生物发酵技术竞赛作品：酵素——生命之源-畅饮健康总结

酵素——生命之源，畅饮健康广东广雅中学学生：方文靖王晓栋朱云岚指导老师：杨亿青杜晓捷2014-2-91广州预备周生物教研活动21研究背景2设计思路3实验目的4实验设计、实施与结果广州预备周生物教研活动5甲醛含量的检测6对抑制染菌现象的改进7对酵素果渣的利用8创新点3广州预备周生物教研活动1研究背景环境污染日趋严重、食品问题屡禁不绝、电子辐射无处不在，加班熬夜压力山大……各种威胁纷至沓来，导致体内毒素越聚越多，严重侵蚀我们的健康，我们该怎么办？酵素又称为“酶”，是各种生物化学反应的催化剂•美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。•最直接有效的酵素补充方法，多数人都采用通过服用纯天然蔬果萃取的酵素来全面补充人体所必需的酶。42设计思路（解决问题？）①大部分人在制作酵素的过程中，会遇到材料出现霉变的现象，造成实验的失败及材料的浪费，是否有减少霉变的方法？②新闻曾报道过水果发酵产品（葡萄酒等）在制作过程中出现甲醛超标的现象，成为饮用者顾虑的问题，有什么方法可以减低甲醛的含量呢？③酵素制作完成后，制作者都会把水果渣过滤弃之，实际上水果渣中也含有丰富的酵素，是否可以对其进行加工食用？广州预备周生物教研活动①对比不同种蔬果制成的酵素味道、口感②探究是否加入酵母对甲醛含量以及发酵情况的影响③探究影响酵素霉变的因素④水果渣的食用⑤倡导饮用蔬果天然酵素的健康生活文化53实验目的广州预备周生物教研活动4.实验设计、实施与结果广州预备周生物教研活动1.实验材料：柠檬、木瓜、火龙果、萝卜、冰糖、安琪酵母菌等2.实验仪器：2.5L白色玻璃广口瓶、高压灭菌锅、移液管、滴定夹、锥形瓶等3.实验药品：百里酚酞、浓硫酸、亚硫酸钠、氢氧化钠等4.实验流程：4.1木瓜酵素的制作（功效：缓解消化不良）广州预备周生物教研活动4.1.1材料：半生熟木瓜3个、白糖、柠檬5个、酵母菌4.1.2制作方法：①洗净所有用具、消毒、晾干②清洗木瓜、柠檬切片4.1木瓜酵素的制作广州预备周生物教研活动③玻璃瓶底先铺一层糖，然后按顺序一层木瓜，一层柠檬，依照顺序放完，最上面放一层糖，可以使发酵过程中不容易变质，不要超过玻璃瓶容量的80%。4.1木瓜酵素的制作广州预备周生物教研活动④每种类制作两瓶，其中一瓶按0.2%的比例添加酵母，另一瓶不添加酵母。密封玻璃罐，进行发酵。4.1木瓜酵素的制作广州预备周生物教研活动⑤静置半个月左右，就可以过滤了，过滤好的酵素放在冰箱保存。4.2火龙果酵素的制作（功效：补血抗老）广州预备周生物教研活动4.2.1材料：火龙果、白糖、柠檬5个、酵母菌4.2.2制作过程与“木瓜酵素”类似，以下是图片展示4.3复合酵素的制作广州预备周生物教研活动蔬果互搭：黄梨，苹果，木瓜，白萝卜，柠檬。广州预备周生物教研活动5.甲醛含量的检测广州预备周生物教研活动用甲醛快速检测盒检测，检测结果对照比色卡，属于0.00的色阶。即实验组和对照组都不存在甲醛，可以放心食用。而且实验组（加入酵母菌）的出液量更大。6.对抑制染菌现象的改进广州预备周生物教研活动青霉菌，大部分长在柠檬片上柠檬酸容易引发青霉菌生长但柠檬是制作酵素的重要成分6.1材料：火龙果3个、白糖、柠檬5个广州预备周生物教研活动广州预备周生物教研活动6.2材料上的改进制作方法如上，用是否添加柠檬和酵母菌、柠檬处理程度为变量。酵素类型每瓶规格及数量污染情况口感原因推断添加柠檬（不去皮）5瓶，1L广口瓶2瓶出现轻微污染丢弃青霉菌存在柠檬皮上添加柠檬（去皮）5瓶，1L广口瓶没有污染口感酸甜，但酵素制作时间较长皮上的酵母菌被去除不添加柠檬5瓶，1L广口瓶没有污染口感差，只有甜味柠檬起发酵和调味作用添加柠檬（去皮）添加酵母菌5瓶，1L广口瓶没有污染口感最佳，出液体的时间快去掉青霉菌，酵母菌参与发酵结论：添加去皮柠檬和酵母菌既可以有效控制霉菌，又可以使果实充分发酵。6.3外部条件的改进广州预备周生物教研活动根据青霉菌也可能存在于空气中，因此做了另外的技术改革。改进1除了器皿消毒，在进行酵素制作的时候先用70%酒精喷洒空气及擦拭台面。改进2用封口胶缠绕瓶口数圈，保持密闭环境效果污染程度减少广州预备周生物教研活动酵素液全部过滤掉后，果渣经常被丢弃，我们尝试对果渣进行利用。方法1用搅拌机把果渣打碎做成果酱，涂在面包上酸甜可口，营养丰富。改进2用搅拌机把果渣打碎，用纱布包裹用来擦皮肤，有清洁去死皮的效果。7对酵素果渣的利用广州预备周生物教研活动8创新点1.选题新颖2.自制蔬果酵素，进行甲醛含量的鉴定3.本产品制作简单，口感色泽俱佳THANKYOU21广州预备周生物教研活动