渤海商品交易所白砂糖品种手册

渤海商品交易所白砂糖品种手册白砂糖现货连续交易―――甜蜜的贸易与投资！渤海商品交易所白砂糖品种手册目录1品种概况...............................................................................................31.1品种介绍与分类...............................................................................................................................31.1.1白砂糖简介................................................................................................................................31.1.2白砂糖的分类............................................................................................................................41.2白砂糖的季节性生产.......................................................................................................................61.3白糖的仓储.......................................................................................................................................72世界食糖市场供应和消费概况....................................................82.1世界食糖供应情况...........................................................................................................................82.2世界白砂糖需求和消费情况.........................................................................................................103中国白砂糖市场供需和消费情况..............................................123.1中国白砂糖生产.............................................................................................................................133.2白砂糖的消费.................................................................................................................................163.3国家储备.........................................................................................................................................183.4我国食糖的进出口.........................................................................................................................184白砂糖价格影响因素..................................................................2312渤海商品交易所白砂糖品种手册1品种概况白糖是用甘蔗或甜菜等糖料植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品，同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和饮料行业以及制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量。甘蔗生长在地球上的热带和亚热带湿润地区，种植国家主要分布在南美、加勒比海、大洋洲、非洲的大多数发展中国家和少数发达地区。在我国广东、广西、福建、海南、台湾等省和东北地区是我国主要产糖区。另外欧盟地区和俄罗斯主要种植甜菜用于生产白糖，我国的内蒙、新疆和黑龙江也种植甜菜来制糖。1.1品种介绍与分类白糖主要分为白砂糖和绵白糖两种。白砂糖和绵白糖只是结晶体大小不同，白砂糖的结晶颗粒大，含水分很少，而绵白糖的结晶颗粒小，含水分较多。1.1.1白砂糖简介白砂糖是食糖中质量昀好的一种，其形状为均匀颗粒状结晶，颜色洁白，甜味纯正，常用于烹调中，甜度稍低于红糖，其中欧美市场主要销售的是白砂糖。绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻、潮润，入口溶化快，结晶颗粒细小。绵白糖在生产过程中与白砂糖的区别仅在于煮糖时起晶粒数更多，养晶时间更短，分蜜后加上2%的转化糖浆，经干燥粉碎即得。绵白糖适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，昀好加工成小包装。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故绵白糖的纯度不如白砂糖高。白砂糖分类按照我国的国标GB317-2006规定分为精制糖、优级糖、一级糖和二级糖四类。这四类糖的主要质量指标如表1-1所示。表1-1白砂糖的各项理化指标列表指标项目精制优质一级二级蔗糖分/（%）≥99.899.799.699.5渤海商品交易所白砂糖品种手册还原糖份/（%）≤0.030.040.100.15电导灰分/（%）≤0.020.040.100.13干燥失重/（%）≤0.050.060.070.10色值/IU≤2560150240浑浊度/MAU≤3080160220不溶于水杂质/（mg/kg）≤10204060表1-2白砂糖的二氧化硫指标指标项目精制优质一级二级二氧化硫（以SO2计）（mg/kg）≤6153030食用白砂糖还必须要符合国家卫生标准，其中二氧化硫的指标要求如表1-2所示。其它如砷、铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌、酵母菌、霉菌、螨等项目必须符合国标GB13104的要求。1.1.2白砂糖的分类因为甘蔗的茎秆和甜菜的块根都含有12%～18%的蔗糖而被用作制糖得主要原料，所以白砂糖的制作方法按照原料来分，可以分为甘蔗糖和甜菜糖。甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为7：3。同时，白砂糖按照糖汁澄清工艺不同又可分为硫化糖与碳化糖两类。我国是世界上用甘蔗制糖昀早的国家之一，已有2000多年的历史，而用甜菜制糖的历史只有几十年。甘蔗糖从甘蔗或甜菜等含糖植物中提取蔗糖的生产过程称为制糖，其产品包括白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖和冰糖等，统称食糖。甘蔗的茎秆和甜菜的块根含有的蔗糖与其它一些可溶性非糖(包括含氮和无氮有机物以及矿物质等)混存于薄壁组织的细胞液中，通过对甘蔗和甜菜进行压榨就可以得到糖汁。甘蔗制糖工序具体包括以下步骤：14渤海商品交易所白砂糖品种手册1）提汁甘蔗在糖厂的压榨车间被刀群斩切，再经撕裂机破碎，然后连续经4～7台三辊压榨机顺次榨出蔗汁。2）清净混合汁中由于含有一些杂质，不能直接进行下一步的加工，必须清净处理。应用较广的方法有石灰法和亚硫酸清净法。混合汁经过清净处理后成为清汁。3）蒸发处理好的清汁首先进行预热，然后在进入蒸发罐。热空气被通入蒸发罐内的加热汽鼓。清汁在被加热时蒸发水份，经过浓缩后变成可以煮糖结晶的糖浆。4）煮糖、助晶、分蜜将糖浆抽入煮糖罐中，真空下进一步加热蒸发水份。待糖浆被蒸发浓缩到一定的过饱和度后，投入糖粉起晶。随后继续加入糖浆或糖蜜，使晶粒逐渐长大，直到全罐内形成含晶率和母液浓度都符合规定的糖膏，即可放罐。放出的糖膏经助晶槽流入分蜜机，离心分去母液，留在机中的结晶糖洗涤后，卸出干燥即为砂糖成品。分出的母液又称为糖蜜，糖蜜还可被用于第2次、第3次煮糖、分蜜。5）原糖精炼。先在原糖汁中加入糖蜜进行洗涤后，再次离心分离，并将晶粒洗净，再加少量石灰乳并用硅藻土过滤；然后通过脱色得精糖液。甜菜糖甜菜制糖过程为：1）切丝。甜菜洗净后经切丝机切成角铁形菜丝；2）菜丝被连续送入渗出器后随热水逆向对流，使菜丝中的糖分和部分非糖扩散水中，得渗出汁；3）渗出汁经过除渣、计重后，一般用双碳酸法清净处理得到清汁，以后的工序与甘蔗制糖基本相同。按照清净处理方法不同，白砂糖又可以分为硫化糖和碳化糖两种。这两种工序的区别在于吸附杂质的吸附剂不同。硫化糖硫化糖采用亚硫酸法澄清技术制得。亚硫酸法的优点是生产设备较少，工艺流程渤海商品交易所白砂糖品种手册简单、管理方便。目前我国制糖工业中亚硫酸法的应用比较广泛。由于亚硫酸根具有还原性导致硫漂作用发生，因此生产的白砂糖质量往往欠佳，久置后有变黄的现象。使得白砂糖色值较高。碳化糖碳化糖制法是用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁。因碳酸根离子不具有氧化或者还原性能，所以无硫漂作用发生。而且用碳酸法工艺生产的食糖所除杂质比亚硫酸法多，所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，含硫少，能久贮不致变色。碳酸法制糖的缺点就是工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，耗用石灰和二氧化碳量较多，因而生产成本较高。石灰法多用于制造甘蔗原糖。1.2白砂糖的季节性生产由于白砂糖的主要生产原料为甘蔗和甜菜，只有等甘蔗和甜菜收割以后才能在糖厂进行加工制糖，因此白砂糖的生产季节性非常强，这也使得世界食糖生产销售年度期习惯上按照从9月至翌年8月计算。由于天气因素（主要是干旱、霜冻、暴雨等因素）对于甜料作物生长的影响非常大，因此天气因素将直接影响白砂糖的产量，从而对白砂糖的价格产生重要影响。另外，由于白砂糖的季节性生产，白砂糖的价格随着生产周期产生季节性的价格波动。我国糖市就有“七死八活九回头”的形象说法来形容不同月份糖市的活跃程度和食糖价格波动。我国食糖的生产销售年度从每年的10月到翌年的9月，开榨时间由北向南各不相同。一般讲，我国制糖生产期从11月至翌年4月。甜菜糖榨季从每年的9月底或10月初开榨，到次年的2月结束。甘蔗糖厂中江西、湖南省10月底或11月初开榨，广西、广东、海南等省区11月中或12月初开榨，云南省12月底或次年1月初开榨，到次年的4月－6月结束。表1-3是世界白砂糖主要生产国的生产日期。表1-3世界主要产糖国开榨-收榨时间明细表国家/地区开榨－收榨时间食糖生产销售年度巴西中南部为月5-12月，东北部为9月-翌年12月5月初-翌年4月末印度11月-翌年9月10月初-翌年9月末泰国11月-翌年1月12月初-翌年11月末16渤海商品交易所白砂糖品种手册欧盟7月-翌年1月8月初-翌年7月末美国10月初-翌年4月10月初-翌年9月末墨西哥11月-翌年1月11月初-翌年10月末俄罗斯8月-翌年1月9月初-翌年8月末1.3白糖的仓储白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2～3年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。由于白砂糖是工业产品，随着加工技术条件的改善和质量意识的提高，目前我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标GB317-19