重金属污染与食品安全

重金属污染与食品安全一、概述一、重金属指密度在4.0以上约60种金属元素或比重在5.0以上的45种金属元素。由于砷和硒的毒性和某些性质与重金属相似，所以将砷、硒也列入重金属范围内。二、金属元素是地壳岩石中的天然组成成分。对环境造成严重金属元素污染的主要来源是人类的生产活动，常见的重金属污染有铅Pb、汞Hg、镉Cd、铬Cr三、重金属元素通过废水、废气、废渣将重金属元素及其化合物排放入环境，造成重金属污染。一、概述四、重金属的污染特点有：来源广，残留时间长，可通过食物链富集、有放大作用，重金属离子在自然环境中不可被破坏，水体中的重金属通过生物转化为毒性更强的金属化合物，微量的重金属即可产生毒效应。五、当环境污染使局部地区的重金属元素浓度过高时，人体从环境中摄入的某些金属元素的量会超过人体所适应的变动范围，这时就对人体健康产生了危害，引起疾病，发生金属中毒，甚至死亡。二、事件1骨痛病事件（镉污染）骨痛病事件又称富士山事件，是发生在日本富山县神通川流域部分镉污染地区的一起严重的公害病事件，以周身剧痛为主要症状而得名。镉通过稻米进入人体，首先引起肾脏障碍，逐渐导致软骨症，在妇女妊娠、哺乳、内分泌不协调、营养性钙不足等诱发原因存在的情况下，使妇女得上一种浑身剧烈疼痛的骨痛病，重者全身多处骨折，在痛苦中死亡。从1931年至1972年，共有280多名患者，死亡34人。19世纪80年代，日本富山县平原神通川上游的神冈矿山成为从事铅、锌矿的开采、精炼及硫酸生产的大型矿山企业。然而在采矿过程及堆积的矿渣中产生的含有镉等重金属的废水却直接长期流入周围的环境中，两岸居民引水灌溉农田，使土地含镉量高达（7-8）μg/g，居民食用的稻米含镉量达（l-2）μg／g。长期饮用受镉污染的河水，并食用此水灌溉的含镉稻米，致使镉在体内蓄积而造成身体积聚，过量的镉损坏肾小管功能，造成体内蛋白质从尿中流失，久而久之形成软骨症和自发性骨折，进而导致骨软症。二、事件2水俣病事件（汞污染）水俣病事件发生在1953至1956年的日本熊本县水俣市。1956年4月，一名5岁11个月的女孩被送到水俣工厂附属医院就诊，其主要症状为脑障碍：步态不稳、语言不清、谵(zhan)语等。在以后的五周内，病儿的妹妹和近邻中的四人也出现了同样的症状。因这些人的症状和当地猫发生的“舞蹈病”症状相似，又因病因不明，故当地人称这为“猫舞病”或“奇病”。因患者发病时期正赶上各种传染病流行期，且呈地方性和聚集性,故判定为一种传染病并采取了相应的措施。后来的研究表明，日本氮肥公司排放的废水中含有大量的汞，当汞离子在水中被鱼虾摄入体内后转化成甲基汞(CH3Hg)——一种主要侵犯神经系统的有毒物质。当前重金属污染形势1.重金属土壤污染：土壤重金属污染主要来源：工业活动、农药、废水、污泥、城市垃圾和大气沉降等。铅、镉污染主要来自于金属冶炼排放及汽车尾气沉降；汞污染主要来自于含汞废水排放。重金属土壤污染隐蔽性强1）隐蔽性强——难发现，通常需要专业实验仪器分析方可鉴定；2）危害大——潜伏期长，土壤污染具备长期性，累积性和传递性，部分污染至少有20年以上的潜伏期。2.重金属水污染：重金属水污染主要来源于：1）工业污染。工业废水如电镀废水、冶炼工业废水、轻工业废水未经处理而排入下水道、水沟、江河湖海等。2）农业污染。农业生产过程中农药、兽药、化肥、动植物遗体分解对水体的污染。3）生活污染。金属、电池等难自然降解生活垃圾对水体的污染。3.重金属大气污染：我国重金属大气污染主要来自于工业生产、汽车尾气排放以及汽车轮胎磨损产生的有害气体和粉尘等。大气重金属污染危害体现于二次污染和交叉污染：1）工业活动中如金属冶炼、火力发电及化工产生含重金属颗粒物，在风力运输过程中，部分重金属发生化学转化，造成二次污染；2）大气重金属通过自然沉降和雨水淋溶进入土壤和水体，形成交叉污染。四、防治培养食品安全检验检测的专业人才。加强相关监管部门对企业食品生产过程的监管力度。完善食品安全检测体系和法律条文。增强食品安全从业人员、食品生产厂商及销售商的职业道德。谢谢观看！