茶文化基础知识ppt

国风茶文化工作室茶叶基础知识国风茶文化工作室茶人国风汉中桔子国风茶文化工作室中国是世界上最早发现茶并且加以栽培利用的国家，大致经历了以下阶段：1、春秋时期，茶叶作为药用和祭品2、春秋至两汉初期，茶叶作为食用3、汉末以后，茶成为宫廷饮料4、唐代起饮茶普及并兴起茶道5、宋代是茶文化发展的鼎盛时期6、清末后由于战乱，茶道走向衰弱7、改革开放后随着生活水平的提高，茶道渐渐复兴国风茶文化工作室1、基本茶类可分为：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。2、再加工茶类可分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等几类。国风茶文化工作室绿茶不发酵的茶(发酵度为零)这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。国风茶文化工作室国风茶文化工作室按制法不同分为：（1）炒青绿茶。（西湖龙井、洞庭碧螺春等)（2）烘青绿茶。（黄山毛峰、太平猴魁等）（3）晒青绿茶。如川青（四川）、滇青（云南）等。（4）蒸青绿茶。如玉露、煎茶等。国风茶文化工作室白茶轻度发酵的茶(发酵度为10～20m）白毫银针白牡丹白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黄茶微发酵的茶(发酵度为20～30m）霍山黄芽蒙洱银针在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分：“黄芽茶”“黄小茶”“黄大茶”国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黄茶的分类（1）黄芽茶。如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。（2）黄小茶。如北港毛尖、沩山毛尖、平阳黄汤等。（3）黄大茶。如霍山黄大茶、广东大叶青等。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室青茶半发酵的茶(发酵度为30～70m）铁观音文山包种茶、冻顶乌龙茶青茶(乌龙茶)，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。国风茶文化工作室乌龙茶的分类1．台湾乌龙茶。冻顶乌龙、包种。2：闽北乌龙茶。如武夷水仙、肉桂、大红袍等。3：闽南乌龙茶。如安溪铁观音、黄金桂、本山、毛蟹、奇兰等。4.广东乌龙茶。如凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室红茶全发酵的茶(发酵度为80～95m）红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而是萎凋，使鲜叶失去一部分水分，再揉捻(揉搓成条或切成颗粒)，然后发酵。国风茶文化工作室红茶的分类1.小种红茶。有正山小种、烟小种等。2.工夫红茶。有滇红工夫、闽红工夫（三大工夫：政和工夫、白琳工夫、坦洋工夫）祁门红茶、川红等。3.红碎茶。分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四类。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黑茶后发酵的茶(发酵度）原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。国风茶文化工作室国风茶文化工作室1.滇桂黑茶。如云南普洱茶、广西六堡茶等。2.湖南黑茶。如安化黑茶等。3.湖北黑茶。如湖北老青茶等。4.四川黑茶。如南路边茶、西路边茶等。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室安溪铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶产于福建省安溪县。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室武夷岩茶大红袍：武夷岩茶产于闽北“美景甲东南”名山武夷山，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩（指芽叶）三鲜（指色、香、味）自古少”。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室黄山毛峰黄山毛峰茶产于安徽省太平县以南，歙县以北的黄山。茶芽格外肥壮，柔软细嫩，叶片肥厚，经久耐泡，香气馥郁，滋味醇甜，成为茶中的上品。黄山毛峰的品质特征是：外形细扁稍卷曲，状如雀舌披银毫，汤色清澈带杏黄，香气持久似白兰。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室安徽六安瓜片安徽六安瓜片：安徽省六安市。六安瓜片是国家级历史名茶，中国十大经典名茶之一。六安瓜片（又称片茶），为绿茶特种茶类。采自当地特有品种，经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室君山银针我国著名黄茶之一。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。“君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室信阳毛尖信阳毛尖：产于河南信阳境内的大别山区，又称“豫毛峰”。著名特产之一，中国名茶之一，素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外。品质特点信阳毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘，从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室祁门红茶祁门红茶祁门红茶，中国历史名茶。著名红茶精品，简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室太平猴魁太平猴魁，茶叶名称。属绿茶类尖茶，是中国历史名茶，创制于1900年。太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室国风茶文化工作室