酒店管理专业教学大纲

1酒店管理专业教学大纲现代礼仪课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：现代礼仪后续课：专业实习制定人：李丽制订日期：2002年2月修订人：陶静修订日期：2004年9月共第3次修定1．课程性质、培养目标和任务本课程是酒店管理专业必修课程之一。它侧重于涉外交际准则和行为规范的具体介绍和分析，重视理论与实际的结合，通过切实有效的礼仪教育，培养人们理解、宽容、谦逊、诚恳的待人态度，培养人们是非分明、推心置腹、与人为善、助人为乐的做人品行，培养人们庄重大方、热情友好、谈吐文雅、讲究礼貌的行为举止。2．课程内容和要求本课程的基本要求：在教与学过程中应诱发学生的学习动机，激发学生的学习兴趣，养成在生活中自觉讲究礼仪的行为习惯。本课程采用面授辅导与学生自学相结合的教学方式，在面授教学中，突出重点、难点，力求通过形象化的教学使学生对所学内容加深理解。切忌满堂灌的方式。课程内容如下：课题一现代礼仪概述本章重点：着重掌握礼仪的含义、现代礼仪的意义及现代礼仪培养的途径。课题二仪表礼仪本章重点：应当着重掌握良好形象的塑造、服饰礼仪、装饰礼仪、仪态礼仪。课题三日常交往礼仪本章重点：着重掌握礼貌修养、见面时的礼节礼貌、谈话的礼仪、探访与会客。课题四办公室礼仪本章重点：着重掌握办公环境礼仪、迎送接待礼仪、现代通讯礼仪、公务文书礼仪。课题五公务活动礼仪2本章重点：当着重掌握会议礼仪、宴会礼仪、舞会礼仪、茶会礼仪。课题六商务活动礼仪本章重点：着重掌握商务谈判礼仪、签字礼仪、庆典仪式中的礼仪。课题七服务礼仪本章重点：着重掌握商场服务礼仪、宾馆服务礼仪、导游服务礼仪。课题八外事活动礼仪本章重点：着重掌握外事礼仪、外事接待礼仪、外事交往礼仪。课题九习俗礼仪本章重点：着重掌握宗教活动礼仪、婚寿礼仪。3．学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1现代礼仪概述22仪表礼仪43日常交往礼仪44办公室礼仪25公务活动礼仪26商务活动礼仪47服务礼仪28外事活动礼仪29习俗礼仪210复习211测试2合计284．课程与其他课的联系：这是一门必修专业基础课，其应用范围覆盖本专业各课程，为全面提高学生的综合素质打下一定的基础。5．考核方式：考查(以测验或报告的方式进行)6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：自编讲义参考资料：其他相关学习资料3管理学课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先行课程：管理学后续课程：酒店经营管理、酒店财务管理制订人：叶小明制订日期：2002年5月修订人：叶小明修订日期：2004年9月共第2次修订1．课程的性质、培养目标和任务。本课程是旅游系酒店管理大专专业必修课之一，属于专业基础课。课程的培养目标和任务：让学生准确把握管理学的基本概念和基本原理，运用专业原理和方法，学会从管理学角度来分析管理案例及身边的管理问题，提高自身的管理素质，增强动手能力，从而树立现代管理的思想观念。2、课程内容和要求本课程的基本要求：通过本课程的教学使学生达到下列要求：了解管理学原理的基本问题；理解管理的基本特征和性质，掌握管理的基本职能和管理方法，并能在实践中应用所学的管理知识；通过对课程的学习，学生认识到管理学是一门应用性理论学科，从而提高他们的管理水平，掌握管理技巧，满足在校大学生理论基础的巩固，对未来实际工作岗位管理知识的需求。课程内容如下：课题一、阐述管理学的基本内容本章要点：了解管理学的形成与发展、管理思想的历史演变；掌握管理的概念、管理的性质、管理的基本职能；管理学的研究对象与任务，认识学习管理学的重要意义；课题二、决策职能本章要点：了解决策的概念、类型和特征；理解决策的程序及影响因素；掌握决策的基本方法及运用。课题三、计划职能本章要点：计划的概念、类型、计划的种类及其关系；计划编制的方法和技术；理解计划职能的类容和程序；掌握计划预测技术的方法和应用。课题四、目标管理本章要点：目标管理的概念、特点；掌握确定目标的原则；了解目标管理实施4过程及其所需要的条件。课题五、组织职能本章要点：组织的含义和分类、组织工作的原理及作用、组织管理活动的过程、内容与职能；熟悉常见组织形式的特点和应用情况；掌握组织管理要素。课题六、领导职能本章要点：领导者与管理者的联系与区别；掌握领导方式理论；掌握领导风格、激励的理论与方法；掌握沟通的方法与艺术。课题七、控制职能本章要点：控制的含义、目标和内容；了解控制的重要性及特点；掌握控制的模式和过程；学会灵活运用常用控制方法。课题八、创新职能本章要点：创新职能的基本内容；管理创新的概念；掌握现代企业技术创新的特点、创新战略和策略；了解现代企业的技术创新途径。课题九：管理的基本方法本章要点：了解管理的基本方法的特点和作用；了解5S管理方法的原理及应用；掌握技术性管理方法；掌握价值工程的基本原理。3、学时分配序号主要内容学时分配作业题量备注1管理学的基本内容22决策职能2案例分析3计划职能、目标管理4编写学习计划书4组织职能45领导职能4案例分析6控制职能47创新职能2案例分析8管理的基本方法29复习210考试2合计284．课程与其他课的联系：这是一门专业基础课，为后续的《酒店经营管理》、《旅行社经营管理》、《人力资源管理》、《餐饮管理》等课程打下一定的管理学基础。5．考核方式：考试(闭卷)6、教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等教材：叶小明、廖兴锋编著：《现代管理学基础与应用》，华南理工大学出版社，2004.7。5参考资料：网站：[1]管理学理论研究网。网址：http//:教学参考书：1、《卓有成效的管理者》[美]彼得·德鲁克，机械工业出版社2005.62、《最伟大的管理思想》[美]乔治·戴维森，中国纺织出版社，2003.23、《现代管理学原理》郑传坤，法律出版社，2002.11。4、《管理学概论》尤建新，同济大学出版社，2002.7。5、《管理学名著概要》姜杰，山东人民出版社，2005.4。教学手段：使用多媒体课件教学。以理论课程为主，理论与实践相结合，授课与案例分析、讨论相结合。6英语口语与听力（一）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：28先修课：后续课：英语口语与听力（二）、（三）、（四）制订人：王小梅制订日期：2003年9月修订人：王小梅修订日期：2004年8月第2次修订1、课程性质、培养目标和任务本课程是专业基础必修课。教学目标和任务在于让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等，加强培养学生的职业道德、专业意识和素养。2、课程内容和要求：要求学生掌握大型宾馆酒店的各个主要部门岗位常用服务和管理英语，具有较高的服务意识、管理意识，有较大的英语词汇量和较强的英语口头表达能力,熟练掌握酒店行业的术语，提高语言技能，培养语言兴趣。能基本听懂正常语速(每分钟140-180个单词)的一般旅游活动中的电话、对话等，并能结合具体语言环境，理解所听内容的深层含义。读懂一般难度的英语文章，阅读速度为每分钟90-120个单词，理解准确率在65%以上。能够用英语介绍交流。语音、语调正确，语流基本连贯顺畅，表达基本得体。能够翻译一般性旅游材料。：认知词汇达到4,000左右单词，熟练掌握其中约3,000个词。课程内容及重点如下：课题一前台部-预订客房本章重点是酒店总机、预订部的服务情景英语，总机和预订部的工作范围、员工素质要求、工作程序、接电话技巧、预订表格填写、模拟订房训练等。课题二前台部-接待本章重点是行李员和接待员的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语。课题三前台部-问讯本章重点是委托代办、金钥匙的工作职责、员工素质要求、工作程序、模拟7服务情景训练和员工管理等英语。课题四前台部-收银员本章重点是收银员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练和员工管理等英语，并了解信用卡支付、黑名单等问题。课题五前台部-处理投诉本章重点是对客人不满餐厅、客房、前台部门所可能发生的投诉的处理，对客人不良举止和行为的应对和制止，酒店服务艺术问题探讨等。课题六前台部-离店手续本章重点是客人办理退房手续的工作程序、可能发生的情况应对讨论、模拟服务情景训练等英语，并探讨如何留给客人美好的最后印象、促进客房销售等问题。课题七客房部-引客进房本章重点是客房服务员的工作程序、客房管理和运作规定、如何引客进房并介绍酒店设施和服务、客人离店时查房程序和技巧等。课题八客房部-客房服务本章重点是客人入住期间的对客交往和服务输送问题、客房清洁程序、开夜床程序和为客提供个性化服务等。课题九客房部-洗衣服务本章重点是洗衣收费、衣物种类、收取和送回洗衣、有关洗衣的投诉等的服务英语。课题十客房部-维修服务本章重点是酒店维修部门的工作介绍、员工素质要求、常见维修项目和服务员的处理程序等情景英语。课题十一客房部-唤醒服务本章重点是国际时差知识、唤醒服务程序、模拟情景训练等。课题十二餐饮部-酒吧本章重点是酒吧服务形式和酒水知识介绍、酒水服务情景模拟训练等。课题十三餐饮部-客人入座本章重点是餐厅迎送员和服务员的素质要求、工作程序、模拟服务情景训练等英语。课题十四餐饮部-点菜8本章重点是菜牌知识和推销菜式，模拟服务情景训练等英语。3．学时分配：序号主要内容学时分配作业题量备注1前台部-预订客房2一道题使用语音室2前台部-接待、问讯2一道题使用语音室3前台部-收银员2使用语音室4前台部-处理投诉2使用语音室5前台部-离店手续2单元测验使用语音室6客房部-引客进房2使用语音室7客房部-客房服务2一道题使用语音室8客房部-洗衣、维修服务2使用语音室9客房部-唤醒服务2单元测验使用语音室10餐饮部-酒吧2使用语音室11客人入座、点菜4一道题使用语音室12复习2使用语音室13考查2使用语音室总计284．课程与其他课的联系：《英语口语和听力》是在学生已经具有了较好的英语基础上，开始了解和掌握酒店主要岗位服务英语，从而提高了学生的专业英语口语表达能力和对酒店的了解。5．考核方式：考查。平时成绩占20%，期中成绩占20%，期末成绩占60%。6．教材、教学参考书、学习网站、教学方法、手段等选用教材：浩翰，李志刚编著，饭店英语900句.北京：中国书籍出版社，2002。参考资料：[1]梭伦主编，实用自助旅游英语.北京：中国纺织出版社，2001。[2]《旅游学刊》、《中国国家地理》、《中外酒店》、《旅游管理》、《英语沙龙》、《英语世界》、《大学生英语》、《中国旅游报》等期刊报纸。相关旅游网站。9英语口语与听力（二）课程教学大纲教学对象：本课程适用于普通高等院校三年制专科生适用专业：酒店管理专业学时数：30先修课：英语口语与听力（一）后续课：英语口语与听力（三）、（四）制订人：王小梅制订日期：2002年7月修订人：王小梅修订日期：2004年8月第3次修订1.课程性质、教学目标和任务：本课程是专业基础必修课。教学目标和任务在于让学生了解大型涉外宾馆酒店的组织架构和经营运作，对主要营业部门及岗位的工作中常见服务情景的进行深入了解及提高英语交际技能等，加强培养学生的职业道德、专业意识和素养。2.课程内容和要求：要求学生掌握大型宾馆酒店的各个主要部门岗位常用服务和管理英语，具有较高的服务意识、管理意识，有较大的英语词汇量和较强的英语口头表达能力,熟练掌握酒店行业的术语，提高语言技能，培养语言兴趣。能基本听懂正常语速(每分钟140-180个单词)的一般旅游活动中的电话、对话等，并能结合具体语言环境，理解所听内容的深层含义。读懂一般难度的英语文章，阅读速度为每分钟90-120个单词，理解准确率在65%以上。能够用英语介绍交流。语音、语调正确，语流基本连贯顺畅，表达基本得体。能够翻译一般性旅游材料。：认知词汇达到4,000左右单词，熟练掌握其中约3,000个词。课程内容及重点如下：课题一餐饮部-上菜本章重点是中餐上菜程