吉鑫：文化创新与核心竞争力(1)

吉鑫：文化创新与核心竞争力李麟／文前言“企业能否进行文化创新，及其形成以文化为核心的竞争力，是每一个企业进入２１世纪的入场券”。纵观云南吉鑫集团公司十多年发展的历程，怎样才能适应新形式下的市场变化，民营企业要扮演什么样的角色？才能与世界经济接轨，从而在未来的市场竞争中，求得生存与发展。这是一个十分迫切又具有现实意义的课题。吉鑫企业长期以来以“弘扬云南民族文化为宗旨”，以“振兴滇味为已任”，从市场经济的角度看待民族文化。并进行创新，使民族文化资源与商品经济相结合，即以经济培育文化，用文化繁荣经济，进而使企业获得了长足的发展。一、依靠民族文化树造吉鑫品牌品牌，是产品市场价值的内核，也是形成产业的构成要件和衡量其市场竞争的一个重要标志。云南地处祖国的西南边疆，有悠久的历史，众多的民族，文化沉淀十分丰厚，是一个极有价值的民族文化富矿，是民营企业发展的根。云南吉鑫企业自１９９０年９月８日，在昆明南华街创建吉鑫园过桥米线餐厅，就以“弘扬云南民族文化”为宗旨，“振兴滇味”为已任，首选云南名特小吃“过桥米线”，推出云南晚茶，掀起“过桥米线大战”，使传统民间小吃，上升为地方名牌。１９９４年９月８日，在昆明东风路开办吉鑫园滇味城，推出民族歌舞伴餐及在席间进行古玩拍卖，使饮食与建筑、歌舞、购物为一体，提高了滇味的文化含量和美学价值，使之独具特色，深受中外顾客的青睐，成为“到云南必到之处”。１９９９年初，借云南举办’９９世博会之机，吉鑫集团股份有限公司与云南世博园艺有限公司合资组建世博吉鑫园；经过６个月奋力拼搏，于１９９９年４月３０日，世博吉鑫园成功举办“世博会”开幕国宴，将滇味推向中国餐饮文化的最高艺术殿堂，完成了云南餐饮业的“三级跳”，使吉鑫园成为“云南餐饮的一面旗帜”，其餐饮品牌享誉国内外。２０００年４月１０日，为适应云南旅游长足发展的需求，又推出具有丰富民族文化沉淀的《吉鑫宴舞》。它是“宴”与“舞”的完美结合，是时尚美餐，受到中央、省、市领导及国内游客的欢迎，赢得市场的认可，取得良好的社会和经济效益。从实践中进一步地认识到建设云南民族文化大省的过程，就是要充分利用云南民族文化资源，用市场运作的手段，如何把其资源优势转变为经济优势。同时，也认识到企业创建和发展中对品牌的培植、形成、推出及其效应、价值的拓展至关重要。吉鑫企业经过１０年的创业、治业、发展三个阶段，由个体到集体，再到股份有限公司；由单一产业，到多元产业，涉足高科技的信息产业；资金由３万元到３千万元，再到３亿元；这不是一个等差级数、等比级数，而是原子的裂变，由发掘运用民族文化，到实施名牌战略的结果。二、名牌后面是文化品牌和技术实力，是一个国家和地区经济的象征，是一个企业跨入２１世纪的入场券，吉鑫集团在激烈的市场竞争浪潮中，始终紧紧把住民族文化这一根本，名牌这一锐利的武器去拓展市场，深刻地认识到：在未来的竞争中，谁拥有名牌，谁就是强者，谁没有名牌，谁就只能当配角。“宁为鸡头，不做凤尾”。世博吉鑫园是’９９昆明“世博会”的重要配套服务项目，具有一流的软、硬件设施，又成功地举办了盛大的开幕国宴，拥有了“吉鑫园”、“国宴”的二块牌，为企业实施“名牌战略”打下了坚实的基础，企业要有正确的市场定位，名牌要适应市场的需求，依靠质量的支撑，我们企业深深懂得品牌的核心是质量，为寻求更大的发展，对内还需抓管理、促效益，即不懈努力，提高员工的素质和服务技能，以上质量、上品位、上档次、创名牌为重点；对外要加大宣传的力度，搞好营销，去占领更大的市场氛围。我们抓住国家对西部大开发的契机，锁业发展的目标，在原歌舞伴餐和宴乐舞的基础上，再创新，特别是我到欧、亚等１０国的考察，发现世界上有三大ＹＡＮ”舞。即泰国人妖是以男性女性化美为特色，是剧场式的“燕舞”；法国巴黎红磨坊是以女性艳美为特色，是夜总会型的艳舞”，还有一个“ＹＡＮ”舞在云南，即《吉鑫宴舞》，有悠久历史，丰富文化内涵，为宴会型的时尚美餐。吉鑫企业又借西部大开发之机，大胆创新，以“敢为天下先”的胆识，深挖云南民族文化这一富矿，经过精心策划，不惜聘请全国一流的编导进行创作，投资制作了大批服装、导具、灯光、音响等设备，历时两个多月排演，于２０００年４月１０日在昆明国际旅游节开幕时，隆重推出了《吉鑫宴舞》。它以独特的构思，集色、香、味、形、器、乐、舞、境、情为一体跨越历史２０００年，被誉为“高原霓裳”。这一“惊世之作”的演出，场面壮观、气势恢宏、异彩纷呈，使人耳目一新，赢得市场的认可，取得了良好的社会和经济效益。较高的艺术性和强烈的参与性，让您上台当“使节”，过把“皇帝瘾”，既饱眼福，又饱口福，来到昆明不看《吉鑫宴舞》，枉到云南游。三、靠品牌闯市场，去拓展属于自我的一片天地《吉鑫宴舞》在创作构思方面是超前的，它将开云南宴乐舞之先河，但在云南要打响“宴舞”这块世界旅游牌，还需进一步的努力，让《吉鑫宴舞》与其他两大“ＹＡＮ”舞，“三分天下有其一”，是一项大的系统工种。一方面还要不断增强品牌意识，加强管理，加大宣传力度；另一方面还要加强技术实力，不断提高演出的技艺及烹饪、服务水平。就饮食文化而言，吉鑫园虽把滇味推向全国餐饮的最高艺术殿堂。同时，也要考虑，如何才能让“旧时王谢堂前宴，飞入寻常百姓家”。即要发展和完善《吉鑫宴舞》的模式，创造“吉鑫园”，《吉鑫宴舞》二块品牌；同时，也要学习走西方麦当劳的管理经验，让过桥米线走中式快餐的道路，即使人民群众在能品尝《吉鑫宴舞》之余，又能品尝到寻常老百姓家的过桥米线，靠连锁的推广，去拓展一片属于自己的天地。我觉得，过桥米线，有点像广州的“老火靓汤”，共同点均有汤，云南人与广东人都有喝汤的习惯；不同者，“过桥米线”为“无火烹饪”，“老火靓汤”有“火”，过桥米线无火，更为卫生科学，便于制作。就其内容而言“过桥米线”比“老火靓汤”丰富文化底蕴也要深一些。“过桥米线”要走中式快餐路，关键在于市场定位，特色经营、价格优势、丰富产品内容上下功夫。要牢牢地构筑在深厚的饮食文化基础上，讲究科学、卫生、规范，突出管理；要学着做、做着学，要吸收西方“麦当劳”的长处，然后再去营造自己的特色。所以，“过桥米线”也可称为中式快餐，其核心，是把经验型劳动转化为一系列精确的程序，使人工操作的技术不再存在，无论个人经验，情绪如何，却不影响食品的标准。但作为“过桥米线”手工操作的随意性，标准低缺乏科学的管理，是制约“过桥米线”形成大规模发展的障碍。所以“过桥米线”，如何把传统的手工操作变为工业化工程的操作，以烹饪的整个工艺为主线，要去创出自己的名牌，就得走烹饪工业化之路。“名牌后面是文化”，就得明确自己特定的消费群。“过桥米线”，既要提高规范、丰富其内容，形成歌舞宴，使之登上艺术殿堂；同时，也要考虑走中式快餐之路，形成工业化的生产，形成品牌。塑造好品牌后，有科学的管理模式，方能去推广，走连锁的道路，只有此时，才能让其飞入寻常百姓家。这是云南餐饮的提高与普及，打好“宴舞”牌，学习西方麦当劳是吉鑫宏扬滇味向第九大菜系冲刺，是我对滇味走向的一些思考。