家超级市场（指食品自选商场，下同）。这些超级市场，多是在政府的扶植下在原有付食品店和菜市场基础上改建的，配上上级分配的收款机、冷冻柜等，在短期内就开张了。这些超级市场享有一定的优惠政策，如允许价格上涨3%~5%。有限供应紧俏商品等，在当时市场未开放的条件下，招徕了不少顾客，给超级市场带来了暂时的“繁荣”。1985~1987年的萎缩阶段由于许多超级市场是匆忙开业的，在商品供应、加工能力、思想认识等方面缺少充分的准备，于是带来了一些明显的弱点。一是价格偏高，没有做到像国外超级市场那样通过供应链管理和规模经营等手段，达到降低成本，薄利多销的目的。二是因受包装加工能力及货源供应的限制，经营品种多集中在饼干、罐头、糖果和酒等有限的食品上，谈不上“一次购齐”、方便购买和提高效率。三是仅仅改换了销售方式，管理水平并未提高。随着1985年市场的开放。供应超级市场紧俏商品的货源消失了。超级市场便大面积亏损。1987~1991年为停滞阶段1985~1986年大批的超级市场倒闭后，超级市场的发展陷入困境，基本处于停滞状态，但其中一些效益好的超级市场仍然在发挥着作用。随着我国商品经济的发展。市场竞争的日趋激烈，许多零售企业为了自身的生存和发展在探索着新的经营方式。80年代后期，超级市场这种现代化的零售方式又在上海，广州等地俏然兴起。1991年至今为复苏成长阶段以1991年6月原商业部在广州召开的“开架销售与市场营销经验交流会”为契机，以近年来上海超级市场的兴起为标志，我国超级市场开始复苏，并进入了成长期。由于我国近几年经济发展较快，居民收入水平不断提高，城市工作生活节奏加快等原因。顾客对“一次购齐商品后（主要指食品）备用”有着强烈的需求，同时，由于零售企业自身的物质现代化水平不断提高，包装加工能力取得较大进展等原因，使超级市场的经营具有了可行性，结束引入期而进入成长期。采购的定义采购是指以付费购买或委托的方式，向卖方取得标的物或接收完成委托任务的作业过程。换句话说，采购就是卖方将标的物的所有权或使用权通过交易的方式，移转给买方的行为。以本企业而言，为完成售卖活动，从适当的供货商那里适时取得适质、适价、适量的商品或者物料，所采取的一系列协商与交易活动，即为采购。采购的范围采购的范围是指采购的标的物，包括有形的物品（商品）及无形的劳务（服务）。采购的功能1A.采购的计划与预算B.采购市场的调查C.供应来源的调查,选择与评价采购的功能2采购前规划采购的目标、策略、计划、预算等的制定采购中执行品质、数量、价格、交期等方案的执行，供货商的开发及评选。采购后控制定期进行采购作业过程及结果的绩效衡量、检查及改善等控制工作。采购管理采购管理的含义运用规划、执行、控制等管理手段及方法，促使采购的作业过程及结果更有效率与效果的一系列行为，即为采购管理。采购管理的5适原则（一）适质原则（rightquality）1.适宜2.适用3.性价比（二）适量原则（rightquantity）采购人员依据事先制定的采购数量计划，以及订货需求进行采购，决定最适当的采购量，并考虑一次性采购或分批采购哪种最经济，以确保达到最适当采购量的订购的目的。产销的配合及采购资金的运用会影响适当数量的决定，一般作业会按不同的采购方法而采取不同的采购数量的决策。因此，决定采购数量，应先考虑经济采购批量、采购方法的变动、当期采购需求量及后续采购计划量等因素。不论采用何种采购方法，都应达到最适量为基本要求。企业应避免盲目地超额采购，以减少呆滞品的产生及采购成本的浪费。（三）适时原则（righttime）掌握采购时效，避免交货延误带来的损失。在最适当的时间采购需要的物品，并按预定交货时间进货，以免影响产销活动的进行。及时交货,购备时间,采购跟催及交期管理，都可作为适时原则的实现手段。（四）适价原则（rightprice）采购的适价原则是指采购所需的物品，在适质、适量、适时的条件下，付出合理的价格。适当价格的目标，在于所付出的采购成本应具备合理性，能确保公司立于有利的竞争地位，且能维持买卖双方互利及合作的关系。（五）适期原则（rightdelivery）适期原则是指采购物品时，供应厂商能够按约定的时间、地点交货，并适时供应所需采购品及数量。若不能适时交货，将导致影响销售等问题。另外还有一项“适法原则”。采购的适法原则指采购所需的物品，必须遵守企业内部各项作业的规定、授权范围与行政要求，也须遵守企业外部有关机构的各项法规,规定。对物品的采购、保管、调拨及使用，不得有违反正常法则的行为。采购管理的内容A.采购的规划应包括目标的设定、方针及策略的制定、制度的建立、组织设计、职责与权限的划分、人员的选用与训练、作业流程与表单的设计以及采购计划与预算的拟定等。B.采购的执行应包括选定实现目标的策略，采取各种行为方案。具体包括供货商的评选、议价技巧、交货管制、进度跟催、品质检验及整理付款等。C.采购的控制应包括制定采购人员的行为规范，拟定工作绩效评估的指标和标准，定期进行工作总结与改善以及企业内外部关系的协调等。图表1-1通过管理过程的各阶段工作，说明采购管理的内容。图表1-1采购管理的内容目标策略方法1.维持正常的产销活动2.降低企业的采购成本1.数量2.价格3.品质4.交期5.厂商1.组织（产品、地区、价值）2.制度（集中、分散）3.人员（品德、才能）4.作业（表单、流程）（1）请购（2）询价（3）比价、议价（4）签约订购（5）交货、验收（6）付款5.绩效评估分析（人、事）1.供应商的开发与管理采购的首要工作是适时地开发最适当的供货商或供应厂商，因此，如何慎选合格的厂商，以建立平等互惠的买卖机会，维持长期的交易关系，是采购管理的重要的工作内容之一。2.采购品质的管理对质量的要求法律法规3.采购数量的管理采购的数量不宜太多，若采购数量太多，一旦出现滞销，将造成库存积压。若采购数量太少，则会出现断货空柜，将延误商机。4.采购交期的管理对精益的企业而言，在“刚好及时”及“零库存”的观念下，适时采购、及时交货是最好的管理原则。5.采购价格的管理采购价格应以公平、合理、经济为原则，采购价格应由买卖双方共同协商，避免购入的采购成本太高或太低。若采购价格太高，则买方会负担额外的成本，丧失了竞争力。但若采购价格太低，卖方往往会偷工减料，买方无法达到预期目的。