F-ever-广州老字号早茶店经营分析报告调研

经管之星F-ever队伍目录一、导论...........................................................................................................................................2（一）调研背景.......................................................................................................................2（二）调研目的.......................................................................................................................3二、调研方法设计...........................................................................................................................3（一）问卷法...........................................................................................................................3（二）文献法...........................................................................................................................3（三）访谈法...........................................................................................................................4（四）观察法...........................................................................................................................4（五）预调研...........................................................................................................................4三、数据统计方法...........................................................................................................................4四、文献综述...................................................................................................................................4五、调研结果描述...........................................................................................................................8（一）定量的描述性分析.......................................................................................................8（二）定性的描述性分析.....................................................................................................161、亲身体验结果分析...................................................................................................162、消费者访谈的结果分析...........................................................................................173、商家访谈结果分析...................................................................................................18六、结论和建议.............................................................................................................................19（一）结论.............................................................................................................................19（二）建议.............................................................................................................................20七、附录.........................................................................................................................................22(一)消费者问卷......................................................................................................................22（二）商家访谈稿件整理.....................................................................................................24八、参考文献.................................................................................................................................26经管之星F-ever队伍广州老字号早茶店经营分析报告调研摘要：饮早茶作为岭南文化最具特色的重要内容，有着悠久丰富的历史。广州人把饮早茶称为“叹茶”（即享受之意）。至今仍流传着“叹一盅两件”（即享受一盅香茶、两件点心之意）的口头禅。本文通过各种方式的调研，分析归纳总结了现时广州老字号早茶店存在的问题以及各方面的优劣对比，找出市场的存在问题，提出适当的解决方案并巩固其优势。关键词：广州早茶促销产品服务一、导论（一）调研背景喝早茶或作为消闲或作为早餐，是广东独具特色的饮食文化之一。传统早茶通常是四点开市，到中午十一点左右。其内容十分丰富，除了传统的中国茶水和点心外部分还有西方餐饮元素。既名为“早茶”，茶水自然是早茶中不可缺少的一部分，常见的有乌龙茶、铁观音、普洱茶、菊普茶等。而茶点在早茶中的地位就更为重要了，茶点分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。由于其悠久的历史渊源以及鲜明的地方特色，广东早茶在解放后得到了大力发展，老字号酒家经常座无虚席，而早茶文化也成为岭南文化中不可或缺的一部分。但是近年来，盛极一时的广州传统早茶市场近年已出现萎缩迹象。经营早茶的酒楼与鼎盛时期相比已减少约三成，早茶的“味道”和价钱有脱离大众化的趋势，早起喝茶的市民特别是年轻人也日渐减少。广州80家主流酒楼近半平日无早茶，许多广州人饮早茶的次数明显减少，食客群体大为萎缩。——2008年《羊城日报》荔湾、越秀、天河和番禺等区大约６０间酒家，发现其中只有五成多仍坚持每天开早茶，其它大部分缩减至仅在周末经营，比如北园酒家就只在周六日开早茶。午餐饭市好的食肆，一般都不会做茶市，因为茶市太复杂，时间、人工等费用高，比如煎档、明档、粥档、肠粉档等都要安排人上班，管理比较繁杂，而收益不是很高，因而才有开早茶不旺财之说。再来看看“麒胜”，其大厅需要左拐右拐，餐位分散而不大，似乎不是很适合开茶市。——2010年大洋网站在很多酒楼，夜茶也远远比早茶火，不仅是现在的年轻主力消费者们习惯昼伏夜出，传统早茶的时间界限变得模糊，逐年上升的物价和经营成本，也使得部经管之星F-ever队伍分酒楼选择放弃利润相对微博的早茶。现在的广州老字号早茶店，该如何走出早茶的微式？在麦当劳、蒸功夫、肯德基等快餐盛行的浪潮中又该如何突围而出？（二）调研目的通过多种途径对广州老字号早茶店的发展现状进行调查和探究，了解现时许多早茶店的经营现状、经营模式等，通过横向比较，深刻分析广州老字号早茶店存在的优势以及现在出现的问题，我们希望通过对其经营的数据搜集与分析，达到以下目的：●通过新闻报道、论文、报刊杂志等文献资料的信息搜集和小组成员亲身体验，从而大致了解其经营现状，以及其出现的问题。●通过针对消费者调研问卷的调查以及部分消费者访谈，了解消费者对于广州老字号早茶店经营现状的看法、意见以及建议，进而为广州老字号早茶店提供消费者反馈平台，找出其问题所在，帮助早茶店更好的为消费者提高满意度。●通过与商家的访谈和问卷调查，了解商家对于早茶市场的期望，在经营过程中遇到的困难以及对于经营模式的看法，意见和建议，进而归纳并总结其早茶店的产品、价格、渠道、促销等经营模式，进而帮助其改善不足，巩固优势。●针对广州老字号早茶店，通过多方面的数据搜集以及分析，总结上述存在的各种问题，找出合适的改善或是解决的方案，帮助其走出微式局面。二、调研方法设计（一）问卷法这次我们通过网上问卷和实地派发问卷两种方式结合，增大了调研的数量，其中网上问卷主要针对了普通消费者，主要为在校大学生，而实地派发问卷针对的是广州老字号早茶店相关负责人和普通消费者中的非大学生。（二）文献法从选择课题开始，我们队伍就通过网上查找以及查阅图书馆等途径搜索有用的信息，最后通过询问老师意见，最终决定以广州早茶店为我们的研究对象，由于我们对营销方面的知识有了一定的基础，又再结合在网上查找的二次数据，获经管之星F-ever队伍得了设计问卷以及后期上很多有用的信息。（三）访谈法主要是在派发问卷的过程以及实地调研过程中参与问卷调查的学生和广州早茶店相关负责人员沟通时正面和侧面了解早茶店更多的讯息并完成商家问卷，为撰写报告和分析商家一方提供了必要的资料。（四）观察法在大学城附近的早茶店，观察了早茶的销售情况和早茶点的人流情况、在购买人群中的口碑，以及咨询了解消费者对广州早茶的认识。并且小组成员亲身体验广州老字号早茶店，观察并收集相关数据。（五）预调研为了了解我们的问卷及问题是否能够被理解，我们采取预调研法。先对一家离学校最近的早茶店进行尝试性访问和调研，并参考其意见，进一步修改问卷，完善调研。三