高级检验工试题一

食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分，满分60分）1、酒类分析中，国家法定浓度单位是（）A、体积百分比浓度B、当量浓度C、质量百分比浓度D、摩尔浓度2、白酒的化验包括两部分内容即（）Ａ、质量化验、卫生化验Ｂ、酒度化验、卫生化验Ｃ、质量化验、酒度化验、Ｄ、质量化验、微生物化验３、白酒质量常规检验方法包括的内容有（）Ａ、酒精度、总酸、总酯Ｂ、酒精度、总酸、固形物Ｃ、酒精度、总酸、总酯、固形物Ｄ、总酸、总酯、固形物４、在白酒总酸测定中，测定结果以（）计Ａ、乳酸Ｂ、乙酸Ｃ、丁酸Ｄ、己酸５、在酯类测定中，酯被分解成（Ｄ）Ａ、弱酸盐Ｂ、弱酸盐、水Ｃ、弱酸盐、醇、Ｄ、弱酸盐、醇、水６、酯类测定试验中温度时间应控制在（）Ａ、30℃、20minＢ、30℃、24hrＣ、28℃、10hrＤ、28℃、24hr７、总酯测定过程要记录耗用（）体积。Ａ、NaoHＢ、HClＣ、H２SO４Ｄ、酚酞８、总酸测定过程要记录耗用（）体积Ａ、酚酞Ｂ、NaoHＣ、碘液Ｄ、H２SO４９、白酒固形物测定中加热温度为（）Ａ、100℃Ｂ、90-100℃Ｃ、105-110℃Ｄ、110-120℃10、甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸作用生成（）A、蓝紫色化合物B、红色化合物C、蓝色化合物D、紫色化合物11、杂醇油成分复杂，一般测定标准以（）A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和戊醇C、戊醇和丙醇D、正己醇和异戊醇12、杂醇油在硫酸作用下的生成物与二甲氨基苯甲醛作用显（）A、红色B、蓝紫色C、橙黄色D、紫红色13、在铅测定中调PH用的试剂是（）A、盐酸B、硫酸C、氨水D、氢氧化钠14、铅离子与双硫腙作用生成（）A、红色络合物B、黄色络合物C、紫色络合物D、蓝色络合物15、在铅测定中，铅离子与双硫腙作用的PH是（）A、PH8.5-9.0B、PH9.0-9.5C、PH7.5-8.0D、PH8.0-8.516、我国在啤酒泡持性试验中规定，泡持性较好的啤酒泡沫持续时间应是（）A、10min以上B、8min以上C、4.5min以上D、2min以上17、啤酒的浓醇性主要依赖于啤酒中的（）A、原麦汁浓度B、含氮化合物的含量C、双乙酰的含量D、酯的含量18、我国啤酒测定总酸过程，滴定终点的PH（）A、7B、8C、6D、919、啤酒总酸测定中要取（）啤酒进行滴定。A、50mlB、100mlC、200mlD、10ml20、黄酒总酸以（）计A、乳酸B、乙酸C、琥珀酸D、苹果酸21、测定黄酒固形物，干燥箱温度应控制在（）A、95-100B、100-105℃C、105-110D、110-115℃22、黄酒糖分测定中用到的指示剂是（）A、酚酞B、碘液C、次甲级蓝D、品红23、黄酒糖分测定过程中，指示剂变为（）A、蓝B、红C、黄D、无色24、黄酒中氧化钙测定过程所用的指示剂是（）A、次甲级蓝B、品红C、甲基橙D、酚酞25、在氧化钙测定中滴定终点的颜色是（）A、微红色B、无色C、橙色D、微蓝色26、测定啤酒中氨基氮应用（）A、凯氏定氮法B、茚三酮比色法C、寇尔巴合值D、隆丁区分27、我国规定以谷物为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（）A、0.04%B、0.4%C、0.02%D、0.2%28、以薯干和代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（）A、1.2%B、0.12%C、0.4%D、0.04%29、去除蒸馏酒中铅所用的试剂是（）A、氧化钙B、生石膏C、硫酸钾D、高锰酸钾30、耐酸野生酵母的检测中，麦汁培养基中加入（）A、酒石酸B、赖氨酸C、结晶紫D、亚硫酸盐31、大肠菌群检验培养条件是（）A、30℃48±2hrB、37℃48±2hrC、37℃24±2hrD、30℃24±2hr32、啤酒中的糖以（）计A、麦芽糖B、果糖C、葡萄糖D、蔗糖33、啤酒中的含氮物质用（）计A、蛋白质B、α-氨基酸C、氮×6.25D、氮34、我国食品中的细菌检测计数采用方法是（）A、细菌总数B、菌落总数C、细菌种类数D、细菌总数或菌落总数35、在蒸馏酒中甲醇大量存在于（）A、酒尾B、酒头C、酒身D、酒尾和酒头36、根据中华人民共和国食品卫生法，食品一词应包括（）A、原料、半成品B、原料和成品C、半成品和原料D、原料、半成品和成品37、根据颁发的《食品卫生微生物学检验方法》，测定水产品菌落总数时所需培养条件为（）A、37℃48±2hrB、30℃48±2hrC、37℃24±2hrD、30℃24±2hr38、我国规定，糕点中的铅允许含量（以Pb计）不超过（）A、1Mg/kgB、0.5Mg/kgC、0.2Mg/kgD、2Mg/kg39、在大肠菌群的复发酵试验中，如乳糖产气，革兰氏染色阴性，无芽孢菌，即可报告大肠菌群。（）A、阴性B、阳性C、无法确定D、以上都不对40、属于生物污染的是（）A、水病毒和肠道病毒B、农药残留C、转基因食品D、重金属污染41、作为粪便污染的指示菌应为（）A、真菌B、细菌C、大肠菌群D、霉菌42、黄曲霉毒素的毒性很强，仅次于肉毒素，其毒性比氰化钾（）A、高100倍B、低100倍C、高50倍D、低50倍43、属于发酵酒的是（）A、威士忌、白兰地B、黄酒、啤酒C、竹叶青、青梅酒D、茅台、葡萄酒44、冻肉的主要微生物是（）A、霉菌B、细菌C、酵母D、病毒45、培养霉菌用的培养基是（）A、麦康凯液体培养基B、普通琼脂培养基C、洋山芋-葡萄糖培养基D、S．F培养基46、在野生酵母抗热能力检验中培养条件为（）A、53℃10minB、60℃10minC、63℃20minD、53℃20min47、成品啤酒微生物检验必须用（）A、滤膜富集培养B、麦汁培养基培养C、琼脂培养基培养D、结晶紫培养基培养48、在检测啤酒中的乳酸杆菌时，最好的培养基是（）A、琼脂培养基培养B、结晶紫培养基培养C、UBA培养基D、LMDA多级培养基49、测定啤酒中微好氧菌总数时，用（）A、UBA培养基B、LMD培养基C、MYGP培养基D、Dａkin法培养基50、测定单胞菌的检测需用（）A、UBA培养基B、LMD培养基C、MYGP培养基D、Dａkin法培养基51、用于分离沙门氏菌属用的培养基是（）A、S．F培养基B、S．S琼脂培养基C、牛奶培养基D、蔗糖培养基52、反映油脂酸败的指标是（）A、酸价B、碘价C、PH值D、皂化价53、食品被污染程度的标志是（）A、大肠菌数B菌落总数C、细菌总数D、大肠菌群54、GB7100-86糕点卫生指标中规定，酸价（）A、≤0.5B、≤5C、≤0.25D、≥0.2555、GB7100-86糕点卫生指标中规定，不含奶油糕点出厂细菌总数（个/g）（）A、≤750B、≤500C、≤100D、≤3056、GB7100-86糕点卫生指标中规定，出厂霉菌（个/g）（）A、≤5B、≤3C、≤30D、≤5057、结晶紫培养基可（）A、阻止野生酵母生长B、促进培养酵母生长C、阻止培养酵母生长D、阻止葡萄酒酵母生长58、放线菌酮对于培养酵母的致死量为（）A、100mg/LB、20mg/LC、0.2mg/LD、10mg/L59、硝酸盐还原成亚硝酸盐须经（）A、镉柱B、汞柱C铅柱D、砷柱60、食品中苯甲酸的测定利用（）A、蒸馏和盐析B、蒸馏和纸层析C、蒸馏D、盐析二、多项选择题（第61-80题。选择一个或多个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，共20分）61、在白酒总酸测定中，所用的试剂是（）Ａ、NaoHＢ、NaoH、碘液Ｃ、酚酞、碘液Ｄ、品红Ｅ、酚酞62、白酒卫生化验项目有（）A、甲醇B、杂醇油C、大肠杆菌D、铅E、细菌63、甲醇测定中用到的试剂有（）A、高锰酸钾-磷酸溶液B、品红-亚硫酸溶液C、草酸-硫酸溶液D、二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液E、硫酸钾-磷酸溶液64、在铅的测定中为防止铁、铜等离子的干扰可加入（）A、硫酸钾B、柠檬酸铵C、氰化钾D、盐酸羟胺E、氯化钠65、醛类中对啤酒影响较大的是（）A、丙醛B、乙醛C、糠醛D、甲醛E、异戊醛66、以下属于黄酒理化指标的有（）A、氧化钙B、总酸C、双乙酰D、杂醇油E、总醛67、以下同时属于黄酒、白酒、啤酒理化指标的是（）A、总酸B、总糖C、氨基态氮D、酒精度E、氧化钙68、食品卫生检验包括（）A、大肠菌群数B、细菌总数C、霉菌总数D、致病菌属数E、大肠杆菌总数69、大肠菌群的检验共有的步骤（）A、初发酵试验B、稀释C、平板分离D、复发酵试验E、计数70、食品中细菌数量是指单位食品中每（）细菌的数目。A、gB、LC、mLD、mgE、cm271、在苯甲酸测定中所用的试剂有（）A、甲基橙指示剂B、酚酞指示剂C、石蕊指示剂D、碘液E、淀粉72、啤酒污染的杂菌有（）A、霉菌B、酵母C、野生酵母D、细菌E、真菌73、啤酒野生酵母检查从哪些方面检查（）A、形态B、发酵性能C、产气性能D、生理性能E、抗热性能74、黄酒卫生标准检验的项目有（）A、细菌总数B、大肠菌群C、氧化钙D、黄曲霉毒素B1E、二氧化硫75、细菌总数检验所用的试剂材料（）A、美兰B、革兰氏染色液C、生理盐水D、普通琼脂培养基E、选择培养基76、食品卫生检验包括（）A、霉菌总数B、大肠菌群C、细菌总数D、致病菌数E、细菌种类77、在食品卫生范围内，食品细菌包括（）A、致病性细菌B、相对致病性细菌C、非致病性细菌D、病毒E、黄曲霉78、野生酵母检出常用的选择培养基有（A、B、C）A、含放线菌酮的培养基B、含结晶紫的培养基C、赖氨酸培养基D、琼脂培养基E、蜜二糖培养基79、对黄曲霉毒素的防治措施主要是加强对食品的（）A、加热B、灭菌C、防霉D、去毒E、限制其含量80、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为（）A、羟化B、羧化C、脱甲基D、环氧化反应E、还原反应三、判断题（第81-100题。将判断结果填入括号中，正确的填“√”，错误的填“×”每题1分，满分20分）（）81、酒的取样方法是：若大容器盛装，可直接取样。（）82、在检验中称取0.200克试剂与0.2克试剂箱等。（）83、白酒质量检验包括常规检验和仪器检验。（）84、用酒度计法测白酒酒度，只用酒度计即可。（）85、酒类中的总酯指乙酸乙酯与乳酸乙酯的总和。（）86、测定酯类物质的原理是在酸性环境中和一定温度下酯类可被分解。（）87、白酒中的固形物指0℃以下的沉淀物。（）88、杂醇油成分复杂，在测定中以正丁醇和异戊醇表示。（）89、我国啤酒总酸值，用在测定中消耗的氢氧化钠的毫升数表示。（）90、我国国标规定，甜黄酒含糖分为10.00克-20.00克/100毫升。（）91、半甜黄酒、甜黄酒及浓甜黄酒的固形物用实测值减去糖分后的数值表示。（）92、黄酒和白酒酒度测定方法相同。（）93、黄酒质量检验中所用到的水应符合饮用水标准。（）94、大肠菌群指大肠杆菌。（）95、大肠菌群检测正式报告均以100毫升样品的大肠菌群近似数表示。（）96、菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志。（）97、测定啤酒中氨基氮应该用茚三酮比色法。（）98、在食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、霉菌、和酵母。（）99、野生酵母很易生成子囊包子。（）100、发酵食品，也是一种腐败变质。高级食品检验工试题答案（1）一、1、C2、A3、C4、B5、D6、B7、C8、B9、C10、A11、A12、C13、C14、A15、A16、C17、B18、D19、B20、C21、B22、C23、D24、C25、A26、B27、A28、B29、B30、A31、C32、C33、D34、B35、B36、D37、B38、B39、B40、A41、C42、A43、B44、A45、C46、A47、A48、C49、B50、C51、B52、A53、B54、B55、A56、D57、C58、C59、A60、A二、1、AE2、ABD3、ABC4、BCD5、BC6、AB7、AD8、ABD9、ACD10、ACE11、AB12、ACD13、AD14、ABDE15、CD16、BCD17、ABC18、ABC19、CDE20、ACD三、1、√2、×3、√4、×5、×6、×7、×8、×9、√10、√11、√12、×13