高级理论试卷正文8.总结

第1页共12页江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．产品合格认证的基础是()。A、质量管理B、标准C、质量检验D、质量保证2．用四种方法来分析已知铝质量分数为24.83%的标准试样，这四种方法所测得的平均结果（%）和标准差（%）如下，其中测量结果准确度和精密度最好的方法是（）。A、46.128.25，sxB、40.076.24，sxC、53.290.24，sxD、38.064.23，sx3．三个测定值0.0121、25.64、1.05782相加，其结果为()。A、26.71B、26.7C、26.710D、26.70994．下列化合物中，含有非极性键的离子化合物是()A、2Ba(OH)B、42SOHC、22ONaD、2CaCl5．属于脂肪酸的是()。A、甘油酸B、葡萄糖酸C、硬脂酸D、苯甲酸6．下列属于单纯蛋白质的是()。A、酪蛋白B、脂蛋白C、鸡蛋清蛋白D、糖蛋白7．在重量分析法中，称量形式不必具备的条件是（）。A、相对分子质量大B、组成与化学式相符C、不受空气中2O、2CO及水的影响D、与沉淀形式组成一致8．碘量法测定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定（不计数）其作用是()。A、滴定溶液中剩余的亚硫酸氢钠B、滴定加入过量的碳酸氢钠考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共12页C、滴定溶液的游离还原性杂质D、滴定溶液中醛的含量9．用紫外线杀菌时，()对紫外线最敏感。A、革兰氏阳性菌B、芽胞菌C、霉菌D、革兰氏阴性无芽胞菌10．配制0.2mol/L的氢氧化钠标准溶液1000mL，下面氢氧化钠取样正确的是()。A、直接称取氢氧化钠8gB、吸取饱和NaOH溶液5mLC、吸取饱和NaOH溶液10mLD、直接称取NaOH12g11．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为()。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管12．下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸13．下面各甜味剂主要性状或用途错误的是()。A、甜蜜素：白色结晶粒状，不适用于糖尿病者食品，遇亚硝盐效果更好B、糖精钠：白色结晶，酸性条件下加热甜味消化，不适用于婴儿食品C、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面包保湿剂D、甘草：淡黄色粉末，甜而略苦，高压症及循环系统障碍人应避免食用14．丙酸钙对（）具有广泛的抗菌作用。A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、以上都是15．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管16．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能17．酸度计测定溶液的pH值是基于()与溶液的pH大小有关。A、参比电极和溶液组成的电池B、指示电极和溶液组成的电池C、参比电极和指示电极组成的电池D、测量成分的离子浓度18．用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够19．吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是()。A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当20．为探证某食品中是否含有铅离子可取下面的()加入其消化液中。A、72CrOK溶液B、42CrOK溶液第3页共12页C、3AgNO溶液D、2SnCl溶液21．称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、系统误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差22．沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是()。A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤B、沉淀必须是无机物C、沉淀吸附杂质少D、沉淀容易转化为称量式23．下面可以作为基准物质的是()。A、纯度为99.99%的NaOHB、纯度为99.98%的OH5CuSO24C、纯度为99.98%的3AgNOD、纯度为99.98%的KOH24．CV的2,6-二氯靛酚滴定法使用的标准滴定溶液是()。A、VC标准溶液B、2,6-二氯靛酚溶液C、碘标准溶液D、草酸溶液25．实验室应定期对实验用菌株、培养基、试剂和水等设置（）。A、阳性对照B、阴性对照C、空白对照D、以上都是26．微生物检验时，关于食品样品的采集及处理，下列说法错误的是（）。A、鲜蛋采样时，必须用流水冲洗外壳，再用75%酒精棉球涂擦消毒后放入灭菌袋内，加封做好标记后送检B、奶油检验前，需在45℃水浴或温箱中加温溶解C、水产品容易发生变质，送检过程中一般加冰保存D、若需检验食品污染情况，可取深部样品；若需检验其品质情况，应取表面样品27．溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉C、均匀生长D、混浊28．银盐法测As含量，选择测定是波长为()。A、410nmB、520nmC、610nmD、480nm29．在某食品消化液中加入42CrOK溶液，若有2Pb其呈()反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成30．二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，2Cu与二乙硫代氨甲酸钠生成()色络合物。A、棕黄B、红C、蓝D、绿31．薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是()。A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1hB、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取C、提取糖精钠的乙醚层通过无水42SONa后，在电炉上加热使乙醚挥干第4页共12页D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量32．薄层色谱法测苯甲酸时，含苯甲酸的样品经前处理后展开、显色，样斑呈()，背景为蓝色。A、红色B、黄色C、紫色D、黑色33．啤酒大麦的外观检查包括色泽检查，香味检查()。A、水分及选粒试验B、破损率和千粒重C、麦粒形态及麦皮状态检查D、夹杂物及破损率34．啤酒过滤工艺中要求的因素有很多，下列()不属其要求的范围。A、过滤前后啤酒的混浊度B、菌含量C、2CO含量的降低值D、酒精度的变化35．酒中总2SO的氧化法测定，结合2SO是采用()并开启真空泵用双氧水吸收。A、水浴B、冷水浴C、60℃水浴D、温火保持微沸36．下列()不属于麦芽糖化力的测定用仪器。A、糖化器B、附温密度瓶C、高精度恒温水浴D、定时钟37．酿造用水中亚硝酸盐的测定中加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()。A、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应38．高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是()。A、高锰酸钾在水中释放出氧B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多C、7价锰被还原2价锰D、过量的4KMnO用草酸还原39．下列说法正确的是()。A、人体电阻是一个固定电阻B、当皮肤流汗时，人体电阻上升C、人体电阻通常为800欧到几万欧不等D、人体电阻大时，触电更危险40．在380V的三相电路上，接有每相电阻为6Ω、电抗为8Ω三相负载，当负载呈星形连接时，负载的三相有功功率为()。A、4.8kWB、14.5kWC、2.9kWD、8.7kW得分评分人二、多项选择题(第41题～第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41．质量认证的对象包括（）。A、产品B、服务C、产品的质量体系D、服务的质量体系第5页共12页E、产品的流通42．下列说法中不正确的是（）。A、偶然误差是可以测量的B、精密度高，则该测定的准确度就一定会高C、精密度高，则该测定的准确度不一定会高D、系统误差没有重复性，不可减免E、误差是以真实值为标准的，偏差是以平均值为标准的43．下列各数值中，有效数字为3位的是（）。A、0.152B、1.54C、0.09D、18.8E、688.044．确定可疑值取舍的常用统计学方法有（）。A、Q检验法B、F检验法C、G检验法D、t检验法E、d4法45．下列属于结合蛋白质的是()。A、脂蛋白B、糖蛋白C、血红蛋白D、鸡蛋清蛋白E、血清蛋白46．下列烷烃中可能存在同分异构体的是（）。A、甲烷B、乙烷C、丙烷D、丁烷E、戊烷47．下列说法正确的是()。A、反应速度常数的大小，表示反应速度的大小B、反应级数与反应分子数是同义词C、反应级数越大，反应速度越大D、由反应速度常数的单位，可推知反应级数E、反应速度常数与反应的活化能有关48．0.1mol/LHCl和0.1mol/L42SOH混合溶液含有的离子是()。A、HB、-ClC、-4HSOD、-24SOE、-OH49．有关63Fe(CN)K中的化合键的说法正确的是()。A、有离子键B、有配位键C、只有离子键及配位键D、有共价键E、只有共价键和离子键第6页共12页50.对大分子溶液发生盐析，正确的说法是（）。A、加入大量电解质才能使大分子化合物从溶液中析出B、盐析过程与电解质用量无关C、盐析的机理包括电荷中和及去溶剂D、电解质离子的盐析能力与离子价态关系不大E、加人适量电解质可以使大分子溶液稳定51．在相同体积、相同物质的量浓度的酸中，下列叙述正确的是（）。A、溶质的质量可能不等B、溶质的质量分数一定相等C、溶质的物质的量一定相等D、氢离子的物质的量一定相等E、溶质的质量一定相等52．下列pH值中，适用于莫尔法的有（）。A、pH3.6B、pH5.0C、pH6.9D、pH8.0E、pH11.053．能用于配位滴定的配位反应必须具备的条件有（）。A、生成的配合物应稳定B、配位比例应固定C、反应速率要快D、要有适当的方法指示剂滴定终点E、滴定过程中生成的配合物必须是不可溶的54．下列方法中，不属于氧化还原滴定法的是（）。A、碘量法B、高锰酸钾法C、莫尔法D、重铬酸钾法E、法扬司法55．在分光光度法中，下列说法中正确的是（）。A、透光度与浓度成直线关系B、摩尔吸光系数随波长而改变C、透光度与吸光度呈正相关关系D、玻璃棱镜适用于紫外光区E、吸光物质的吸光度与其浓度呈正相关关系56．下列电极中，能用于测定溶液pH的是（）。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、氧电极D、锑-氧化锑电极E、氟化镧单晶膜电极57．影响薄层层析比移值fR的因素有（）。A、欲分离物质的性质B、展开剂的性质C、pH值的大小D、展开时的温度第7页共12页E、薄层厚度58．关于色谱流出曲线(色谱图)的作用叙述中，正确的是()。A、根据色谱峰的位置可以进行定性检定B、根据色谱峰的面积或高度可以进行定量测定C、根据色谱峰的位置及其宽度，可以对色谱柱分离情况进行评价D、根据色谱峰的形状，可以判断被分离物质的某些性质，如酸碱性、氧化性等E、根据色谱峰的位置，可以得到被分离物质的结构信息59．有关微生物的描述正确的是（）。A、具有致病性的微生物成为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌没有核膜E、芽孢是细菌细胞的基本结构60．下列不属于细菌细胞特殊结构的是()。A、鞭毛B、核蛋白体C、胞浆颗粒D、芽胞E、菌毛61．曲霉的主要特征有（）。A、多细胞B、菌丝无隔膜C、没有假根D、产分生孢子E、最适生长温度为25~30℃62．下列孢子中属于霉菌无性孢子的是()。A、孢囊孢子B、子囊孢子C、卵孢子D、接合孢子E、分生孢子63．下列哪些属于常用的天然培养基成分（）。A、牛肉膏B、蛋白胨C、琼脂D、明胶E、麦芽汁64．下列描述中正确的是（）。A、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方