金谷园广州亚运会物流配送方案

1亚运项目部场馆集群团队物流配送方案金谷园广州某金谷园餐饮公司实业发展有限公司亚运项目部2010年6月目录1、物流供应链模型.........................................................................................................................32、物流计划.....................................................................................................................................42.1成品形式配送入场馆........................................................................................................422.2进入场馆的食品可溯源....................................................................................................42.3食品温度全程监控............................................................................................................42.4收货检查............................................................................................................................42.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求;......................................................................53、餐食、饮料配送方案.................................................................................................................53.1盒饭配送方案....................................................................................................................53.2茶点配送方案..................................................................................................................113.3饮料配送方案..................................................................................................................114、操作流程与管理（饮料服务）...............................................................................................225、仓储操作流程图.......................................................................................................................245.1收货流程图......................................................................................................................245.2出货流程图......................................................................................................................265.3退货流程图......................................................................................................................276、应急预案...................................................................................................................................286.1可能面临的风险：..........................................................................................................286.2减低风险（风险控制措施）：........................................................................................286.3应急预案：......................................................................................................................317、餐饮综合区组织架构及人员点计划.......................................................................................337.1餐饮综合区组织架构......................................................................................................337.2岗位职责..........................................................................................................................337.3餐饮综合区人员点计划..................................................................................................368、硬件设备支持.....................................................................................................................3731、物流供应链模型肉类【猪、牛、羊、家禽等】设施设备、物资、易耗品等干货类水产品海产品清真类1F米饭、烹饪、便当等生产线、冷链仓储2F生鲜加工切配3F中转常温仓储4F指挥中心中转常温仓储某餐饮公司亚运会项目广州仓储、生产、物流、配送基地某餐饮公司亚运项目亚运城各服务区域奥体中心场员工就餐区跳水、游泳馆员工就餐区奥体网球馆员工就餐区黄村基地员工就餐区奥体集群餐饮综合区直接运输至场馆烘焙类食（深圳某餐饮公司）赞助商VIK类商品蔬菜、水果某餐饮公司2010广州亚运会项目供应链模型某餐饮公司亚运会梯级采购体系42、物流计划2.1成品形式配送入场馆在本市范围内，在广州工厂设立成品配送中心（中心厨房）；对配送入场馆食品按照亚组委食品卫生方面要求进行加工、检测；对于产品，如属原整箱包装的，直接采用原包装；如非整箱的，用统一的密封周转箱装运。监管部门人员对于产品进行抽检和监督；2.2进入场馆的食品可溯源对所加工的每种原料来源和批次进行记录，确保使用原料的可追溯；在每个装有食品的周转箱和整箱产品包装箱上加贴纸质或RFID电子标签，每辆配送车辆外加挂包含车内食品信息的RFID电子标签；中央厨房将成品有关信息录入纸质标签（主要信息）、RFID电子标签和专用物流信息平台，包括食品品种、数量、生产日期和批次、保质期、自检情况、该半成品含有的食品原料品种和批次信息、配送中心（中心厨房）名称、配送车辆信息（配送单位、配送车辆型号、配送车牌照、驾驶员及押运员资质信息）及场馆内收货情况等；2.3食品温度全程监控配送车辆外及周转箱上加载温度传感RFID标签，记录食品运输全程的温度。物流中心冷库配备温度实时监控系统，对食品贮存期间的温度进行实时监控，如出现异常自动报警。2.4收货检查食品配送至场馆卸货之前，随车物流管理人员读取周转箱上的RFID电子标签内的信息，与专用物流信息平台内的食品信息进行核对，并在信息平台中对食品已到场馆进行记录。52.5对第三方物流商的遴选标准、资质要求;投标单位注册资本在1000万元以上且资信良好；运输供应商须是专业的物流企业，具有三年以上物流营运经验，并具有公路运输经营的相关资质证明；核载量3吨以上自有车辆不低于20辆（需提供车辆行驶证复印件）；所需车辆包括冷藏运输车和常温运输车；提供24小时运输服务，具有流畅的信息沟通渠道；具备抗运输风险能力和运输质量保障能力，承担在运输中造成的损失；具有在广州运输的资质，且对道路熟悉；服务时间为亚运会期间，且在服务时间听从我方安排，严禁为其他公司服务；具有清洗、消毒车辆的场所；具有配送快餐食品的经验；投标车辆具有固定的司机；本次招标不接受两家及以上运输供应商联合投标。3、餐食、饮料配送方案3.1盒饭配送方案由中央厨房生产、加工、制作成成品，按照亚组委食品卫生方面要求进行检测、装箱、签封、配送至第三方物流提供的符合卫生要求的保温车辆内；检查车辆状况是否正常、车内温度是否合格、餐食数量是否与订单一致、司机及押运员证件是否齐全、车辆是否已签封；合格车辆从广州工厂（中央厨房）出发途经广园快速、大观路至奥体中心16号安检点（路程约25分钟）；到达奥体中心1号安检点接受安检。检查车辆是否有危险物品、人员车辆信息是否一致、车辆是否已签封；接受安检后合格车辆驶入场馆，按照场馆交通流线分别驶入、停靠在奥体中心场员工就餐区、游泳跳水馆员工就餐区、奥体网球馆员工就餐区、黄村基地员工就餐区；车辆到达场馆指定地点后，接受安保（内保）、卫生部门的检查、检测，并进行食品留样；检查工作完毕后将餐食从配送车辆里配送至场馆员工就餐区发餐台；配送过程中所有配送人员须佩戴一次性用品，不允许直接接触餐食；7图示：黄村基地员工就餐区配送路线流线说明：进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后直行进入黄村基地大门，直行至黄村基地办公楼左转直行至路口右转，直行到达黄村基地员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区北门；离开场馆：按进入场馆原路返回至1号安检口离开场馆；员工就餐区车辆安检口黄村基地大门车辆停靠点8奥体中心场员工就餐区配送路线流线说明：进入场馆：从1号安检口接受车辆安检，安检合格后左转直行，沿环场路顺行至奥体中心场员工就餐区，车辆停靠在员工就餐区北门；离开场馆：从奥体中心场员工就餐区顺行沿环场路至1号安检口离开场馆；车辆安检口员工就餐区车辆停靠点9奥体中心网球馆员工就餐区流线说明：进入场馆：从6号安检口接受车辆安检，安检合格后顺行走环场路至马术场，见路口左