为了加强我省猪肉产品安全质量管理

四川省地方标准DB51/T345—2002无公害畜产品猪肉Non-environmentalpollutionanimalproducts－pork2002-06-18发布2002-07-18实施四川省质量技术监督局发布ICS备案号：12426－2002DBDB51/T345－2002I目次前言…………………………………………………………………………………………………………Ⅱ1范围…………………………………………………………………………………………………………12规范性引用文件……………………………………………………………………………………………13要求…………………………………………………………………………………………………………24检验方法……………………………………………………………………………………………………45检验规则……………………………………………………………………………………………………56标志、标签…………………………………………………………………………………………………57包装、运输、贮存…………………………………………………………………………………………6DB51/T345－2002II前言为了加强我省猪肉产品安全质量管理，促进无公害猪肉的发展，保障人民身体健康，维护生产者、经营者和消费者的合法权益，规范无公害猪肉产品市场，特制定本标准。本标准为条文强制，3.5、3.6、3.7为强制性条文。本标准按GB/T1.1－2000《标准的结构和编写规则》进行编制。本标准由四川省畜牧食品局提出。本标准由四川省畜产品安全检测中心负责起草。本标准主要起草人：柏凡、李云、王宇萍。DB51/T345－2002—3—无公害畜产品猪肉1范围本标准规定了无公害猪肉的要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于使用无公害畜产品名义和标志生产、销售的猪肉（不包括内脏）。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌测定GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/T5009.12食品中总铅的测定方法GB/T5009.15食品中总镉的测定方法GB/T5009.17食品中总汞的测定方法GB/T5009.19食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T14931.2畜禽肉中的己烯雌酚的测定方法GB7718食品标签通用标准GB/T14962食品中铬的测定方法NY468动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱－质谱法NY5027无公害食品畜禽饮用水水质NY5029无公害食品猪肉NY5031生猪饲养兽医防疫准则NY5033生猪饲养管理准则SN/T0197出口肉中喹乙醇残留量检验方法SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法SN0175出口食品中弯曲杆菌检验方法DB51/T345－2002—4—SN0184出口食品中单核细胞增生李斯特菌检验方法AOAC动物组织中安定类残留量的测定《中华人民共和国动物防疫法》《允许使用的饲料添加剂品种目录》《饲料药物添加剂使用规范》《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》3要求3.1生产场地生产无公害猪肉的养殖场应当建立在无废气、废水、固体废弃物污染的地点。生产场地环境应符合NY5033.4.1和NY5033.4.2的规定，其饮用水应符合NY5027规定。3.2饲料饲养使用的饲料不得发霉变质，使用的饲料添加剂应符合《允许使用的饲料添加剂品种目录》，同时必须符合国家卫生标准，砷、铅、汞、铬、氟、黄曲霉毒素等有毒有害物质不得超标；严格执行《饲料药物添加剂使用规范》，并按规定执行休药期。禁止在饲料和猪饮水中添加《禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种目录》所列药物。3.3疫病防治3.3.1按照《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规要求对猪只进行有选择的预防接种工作，确保猪场无传染病发生，定时对疫病进行监测。3.3.2疫病防治应符合NY5031规定。3.3.3在对猪群疫病进行预防和治疗时，必须凭临床兽医处方用药，不得使用《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》及其它禁用和人用药物，严格执行休药期。3.4休药规定无论临床用药还是在饲料中按规定使用饲料药物添加剂，达不到停药期屠宰的，不得作为无公害猪肉上市销售。3.5感官指标感官指标见表1。表1无公害猪肉感官指标项目鲜片猪肉冻片猪肉（解冻后）色泽肌肉色泽鲜红或深红，有光泽；脂肪呈乳白色或粉白色肌肉有光泽，色鲜红；脂肪呈乳白，无霉点弹性（组织状态）指压后的凹陷立即恢复肉质紧密，有坚实感粘度外表微干或微湿润，不粘手外表及切面湿润，不粘手DB51/T345－2002—5—气味具有鲜猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味具有冻猪肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂肪团聚于液面，无异味3.6理化指标理化指标见表2。3.7微生物指标微生物指标见表3。表2无公害猪肉理化指标项目指标解冻失水率，％≤8挥发性盐基氮，mg/100g≤15汞（以Hg计），mg/kg≤0.05铅（以Pb计），mg/kg≤0.50砷（以As计），mg/kg≤0.50镉（以Cd计），mg/kg≤0.10铬（以Cr计），mg/kg≤1.0六六六，mg/kg≤0.10滴滴涕，mg/kg≤0.10金霉素，mg/kg≤0.10土霉素，mg/kg≤0.10氯霉素不得检出磺胺类（以磺胺类总量计），mg/kg≤0.10喹乙醇，mg/kg≤0.004伊维菌素（脂肪中），mg/kg≤0.02己烯雌酚不得检出盐酸克伦特罗不得检出安定类（以安定类总量计）不得检出表3无公害猪肉微生物指标项目指标菌落总数，cfu/g≤1×106大肠菌群，MPN/100g≤1×104沙门氏菌不得检出李斯特杆菌不得检出DB51/T345－2002—6—胎儿弯曲杆菌不得检出金黄色葡萄球菌，cfu/g≤5004检验方法（本标准的检测以鲜样为基准）4.1感官检验4.1.1外形和色泽：目测。4.1.2粘度、弹性（组织状态）：手触、目测。4.1.3气味：嗅觉检验。4.1.4煮沸后的肉汤：按GB/T5009.44中1.2条的规定检验。4.2理化安全检验4.2.1解冻失水率按NY5029附录A规定方法执行。4.2.2挥发性盐基氮按GB/T5009.44规定方法执行。4.2.3汞按GB/T5009.17规定方法执行。4.2.4铅按GB/T5009.12规定方法执行。4.2.5砷按GB/T5009.11规定方法执行。4.2.6镉按GB/T5009.15规定方法执行。4.2.7铬按GB/T14962规定方法执行。4.2.8六六六、滴滴涕按GB/T5009.19规定方法执行。4.2.9金霉素按NY5029附录B规定方法执行。4.2.10土霉素按NY5029附录C规定方法执行。4.2.11氯霉素按NY5029附录D规定方法执行。4.2.12磺胺类按NY5029附录E规定方法执行。4.2.13喹乙醇按SN/T0197规定方法执行。DB51/T345－2002—7—4.2.14伊维菌素按NY5029附录F规定方法执行。4.2.15己烯雌酚按GB/T14931.2规定方法执行。4.2.16盐酸克伦特罗按NY468规定方法执行。4.2.17安定类按AOAC规定方法执行。4.3微生物检验4.3.1菌落总数按GB4789.2规定方法执行。4.3.2大肠菌群按GB4789.3规定方法执行。4.3.3沙门氏菌按GB4789.4规定方法执行。4.3.4李斯特杆菌按SN0184规定方法执法。4.3.5胎儿弯曲杆菌按SN0175规定方法执行。4.3.6金黄色葡萄球菌按SN0172规定方法执行。5检验规则5.1组批以同一产地、同一品种、同一工艺流程的产品为一批次。500kg以下抽取5件，501kg～2000kg抽取10件，2001kg以上抽取15件。5.2抽样方法无公害畜产品自检合格出厂后保质期内，运输、贮存、销售的各个环节均可采样；对每一批次产品采取随机多点抽样，混匀后分成两份，一份检验，一份留样备检。抽样量为2kg。5.3判定检验结果符合本标准要求的，则判定该批产品为合格品。检验结果中任一项不符合本标准要求的，则判定该批产品为不合格品。6标志、标签DB51/T345－2002—8—6.1标志获得批准并经许可使用无公害畜产品标志的，可在其包装上使用该标志或“无公害畜产品”字样。6.2标签按GB7718的规定执行。7包装、运输、贮存7.1包装无公害猪肉的包装应采用无污染、易降解的包装材料。7.2运输应使用符合食品卫生要求的交通工具，不得与有对产品发生不良影响的物品混装混运。7.3贮存无公害猪肉产品应贮存在通风良好、清洁卫生的场所，不与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。DB51/T345－2002—9—DB51/T345－2002—10—中、小型集约化养猪场建设的国家标准1范围本标准规定了中、小型集约化养猪场的建筑规模和对建筑设施的技术要求，确定了猪场建设的基本原则。本标准适用于新建、改（扩）建的中、小型集约化自繁自养的综合性商品肉猪生产场。其他种类的养猪场建设可参照本标准。2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。gb/t17823—1999中、小型集约化养猪场兽医防疫工作规程gb/t178242—1999中、小型集约化养猪场经济技术指标gb/t178243—1999中、小型集约化养猪场设备gb/t178244—1999中、小型集约化养猪场环境参数与及环境管理3定义本标准采用下列定义。31集约化养猪场采用先进的科学技术和生产工艺，实行高密度、高效率、连续均衡生产的专业化养猪场。32自繁自养的商品猪场种公猪及后备公猪从种猪场引进，后备母猪可从本场所产仔猪中选留培育，其主要任务是生产商品育肥猪。4建设规模41集约化养猪场的建设规模以该场年出栏商品猪头数表示。中小型集约化养猪场的饲养量按gb/t178242执行。42养猪场的建设项目按功能分为：a）生产建筑：配种猪舍（含种公猪），妊娠猪舍，分娩哺乳猪舍，培育猪舍，育成猪舍，育肥猪舍和装卸猪斜台；b）辅助生产建筑：更衣、淋浴消毒室，兽医、化验室（含病猪隔离间），饲料加工间，变配电室，水泵房，锅炉房，仓库，维修间，污水粪便处理设施及焚烧炉；c）生活管理建筑：办公室，生活用房，门卫值班室，场区厕所，围墙大门等。43养猪场的生产建筑面积按年出栏一头育肥猪需0.8-1.0平方米计算。44养猪场的辅助生产及生活管理建筑面积应符合表1的规定。生活用房按劳动定员人数每人4平方米计。5场址选择51根据节约用地，不占良田，不占或少占耕地的原则，选择交通便利，水、电供应可靠，便于排污的地方建场。52在城镇周围建场时，场址用地应符合当地城镇发展规划和土地利用规划的要DB51/T345－2002—11—求。53禁止在旅游区、自然保护区、水源保护区和环境公害污染严重的地区建场。54场址应选择在位于居民区常年主导风向的下风向或侧风向处，以防止因猪场气味的扩散，废水排放和粪肥堆置而污染周围环境。55养猪场总占地面积参数应按年出栏一头育肥猪不超过2.5-4.0平方米计算。6总体布局61猪场生产区按夏季主导风向布置在生活管理区的下风向或侧风向处，污水粪便处理设施和病死猪焚烧炉按夏季主导风向设在生产区的下风向或侧风向处，各区之间用绿化带或围墙隔离。62养猪场生产区四周设围墙，大门出入口设值班室，人员更衣消毒室，车辆消毒通道和装卸猪斜台。63猪舍朝向一般为