食品包装学结课论文

塑料食品包装材料与食品安全摘要:当代食品安全问题已引起人们的极度重视，食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运的重要作用。食品包装材料是食品安全控制的重要环节，包装材料中的有害物质迁移会直接威胁到食品，导致食品不安全。尤其是塑料在我们的生活中起到的作用愈发显著，人类社会对塑料的使用，从数量上范围上可谓是空前绝后。塑料袋等塑料制品的使用，方便了大家的生活，但是，由于塑料包装材料与食品直接接触，其中的有害物质迁移会直接威胁到食品，导致食品不安全，近年来引起了人们的广泛关注。本文主要综述了来源于塑料食品包装材料的安全风险。关键词：塑料食品包装材料食品安全塑料袋单体低聚物添加剂Abstract：Contemporaryfoodsafetyproblemhasarousedpeople'sextremeattention.Foodpackagingisthelastprocedureofthemodernfoodindustry.Itplaysanimportantroleinprotectionproductsqualityandhealthandnolossoforiginalcompositionandnutritionandshippingconvenience.Foodpackagingmaterialisanimportantlinkofthefoodsafetycontrol.Packagingmaterialsofharmfulsubstance,themigratingwilldirectthreattofoodandleadtofoodunsafety.Especiallyplasticplaysamoresignificantroleinourlife.Thehumansocietytotheuseofplasticmaybesaidisuniquefromthenumberonthescopeofit.Theusagesoftheplasticbagsandplasticproductsareeasytopeople'slife.However,duetoplasticpackagingmaterialshaveadirectcontacttofood,themigratingoftheharmfulsubstanceinplasticpackagingmaterialswilldirectthreattofoodandleadtofoodunsafety.Inrecentyears,ithasattractedpublicwidespreadattention.Thispaperreviewsthesafetyriskfromplasticfoodpackagingmaterials.Keywords:plasticfoodpackagingmaterialsfoodsafetyplasticbagsmonomerlowpolymeradditive食品安全问题涉及到人们的生存和身体健康，是关系到国计民生、建设和谐社会的大事，已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设水平的重要指标。在食品的生产、加工、储存、运输、流通、使用过程中，都离不开包装容器材料，而很多包装容器材料都有可能对食品安全造成生物性、化学性污染，包装材料选择得当与否直接关系到人民的身体健康。然而，塑料包装材料具有重量轻、运输销售方便、化学稳定性好、易于加工，以及良好食品保护作用等优点，因此，塑料食品包装得到广泛应用．食品包装是现代食品工业的最后一道工序，它起着保护产品质量和卫生，不损失原始成分和营养，方便贮运，延长货架期和提高商品价值的重要作用。在一定程度上，食品包装已经成为食品不可分割的重要组成部分。随着人们对食品质量和食品卫生安全需求的不断提高，对于食品质量和食品卫生安全直接相关的包装就提出了新的更高的要求，但是目前我国食品包装行业面临的形势却不容乐观，市场上各种食品包装材料都存在着这样或那样的问题，难以符合国家对食品安全、卫生和环保方面的要求，不但危害消费者身体健康，而且影响到我国的食品包装行业，甚至整个食品工业的健康发展。食品作为日常消费的特殊商品，其营养卫生极其重要，但又极易腐败变质，包装作为食品的保护手段，必须保证食品作为商品在其流通贮运过程中的品质质量和安全卫生。下面介绍一下塑料包装材料。20世纪以来，塑料被广泛应用于日常生活的各个领域。首先，给出塑料的定义：塑料是利用单体原料以合成或缩合反应聚合而成的材料，由合成树脂及填料、增塑剂、稳定剂、润滑剂、色料等添加剂组成的。塑料是高分子聚合物(polymer)，又可称为高分子或巨分子(macromolecules)，由于它是高分子聚合物，所以使塑料制品具有了一些特殊的性质，具体性质如下：大部分塑料的抗腐蚀能力强，不与酸、碱反应；耐用、防水、质轻；容易被塑制成不同形状；塑料容易燃烧，燃烧时产生有毒气体，例如聚苯乙烯燃烧时产生甲苯，这种物质少量会导致失明，吸入有呕吐等症状，PVC燃烧也会产生氯化氢有毒气体；高温环境，会导致塑料分解出有毒成分，例如苯环等；塑料无法被自然分解，由于塑料的无法自然降解性,目前已经导致许多动物的悲剧，比如动物园的狗熊、猴子等动物，误吞游客随手丢的1号塑料瓶后，由于不消化而痛苦的死去。塑料食品包装材料中，塑料袋在食品包装中占据很大的比例。塑料袋一般是由两类塑料薄膜制成：一类是使用班乙烯、浪丙烯和密氮等原料制成的；另一类是使用聚氛乙烯制成。前一类无毒；后一类有毒，不能包装食品。市场上的食品包装塑料袋有很多不同的颜色，其中黑色塑料袋的危容最大。白色塑料袋的危容相对较小。塑料袋的回收成本远远高于生产成本。据有关统计显示：塑料袋的回收还不到百分之一没有回收的塑料袋到处乱丢，污染土壤、河流、空气等等。目前，市面上的很多塑料袋都是不能降解的，这些塑料袋埋在地下腐烂的时间大概需要200年，而且腐烂后还会污染土壤。有人提出对塑料袋进行焚烧，其实这样将产生大量的有毒气体，对我们的环境造成很大的破坏。食品包装塑料中可能存在的有害化合物合成食品包装塑料的单体或多或少具有一定的毒性，因此，国内外的食品卫生法规对合成塑料的单体及其在塑料制品中残留有明确的限量。常见合成食品包装塑料的单体和低聚物品种如下：1、乙烯和丙烯。聚乙烯(polyethylene，PE)塑料、聚丙烯(polypropylene，PP)塑料是目前使用最多的食品包装塑料，由于它们是聚合大分子，不易向食品中迁移．但质量不合的PE和PP塑料制品，可能含有较高未聚合单体或低聚体，有向食品中迁移，造成危害的可能性。2、苯乙烯。聚苯乙烯(polystyrene，PS)合成中未聚合的苯乙烯、乙苯、异丙苯和甲苯等挥发物质能引起实验动物肝、肾的慢性毒害；苯乙烯单体具有一定毒性，能降低大鼠生育能力；苯乙烯单体易被氧化为苯基环氧乙烷，是机体诱突变剂。因此，许多国家对聚苯乙烯食品包装材料中苯乙烯单体含量有明确的限量。3、氯乙烯。聚氯乙烯(polyvinylchloride，PVC)塑料瓶多用于灌装矿泉水、饮料、发酵调味品等。氯乙烯单体具有麻醉作用，可引起人体四肢血管收缩而产生疼痛感；氯乙烯在肝脏中可形成氧化氯乙烯，具有强烈的烷化作用，可引起DNA损伤，具有致癌和致畸用。于氯乙烯单体毒性很强，因此许多国家对其在聚氯乙烯食品包装中含量进行严格控限制。4、双酚A。双酚A(bisphenolA，BPA)是由两分子苯酚和一分子丙酮在酸性条件下催化缩合而成的酚类物质。双酚A主要用于生产环氧树脂和聚碳酸酯，其中双酚A二环氧甘油醚(BADGE)是制造环氧树脂的主要原料。添加双酚A的塑料具有无色透明、轻巧和出防冲击性等特性，尤其能防止酸性蔬菜和水果从内部侵蚀金属容器，因此双酚A类环氧树脂广泛用作罐头、易拉罐的内壁涂料，以及饮料、奶瓶、水瓶等食品包装容器中。5、己内酰胺。聚酯酰胺(即“尼龙”)常被用作食品包装薄膜。有资料显示：在烹饪过程中一定量的尼龙低聚体和残留尼龙单体—己内酰胺，可渗透至沸水中。己内酰胺毒性有一定的毒性，并使食品产生不愉快的苦味。或食品模拟物中己内酰胺迁移量≤15mg/kg。6、对苯二甲酸乙二醇酯低聚体。对苯二甲酸乙二醇酯(PET)是乙二醇与对苯二酸(或二甲基对苯二酸)的共聚物，常用于饮料和食用油的包装材料。由于在220℃高温下PET不会变形，常用于制造微波炉烹调和传统烹调使用的盘子、碟子等。但PET塑料中含有少量25个单体分子的低聚体，其含量约为0.06%～1.0%。7、异氰酸酯。异氰酸酯常被用于制作聚亚胺酯包装材料和粘合剂，目前共有12种异氰酸酯被允许用于制作食品包装材料。异氰酸酯有强刺激性，是一种有毒化合物，可导致化学性肺炎与肺水肿，甚至引起ARDS。因此欧盟规定在食品接触材料和塑料制品中异氰酸酯残留物含量≤1.0mg/kg。为改良材料性能，在制造塑料食品包装材料时常使用增塑剂、稳定剂、润滑剂、抗静电剂和着色剂等多种添加剂，这些添加剂也存在不同程度向食品迁移、溶出的问题，威胁食品安全，其具体危害如下：1、增塑剂。在所有塑料添加剂中，增塑剂的安全性是倍受关注，特别是己二酸二(2-乙基)己酯(DE-HA)、邻苯二甲酸酯类(phthalicacidester，PAEs)。因为这类化合物能大大增强产品的可塑性、柔韧性，提高塑料强度，而广泛应用于塑料食品包装材料。毒理学实验表明，DEHA是一种生物内分泌干扰物，可干扰人体激素的分泌，在体内长期累积会导致畸形、致突变和癌变；邻苯二甲酸酯类可能减弱生育能力，具有潜在的致癌作用。增塑剂中有几种毒性较低的增塑剂，是应提倡应用的增塑剂，如丁基硬脂酸酯、乙酰基三丁基柠檬酸酯、烷基癸二酸酯和己二酸酯类化合物，而邻苯二甲酸酯类、DEHA则应严格被限制应用于食品包装材料。2、稳定剂。稳定剂是塑料制品常用的另一类添加剂。热稳定剂和光稳定剂是两类较常用的稳定剂。热稳定剂常用的是铅盐类、有机锡、金属皂类、复合稳定剂和有机助剂等；环氧化植物油，如大豆油(ES-BO)等，常被用作热稳定剂、润滑剂和增塑剂等，环氧化植物油中通常含有0.1%～27%聚氯乙稀、聚偏二氯乙烯和聚苯乙烯等。由于植物油中残留的乙烯氧化物毒性极强，一般分子量越大(即溶解度越小)，毒性越弱，因此植物油纯度将直接影响毒性程度。为提高塑料制品的长期抗风化能力，塑料制品需要添加光稳定剂。常用光稳定剂主要为光屏蔽剂、紫外吸收剂、猝灭剂和自由基捕获剂。目前性能最优异的光稳定剂是受阻胺类光稳定剂聚胺类物质(HALS)，如Tinuvin622、Chimasorb944等，属于自由基捕获剂，其光稳定效果是传统吸收型光稳定剂的2～4倍，可有效提高聚合物的抗紫外线和抗γ辐射线性能，而且无毒、无色、合成简便、原料易得，成为目前光稳定剂的主流产品。3、抗氧化剂。塑料制品暴露空气中会氧化分解，为提高其稳定性，塑料聚合时通常加入抗氧化剂。常用的有抗氧剂－264、抗氧剂－1010、抗氧剂－1076、亚磷酸三苯酯(TPP)、亚磷酸三壬基苯酯(TNP)等。总体上说，多数抗氧化剂无毒，且具有良好稳定效果。但一些苯基取代的亚磷酸酯被认为有一定毒性，如三苯基亚磷酸酯有较强毒性，一羟基、二羟基苯甲酮和苯并三唑衍生物的毒性不强，但它们可能的致基因突变效应尚待研究。尽管许多国家允许使用一些抗氧化剂，但必须严格控制其纯度要求；只有当包装材料不直接与脂肪类食品接触时，这些抗氧化剂才允许在材料中使用。4、润滑剂。润滑剂具有增强材料表面光滑度，不互相粘连，减少静电干扰等作用。氨基脂肪酸类，如油酰胺、硬脂酰胺、油烯基棕榈酸酰胺等，是常用的塑料食品包装材料润滑剂。这类化合物的毒理学数据尚不明确，向模拟脂肪食品的扩散问题尚待研究。制袋、挤复工序中常使用爽滑喷粉，这些材料在与食品接触过程中会迁移到食品中，带来较大食品安全问题。综上所述，塑料食品包装材料所含有的有害物质及其迁移是威胁食品安全问题的重要因素。目前，世界各国都非常重视食品包装材料的安