弟子规新世纪健康饮食6集文档周泳杉老师主讲

弟子规种子教师研习营二—新世纪健康饮食周泳杉老师主讲（第一集）2007/7/10台湾中坜善果林档名：52-229-01尊敬的诸位法师，尊敬的诸位老师，大家下午好。今天下午我们要分享的课程，就是有关於健康的一个问题，「怎么吃才健康」，相信所有人对这个问题都非常的关注。我曾经看过一本书，这本书开宗明义就讲，人体是一个非常复杂的仪器。我们回想一下，在我们生活当中常常购买一些非常复杂的像电脑，或者是一个很简单的照相机、数位照相机等等的，这些东西我们买回家之后，第一件事情我们做什么？一定是先阅读它的说明书，这说明书读完之后我们才敢来操作。譬如说这台电脑，或者是某一个比较精密的仪器，与人体比起来，譬如这台电脑跟人体比起来，哪个仪器比较精密？当然是我们的人体比较精密。请问我们从小到大有没有读过一本说明书，是教我们怎么使用这个身体的，有没有？我个人是没有，可能有很多的朋友略为接触到一些医学的常识。因此我们就了解到，现在人要得到健康容不容易？确实不一定非常的容易。因为面对这样复杂的仪器，我们竟然从来没有读过一个使用手册，是教我们怎么使用这个身体，因此现在人几乎没有一个人不觉得健康是很重要的。可是在追求健康的同时，请问我们真的得到健康了吗？不一定。因此我们看到现在的人非常的重视健康，但是在追求健康的同时，我们发现到这个社会当中愈来愈多的慢性病，愈来愈多的富贵病、文明病，在我们周遭发生；像是癌症、心脏病、糖尿病、肥胖症、骨质疏松症，还有一些结石病以及自体免疫性疾病等等的这些疾病，健康变成了口号。我记得在二十年前、在三十年前，在我们周遭只要听说有发生癌症的，大家都会觉得很恐惧，曾几何时，癌症变成了像感冒一样的这样的一个疾病，在医院里面我们看到有非常多的病患都是癌症的患者。可是在过去三十年前，我记得那时候听说有人得癌症，我们就会觉得很惋惜，然后接下来就想可能医学再进步一点，再过十年、再过二十年，可能就会有癌症的新药。可是我们盼了十年，盼了二十年，然后又盼了三十年，请问有没有特效药出现？很令我们失望的，现在所谓的先进国家当中，几乎都为高癌症的发生率所困扰，公众的健康呈现严重的退化。我们观察一下现在我们周遭是不是如此？可能在我们身边有很多的朋友，甚至於有很多的亲人很不幸的得到这样的疾病。但是我们要告诉大家一个更可怕的数字，在北美洲每四个人当中就有一个人得到癌症。这个数字其实让我们很惊讶，为什么？我们环顾周遭，你看四个人，一个人就要得到癌症，这其实是很恐怖的一件事情。可是我们要思考一下，在我们的观念当中，这些国家都是医药非常发达的国家，医院也盖得非常的大。我们请问医院愈盖愈大，人应该愈来愈健康才对，可是我们看到医院愈盖愈大，事实上人有没有愈来愈健康？好像没有，挂号的人还是那么多。再来我们也听说这些国家花了很多的钱投入在哪里？投入在新药的开发上面，但是这些新药的开发并没有解决癌症的问题。所以有些现象值得我们省思，投入这么多的金钱、投入这么多的人力，人怎么没有变得愈来愈健康？第一个让我们省思的问题是，「医疗的进步并不等於癌症的减少」，可能这个观念跟我们过去所思考的有一点冲突，或者是我们根本没有思考过这个问题，「医疗的进步并不等於癌症的减少」。我们看到医疗进步了吗？确实是进步了。这里列了很多的疗法，都是十年前、二十年前，乃至於三十年前我们从来没有听过的，可是这些方法被发明出来之后，是不是把癌症的问题给解决了？其实不然，不但没有，我们看到反而癌症的死亡率年年增加。请问这个跟我们有没有关系？当然有关系。我们今天来这里参加「幸福人生讲座」，人要怎么样才能得到幸福？如果没有健康，一切的幸福恐怕都成为泡影、都成为口号而已。我们再来看一下现在台湾社会的状况，台湾得到癌症的患者年年也是上升，而更让我们感到可怕的是，过去二十年台湾得到癌症的人数已经暴增一倍，从一九八二年到二０００年，这二十多年的时间，竟然癌症死亡的人数暴增一倍。这一倍的数字确实是让我们很惶恐，因为都是很快得到这个疾病，很快就死亡，而且遭受的痛苦折磨都是我们不敢想像的。另外我们再来观察几个现象，第二个现象就是这先进国家当中，心脏病的发生率也非常的高，也特别的高。在美国每三个人当中就有一个人是死於心脏病，比刚刚癌症更为严重，这是美国排名第一位的死亡原因。然后我们又思考到，先进国家宣称它们的医疗非常的进步，而且用在每个人身上的医疗费用也非常的昂贵，我们最近在社会上讨论到很多医疗保险的问题，大家很多的焦点都放在哪里？放在健康为什么不进步，可能是我们医疗的花费太少。我们请问一下，欧美的国家医疗保险的花费多不多？很多。可是每三个人还有一个人死於心脏病，这个数字我们怎么解读？因此第二个我们要省思的问题是「医疗的费用其实并不等於健康的改善」。我们来看一下，美国每年投入医疗的金额跟GDP比例的关系，从一九六０年一直到一九九七将近二０００年的时间，这四十年来美国在医疗的费用上面足足比过去增加了百分之三百，你说它没有投入吗？有，而且每年都是增加的，我们在表格上面没看到有衰退的现象，这是年均的医疗费用，每年都在增加，可是健康还是没有改善。到底花费有多少？美国的经济每产生七块钱美金的收入，就有一块钱是花在医疗费用上面，这也让我们省思。其实我们今天来的很多人是从事教育工作的老师，在第一线做教育工作的老师大家都很辛苦，但是我们要了解到，在这么多的社会现象、这么多的数字背后，请问对我们的教育有产生什么样的关联性？你看七块钱有一块钱用在医疗上面，我们愿不愿意我们的人生走这样的道路？我们愿不愿意我们孩子的人生走这样的道路？就是我们的下一代或者是我们自己，每赚七块钱就要一块钱花在医药费上面，这叫情何以堪。我们的人生是不是愿意走这条路？但是换个角度来看，如果七块钱有一块钱花在健康上，可以解决健康的问题，那也就怎么样？那我们也很甘心。可是事实上并不是如此，事实上是什么？是每三个人当中有一个人死於心脏病，每四个人当中有一个人死於癌症，那确实跟我们经营人生的初衷是违背的，跟幸福人生也是违背的。我们来看第三个现状，各类的文明病在每个国家都快速的增长，十年当中美国三十岁的人，糖尿病发病率升高了百分之七十。而三十年当中，美国肥胖的人口占总人口比例成长了将近一倍，升高了一倍。再来美国每年有二十五万人被确诊为自体免疫性疾病的患者，我们知道自体免疫性疾病，在过去我们把它叫做罕见疾病，罕见。可是它每年竟然有二十五万人被确诊得到这样的疾病，不得不让我们再度的去省思一个问题，就是先进国家吃得很好、穿得很好，休闲活动各样的这种机能设施都是最好的，健康状况不应该这么差吧？但是事实就是这么差。所以让我们再反省另外一个议题，就是「医疗的进步其实并不等於寿命的增长」。可是很多人都讲，不对！医疗进步确实人类的平均寿命已经增加，怎么您说没有增长？事实上我们看起来平均寿命增加，这是什么？这叫做假象，其实只是婴儿的死亡率降低而已，并不是真正整体的平均寿命增加。而是婴儿的死亡率降低，然后把平均寿命抬高而已。据统计五十年来美国人四十岁以后的平均寿命，事实上是没有增加的，在这五十年来是没有动过的。但是也跟我们一般的想法有落差，我们总以为医疗的进步一定会改善，或者是一定会延长人类的寿命，很残酷的是这件事情并不存在，至少目前为止。另外我们再看下面这个问题，这个问题更让我们感觉到毛骨悚然，不当的医疗纠纷在这几年增加得非常的快速。每年由於医生的误诊、用错药，还有药物的不良反应、手术的失败等等，造成美国每年有二十二万五千多人死亡，他的死亡原因就是在医院里面发生的。我们一般的观念当中，有病应该怎么样？应该要看医生才对，可是看了医生之后有没有解决病的问题？其实这是值得去思考的。我们并不是说有病不要看医生，大家不要误会，但是我们更要去省思的一个问题是，临床的医疗差错，目前成为美国第三大的死亡原因。这是事实。我们应该怎么来面对这个问题？在过去我们认为生病，吃药、打针或者是动手术是非常正常的一个程序，可是看到这个数字以后，我们必须再省思，它不一定是个非常必然的一个保障，不一定，因为有这么多人死亡。但问题出在哪里？这告诉我们医疗的增加必定是健康的保障？不一定。我们来看一下在美国第一位的死亡原因，刚刚说过是心脏病，大概七十多万人每年死於心脏病，癌症大概有五十五万人，而第三位的就是刚刚讲到的医疗的失误，是二十二万五千多人。那我们来思考一下，早上我们翻开报纸，如果报纸里面报导，一架飞机掉下来，请问报纸的头条会报几天？可能报一个礼拜，那一架飞机里面可能顶多三百多个人，这是不得了的社会事件。但是我们来思考一下，医疗的失误如果以一年二十二万五千四百个人来计算的话，一天医疗的失误要死掉多少人，大家知道吗？大概五百多个人。可是请问这个跟社会大型的重大事故比起来，哪个能见度比较高？可能我们长这么大，我们对这个数字从来没有印象，可能从来没有一个媒体针对这个现状对我们做深入的报导。因此我们就了解到，医疗失误造成的伤亡很少引起社会大众的关注，很少。比起意外事故来讲，在美国意外事故是排名第六位的，还远远低於医疗的失误。这让我们思考什么问题？让我们思考医疗是不是过度了，是不是有一些过度？我们来看一下，医疗的增加其实并不等於健康的保障。在美国，这里有一个图表告诉我们，在美国医疗的失误它的组成状态大概是什么一个状况，光是药物的不良反应占了将近一半左右。医疗的失误，不是吃错药，这里只是对药物的反应不良而已，就大概将近有一半的人是死於这样一个因素。每十五个住院的病人当中，就有一位要历经不良的药物反应。这个比例高不高？这个比例是非常的高。我们思考一下，大家生病吃药的时候，有没有怀疑过这个药？一般的人不会去怀疑药有问题，可是看到这些数字之后，我们今天看问题的态度跟问题的角度就应该有所不同，就要有所改变。最后我们来观察一些问题，刚刚的这些问题都是发生在我们周遭，我们把这些数据告诉大家，其实是让大家去做一些省思，因为我们可能对於我们的健康非常的关心，可是关心的方向可能有所错误。我们再重头来看一下美国十大死亡原因的这些状况，我们来思考一些问题，第一个是心脏病，心脏病到底有多严重？在美国每年将近有一千万的美国人罹患这个疾病，而后来经过科学研究单位的报导，发现什么？心脏病医疗可以给你的协助，其实怎么样？不如食疗。我们现在看到这个食疗，千万不要有个想法就是，好像是生病之后才要开始来改变饮食，不是的。今天这个课程就要告诉大家，在我们中国古老的一些谚语当中，已经把这些现象给我们讲得非常的透彻，老祖宗讲「民以食为天」，对不对？民以食为天，吃饭皇帝大，这个意思很深。我们一般人认为吃饭很重要，所以我们要很隆重的来吃这一顿饭。对不对？对。但是什么叫很隆重的来吃这一顿饭？这告诉我们吃饭这件事情，不但关乎到我们身体的健康，而且还关乎到整个地球的存亡，这是我们今天的课题。但是在我们关心到地球之前，我们先来关心我们自己，我们真的会吃吗？我们真的懂得「民以食为天」这句话真正的意涵吗？我们真的了解到，三餐对於整个世界的安危有多重要吗？可能我们现在所了解到的并不够深入，所以反应到我们社会现象，才会看到有这么多疾病的发生。如果我们非常在意、非常重视，或者是我们吃对了，事实上来讲疾病的这种发病率可以受到很大的改善，刚刚我们讲到那些问题也可能找到适切的答案。再来我们看癌症，很严重的一种癌症叫肺癌，它治疗的五年存活率只有百分之十。而乳腺癌跟直肠癌存活率不到百分之五十，将近一半。然后血癌跟淋巴癌存活率更低，只有百分之三。可是更令我们感觉到惊讶的是什么？治疗跟不治疗存活率差不多。就觉得好像很奇怪，不是治疗的存活率会高吗？可是临床的研究告诉我们，治疗跟不治疗其实存活率差不多，那到底问题出在哪里？我们来思考几个现状，第一个，我们今天的医疗是不是已经开始背离我们过去的初衷？我们思考一下，各位朋友，我们周遭如果有朋友考上医学院，你要怎么祝福他？如果是我们的学生考上医学院，我们要怎么祝福他？能不能祝福他医院愈开愈大，生意愈来愈兴隆？好像不太妥当，好像怪怪的，听起来觉得怪怪的。在我们中心有位老师，他的父亲是医生，是中医。在他们家的药柜子旁边贴了一幅对联，这幅对联讲到「但愿世间常无病，宁可架上药生尘」。这