均质机检修频次及评价方案

均质机定期维护频次的评估方案均质机是配料过程中影响奶液乳化的重要设备，均质的好坏直接关系到产品在保质期的稳定性，从目前对部分分厂均质机的使用情况来看，存在着大量问题，现将均质机使用常识、定期维护频次和评估方案阐述如下：一、均质机使用常识：1、均质基本原理：奶液在高压的推动下通过高压阀芯与高压阀座的狭缝时，速度逐渐增加，随后撞击到碰撞环上而被破碎，此过程有两个最重要的因素，一是奶液的压力差，二是狭缝的宽度。均质装置中的部件是经精加工的，高压阀芯和高压阀座之间距离约为0.1mm，当奶液通过狭缝时，速度逐渐增加，随后撞击到高压阀芯和碰撞环上而被打碎，当两者经过度磨损后，间隙变为原来的3-4倍，奶液通过狭缝时的速度会有所降低，继而影响脂肪球的破碎效果，造成体系的失稳。（左图所示为均质机一级均质关键部件的磨损情况）正常CIP后的保温管焦垢挂壁情况（保温管出口）2、均质机的升压顺序在均质工艺中，一级和二级的升、降压顺序和相应的压力值必须严格执行，稍有变动就会直接影响到脂肪的破碎效果，进而影响到奶茶稳定性，造成各种质量投诉。3、均质机缓冲管清洗方法均质机的缓冲管一直以来都是均质机CIP清洗的死角，为防止细菌在此残留滋生造成对产品的污染，现对其进行单独清洗。操作规程：1、清洗结束后，取下缓冲管，观察其内壁是否清洗干净（如内壁光滑无奶渍等杂物则用清水冲洗干净，不需人工清洗）。2、将浓度2%，50—70℃稀碱倒入管内，用毛刷进行刷洗（注：要戴橡胶手套以免对手造成损伤），注意毛均质机一般是由两个串联的均质装置构成，因此得名一级（高压）均质和二级（低压）均质。一级均质主要作用是将脂肪球通过碰撞和空穴作用而变小，而二级均质主要是将聚集的小脂肪球进一步分散。在一级均质中，全压降作用于一个均质装置上，在二级均质中，总压在第一级之前测定为P1，第二级之前测定为P2，选择二级均质通常是要达到最佳的均质效率。当P2/P1为0.2时，可以获得最好的效果。在操作时要先升二级压力至50Bar，再将一级压力升至250bar。未均质前脂肪球的状态经一级均质后脂肪球的状态经二级均质后脂肪球的状态刷杆不要碰管口及内壁，以免造成刮痕。3、将缓冲管中的奶渍刷洗干净后倒掉液碱，用温水进行冲洗，将碱液冲洗干净。4、用水再进行冲洗，并用PH试纸试其表面是否有碱液残留。5、清洗干净后，观察其内壁是否光滑，并稍有雾状水珠，视已清洗干净，可以投入使用。6、异常情况及时向车间主任汇报。二、均质机定期维护频次均质机故障异常分为工艺方面和机械方面，机械方面故障，即电机、传动部分、曲轴连杆、滑块等方面的故障，通过设备的定期保养、维修来解决。工艺方面故障可发生在以下几个方面：1、流量不足，压力不够，达不到工艺要求。此类故障发生最多，也是鉴定均质机最重要的指标之一。由于材质、加工质量等方面的因素，处于料液高速冲刷的阀门，特别是安全阀、均质阀的密合面产生明显的沟槽；柱塞则由于长期工作的严重磨损，使料液流经通道加大，大量料液回流到低压泵腔，使均质或升压的能力大大降低，升压困难。在此情况下，必须对磨损部分进行修复或更换，某些产品，如含糖量10%以上的物料，甚至必须重新对均质阀等部分进行选材加工。此外，安全阀和均质阀（代安全阀时）的调整不当，弹簧压力不够也可导致上述故障的发生。要求分公司视生产情况而定，每隔3-6个月，必须对均质机进行彻底的检修和保养，对高压阀芯、高压阀座、碰撞环、低压阀芯和低压阀座等关键零部件进行更换，如在生产过程中发现均质机工作异常，要立即进行检修，不可拖到大修期间进行维修。2、压力表指针跳动严重由于泵腔内有空气残留，空气的压缩、膨胀使压力表指针严重跳动。少量的空气可以在料液的流动时被夹击出去，泵体密封严重渗漏，也会使泵腔内的料液中混有大量空气。此外，某些通过充液传递压力的压力表由于充液量不够或渗漏，也会使压力表指针严重跳动。要求分工公司在遇到这种情况时，要立即将压力表拆下来进行检测，如确认压力表失灵，必须进行更换。3、密封圈损坏。处于高温和压力周期性变化条件下的柱塞密封圈经常会发生损坏，同时，柱塞伸入曲轴箱内的密封垫损坏则会由于冷却水的进入而导致润滑不良，严重的还使曲轴连杆滑块发生损坏。因此，要求分公司首先必须确保柱塞冷却水的连续供应，还要随时修复、更换柱塞密封圈。三、均质机均质效果评价方案1、均质后的奶液冷冻/融化实验取均质后的还原奶（18%的全脂奶粉溶液），灌装到10ml塑料离心管中，将其在-10℃下冷冻3-4小时（保证完全冻结），后将其至于b40℃条件下解冻，如此循环5次，观察体系是否崩溃分层。要求冻融5次后，体系均一稳定。2、染色后的奶液镜检取均质后的还原奶（18%的全脂奶粉溶液），添加200ppm的苋菜红染色剂将奶液染色，将染色后的奶液放在油镜下观察，要求：（1）视野内单个脂肪球直径不可超过1μm（超过1μm说明一级均质效果不好）。（2）视野内不要出现大量的聚集态脂肪簇（出现聚集态脂肪簇说明二级均质效果不好）。3、优化后均质指数测定方法（结合传统的均质指数测定方法和尼罗法所制定的）检测方法：（1）取均质后的还原奶（18%的全脂奶粉溶液），检测其脂肪含量，记为A1。（2）取6只10ml玻璃离心管，向其中分别加入10g上述还原奶液，室温下以4000rpm（2130g）的转速离心20min。（3）平稳地取下离心管，尽量不要摇动，分别用一次性针管伸入离心管底部，吸取离心管下方奶液5g，将6个离心管中的奶液混匀后测脂肪含量，记为A2。（4）均值指数为K=（A2/A1）×100要求奶液的均值指数不可低于804、粒度分析取均质后的还原奶（18%的全脂奶粉溶液），用粒度测定仪测定其粒度分布，要求：（1）要求奶液粒度呈正态分布，无双峰，无拖尾。（2）要求奶液粒度d（0.1）≤0.20μm，d（0.5）≤0.30μm，d（0.9）≤0.65μm，整体粒度≤1μm。