食品检验工高级理论知识试卷正文1

试卷编号：07GL12000000-62601080230001第1页共8页职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷1注意事项1、考试时间：60分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行2.下列SI基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M3.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全4.由于试剂不纯引起的误差是()。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、或然误差5.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。A、a,bB、b,dC、c,dD、e,f6.在置信度为95%时，某测定结果表示为30.15%±0.03%，则表示()。A、校正系统误差后，真值落在(30.12-30.18)%的几率为95%B、真值落在(30.12-30.18)%的范围内C、真值落在(30.12-30.18)%的置信区间内D、真值有95%的把握为30.15%7.两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以()来检验的。A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法8.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、759.元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：07GL12000000-62601080230001第2页共8页A、电子层数B、核电荷数C、原子核最外层电子数D、质子数和中子数10.原子核由()和中子构成。A、质子B、电子C、核电荷D、负质子11.下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏12.K3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是()。A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键13.有机化合物中C与H的化学键是()。A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键14.有机酸中含有()官能团。A、B、C、=C=0D、|000C15.对有机物CHCCHOCH23|的化学性质叙述错误的是()。A、能发生银镜反应B、能使酸性KMnO4还原C、能发生加聚反应D、1mol该有机物只能和1molH2加成16.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖17.下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是()。A、蔗糖B、蛋白质C、淀粉D、油脂18.下列()是-氨基酸。A、R-CHNH|2-CH2-CH2-CH2-COOHB、R-CHNH|2-CH2-CH2-COOHC、R-CH2-CHNH|2-CH2-COOHD、R-CH2-CHNH|2-COOH试卷编号：07GL12000000-62601080230001第3页共8页19.下列分析不属于仪器分析范围的是()。A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量20.沉淀滴定中，摩尔法测定Cl-时，可能的干扰离子是()。A、与Ag+生成沉淀的阴离子，如PO3-4，SO2-4，C2O2-4B、与CrO2-4生成沉淀的阳离子，如Ba2+、Pb2+等C、有色离子Cu2+、CO2+、Ni2+等D、A、B、C选项都正确21.配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是()。A、KMyMy稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My）K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY22.测定溶液pH时使用的指示电极是()。A、甘汞电极B、标准氢电极C、铂电极D、玻璃电极23.金属离子指示剂的变色原理是()。A、溶液酸度变化引起指示剂结构改变而产生色变B、游离指示剂与指示剂——金属离子络合物具有不同颜色C、产生指示剂僵化现象即引起色变D、指示剂浓度变化而产生色变24.关于薄层层析法用的吸附剂应符合的条件中，叙述不正确的是()。A、有一定的吸附力，而且可逆性大，即容易解吸B、在展开过程中，吸附剂不与欲分离物质和展开剂发生化学反应而改变性质C、结构均匀，有一定的机械强度，但纯度要求不高D、吸附剂的颗粒应具有一定的细度和较大的表面积25.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器26.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜27.细菌细胞膜的基本结构是平行的脂类双层，大多数是磷脂，少数是()。A、脂蛋白B、类脂C、糖脂D、脂肪28.根据真菌分类，曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、半知菌纲D、藻菌纲29.含有化学成分不完全清楚或各批物质的成分很难一致的天然物质，所组成的培养基叫()培养基。A、选择B、鉴别C、合成D、天然30.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌31.紫外线杀菌时，其波长为()具有杀菌作用。A、150～180nmB、200～300nmC、250～400nmD、400～450nm32.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧()。A、阴沟杆菌B、变形杆菌C、甲型付伤塞沙门氏菌D、沙门氏菌33.某食品消化液取一滴于离心试管中，加入1滴1mol/L的K2CrO4溶液，有黄色沉淀生试卷编号：07GL12000000-62601080230001第4页共8页成，证明该食品中可能含有()。A、Pb++B、Cu++C、AS+++D、Hg++34.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK2CrO4溶液B、0.25mol/L的K4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO3D、0.1mol/L的SnCl235.在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl236.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管37.某食品样的溶液中，加入硝酸银溶液有白色沉淀，可初步判定有()。A、Cl-B、SO42-C、NO-3D、C2O42-38.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿39.某食品做有无Fe3+的验证试验，应选用下面的()试剂。A、AgNO3溶液B、KNO3溶液C、饱和NH4SCND、K4Fe(CN)6溶液40.某食品消化液做钙的探查试验，应选用下面的试剂和用具()。A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3B、点滴板、离心管、氨水、NaOHC、盐酸、试管、氨水、AgNO3D、离心管、水浴、氨水、(NH4)2C2O441.某食品的清液中，加入水合茚三酮试剂后呈兰色，证明含有()。A、蔗糖B、维生素VcC、葡萄糖D、α-氨基酸42.下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸43.啤酒中双乙酰的测定或半微量凯氏定氮法通常采用下面的()装置。A、水蒸汽蒸馏B、回流C、分馏D、蒸馏44.减小分析天平称量误差的方法，下面措施中针对性不强的是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流、温度、震动的影响C、化验员操作正确熟练的培训D、同一个试验使用同一台天平试卷编号：07GL12000000-62601080230001第5页共8页45.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点46.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够47.下列影响分光光度法测量的准确度因素分析不正确的是()。A、波长的精确度B、最大吸收峰处有干扰C、显色反应条件的控制D、样品量的称量误差48.测铅用的所有玻璃均需用下面的()溶液浸泡24h以上，用自来水反复冲洗，最后用去离子水中洗干净。A、1:5的HNO3B、1:5的HClC、1:5的H2SO4D、1:2HNO349.蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。A、样品处理是否均匀B、计算是否有误C、样品消化是否都完全D、蒸馏装置是否有漏气50.菌落计数时，菌落数在100以内，按其实有数报告，大于100时，采用()有效数字。A、1位B、2位C、3位D、4位51.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数52.霉菌及酵母菌测定时，其计数标准为选择菌落数在15～150之间的平皿进行计数，同稀释度的两个平皿菌落总数的()乘以稀释倍数。A、和B、平均数C、最接近15-150的平均菌落数D、任选一平皿计数53.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌54.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质55.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落D、A+B+C56.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿57.二硫腙比色法测Pb含量，Pb2+与二硫腙生成()色，络合物，于波长510nm下比色测定。A、红B、黄C、蓝D、紫红58.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生成()色络合物。A、棕黄B、红C、蓝D、绿试卷编号：07GL12000000-62601080230001第6页共8页59.薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑成()，背景为蓝色。A、红色B、黄色C、紫色D、黑色60.高效液相色谱法测食品中的糖精钠，紫外检测器波长为()。A、253.7nmB、230nmC、270nmD、210nm61.薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列()作为吸附剂。A、硅胶GB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化铝-G62.食物中毒的预防，下面各措施中能防止微生物污染的有效做法是()。A、改进食品加工和储藏的设备B、加强食品卫生执法与监督C、把住病从口入关，不吃腐败变质的食物D、有关人员定期做健康检查63.酸价测定中，油脂应用()先溶解后再滴定。A、乙醚-乙醇溶液B、乙醚-冰醋酸的溶液C、三氯甲烷-冰醋酸溶液D、乙醇-三氯甲烷溶液64.过氧化值的测定中碘化氢是利用在冰醋酸中加入()获得的。A、硫酸钾B、硫酸钠C、硫