中国文化-八大菜系-对外汉语

LOGO中国饮食文化——八大菜系汉语国际教育硕士王芳中国传统文化LOGO素材天下sucaitianxia.com饮食文化中国菜系又称东方菜系，是世界上人口最多的菜系。以色、香、味、意、形的合一为核心。法国菜系又称西方菜系包括欧洲，美洲以及大洋洲等许多国家，以用餐的礼仪为核心，是世界上面积最大的菜系土耳其菜系又称清真菜系，包括中亚，西亚，南亚以及非洲等穆斯林国家，以营养的搭配为核心。饮食是一种文化，体现了一个地域的民俗观和特点。当今世界，中国、法国、土耳其被称为世界三大烹饪流派的代表。LOGO素材天下sucaitianxia.com中国饮食文化的阴阳五行哲学思想阴阳五行哲学思想是中国古代朴素的唯物论和辩证法思想，它认为世界是物质的，物质世界是在阴阳二气作用的推动下孳生、发展和变化；并认为木、火、土、金、水五种最基本的物质是构成世界不可缺少的元素。这五种物质相互资生、相互制约，处于不断的运动变化之中。LOGO素材天下sucaitianxia.com中国饮食文化----五味调和五味金木水火土咸苦酸辛(辣)甘五行统辖无味凡药以酸养骨，以辛养筋，以咸养脉，以苦养气，以甘养肉。——《周礼、天官》凡用药，以酸味补养骨骼，以辛味补养筋腱，以咸味养血脉，以苦养气血，甘味滋养肌肤。LOGO素材天下sucaitianxia.com中国饮食文化----五味调和调和“和”是适中和平衡，把多样而丰富的物质加以增减配合，使其适中而不单调。“调合之事，必以甘、酸、苦、辛、咸。先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微纤，口弗能言，志不能喻。若射御之微，阴阳之化，四时之数。故久而不弊，熟而不烂，甘而不哝，酸而不酷，咸而不减，辛而不烈，淡而不薄，肥而不腻。”——《吕氏春秋·本味篇》苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、徽菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜像内涵丰富充实、才艺满身的名士。中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。四大菜系粤菜鲁菜川菜苏菜LOGO素材天下sucaitianxia.com中国饮食文化——八大菜系鲁菜1川菜2苏菜3粤菜4浙菜5湘菜6闽菜7徽菜8LOGO素材天下sucaitianxia.com八大菜系——鲁菜（最有影响力的菜系）起源：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜三部分组成，宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。特点：清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。其烹调方法擅长爆、烧、炒、炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩著称LOGO素材天下sucaitianxia.comLOGO素材天下sucaitianxia.com鲁菜——经典名菜糖醋黄河鲤鱼LOGO素材天下sucaitianxia.com鲁菜——经典名菜九转大肠LOGO素材天下sucaitianxia.com鲁菜——经典名菜汤爆双脆LOGO素材天下sucaitianxia.com鲁菜——经典名菜八仙过海闹罗汉八仙：鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨鱼肚、虾、芦笋、火腿LOGO素材天下sucaitianxia.com鲁菜——经典名菜奶汤核桃肉清汤燕窝LOGO素材天下sucaitianxia.com鲁菜——经典名菜德州扒鸡麻粉肘子LOGO素材天下sucaitianxia.com八大菜系——川菜（最有“味”的菜）起源：在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世界。受市民文化影响，味多，味广，味厚。流派：成都菜、重庆菜、自贡菜等。特点：“三香三椒三料”“七滋八味九杂”，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸，讲究火候，并以小煎、小炒、干烧、干煸见长，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。LOGO素材天下sucaitianxia.com川菜——经典名菜回锅肉LOGO素材天下sucaitianxia.com川菜——经典名菜鱼香肉丝LOGO素材天下sucaitianxia.com川菜——经典名菜灯影牛肉LOGO素材天下sucaitianxia.com川菜——经典名菜一品熊掌LOGO素材天下sucaitianxia.com八大菜系——粤菜（没有什么不能吃的菜系）起源：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速。20世纪对外通商，粤菜吸取了西餐的某些特长，推向世界，世界各国的中餐馆多数以粤菜为主。流派：有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。特点：选料广、博、奇、杂，讲究原汁原味，原生态的吃法，鲜、嫩、爽、滑。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。名菜：三蛇龙虎凤大会、烤乳猪、五蛇羹、盐焗鸡、菜心炒牛肉LOGO素材天下sucaitianxia.com粤菜——经典名菜三蛇龙虎凤大会五蛇羹LOGO素材天下sucaitianxia.com粤菜——经典名菜烤乳猪LOGO素材天下sucaitianxia.com粤菜——经典名菜盐焗鸡粤莱的最大的特色是什么？“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”粤菜的第二个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。粤菜的第三个特点是博采众长，善于变化，制作精良，勇于创新。总之，“广、博、奇、杂”LOGO素材天下sucaitianxia.com八大菜系——苏菜（开国第一菜）起源：起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。流派：由淮（安）扬（州）、苏（州）（无）锡、徐（州）海（启）的地方风味发展而成。淮扬菜是苏菜的代表。特点：是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒。名菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭等。LOGO素材天下sucaitianxia.com苏菜——经典名菜蟹粉狮子头LOGO素材天下sucaitianxia.com苏菜——经典名菜拆烩鲢鱼头西瓜鸡LOGO素材天下sucaitianxia.com苏菜——经典名菜鸭包鱼翅LOGO素材天下sucaitianxia.com苏菜——经典名菜松鼠桂鱼LOGO素材天下sucaitianxia.com苏菜——经典名菜苏菜讲究造型美观，御用切配、烹调、装盘、点缀手法，是菜肴达到色香味形俱佳的艺术境地。比如冷菜拼盘尤其讲究造型之美。LOGO素材天下sucaitianxia.com八大菜系——浙菜（淡妆浓抹总相宜）起源：浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。流派：由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。特点：是清、香、脆、嫩、爽、鲜。烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。名菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡、生爆蟮片、东坡肉、干菜焖肉、大汤黄鱼等LOGO素材天下sucaitianxia.com浙菜——经典名菜西湖醋鱼LOGO素材天下sucaitianxia.com浙菜——经典名菜生爆鳝片LOGO素材天下sucaitianxia.com浙菜——经典名菜龙井虾仁LOGO素材天下sucaitianxia.com浙菜——经典名菜叫花鸡LOGO素材天下sucaitianxia.com浙菜——经典名菜东坡肉东坡肘子湘菜——不辣不革命流派：以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成特点：是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。名菜：冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。LOGO素材天下sucaitianxia.com湘菜——经典名菜冰糖湘莲LOGO素材天下sucaitianxia.com湘菜——经典名菜麻辣子鸡LOGO素材天下sucaitianxia.com湘菜——经典名菜腊味合蒸LOGO素材天下sucaitianxia.com湘菜——经典名菜红煨鱼翅LOGO素材天下sucaitianxia.com湘菜——经典名菜吉首酸肉闽菜流派：由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。特点：色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。名菜：佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、太极明虾等。LOGO素材天下sucaitianxia.com闽菜——佛闻弃禅跳墙来佛跳墙LOGO素材天下sucaitianxia.com佛跳墙名字的由来佛跳墙的由来：“佛跳墙”原名“荤罗汉”，是福建地区的首席古典名菜。相传，该菜始于清道光年间，由福州聚春园菜馆的名厨师郑春发创制。一天，有几个秀才也慕名到聚春园饮酒品菜，郑春奉上此菜。坛盖揭开，顿时满堂荤香，令人陶醉。有人脱赞曰：妙哉！，妙哉！如果佛祖闻到此味也会破戒跳墙来品尝。当时此菜尚未命名。有位秀才即兴赋诗道：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来……”众人应声叫绝，拍手称奇。从此“佛跳墙”便成了此菜的正名。LOGO素材天下sucaitianxia.com闽菜——佛闻弃禅跳墙来醉糟鸡雪花鸡LOGO素材天下sucaitianxia.com闽菜——佛闻弃禅跳墙来太极明虾LOGO素材天下sucaitianxia.com闽菜——佛闻弃禅跳墙来炒西施舌徽菜——寻找失去的美味流派：由皖南、沿江和淮北地方风味构成。皖南菜是主要代表。特点：以烹制山珍野味见长。重火工，重油重色的“三重”，味道醇厚，保持原汁原味。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。名菜：蜜汁红芋、符离集烧鸡、火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、红烧果子狸、毛峰熏鲥鱼等。LOGO素材天下sucaitianxia.com徽菜——寻找失去的美味红烧果子狸LOGO素材天下sucaitianxia.com徽菜——寻找失去的美味符离集烧鸡LOGO素材天下sucaitianxia.com徽菜——寻找失去的美味蜜汁红芋火腿炖甲鱼LOGO[Addyourcompanyslogan]