烘培食品业市场分析

小面包谋大产业河南烘焙行业“烽烟”将燃作者：中国食品产业网时间：2007-1-811:36:56“小面包”图谋大产业河南烘焙行业“烽烟”将燃“小面包”也想做成大产业？没错！元旦前夕，河南近４０家烘焙企业的掌门人齐聚郑州，议的就是这事儿。据河南省烘焙专业协会秘书长吴祖兴介绍，目前河南省饼店店面总数超过２０个、年销售收入超过千万元的烘焙企业仅有２０多家。国内大型烘焙企业年销售收入达到几亿元，我省食品行业规模以上企业年均销售收入１．１亿元，而我省烘焙行业中代表性骨干企业年均销售收入仅为１４００万元左右。但这个不被人注意的“小产业”正处在能量爆发前夕——规模型企业的扩张速度正在加快。以起家自南阳的三色鸽为例，其２００５年的店面增长速度为１００％，在基数比较大的情况下，２００６年的增长速度也达到了６０％，目前店面数量已突破３００家。濮阳红磨房、洛阳雅香楼、郑州香雪儿和西萨等，这几年的发展速度都相当快，有的品牌在区域市场几乎处于垄断地位。一些大资本瞄上面包市场，它们的进入将加速这一市场洗牌。河南烘焙行业协会负责人拜访双汇集团时，双汇老板万隆说，他要让双汇旗下的２０００多家连锁店都“飘着面包香”。此外，做速冻食品的三全和云鹤，安阳的健丰饼干等，对该市场也跃跃欲试。九头崖集团以“西萨”为名，湖雪面粉联手香港莱克斯奴，都已进军面包市场。河南烘焙专业协会会长张大岭说，烘焙食品产业是一个典型的现代食品产业，经过２０多年的徘徊发展，目前刚刚进入一个快速发展时期。产品的时代性、快捷性和文化性使其成为和乳制品行业并肩的一个高增长产业。国内很多地方已有成功先例。西安米旗１９９４年创建以来，产品已有蛋糕、面包、冷饮、速冻食品等九大品类，在北方市场设立２００余家规模型专卖店；好利来自１９９２年创建以来，先后在沈阳、北京建立现代化中心工厂和食品工业园区，并在全国５０多个大中城市开设了６００多家连锁店，其中河南１８家；江西资溪人把７０００多家面包店开到１０００多个城市，并已涉足俄罗斯、越南、缅甸等地市场……“对河南烘焙行业的企业来说，要尽快实现从‘小作坊’到‘现代企业’的转变，要更加注重企业品牌的塑造、营销手段的多样化。因为河南烘焙行业即将步入新一轮竞争时期，而拥有强大市场号召力的品牌企业，无疑将在激烈的市场竞争中占据主动。”吴祖兴说。有预测称，中国内地面包年产量在２０１０年将达到４８０万吨。如此看来，金黄色的小小面包未来将“烘烤”出一个“黄金产业”，坐拥原料优势和市场优势的河南烘焙企业，更不应错失这一发展机遇。来源：中国烘焙信息网2006年12月28日全国工商联烘焙业公会授予江西省资溪县“中国资溪——面包之乡”荣誉称号授牌仪式在江西省资溪县行政中心三楼会议室隆重举行，同期举行的还有江西省工商联面包商会成立揭牌仪式。11月24日，从2006中国（上海）甜食及休闲食品市场高层论坛传来消息，2005年度全国休闲食品市场销售收入达到2300亿，同比增长31％；同期，全国甜食（糖果及巧克力）销售收入为246亿，同比增长24％。五感消费”是未来月饼营销趋势让月饼消费者变成赢家作者：中国食品产业网时间：2006-12-2511:14:00未来月饼销售趋势，除了要让消费者花钱买月饼觉得“物超所值”外；还要让消费者有被“尊崇”的感觉，如何运用营销策略直接攻进消费者心坎，一举掳获消费者情感，才能“让烘焙行业与消费者都变成赢家”？确实了解消费者购买动机为迎接市场竞争白热化现象，许多商家已经开始运用“感性品牌”与“感官营销”等口号来接触“消费者购买动机”的领域。以往我们只在电视、电台或报纸……等媒体上听到、看到许多商品刊登精心策划、缤纷多彩、铺天盖地的广告内容，虽然这些都是商家吸引消费者启动购买产品动机的第一线，但是根据市场调查结果显示，很多消费者对于以上这些媒体广告接受程度仍然有限；更多消费者在决定购买“附加价值”较强商品时，大部分都会跟着“感觉氛围”走。因此，我们有必要实施在市场收集消费者购物的心声，借以有效分析消费者购买动机，作为企业未来制定营销策略的依据，兹举例以下观察顾客购物习惯的重点参考：1、某些顾客是否会经常问本店何时会推出什么样（口味）新产品？2、附近老顾客在空闲时，是否喜欢常利用本店做为邻里聚会场所？3、消费者表达需要及欲望，您的糕饼面包店是否给予重视并适当回应？笔者也在编著的『烘焙业开店经营百科宝典』中指出：“人们日常生活消费需要的变化是影响产品消费市场的本质；也是呈现消费市场潮流的信息”。因此，当某些因素让消费者购买行为发生变动时，经营者若能预先发觉这些消费行为（包括语言文字、肢体行动）转变的信息，就能迅速找出开发新产品的市场机会目标。因此，经营者越能深入了解消费者需求动机，越能及早规划更好产品上市的促销策略及产品差别化策略。举例来说，去年香港迪斯尼即曾在中国小试所谓迪斯尼系列月饼被接受的程度，结果获得超过预期目标的佳绩。今年就与上海烘焙业者联合，准备扩大推出以儿童最喜爱的动画（卡通）主角：例如凯蒂猫（HelloKitty)、米老鼠、翠鹅、史诺比（Snoopy）、皮卡丘、唐老鸭……等做成造型月饼上市。并定于7月中旬开始推出一系列由王恩琦代言的迪斯尼月饼也在全国及东南亚全面上市，有意思的是，今年商家推出的迪斯尼月饼系列中，居然还有一款专门以王恩琦新专辑《琦乐无穷》命名的月饼礼盒，由此可看出商家对于王恩琦担任产品代言人的重视程度，及商家借机争取更多层次消费群市场的营销战略。掌握消费者“五感消费”感受除开传统的莲蓉、豆沙、五仁、火腿、枣泥、绿豆凸月饼外；目前烘焙业者无不绞尽脑汁，陆续开发出许多奇怪口味的月饼应市，例如低（无）糖、低脂、添加ＤＨＡ、高钙、各种维生素群、高纤维、巧克力、冰淇淋，另外有各种水果口味、各种加工茶叶、又辣又酸的泡菜，滋补的人参枸杞，甚至超贵的燕窝鹿茸，都有行业技术者作成月饼素材，举凡有益消费者健康的特色月饼产品，都随着市场消费趋势应市吸引更多消费者选购。面临一年一度中秋节，大部分消费者会以“送礼”为主要购物目的，严格来说，还是会在选购礼品过程中渗入个人需求“感性品牌”与“感官营销”的因素。因此消费者购买中秋月饼的动机并非像日常生活必需品一样，只环绕在商品的卫生新鲜条件、价格高低、包装盒外表及购买服务的方便程度。笔者曾在2000年接受《中国焙烤》编辑部访问，以主题“五感式消费与开放式时代”在《中国焙烤》第二期杂志中强调：前店后厂式面包店是未来21世纪流行的主角，它将融合“感性品牌”与“感官营销”元素而令顾客感受“五感消费”的真正氛围，每位顾客只要走进面包店，就可从视觉、听觉、嗅觉、触觉及味觉各方面尽情享受面包店整体温馨优雅的服务。因此，面临一年一度中秋月饼市场之前，建议烘焙行业经营者要不断研究改善以下几项营销重点：（1）月饼产品包装材料与主题诉求，以符合当地消费者嗜好为目标。（2）灵活制定所有上市月饼产品的价格。（3）拟定面对顾客与员工的“阶梯式”奖励措施。（4）制定动态与静态的月饼产品销售策略。（5）加强所有成员接待顾客的礼仪技巧训练。（6）不断推动月饼产品“试吃发表会”，借以吸引更多消费者认同。洞悉下一波消费趋势，不仅要让消费者觉得“物超所值”，还要让他有被“尊崇”的感觉笔者在《烘焙业开店经营百科宝典》第一册“开店创业篇”的第一章第二节“迎合消费潮流是业绩增长点”中，曾简单提出“创造情境营销的魅力”的说明。所谓“情境营销”是近几年来流行在市场营销的新名词，简单地说；主要在于商家运用非直接推销手段，促使顾客主动喜欢接近“接受服务”或购买商家产品的整体交易过程。例如目前极受儿童顾客欢迎的美式快餐厅，虽然它以销售汉堡、鸡块、薯条、奶昔之类产品为主，但是有部分顾客前往消费的主要目的，却可能是因为快餐厅附带的《儿童乐园》、《明亮整洁》、《聚会谈话》、《地标明显》或是《有干净卫生间》……等种种因素。除了美式快餐厅的营销模式之外，尚有咖啡馆也是以满足顾客对于纯正咖啡品味的要求，而刻意在咖啡馆环境营造顾客特别的感觉……。在一般消费印象中，顾客上咖啡馆的目的大都不只是为一杯咖啡而来，它似乎已逐渐成为现代消费者一种体验新生活的代名词。例如：强调如何煮出一杯纯正咖啡，或是如何用心服务好每一位顾客，虽然咖啡馆的咖啡价格也许要比便利超市店较高，但是它塑造的幽雅环境、温馨的接待服务，仍然广受顾客感觉“物超所值”并喜爱自己有被“尊崇”的感觉。而月饼消费者与商家品牌之间总会隐藏所谓的“信任与承诺”，这就是启动消费者购物动机之源头，这个“信任与承诺”至少包括了：消费者对于月饼供应商家品牌的信任与幻想，消费者想要体现“购物需求”的愿望，以及借由这个商家的品牌“承诺”来改善自己生活品味方式。总之，要创造“情境营销”魅力，就需要经营者事先塑造许多顾客愿意主动上门消费的必然条件，而并不纯粹直接以推销快餐品为主。如此能不断循环制造顾客上门的动机之下，就可以初步达到所谓“情境营销”基本造势要求。只要经营者能提前“洞悉下一波消费趋势”，例如在月饼市场营销或面包店服务领域内，可以运用个人化营销、关系营销、女性/儿童营销;、世代营销、角色营销、奢华营销;、口碑营销、感性营销、体验营销及情境营销……等不同策略。尽量促使商家的服务在消费者心中感受到一丝丝感动和感激，商家和消费者之间就不再只是“金钱交易”所能形容，因为商家已经掳获消费者的情感，“让月饼消费者变成赢家”。作者：张健洪来源：中国烘焙信息网烘焙食品工业是食品工业中的一大门类，也是关系到国计民生，与人们日常生活密切相关的重要产业。目前，面包已成为人们一日三餐的主食之一。生日蛋糕、结婚蛋糕、各种艺术蛋糕已成为人们祝寿、婚庆和大型庆祝活动不可替代的食品。面包、饼干和部分糕点已成为丰富人们饮食文化生活的重要食品。食品市场上的烘焙食品琳琅满目，种类繁多，风味各异，呈现出一派繁荣景象。西方饮食文化悄悄影响大陆烘焙业作者：中国烘焙人才网时间：2006-11-289:55:34。快捷和高效率是现代人的追求，这一特点也反映在饮食文化方面，使得饮食习惯也出现了一些新的特点，这也给烘焙业带来了新的机会。趋势之一：内食人群比重减少，外食人群比重越来越大。什么是内食呢？所谓内食，就是传统上人们把米、面、肉蛋、蔬菜等原料买回家中，自己动手加工烹饪；那么什么是外食呢？也就是人们外出用餐或着从外面（如超市、面包店等）买回成品食用，比如汉堡包、热狗、面包、比萨、包子、馅饼等；或者从外面买好菜打包带回享用。面包店和外食业关系密切，从欧美国家看，面包店大都提供外食服务。我们来看一组来自德国的外食市场统计资料：91年德国的外食市场营业额为1060亿马克95年1230亿马克96年1310亿马克在德国餐厅卖出的冷冻面包和餐包，1995年为4万吨，1996年近5万吨。1997年，德国人口有7400万，面包店有25616家，其中有91%的面包店，23616家提供外食服务。外食营业额的比重为，肉食餐（各种西餐肠）占30%，三明治占19.1%,饮料占6%，汉堡包占5%。随着社会的进步，可以预料，在我国，这种外食人群比重也会越来越大，这就会给我们烘焙业朋友们们，带来更多的赚钱机会。趋势之二：传统食品市场比重减小，带有异国风情的食品比重增加。经济全球化的时代，使各国餐饮业都发生了重要变化。随着全球经济一体化的进程的加快，各国饮食文化也在互相交融。其中，美国是最具有代表性的国家，各国的餐饮在美国都有其市场。我们来看一份来自美国的统计图表，这个图表说明了在1998年异国风情餐饮在美国餐饮业中所占的比率我们可以预料，发达国家的今天，将会是发展中国家的明天。我们烘焙业者应该首先能感觉到这种机会的来临，我们正在制作和销售的面包、西点,实际就是正在向中国的消费者推荐西方的饮食文化，我们已经站在西方饮食文化圈内，应该不失时机，利用这个优势，把它发扬、扩展。看一看麦当劳和肯德基快餐在中国大行其道的势头，我们做面包的老板们是否从中得到一些启示呢？常常听到我们烘焙业老板抱怨说现在生意不好做了，面包越来越便宜，利润越来越低了，这正说明我们不应画地为牢，把自己故步自封在糕点圈里，我们应该站在西餐的圈子里