食品保鲜选择题

选择题（不定项选择）1.不同食品气调贮藏所需的气体成分也不相同，选择时要注意考虑的因素是（）A、微生物在产品上的生长能力B、食品对O2和CO2的耐受力C、食品色泽稳定性的要求D都不是2.食品气调保鲜中常用包装材料有（）A、PEB、PETC、PP/PVCD、PDF聚乙烯（PE）、聚酯（PET）、聚苯烯（PP）聚氯乙烯（PVC）薄膜等3.食品货架期的内容包括（）•A食品的微生物货架期B食品的化学货架期C食品的感官货架期4.冷藏库按设计温度分类，可以分为（）A、高温冷藏库B、中温冷藏库C、低温冷藏库D、超低温冷藏库5.下列水果属于跃变型果实的有（）A、苹果B、葡萄C、荔枝D、菠萝6.荔枝果实衰老与劣变的相关因素有（）A、呼吸作用B、乙烯作用C、膜脂过氧化D以上都是7.植物激素间存在各种相互作用（）A增效作用，B促进作用，C配合作用，D拮抗作用。8.常用的涂膜方法()A浸涂法B刷涂法C喷涂法D以上都是9.高压技术在食品中的应用包括（）A高压杀菌B调整食品质构C改善乳制品及肉制品的质量D改善冷藏、冷冻食品的贮藏特性E有助于新产品的开发10食品冷却保鲜的方法主要有（）A、冷风冷却B、冷水冷却C、碎冰冷却D、真空冷却选择题1.ABC2.ABC3.ABCD4.AC5.A6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABCD11.栅栏因子共同防腐作用的内在统一称作栅栏技术。常见的栅栏因子有（ABCD）等A、温度B、pHC、AwD、Eh12.作为食用防腐剂要求具备的条件为（ABCD）A、本身应该经过充分的毒理学鉴定，证明在使用限量范围内对人体无害；B、对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量及风味；C、对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量及风味；D、使用过程中不对工作人员健康造成明显伤害；13.冻干食品的特点有（ABCD）A、可以保留新鲜产品的色、香、味及营养成分B、制品不失原有的固体骨架结构，保持物料原有的形态；C、具有理想的速溶性和快速复水性，食用简单方便；D、与速冻制品相比，免除了储藏、运输和销售过程中耗费很高的冷藏链E、脱水不彻底，重量轻，保存期长14.食品的质量主要包括：（ABC）A、营养质量B、感官质量C、卫生质量D、蛋白质量15.采前因素对果蔬耐贮性的影响主要表现在以下几个方面（ABC）A、果蔬种类和品种B、自然环境条件C、农业技术条件D、以上都不是16.化学保鲜剂按保鲜剂机理可分以下类（ABD）A、防腐剂B、杀菌剂C、食品添加剂D、抗氧化剂17食品保鲜的机理类型有(ABCD)A维持食品最低生命活动的保藏方法B抑制变质因素的活动达到食品保藏目的的方法C运用发酵原理的食品保藏方法D利用无菌原理的保藏方法18.果蔬生长发育过程中，受很多植物激素的影响，其中促进果蔬成熟的激素是(C)A、生长素和乙烯B、细胞分裂素和脱落酸C、乙烯D、细胞分裂素19.果蔬采收后要进行防腐、包装、打蜡处理，目的是(C)A、抑制微生物活动B、保鲜C、抑制微生物活动和保鲜D以上都是20.果胶物质是果蔬中重要的营养物质，果胶酸存在于(C)A、未成熟的果实中B、成熟的果实中C、衰老的果实中D以上都是21.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是(C)A、贮藏方式B、气体成分C、温度D以上都是22.气调贮藏是通过降低氧气的浓度、提高二氧化碳浓度，抑制果蔬的呼吸强度，延长贮藏寿命，不会(C)A、抑制叶绿素的分解B、抑制乙烯的生物合成C、促进淀粉和糖之间的相互转化D以上都是23.涂膜可以保持果蔬的新鲜状态，增加光泽，改善外观品质，提高商品价值，延长贮藏寿命。该项措施最先在(B)上使用。A马铃薯和胡萝卜，B柑橘和苹果，C菜花和菠菜D以上都是21.二氧化碳过多会造成果蔬的二氧化碳伤害，因此在贮藏过程中需要净化二氧化碳。净化装置有(B)A高锰酸钾净化器和乙烯催化分解装置，B氢氧化钠洗涤器和水式洗涤器，C高锰酸钾净化器和活性炭吸收装置D以上都是22.果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是(A)A仁果类和根菜类,B浆果类和叶菜类,C柑橘类和菜花D以上都是23.影响果蔬耐藏性的根本原因是(A)A遗传因素B环境因素C贮藏技术因素D以上都是25.果蔬中含有很多人体所需的营养物质，人体从果蔬中摄取的营养物质主要是(A)维生素和矿物质B脂肪和蛋白质C色素和芳香物质26.决定果实风味的依据是(A)A糖酸比B糖含量C酸含量D以上都是28.多数蔬菜进行小包装销售与贮藏时所用的塑料薄膜袋的厚度为(B)A0.2mm，B0.03mmC0.05mmD以上都不是29.用于远距离运输与长期贮藏的、采收成熟度应高些，因为是(B)A高峰型果实，B非高峰型果实，C两者之间果实30.用于长期贮藏的果实最好在(A)采收为适。A、可采成熟度B、食用成熟度C、生理成熟度D呼吸高峰时31.果蔬采收后要进行防腐、包装、大蜡处理，目的是(C)A抑制微生物活动，B保鲜，C抑制微生物活动和保鲜32.在果蔬商品化处理过程中，切分能够(B)A延长果蔬的贮藏寿命,B提高果蔬的商品价值,C既能提高果蔬的商品价值，又能延长果蔬的贮藏寿命33.食品冻结方法包括(ABD)A按生产过程的特性分，冻结系统可分为批量式、半连续式和连续式三类。B按从产品中取出热量的方式，冻结方式可分为吹风冻结、表面接触冻结和低温冻结这三种基本类型，C以及A的组合方式。D以及B的组合方式34.任何果品采收时都要轻拿轻放，避免机械伤，主要目的是防止(A)A微生物浸染B酶的活性增加C淀粉减少35.果蔬是人类饮食生结构的重要组成部分，尤其是各种维生素，其中90%以上的(B)来源于果蔬。A维生素AB维生素CC维生素ED维生素B1236.影响果蔬呼吸强度的因素有很多，但最主要的因素是(C)A贮藏方式B气体成分C温度D空气流速37气调贮藏的管理包括（ABC）A对采用气调冷藏果蔬的质量要求B控制适宜的低温和相对湿度C调节适宜的气体成分D以上都不是38影响气调保鲜效果的因素有（ABCD）A、混合气体的比例B、塑料包装材料的气体阻隔性C贮藏温度对气体保鲜效果的影响D食品卫生指标对保质期的影响39低温保藏的基本原理有(ABC)11bA低温对反应速度的影响B低温对酶的影响C低温对微生物的影响D低温对营养成分影响40食品冻干热量的传递有三种(ABC)A接触式B强化C辐射D蒸发41食品冻干水蒸气传递有（ABCD）A泵吸B冷阱C干燥剂D以上都是44涂膜的作用(ABCD)A增强保水性B美化商品外观提高商品价值C发挥气调作用D防止病原微生物侵染43影响冻干时间和冻干品质的操作参数有（ABCD）A食品物料厚度B加热板温度C干燥室真空度D冷阱温度。44衡量冻干食品复水能力的指标是(ABCD)A复水时间B复水率C持水能力D以上都是45食品辐射的类型有（ABC）A辐射阿氏杀菌B辐射巴氏杀菌C辐射耐贮杀菌D巴氏杀菌46热处理保鲜的机制(ABC)A果实热处理保鲜的生理作用--降低采后果实的呼吸强度；对果实内源乙烯合成的影响；对PG（多聚半乳糖醛酸酶）等各种酶活性的影响；对蛋白质合成的影响。B果实热处理保鲜的病理作用---减轻采后果实的生理病害，杀虫、杀菌作用；C热处理作为一种检疫手段。D以上都不是