《中国居民膳食指南解读》—倡导低盐膳食是当务之急

中国居民膳食指南解读—倡导低盐膳食是当务之急咸味是口味的基础，食盐提供的咸味，让人们享受了美味佳肴。食盐的主要成分是氯化钠，它具有的钠，是人体不可缺少的一种元素。已经明确，成人在每天摄取食物的基础上，摄入3克食盐，即可满足人体对钠的需求量。但由于对咸味的喜爱和自幼养成的高盐膳食习惯，中国人对咸味的要求普遍偏重，摄盐量远远高过3克的水平，即俗说的口重。据2002年中国营养学会的公布的调查结果，我国居民每标准人日的食盐摄入量是12克，农村高于城市，北方高于南方。有资料显示，北京与东北地区很多成人摄盐量超过20克。盐的来源主要是烹调菜肴时的投放，也来源于国人常用的大酱、酱油等调味料。北方居民常吃的咸鸭蛋、咸菜都含有较多的盐。市售的腊肉、火腿肠、方便面也都含有盐。一枚咸鸭蛋或一包方便面，含盐量即达3-5克。大连不少家庭习惯吃的咸鱼、冬天腌渍的酸菜，以及饭店和单位食堂里自制的各式小菜，含盐量都不低。从膳食中过多的摄取食盐，有害无利。过多的盐引起体内钠和水分儲留，增加心脏、肾脏負担，使小动脉发生痉挛，久而久之，便导致血压升高。2002年我国18岁以上人口高血压发病率为18.8%，现在约有高血压患者1.6亿，每年平均增加300万人，2002年比1992年上升了31%。较10年前上升了31%。辽宁省中小学生的发病率高达9.36%。高盐膳食是导致我国人口高血压病高发的重要因素，我国居民高血压病的发生率，农村高于城市，北方高于南方，正与人群的食盐摄入量多少相一致。东北人的摄盐量高过广东人，高血压病及其引发的脑中风的发生率几乎是广东人的二倍。除高血压外，吃盐多的人，罹患胃炎、胃溃疡、胃癌的几率也较吃盐少的人大。多吃盐还使肾病、肝硬化腹水与心衰患者病情加重。2006年世界卫生组织提出了每人每日摄盐量5克的建议。《中国居民膳食指南2007》提出的建议值是6克，这主要是考虑我国居民实际的食盐摄入量实在太高，高盐膳食形成的口重习惯难在短时期内纠正。研究表明，如果减少或增加膳食中的食盐，血压会随之发生变化。高盐膳食可以改变血压昼高夜低的变化规律，变成昼高夜也高，遂导致心脑血管病发生的危险性大大增加。超重和肥胖者的血压对食盐尤为敏感。因此，减少盐的摄入量，不只有助于予防高血压病，降低国人高血压病的发生率，也能使患有高血压病的患者保持血压平稳，减少脑中风等并发症的发生机会。日本人在30年前高血压的发生率很高，后来提倡低盐膳食，很多地区居民的平均日摄盐量由原先的20-30克降至10克左右，高血压病的发生率随之减少30%。鉴于我国持续上升的高血压病发生率及其引发的危险，《中国居民膳食指南2007》严肃指出：“倡导清淡膳食已经成为当务之急”。我市的高血压发生率居各种慢性病之首，由其引发的脑中风与冠心病己成为威胁我市居民生命的主要杀手，胃炎、胃癌的发生率也不低。因此，在我市，尤应将居民减少每日的盐摄入量，作为防控慢性病的一项重要措施。下期是如何减少食盐摄入量《中国居民膳食指南》解读——如何减少食盐摄入量大连市营养学会秘书长营养学教授刘政《中国居民膳食指南（2007）》建议“对每天食盐摄入要采取总量控制，用量具量出，每天按量放入菜肴”。让口重的人改变久己形成的习惯，改吃低盐味淡的菜肴,是不太容易的。一个可行的方法是，在家里吃自己或妻子作的少加盐的菜，让菜淡些，再淡些。开始几天吃起来确实难以下咽。依笔者的经验，如果能有意坚持，经过一二个月，90%以上的人都能适应低盐膳食。下面介绍几招，能助你度过难关。1、用食醋和白糖代替盐，以甜味、酸味掩盖咸味，如糖醋排骨、糖醋鱼、醋馏白菜，就可少用盐。也可学学西餐，用柚子、柠檬、橘汁、番茄汁、苹果汁等有酸甜味的水果或果汁作调味料，用以增加菜肴的酸味与甜味。2、利用强味蔬菜的自然风味，青椒、洋葱、韭菜、西红柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道强而特殊，烹调这类菜时就可以少放盐。如将这类菜作辅料，与味淡的菜一起烹调，也可增加适口性，减少用盐量。3、加大辛辣调味料的用量，如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、花椒、姜、葱、芥末、豆豉等。4、如果使用酱油、大酱调味，就应相应减少食盐的投放量。20克酱油或大酱的含盐量约为3克。5、改变用盐习惯，烹炒和煮熬时不加盐，出锅后将盐未直接撤在菜肴的表面和汤内。另外，还有三点也应注意。一是尽量少购买和少吃市售的腌制食品和熟食，比如，火腿肠、酱菜、腊肉、烤肉串、豆腐干、烧鸡含有的“隐性盐”，不可不防。二是我市很多居民有吃咸菜、咸鱼、腐乳、虾酱的习惯，其中的含盐量相当高，也应尽量少吃或不吃。三是尽量避免在外就餐，因为饭店里的菜肴用盐量普遍偏大，聚餐时吃八菜一汤，一餐饭下来，摄盐量很容易超过10克。应该指出的是，我市至少95%的居民不清楚自己及家庭消耗盐的量。因此，就有必要首先知道自已每天终究摄入了多少盐。建议各位买一包(500克)盐，看你一家三口吃了多少天，计算一下，你很可能发现，你的三口之家的摄盐量大大超过18克的限量。那么，你就立即开始限盐行动吧！高血压病人要吃低盐膳食大连市营养学会秘书长营养学教授刘政盐是导致血压升高的重要因素，人每天吃盐3克，即可满足生理需要，但实际上中国人每天摄盐量多大于10克。据资料显示，人群平均血压水平与食盐有关，人均摄盐量高的地区，高血压的发病率高。人均摄盐量低的地区，相对发病率低。发病率北方高于南方，东北摄盐最多，由其导致高血压病及脑卒中的发生率就最高。与“南甜、北咸”的饮食习惯相对应的高血压患病率存在规律性的变化，自北至南呈明显下降趋势，在大城市中北京＞天津＞上海＞广州。山东农民每天吃盐17.3克，高血压患病率15.3％，广西农民每天吃盐7.5克，高血压患病率8.2％，北京每天吃盐14克，高血压患病率13％，爱斯基摩人每天吃4克盐，高血压发病率是4％,高血压流行病学调查证实，人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐的摄入量密切相关。北京市高血压患病率为广州市的4.4倍。因此，改变口重的饮食习惯，科学地安排膳食，已是控制高血压的重要手段。轻型高血压病患者在限制食盐量后，可以不吃药，就能使血压恢复正常。如每天食盐摄入量减少2.4g，健康人的平均收缩压可下降2.3mmHg，舒张压可降低1.4mmHg；而高血压患者的收缩压平均可下降5.8mmHg，舒张压可降2.5mmHg；表明食盐摄入量的多少直接影响着血压水平。临床高血压的干预治疗证实，当食盐摄入量增加时，血压就升高。临床证明：1、降盐对轻度高血压和早期高血压，可能不必服降压药。2、限盐对中重度高血压，能减少药量和减少副作用，并能降低并发症发生的风险。所以，高血压病人要吃低盐膳食，每日摄盐量不超过5-6克。高血压病人应增加钾与钙的摄入大连市营养学会秘书长营养学教授刘政饮食中钾与钙的有排钠的作用，钾与钙摄入不足，导致钠潴留，也可引起血压升高。反之，平素多吃些高钾、高钙饮食，就可能降血压。应该多吃些高钾和高钙的食物。含钙量高的食物是：牛奶、酸奶、鱼虾类、豆制品。钾含是丰富的食物是：菠菜、苋菜、芹菜、毛豆、豌豆、蚕豆、土豆、香蕉、杏等。高血压病人还应注意膳食平衡，还要少吃脂肪多的食品（牛、羊肉、猪肉、尤肥猪肉）及动物油脂。原文摘自：盐业信息网