第二章 宏量营养素 练习题

一．选择题1．构成机体组织器官的主要成分是()。A.蛋白质B.碳水化合物C.水分D.脂肪2．计算食物蛋白质利用率的指标不包括（）。A.BVB.AASC.ADD.PER3．人体氮的唯一来源是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白质D.核酸4．食物蛋白质由于()组成的差别，故营养价值不完全相同。A.氨基酸B.碳水化合物C.酶D.水分5．下列每100克食物中，含蛋白质最多的是（）A芹菜B黄豆C苹果D面粉6．下列那类人易出现正氮平衡（）A老年人B成年人C儿童D糖尿病患者7．下列哪项不属于脂类的生理功能（）A节约蛋白质B储存能量C提供脂溶性维生素D增加饱腹感8．能降低血中胆固醇的是（）A油酸B软脂酸C花生酸D亚油酸9．下列哪种维生素有助于提高油脂的稳定性（）A维生素CB维生素EC维生素KD维生素B10．米面中的第一限制氨基酸是（）A蛋氨酸B酪氨酸C苏氨酸D赖氨酸11．下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是（）A蛋白质是构成细胞的重要物质B蛋白质参与人体的各种形式的生理活动C人体对蛋白质的需要量很少D蛋白质在人体内氧化分解时，也可以提供能量12．人体生命活动所消耗的能量，主要来自（）A蛋白质B糖类C脂肪D维生素13．人体中含量最多的物质是（）A水B蛋白质C脂肪D糖类14．构成人体细胞的主要物质是（）A脂肪B蛋白质C糖类D维生素15．下列与必需脂肪酸无关的功能是（）A合成前列腺素B参与胆固醇代谢C提高免疫力D修护皮肤16、下列食物中必需脂肪酸的最好来源是(A)。A．植物油B．猪油C．动物内脏D．瘦肉17．吃进的马铃薯在人体内分解代谢的最终产物主要是（）A淀粉B麦芽糖C葡萄糖D二氧化碳和水18、大多数氨基酸可以由碳水化合物的中间代谢产物丙酮酸合成，但半胱氨酸须由蛋氨酸合成，酪氨酸须由苯丙氨酸合成,因此这两种氨基酸又称为(C)。A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸19、对血糖代谢有调节作用的是()。A．膳食纤维B．矿物质C．必需氨基酸D．必需脂肪酸20．下列食物中，含蛋白质比例最高的是（）A大豆B玉米C番薯D大米21．下列物质中，不能为人体提供能量的是（）A蛋白质B糖类C脂肪D维生素22、谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏()。A．脂肪B．优质蛋白质C．碳水化合物D．维生素23．在平时的膳食中，糖类含量最多的是（）A蔬菜、水果B米饭、馒头C鸡鸭鱼肉D鸡蛋和牛奶24、和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为(D)。A．必须氨基酸B．必需氨基酸C．半必须氨基酸D．限制性氨基酸25、人体中枢神经只能靠哪种营养素供能()。A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．维生素26、下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌27、猪肉中的限制性氨基酸为：()。A．赖氨酸B．蛋氨酸C．亮氨酸D．异亮氨酸28、以下食物中胆固醇含量最低的是（）A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生29、以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（）A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂30、以下油脂中多不饱和脂肪酸含量最高的是（）A．猪油B．黄油C．椰子油D．葵花子油31、一个不满4个月的男婴，由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，利用所学的生物学知识，找出错误的选项()A．蛋白质是构成人体的基本物质B．人体的生长发育离不开蛋白质C．组织细胞的更新离不开蛋白质D．蛋白质还能被分解，是最重要供能物质二、填空简答题1．不能在体内合成或合成速度不够快的氨基酸必须由食物共给，我们称它为。2．蛋白质按营养价值分为________、_________和________3．食物纤维主要是由__________组成，是一类不能被人体消化吸收的物质，主要来自食物，对人体有非常重要的作用，如刺激消化腺分泌___________，促进____________，有利于及时排便等。4．氮平衡表明的是机体_________和________的关系，分为________、________、________三类。5．人体必需的九种氨基酸是________、________、________、________、________、________、________、________和________。6、人体内主要的供能物质是________；在人体内含量最多，并参与各种生理活动的物质是________。7、脂肪酸从结构上分为和，不饱和脂肪酸从结构上分为和，其中摄入过多对人体有害的不饱和脂肪酸是。8、必需脂肪酸包括________、_________和________。9、在营养学上通过________、_________、_________和________对脂肪的营养价值进行评价。10、膳食纤维分为和_________和________两种。三、判断题1、加热后蛋白质的营养价值都会降低2、油脂氢化后稳定性增强，营养价值也会提高3、大豆蛋白质为完全蛋白质4、亚油酸摄入越多对人体健康越有利5、蛋白质中各种氨基酸的含量和构成比例称为氨基酸模式6、人体含有多种酶，能够消化各种食物，有些酶甚至可以水解纤维素。7、老人容易出现负氮平衡8、粮谷类食品中的第一限制氨基酸是赖氨酸9、脂类具有调节和保持体温的功能10、膳食纤维可以促进肠道蠕动，因此摄入越多越好四、名词解释膳食纤维、正氮平衡、负氮平衡、零氮平衡、蛋白质互补作用、完全蛋白质、半完全蛋白质、不完全蛋白质、限制性氨基酸、必需氨基酸、氨基酸模式、必需脂肪酸五、简答题1、蛋白质有何生理功能？2、蛋白质互补的原则是什么？3、油脂在加工中会发生哪些变化？对其营养价值有何影响？4、脂类有哪些生理功能？必需脂肪酸有什么生理功能？5、如何对脂肪的营养价值进行评价？试对花生油进行评价。6、油脂在加工中会发生哪些变化？对其营养价值有何影响？7、碳水化合物具有哪些生理功能？8、膳食纤维对人体健康有何意义？9、水具有哪些生理功能？