调酒技术-鸡尾酒资料

L/O/G/O鸡尾酒鸡尾酒（cocktail）是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。鸡尾酒的组成鸡尾酒酒杯装饰基酒调配料鸡尾酒的特点酒精含量较低，借鸡尾酒交友，消除孤单，享受快乐人生。鸡尾酒色彩斑斓，赏心悦目，反映了人类多姿多彩的生活鸡尾酒是世界酒文化园地的一朵奇芭-ThemeGalleryisaDesignDigitalContent&ContentsmalldevelopedbyGuildDesignInc.鸡尾酒有舒筋、提神、保健、养颜的功效鸡尾酒的分类餐中鸡尾酒餐后鸡尾酒睡前鸡尾酒按饮用时间或目的分类全天候鸡尾酒餐前鸡尾酒鸡尾酒的分类热饮根据温度度分类冷饮鸡尾酒的分类按制作方法法分类托迪（Toddy）库勒（Cooler）宾治（Punch）酸（Sour）漂（Float）菲士（Fizz）左盟（Zoom）利克（Rickey）等、、、、、、等、、、、、L/O/G/O鸡尾酒风靡世界各地的酒————调制鸡尾酒的用具调酒杯MixingGass量杯MeasuringCup吧匙BarSpoon过滤器Decanter调酒壶shaker冰夹LceTongs盎司杯jigger冰桶LceBueker调制鸡尾酒的杯具鸡尾酒杯浅香槟杯郁金香杯笛形香槟杯红葡萄酒杯红葡萄酒杯白葡萄酒杯白兰地杯利口酒杯调制鸡尾酒的杯具波特酒杯雪利酒杯古典杯酸杯果汁杯啤酒杯海波杯哥连士杯调制鸡尾酒的杯具彩虹杯爱尔兰咖啡杯果冻杯玛格丽特杯巴菲杯飓风酒杯比尔森杯试管酒杯架调制鸡尾酒的用具制冰机碎冰机果汁机榨汁机电动搅拌机奶昔搅拌机调制鸡尾酒的用具生啤机咖啡机咖啡保温机立式冷柜洗杯机酒水车调制鸡尾酒的用料（基酒）金酒（Gin）伏特加酒（Vodka）白兰地酒（Brandy）兰姆酒（Rum）威士忌酒（Whishy）特基拉酒（Tequila）中白酒国利口酒（Liqueurs）葡萄酒（Wines）啤酒（Beer）香槟酒（Champagne）开胃酒（Aperitif）调制鸡尾酒的用料（果蔬汁）柠檬汁（LemonJuice）青柠汁（LimeJuie）西红柿汁（TomatoJuice）胡萝卜汁（CarrotJuice）西瓜汁（WatermelonJuice）石榴汁（GrenadineJuice）橙汁（OrangeJuice）椰汁（CoconutJuice）菠萝汁（PineappleJuice）萄葡汁（GrapeJuice）草莓汁（StrawberryJuice）苹果汁（AppleJuice）猕猴桃汁（ChineseGoosebeeryJuice）西柚汁（GrapefruitJuice）荔枝汁（LeechesJuice）芒果汁（MangoJuice）黑加仑汁（BlackcCurrantJuice）调制鸡尾酒的用料（碳酸饮料）可乐（Coke）雪碧（Sprite）七喜（SevenUp）汤力水（TonicWater）姜汁汽水（GingerAle）苏打水（SodaWater）调制鸡尾酒的用料（矿泉水）崂山矿泉水（LaoSanWater）巴黎矿泉水（PerrierWater）阿波林利斯矿泉水（Apollinaris）调制鸡尾酒的用料（调味料）糖（Syrup）胡椒粉（Pepper）豆蔻粉（GratedNutmeg）辣酱（spicyjuice)盐（Salt）调制鸡尾酒的用料（其它材料）鸡蛋（Egg）鲜牛奶(FreshMilk)忌廉（WhippedCream）发泡奶油咖啡（Coffee）茶（Ｔea）冰(Ice)调制鸡尾酒的用料（装饰材料）樱桃（cherry）柠檬（Lemon）青柠檬（Lime）薄菏（Mint）菠萝（Pineapple）橄榄（Olive）橙（Orange）黄瓜（Cucumber）腌制的洋葱（PickledOnion）发泡奶油、盐、糖、调酒棒、吸管、彩纸造型等装饰L/O/G/O调制鸡尾酒鸡尾酒的调制方法有那些呢？搅拌法（stir）电动搅拌法（ElectricBlender）摇荡法（Shaker）直接注入法（Build）调制方法鸡尾酒的装饰1、糖霜，如得奇利；2、盐霜，如玛格丽特。1、橙片，半橙片，如夏日波本；2、菠萝角、菠萝条，如粉红猫；3、柠檬片，如双峰4、红樱桃，绿樱桃，如红粉佳人；5、草莓，如开业；6、香蕉片，如冰冻苹果香蕉酒1、橙片加薄荷叶，如左比；2、橙片加樱桃，如天使的玫瑰；3、橙片加菠萝条，如香槟考伯乐；4、樱桃加螺旋柠檬皮，如蓝鸟；5、樱桃加芒果片，如阳光男孩；6、苹果角加丁香加红樱桃，如安娜科菲；7、橙片、樱桃、柠檬、新黄瓜片和摩坡薄荷叶，如飘仙1号。此外还有水果与实物，樱桃串吸管，垫杯和杯外装饰等组合。四、挂霜二、挂杯1、橄榄：如干马尼；2、薄荷叶：如绿魔；3、柠檬扭条，柠檬片：如教父；4、黄瓜皮：如新加坡5、糖浆：日出一、直接入杯三、组合式鸡尾酒的程序1、客人点酒；2、据客人点酒选择酒杯，调酒壶或调酒杯；3、从酒柜取出所用酒水，置于吧台；4、调酒壶加冰块；5、用盎司杯量取酒水；6、调制；7、到酒入杯装饰；8、为客送酒。鸡尾酒调制的基本原则1、吧台、酒柜、干净卫生；2、调酒师着装规范、整洁、精神饱满；3、调酒前，酒杯洗净、擦亮、冰镇，取杯时手拿下部；4、柠檬，桔等挤汁前最好的热水浸泡，以便多挤汁，提高效益；5、冰块，果汁新鲜。6、侧身拿酒水，严禁背对客人，使用完酒水及时归位，使用合格酒水，杜绝假酒；7、量具、吧匙浸泡水中，经常换水；8、用具使用一次，清洗一次，酒杯还应消毒一次；9、量取酒水使用量具，准确规范；10、调制鸡尾酒动作规范，姿态优雅，速度快捷；11、装饰与酒谱一致，操作卫生，手不直接拿装饰物，预测生意较好时，应适当提前准备；12、调好的鸡尾酒及时送客，保证鸡尾酒的风味。鸡尾酒评价标准卫生姿态时间操作程序选择杯具调制方法标准鸡尾酒概述概念组成特点分类程序标准舒筋、提神、保健、养颜、酒度较低、赏心悦目、品种多、友谊的催化剂基酒、调配料、酒杯、装饰按饮用时间或目的分类;根据温度分类;按制作方法分类.卫生;时间;操作;姿态;程序;选择杯具和调制方法正确;斟酒八分满;无酒溅吧台;调酒壶(杯）内无余酒。点酒;选择酒杯;调酒壶或调酒杯;取所用酒水;置吧台;加冰块;杯量取酒水;调制;装饰;送酒。小结:是由酒和饮料，按一定的比例和方法调配而成的混合饮料。人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的精神力量，鼓舞我们前进。L/O/G/O