水果捞主题餐厅-张旭-财务会计教育0905

-1-水果捞主题餐厅营销策划案姓名：张旭系部名称：商务管理系专业：财务会计教育（师范类）班级：91150905学号：9115090520-2-摘要水果捞主题餐厅，代表的是健康时尚、年轻活力、休闲轻松。作为时尚人士的新宠儿，水果捞水果主题餐厅在东部沿海发达城市风靡已久，如北京、上海、广州、南京等，它一出现便吸引了无数时尚、追求个性的消费者，已经成为城市消费一大潮流并已形成一个重要的发展产业。此外，它还形成了自己独有的水果文化，魅力无穷。我们将以水果捞主题餐厅为例，分别从市场环境、SWOT分析和STP战略、营销策略、行动策划及财务分析五个部分对水果捞主题餐厅进行全方位的营销策划，提高产品知名度，扩大市场份额。关键词:水果捞水果主题餐厅、健康时尚、休闲轻松-3-目录前言第一章市场环境分析..................................................6一、外部环境分析....................................................61、人们理念发展的优势.................................................62、生态优势...........................................................63、政务优势...........................................................64、消费水平...........................................................65、政策导向...........................................................6二、内部环境分析......................................................71、公司的宗旨及理念...................................................72、公司文化...........................................................73、产品介绍..........................................................74、地缘优势.........................................................115、人力资源.........................................................116、产品研发..........................................................11三、竞争环境分析.....................................................12四、消费者分析......................................................14（一）消费对象.......................................................14（三）消费动机.......................................................14（二）消费者特征.....................................................14第二章SWOT分析和STP战略...........................................14一、SWOT分析.......................................................14二、STP战略........................................................16（一）市场细分......................................................16（二）目标市场选择...................................................16（三）市场定位......................................................17-4-第三章市场营销策略................................................18一、产品策略.........................................................18二、定价策略.......................................................19三、渠道策略.......................................................19四、促销策略.......................................................20第四章行动策划及财务分析..........................................21一、行动策划........................................................21（一）专利申请.......................................................21（二）直营店“旧貌换新颜”...........................................21（三）在特定日期开展“自己动手，健康水果捞”活动....................22二、财务分析.......................................................23参考文献...........................................................25附件.............................................................25-5-前言水果捞水果主题餐厅位于秦皇岛市繁华的海港区，交通便利，店内环境舒适、优雅，是您享用水果餐品的理想休闲场所。餐厅目前已开发了鲜榨果汁、水果西米系列、水果滋养炖品，水果沙拉、水果拼盘、水果点心等七大系列40多种水果食品。本餐厅为您提供健康美味的水果食品的同时您可以选择体验方式，自己动手制作您理想的水果食品，并在您用餐的同时我们将为您提供最优质的服务。-6-第一章市场环境分析一、市场分析（一）外部环境分析1、人们理念发展的优势随着人们的生活水平的提高，“绿色水果、健康养颜”已经成为许多人的生活标向，与此直接相关的水果的营养价值也得到了越来越多人的关注，水果含有人体所必须的多种维生素﹑矿物质、炭水化物、粗纤维、蛋白质及氨基酸等多种营养素，吃水果不但可口，还能促进身体健康，进而达到养颜美容的效果。此外，水果还有很多药用价值，如：常吃苹果能降低心脏病发病率；梨，可以治咳嗽等；因此水果成为现代最受欢迎的天然保健品。随着人们的生活方式的多样化，人们食用水果的方式也发生相应的改变，如，鲜榨、多种水果的混合搭配食用、配以鲜奶、雪莲等，不仅可以改善口味，而且可以提高水果的营养价值，2、生态优势秦皇岛市注重城市发展与生态环境建设的和谐，按照“城市园林化、城郊森林化、道路林阴化、庭院花园化”和“城在林中，林在城中，树要成林，花要成片”的思路，努力现在打造“秦皇岛带您感受海洋气息，秦皇岛为您打造养生之地”这一生态理念。3、政务优势近年来，秦皇岛市努力创造良好的政务环境，致力于建设服务型政府。4、消费水平2010年中国城市消费水平排名，消费最高的城市就是上海，北京排名第2位，而南宁排名第25名。消费指数包括一般性娱乐消费指数、综合物价指数、意外消费估算（房地产消费指数因各地政策不同，不在统计范围内）。消费指数可以部分反映一个城市的富裕和繁荣程度。-7-5政策导向近年来，随着经济的快速发展，中国掀起了一股股创业热潮。国家在关注大学生就业的同时，也支持和鼓励大学毕业生自主创业，并出台了以系列的创业优惠政策。在政策、资金、技术等各方面为大学毕业生创造有利的创业条件。（二）内部环境分析（一）公司的宗旨及理念公司宗旨：倡导健康、顾客至上公司理念：健康养颜、引领时尚（二）公司文化：1服务理念：用我们最真诚的服务赢得每个顾客满意的微笑2产品质量方针：您的健康，是我们精益求精的最高标准3团队精神：目标正确、坚决执行、忠诚奉献、开拓创新（三）产品介绍1、水果西餐类（1）水果披萨：水果的清香与奶酷的香醇完美结合-8-（2）水果扒：水果与肉食的完美演绎水果鸡扒水果牛扒水果猪扒2、鲜榨果汁类：原汁原味、回味无穷奇异果汁芒果汁西瓜汁木瓜汁草莓汁哈密瓜汁菠萝汁椰汁等3水果西米捞系列杨枝甘露草莓西米捞芒果西米捞西瓜西米捞荔枝西米捞鲜什果西米捞海底椰西米捞等-9-4水果滋养炖品：补中益气滋生养颜木瓜炖雪蛤椰汁雪蛤燕窝椰汁红豆炖雪蛤燕窝芒果椰汁黑糯米杏汁炖燕窝雪耳炖木瓜雪耳炖雪梨5水果沙拉：健康时尚酸奶水果沙拉冰白玉水果沙拉火腿水果沙拉橘子水果沙拉冰激凌水果沙拉等-10-6水果拼盘：秀色可餐欲罢不能现场制作为主7水果点心：精致美味口齿留香榴莲糯米糍芒果糯米糍榴莲班戟芒果班戟香蕉班戟木瓜手卷芒果手卷香蕉手卷糖不甩椰汁紫米糕椰汁红豆糕芒果布甸鲜什果芒果布甸椰汁马豆糕焗荔茸西米糕水果蛋挞等-11-（三）地缘优势水果捞主题餐厅位于秦皇岛市西部，靠近燕山大学、河北科技师范学院、欧美学院、建材学院等一系列高校，客源广泛。水果捞主题餐厅地处205国道道边，交通便利。公交34/32/12/6等车均经过此地，此外出租车及私家车也经常经过此地。水果捞主题餐厅的地缘优势凸显无疑。（四）人力资源每位员工都将接受严格的培训，不仅具备相应的餐厅礼仪和熟练的工作流程知识，每一位员工还将接受营养师的专业培训，为顾客提供正确食用水果的常识以及水果养生等方面的咨询。此外，餐厅将实行“管家贴身服务”将在本餐厅享有尊贵的会员提供专职服务，根据顾客身体健康不同阶段制定不同的养生计划。（五）产品研发本餐厅将成立专业的研发团队，根据各地方的饮食习惯以及人口健康概况，研发出相应的产品。研发团队不仅专注于产品的口味、外观包装、营养搭配的设计上，-12-还要在产品的质量上严格把关，用心做好每一份产品，以优质的品质赢得顾客的满意。四、竞争环境分析巨大的市场潜力，吸引了众多餐饮服务企业的关注，就目前秦皇岛地区的餐饮行业发展现状分析，与水果捞水果主题餐厅形成竞争的主要有四大对手:竞争者名称企业优势企业劣势乐购乐都汇“水果捞”主题餐厅1作为秦皇岛市的第一家水果捞水果主题餐厅，它具有一定的知名度。2相对于其他休闲消费。1环境装修一般，空间狭小。2产品种类单一，口味一般。3服务质量一般4价格偏高。太阳城“大拇指”甜点蛋糕房位于太阳城的中部，地理位置较为优越，白天的客源量较大但晚上客源受影响较大。1作为蛋糕甜品店，水果主题不够明确，缺少一定的水果文化魅力。2产品主要以蛋糕为主，甜点种类单一，口味不佳。3环境装修略显单调，显示不出温馨、时尚的感觉。4服务质量很一般。一些咖啡厅（幸福咖啡馆、仙境咖啡等）1品牌知名度高，具有忠实的顾客群体。2规模大，有利于形成规价格普遍偏高，属于高档消费。-13-模效应。3所处地理位置优越，多半占据主要商业圈周边，以及高档住宅区附近。4装修讲究，管理规范，服务周全。5咖啡品种齐全，兼有水果类加工品销售。奶茶店1店面面积狭小，模式简单，容易大规模复制扩张。