食品分析判断和选择题库

一、判断题1.酸的强度和酸味的强度是一致的。（×）2.用盖勃氏法测定乳品中脂肪含量时，加入浓H2SO4的作用是溶解非脂成分，将酪蛋白钙盐转变成重硫酸酪蛋白，使脂肪游离出来。（√）3.测定油脂酸价时加入乙醇的目的：防止反应产生的脂肪酸钾分解。（×）4.乳粉中脂肪的测定宜采用中性乙醚提取法。（√）5.凯氏定氮测定蛋白时，消化中加入K2SO4是为了提高消化温度。（√）6.食品中总酸度常用pH计测定。（×）7.测定挥发酸含量时，通常通过水蒸气蒸馏把挥发酸分离出来，再用标准碱液滴定。（√）8.食品中的水分含量是指食品中水的总含量，可用%或Aw来表示。（×）9.样品中待测成分的分析方法很多，要选择较恰当的分析方法，一般从结果的精确度、操作是否简便、现有实验室条件等多方面考虑。（√）10.样品的采集一般分为随机抽样和代表性取样两类.所谓随机抽样,即随意而为,没有固定的套路可循。（×）11.酸不溶性灰分反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。（√）12.密度瓶法特别适用于样品量较少的场合，但对挥发性样品不适应。（×）13.测定较粘稠样液时，宜使用具有毛细管的密度瓶。（√）14.若棱镜表面不整洁，可滴加少量丙酮，用擦镜纸来回轻擦镜面。（×）15.移取灰分时应快速从550℃的马福炉中将坩埚放入干燥器中。（×）16.脂肪测定时，应将索氏提取器放在水浴上进行抽提。（√）17.维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。（×）18.评价分析结果时，首先应考察它的精密度，再考察其准确度。（×）19.随机误差不能通过校正的方法减小和消除，所以是不可控制的。（×）20.测定结果的精密度越好，其准确度越高。（×）21.感知到的可鉴别的感官刺激的最小值称作差别阈。（×）22.含有维生素C的样品不能用卡尔-费休法测定其中的水分。（√）23.复合电极使用后一定要置于饱和氯化钾溶液中保存。（√）24.变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能用来指示滴定终点。（×）25.直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。（×）26.浑浊和色深的样品，其有效酸度可用电位法进行测定。（√）27.蛋白质测定蒸馏过程中，接收瓶内的液体是硼酸。（√）28.空白试验是指在不加待测成分的前提下，按操作规程所进行的实验。（√）29.碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置，用时再混合。（√）30.食品中水分含量越大，其水分活度值越高。（×）31.采用索氏抽提法测定食品中的脂类含量时，抽提剂可选用无水乙醚或石油醚，对样品没有要求。（×）32.准确度高的方法精密度必然高，精密度高的方法准确度不一定高。（√）33.灵敏度较高的方法相对误差较大。（√）34.减压干燥法适用于不易除去结合水的食品。（√）35.卡尔费休法不仅可测样品中的自由水，而且可以测定结合水。（√）36.挥发酸不包括可用水蒸气蒸馏的乳酸、二氧化碳、二氧化硫等。（×）37.索氏提取法测得的只是游离态脂肪。（√）38.高锰酸钾滴定法测还原糖时不受样品颜色的限制，但需用特制的高锰酸甲法糖类检索表。（√）39.蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。（√）40.双缩脲法测定蛋白质简单、快速，但灵敏度低。（√）41.甲醛滴定法测氨基酸时有铵存在，会使结果偏高。（√）索氏抽提法测食品中脂肪含量，使用无水乙醚，就能获得准确的结果。(×)42.食品中的矿物质组成就是灰分，所以可以用灰分来表示矿物质的含量。（×）43.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品粉碎不充分时，水分测定的结果是偏高。（）44.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品有美拉德反应时，水分测定的结果是偏低。（）45.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当样品的脂肪氧化时，水分测定的结果是偏高。（）46.采用烘箱干燥法测定食品中水分，当干燥器中的硅胶已受潮时，水分测定的结果是偏低。（）47.采用蒸馏法测定食品中水分，当样品中的水分和溶剂间形成的乳浊液没有分离时，水分测定的结果是偏低。（）48.采用蒸馏法测定食品中水分，当冷凝器中残留有水滴时，水分测定的结果是偏高。（）49.采用蒸馏法测定食品中水分，当馏出了水溶性成分时，水分测定的结果是偏低。（）50.采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品中含有还原性物质如维生素C时，水分测定的结果是偏高。（）51.采用卡尔-费休法测定食品中水分，当样品颗粒较大时，水分测定的结果是偏高。（）52.物质的量是SI基本单位，其单位符号为摩尔，单位名称为mol。(×)53.标准偏差可以使大偏差能更显著地反映出来。(√)54.一般酸碱滴定都可使用电位滴定法，尤其是对弱酸或弱碱的滴定。(√)55.高的精密度是保证好的准确度的先决条件。（√）56.感官分析时，可以喝少量的茶水漱口。（×）57.玻璃器皿不可盛放浓碱液，但可以盛酸性溶液。（√）58.感官鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。（√）59.需长期保存的磨口仪器要在塞间垫一张纸片，以免日久粘住。（√）60.使用吸管时，决不能用未经洗净的同一吸管插入不同试剂瓶中吸取试剂。(√)61.须以鼻鉴别试剂时，应将试剂瓶远离鼻子，以手轻轻煽动，稍闻其味即可。(√)62.一般使用吸管是用拇指和中指握着管身，刻度数字对着自己，并使管与地面垂直；以食指堵塞吸管上端开口，用以控制液体的放出速度。(√)63.凡是发生烟雾、有毒气体和有臭味气体的实验，均应在通风橱内进行。橱门应关闭，非必要时不能打开。(√)64.碘值是指100克试样消耗的碘的克数。(×)65.分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。(√)66.配制好的KMnO4溶液要盛放在棕色瓶中保护，如果没有棕色瓶应放在避光处保存。(√)67.在滴定时，KMnO4溶液要放在碱式滴定管中。(×)68.间接碘量法加入KI一定要过量，淀粉指示剂要在接近终点时加入。(√)69.温度对溶液的PH值没有影响。(×)70.食品（液体）的浓度愈大，其折光率也愈大。(×)71.空白实验就是不加任何试剂，而只用空的仪器模拟操作过程的实验。(×)72.取出的液体试剂不可倒回原瓶，以免受到玷污。(√)73.间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I被氧化。(√)74.在分析化学实验中，常用化学纯的试剂。(×)75.我国的化学试剂一般分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂四个级别，分别用G.R、A.R、C.R和C.P表示。(√)76.一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。(√)77.试验时的温度，未注明者，系指在室温下进行；温度高低对试验结果有显著影响者，除另有规定外，应以25℃±2℃为准。(√)78.“精密量取”系指量取体积的准确度应符合国家标准中对该体积移液管的精密度要求。(√)79.中华人民共和国强制性国家标准的代号是GB/T。(×)80.采样的基本原则是所采样品应具有代表性。(√)81.在酸性溶液中H+浓度就等于酸的浓度。(×)82.在实验室中浓碱溶液应贮存在聚乙烯塑料瓶中。(√)83.所有指示反应等当点的指示剂用量都要少些，否则会过多消耗滴定剂，引起正偏差。(√)84.天气太热时应用电扇直接向分光光度计吹风，以利仪器降温。(×)85.数据的运算应先修约再运算。(√)86.在分析化学实验中常用化学纯的试剂。(×)87.进行空白试验，可减少分析测定中的偶然误差。(×)88.用纯水洗涤玻璃仪器时，使其既干净又节约用水的方法原则是少量多次。(√)89.配制NaOH标准溶液时，所采用的蒸馏水应为去CO2的蒸馏水。(√)90.根据标准化法我国标准分为国家标准、行业标准、企业标准和强制性标准4级。(√)91.标定Na2S2O3时，应在近终点时再加入指示剂。(√)92.吸光光度法是基于物质对光的选择性吸收而建立的分析方法。(√)93.用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，应量取95％的乙醇395ml，加入105ml水混匀。(√)94.实验室中氢氧化钠标准溶液的标定常用基准邻苯二甲酸氢钾。(√)95.固定重量称量法宜用于称量不易吸水，在空气中稳定的试样。(√)96.实验室废弃的氰化物溶液应另用瓶装，并使其保持碱性。(√)97.食品标识或包装上不得标注“延年益寿”“祖传秘方”等类似用语。(√)98.灰化炉使用时，灼烧完毕后，切断电源，可立即开炉门，用长钳将被烧物钳出。(×)99.酸式滴定管安装时凡士林应涂在玻璃活塞孔两边，插入后转动数周使其均匀。(√)100.乳糖的测定和蔗糖的测定都要水解转化成葡萄糖。(√)101.蛋白质测定中样品消化时加入硫酸钾的作用是提高消化温度。(√)102.汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。(×)103.碳酸饮料总酸含量测定前应直除CO2气。(√)104.过失也属于偶然误差。(×)105.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。(×)106.实验室测定蛋白质时，应选用凯氏烧瓶、蒸馏瓶、定氮球、冷凝管等。(√)107.蛋白质测定时消化中加入的催化剂是硫酸钾。(×)108.对检测结果的分析判断首先是看其采用的检验方法是否正确。(√)109.采用酸碱滴定法测定酸或酸性物质时，其标准溶液是强碱。(√)110.对照试验是检查分析过程中有无系统误差的最有效的方法。(√)111.国家标准中所采用的分析方法一定是最先进、最科学的分析方法。112.适当增加测定次数，取其平均值，测定结果一定接近真值。(√)113.食品中不得加入药物。（除卫生部批准的既是药品又是食品的外）。(√)114.麦芽水分测定时，干燥箱的干燥温度为95℃即可进行干燥。(√)115.检验冰棍时，应用灭菌镊子除去包装纸，将冰棍全部放入灭菌磨口瓶内，盖上瓶盖置45℃水液中待其溶化后，立即检验。(√)116.使用高压蒸汽灭菌锅时，密闭容器后，打开电源开关直接加热至121℃，15min。（×）117.质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg.(√)118.在酸性介质中，氨基酸主要以正离子态存在，电解时即移向阴极。(√)119.配制C（1/2H2SO4）0.1mol/L的标准溶液100ml，应量取3mlH2SO4,缓缓注入100ml水中混匀。（×）120.在分析工作中，实际上能测量到的数字称为有效数字。（×）121.米、千克、秒、摩尔都是S1基本单位。(√)122.麦牙汁中总氮的测定操作有样品消化、蒸馏、滴定、测吸光度。（×）123.实验室分离两种沸点相差较大的成分实验应选用蒸馏装置。(√)124.pH计测定pH值时，用标准pH溶液校正仪器，是为了消除温度对测量结果的影响。（×）二、选择题1.提取水产品、家禽、蛋制品中脂肪的最佳提取溶剂是（C）。A.石油醚B.乙醚C.氯仿-甲醇D.乙醇-乙酸2.总酸度的测定结果通常以样品中含量最多的那种酸表示。要在结果中注明以哪种酸计，下列哪种酸不能用来表示食品中总酸的含量（D）。A.苹果酸B.乙酸C.酒石酸D.硫酸3.测定牛乳中乳糖含量时，费林试剂必须控制在（D）内沸腾。A.5分钟B.4分钟C.3分钟D.2分钟4.直接滴定法测定食品中还原糖含量时，下列哪种澄清剂不适合使用？（D）A.中性醋酸铅B.碱性醋酸铅C.醋酸锌和亚铁氰化钾D.CuSO4-NaOH5.利用凯氏定氮法测定食品中总蛋白含量时，下列哪种化合物是消化反应的催化剂？（C）A.K2SO4B.无水Na2SO4C.CuSO4D.(NH4)2SO46.食品样品量较大时，最好的缩分样品的方法是（A）。A..四分法B使用分样器C.棋盘法D.用铁铲平分7.在食品的灰分测定中，灼烧后的坩锅应冷却到（C）再移入干燥器中。A.100℃B.150℃C.200℃D.300℃8.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，消化时不易澄清，可以加入（B）。A.H2OB.H2O2C.石蜡D.NaOH9.样品预处理的原则是(A)A.消除干扰因素；完整保留被测组分；使被测组分浓缩B.便于检测；完整保留被测组分；使被测组分浓缩C.消除干扰因素；完整保留被测组分；分离被测组分D.完整保留被测组分；使被测组分浓缩10.天然食品中所含的酸主要是（）