试析肯德基有限公司的库存管理

毕业设计（论文）任务书本任务书下达给：09秋物流管理（本科）专业学生戴华雄设计（论文）题目：试析肯德基有限公司的库存管理一、设计（论述）内容目前，餐饮企业面临着市场竞争激烈、顾客需求多变，加强产品品质控制是餐饮企业取得独特竞争优势的关键所在。通过建立一套独特的库存管理才可以实现稳定产品品质以及顾客满意度，本文将以肯德基有限公司如何通过库存管理来实现高绩效的成品控制为例，阐述库存管理的各种有利和不利因素及其解决办法。二、基本要求1、理论联系实行，在进行实际调研的基础上进行研究；2、文笔通顺，逻辑严密，结构合理。3、在进行具体案例分析的基础上有一定的理论提升。4、有一定的创新性。三、重点研究的问题1、肯德基有限公司的库存管理的操作流程。2、肯德基有限公司的库存管理操作过程中遇到的问题及改进建议。四、应完成的工作1、理论综述与创新。查阅国内外文献资料应不少于5篇，包括至少3篇论文。在此基础上，完成论文的理论部分，其中既包括引用的己有成果，也包括自行创新的内容。2、进行实际调研。通过调研，获取第一手资料，了解存在的问题，作为分析的基础。3、完成体系完整的最终论文。论文的体系、结构应完整合理，符合毕业设计的规范要求，对于前述重点问题应做详细研究。理论与实践的结合应体现在整体报告中。在研究过程中，应该重视理论与实践的结合。理论应具有一般应用意义，二者不能脱节。五、其他要说明的问题1、在实际调研中应注意有目的的收集资料，调研并非一次能够完成，应在不断总结中完善调研提纲，并事先拟定调研计划。2、论文中应有一定的案例支持，对于案例应有一定的表现和分析方法。3、注意根据论文写作的深入，不断对调研计划和写作提纲进行适当地调整。下达任务日期：2011年07月8日要求完成日期：2011年11月20日答辩日期：2011年11月30日指导老师：开题报告题目：试析肯德基有限公司的库存管理报告人：戴华雄2011年8月8日一．文献综述随着市场竞争的加剧，加强产品品质控制是餐饮企业取得独特竞争优势的关键所在，通过建立一套独特的库存管理才可以实现稳定产品品质以及顾客满意度。本文将以肯德基有限公司如何通过库存管理控制来实现高绩效的成品控制为例，阐述库存管理的各种有利和不利因素及其解决办法。二、选题的目的和意义1.目的：完整地展现肯德基有限公司的库存管理及操作流程，了解库存管理对企业带来的效益和存在的问题，并提出改进建议。2.意义：在餐饮企业竞争加剧的今天，通过对肯德基公司库存管理控制的探讨，在保证企业生产、经营需求的前提下，适时、适量订货，避免超储或缺货，减少库存空间占用，降低库存总费用，控制库存资金占用，提升肯德基公司的市场竞争力。三、研究方案l、肯德基公司的库存管理控制的操作流程。2、肯德基公司的库存管理控制操作过程中遇到的问题及改进建议。四、进度计划第1阶段：2011年7月7日至2011年8月10日完成选题及社会实践并开题第2阶段：2011年8月10日至2011年9月10日完成提纲第3阶段：2011年9月10日至2011年10月10日论文初稿书写第4阶段：2011年10月11日至2011年10月30日论文二搞第5阶段：2011年11月1日至2011年11月20日论文定稿第6阶段：2011年11月21日至2011年11月30日准备答辩五、指导教师意见选题合理，可以进行论文写作指导教师：2011年08月27日内容摘要随着我国经济的不断发展及市场环境的变化，餐饮企业要保证生产的顺利进行的前提条件就是保证企业生产所需的原材料充足和及时供应，但是企业又不能大量囤积货物（占用大量的生产资金），库存作为企业的一项占有很大比例的资产，直接关系到企业的资金占用水平与资金运作效率，库存管理的好与坏也密切关系到整个企业与企业利益的相关者，因此，保证生产顺利进行与库存占用的多少成为企业管理的突出矛盾，所以重视对库存的管理。近年来我国餐饮企业转向连锁化经营模式，出于规模效益的考虑，快速、精准的配送服务也显得极为重要。针对餐饮企业物料周转率高，使用周期短等特性，凸显了物流业中的冷链运输的重要意义。为达到利润最大化，配送中心应挖掘其信息整合能力和集装箱的优化等问题。本文以肯德基有限公司的库存管理为研究对象，结合企业自身特点与库存管理的现状，以发现库存管理过程中的问题，分析并解决问题，优化库存管理质量水平，从而提高企业对市场的快速反应能力，增加企业利润，并全面提升企业在国内外市场份额与竞争力。【关键词】库存管理库存管理软件肯德基目录一肯德基有限公司库存管理的现状············1（一）库存管理的概念················1（二）肯德基有限公司概况··············1（三）肯德基有限公司的供应链物流分析········1（四）肯德基有限公司的库存管理系统·········3二肯德基有限公司库存管理存在的问题··········4（一）物料的稳定性差················4（二）装载完整率低·················4（三）存货管理存在的问题··············4三肯德基有限公司库存管理改进措施···········5（一）优化冷链运输·················5（二）提升餐厅装载完整率··············6（三）改善存货管理·················7四结束语·······················91试析肯德基有限公司的库存管理一肯德基有限公司库存管理的现状（一）库存管理的概念1、库存的概念库存（inventory）处于储存状态的物品。广义的库存还包括处于制造加工状态和运输状态的物品。2、库存管理的概念库存管理（inventorymanagement）在保障供应的前提下，以库存物品的数量最少和周转最快为目标所进行的计划、组织、协调与控制。2、库存管理的内容和意义库存管理在保证企业生产、经营需求的前提下，使库存量经常保持在合理的水平上；通过对库存量动态的掌握，适时，适量提出订货，避免超储或缺货；减少库存空间占用，降低库存总费用；控制库存资金占用，加速资金周转。库存管理的主要功能是在供、需之间建立缓冲区，达到缓和用户需求与企业生产能力之间，最终缓和生产者与原材料供应商之间的矛盾。在企业生产经营活动中，库存管理既必须保证生产车间对原材料、零部件需求，又直接影响采购、销售部门的购、销活动。为盘活企业流动资金，加快资金周转，在保障供给的前提下，最大限度地降低压库资金，直接牵动着企业的经营效益。（二）肯德基有限公司概况肯德基属于百胜餐饮集团。百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过3.3万家连锁店和84万名员工。中国事业部旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟(已于07年10月在国内结束营业)、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一，是中国最大的餐饮集团，同时中国是百胜全球餐饮集团中发展最快、增长最迅速的市场。肯德基（KentuckyFriedChicken肯塔基州炸鸡），通常简称为KFC。是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰•山德士上校于1952年创建。主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等西式快餐食品。（三）肯德基有限公司的供应链物流分析肯德基有限公司属于连锁快餐业，其供应链更多的是以顾客需求为导向的。餐饮属于快速消费品，即消费者消耗较快、需要不断重复购买的产品。快速消费品的市场是典型的大众消费市场，市场容量大，具有客户分布范围广、消费频率高、需求变化快、忠诚度低、对消费便利性要求高的特点。快速消费品的2市场竞争日趋激烈，在这样的市场背景下，要求快速消费品的供应链有敏锐的市场机会捕捉能力、快速的响应和更短的结构。于是，肯德基有限公司的供应链具有以下特征：首先，供应商的管理。肯德基产品的主要原料由总公司确定供应商，一般原料由各区级公司确定供应商。肯德基有限公司采用“星级系统”对备选供应商进行挑选，这个系统包括：质量、技术、财务、可靠性和沟通五个方面。其次，规范的供应流程。各餐厅将订货需求报分公司配送中心，后者处理后下订单给供应商，供应商送货至配送中心，配送中心根据线路送货。在这个供应链过程中包括三个输入文件和两个输出计划。1、主需求计划各门店订货经理采用定期补齐式订货，原料分为冻货、干货、湿货，每周订货日是周一，进货日分别是周三，周五和下周一。订货量=需求量-存货量。需求量是进货周期、订货提前期与安全库存之和，订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千元用量换算成所需的原料数量。需求计划以表格形式出现，该表格中包括所订原料、预估需求量、未到货量、期末存量、订货量、进货量分配等详细数据，该表格经店经理签名后发至配送中心。2、库存文件每日下班前，员工对重要原料的库存进行盘点并登记，一般原料和低值易耗品采用周盘或者月盘的形式。这个数据是进行订货量计算时不可缺少的，这个数据也可以用以当日的成本核算。3、供应资源文件是受供应方影响的到货时间。这个时间取决于：订单传输和处理时间、供应商对订单的响应时间、配送中心的效率等。在订货时，需要考虑货物在上述环节所滞留的时间，以免影响正常到货。4、采购计划分公司的配送中心收到各餐厅的订单后进行处理，如发现某餐厅订货数量异常波动，则沟通并确认，接收餐厅订单必须在当天上午10点结束，之后，配送中心的订货人员查看现有库存和未出货数据以修正订单，第二天电邮或传真形式发至供应商，后者根据数量和日期安排生产和运输至配送中心。5、配送计划配送中心根据各餐厅的订单所指示的原料数量和所要求的到货时间在系统中生成拣货单和出货汇总表，拣货员拣货、包装，运输人员根据出货汇总表进行配送计划安排，包括：运力审批、车辆选择、送货路线、交接。配送车队的考核通过车辆载重利用率、油耗和货物准点率、安全率等指标来进行。库存量过大会增加仓库面积和库存保管费用，从而提高了产品成本；占用大量的流动资金，造成资金呆滞。库存量过小会造成服务水平的下降，影响销售利润和企业信誉；造成生产系统原材料或其他物料供应不足，影响生产过程的正常进行；使订货间隔期缩短，订货次数增加，使订货（生产）成本提高；3影响生产过程的均衡性和装配时的成套性。因此，在保证企业生产、经营需求的前提下，肯德基有限公司致力于将库存量经常保持在合理的水平上；了解库存量动态，适时，适量提出订货，避免超储或缺货；减少库存空间占用，降低库存总费用；控制库存资金占用，加速资金周转，以确保整个供应链正常、高效运转。（四）肯德基有限公司的库存管理系统1、IMS的运用IMS(InventoryManagementSystem)，订存货管理系统。各门店订货经理在综合考虑历史销售数据和天气或者推广活动等因素后计算出一个订货周期的营业额，再根据千圆用量换算成所需的原料数量。并且在此系统中生成需求计划表格，该表格经店经理签名后发至配送中心。2、RealTimeMP&C表和存量控制表RealTimeMP&C(RealTimeManufactureProduct&control)，实时产品生产预估系统。该系统是用来预估保存期限在30分钟以上（不含30分钟）的产品的未来销售量的工具，它根据历史的销售记录计算而成。对传统餐饮企业而言，产品存量控制是指保证食品卫生的安全储存量。因为保证产品储存量是减少食物性疾病发生的最有效途径。其控制方法较多涉及面也较广。餐饮企业一般会运用定期盘点、定期核对实物与标准这两种方法对产品存量进行控制。但快餐行业与其他餐饮行业不同，产品生产是在产品售卖之前进行的。因此为保证产品质量就要做好预计销售。预计销售量就是在顾客数量确定的前提下对菜单上某一项产品销售数量的预测。这时就用到了产品存量控制表——保质期限在30分钟以下的产品在保温柜中的建议存量，是由总配人员按照控制工具完成的。RealTimeMP&C表和存量控制表在肯德基的库存管理中意义重大，不仅实现了稳定的产品品质，也降低了产品损耗，从而控制成本，提升利润空间。3、调拨和补货肯德基同区域各餐厅