食品添加剂论文

《食品添加剂》课题论文-1-《食品添加剂》课程论文如何使用唯物主义辩证法的观点来看待食品添加剂问题学生姓名：赵雪娇学号：11041020139专业：食品科学与工程班级：2011级1班指导教师：李东四川理工学院2014年11月27日《食品添加剂》课题论文-2-摘要层出不穷的食品安全问题在给广大民众带来危害的同时，也给食品添加剂带来了负面影响。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。然而，一提起食品安全，一说到食品安全事件许多人会认为都是食品添加剂惹的祸，甚至个别媒体也不加区分地把历次食品安全事件均表述为食品添加剂事件。这实在是一个误区，在食品安全事故频发的今天，马克思主义哲学的观点能为我们剖析这一种现们应当正视食品添加剂，在保证食品安全的基础上，还食品添加剂一个清象，因为只要我们用马克思主义哲学的观点探索食品安全问题，把保障人民群众的生命安全和健康作为每一个生产经营者的自觉行动，运用正确的方法，长期保证食品安全就会在我们的生活中从可能变为现实。在食品安全事故频发的今天，唯物主义辩证法的观点能为我们剖析这一种现象，因为只要我们用唯物主义辩证法的观点探索食品安全问题，把保障人民群众的生命安全和健康作为每一个生产经营者的自觉行动，运用正确的方法，长期保证食品安全就会在我们的生活中从可能变为现实。关键词：食品，添加剂，唯物主义，辩证法第一章食品添加剂的现状作为价值选择，食品添加剂并不是自发产生的，而是人类社会发展到一定阶段的产物。这种历史的意蕴，不仅存在于作为客观存在的食品添加剂自身，而且也存在于作为科学技术概念的食品添加剂之中。更有甚于此，这种历史意蕴还存在于人类的日常生活和文化历史之中。经过数千年的成长发育，如今食品添加剂早已成为参天大树，成为统领食品工业、影响人类生活的重要因素。从这个意义看，没有食品添加剂就没有今天的人类社会。可见，食品添加剂的现实表现已是卓越不凡,传统的食品添加剂，无一例外都是天然的动植物成分或矿物质的富集物。然而，这类食品添加剂在今天只占总数的很小比例，无法体现现代食品添加剂的根本性质，代表今天现实的是经过分离提纯、化学合成、生物技术生产的化学食品添加剂。1910年，植物油加氢的化学产物“人造黄油”诞生。在化学合成食品添加剂方面，中国起步较晚。新中国成立之前，食品添加剂工业集中在沈阳和上海两大城市，仅仅生产味精和面包酵母，前者产量为300吨，后者产量仅《食品添加剂》课题论文-3-为12吨[1]。新中国成立之初，食品添加剂工业几乎没有大的发展，直到20世纪60年代才有了良好的开端。然而，通过几十年的发展，中国社会所使用的食品添加剂的90％，从合成技术到毒理试验，都是从国外引进的L8J[2]。上述事实表明，食品添加剂概念的外延扩大了，其内涵也更加丰富了。然而，外延的扩大和内涵的丰富却淡化了传统食品添加剂的天然性质，而使得现代食品添加剂呈现出典型的化学性质。发展到今天，以化学性质为特征的食品添加剂表现出三大规模。首先是巨大的种类规模。目前，全世界所应用的食品添加剂品种已多达25000余种(其中80％为香料)，直接使用的有3000～4000种，其中常用的有600—1000种[3]。从使用数量上看，越发达国家食品添加剂的品种越多，比如，美国食品用化学品法典中添加剂列有1967种，日本使用的食品添加剂约有1100种，欧盟允许使用的有1000到1500种。其次是巨大的产销规模。从产销规模看，全球范围的食品添加剂呈现出产销两旺的趋势。如，1988年全球食品添加剂市场的总产值为150亿美元，2000年增加到160亿美元，到2003年，食品添加剂全球销售额达200亿美元，2006年，食品添加剂的世界市场销售额约为310亿美元[4]。而且这种增长趋势仍在继续。当然，世界各国的占有比例是不同的。美国、欧洲、日本等发达国家的市场份额占全球总量的四分之三以上，而包括中国在内的发展中国家的市场份额不足四分之一。其三是巨大的食品工业规模。美国的食品工业在世界上首屈一指，其食品工业产值早在1992年就已经达到了4060亿美元。与之相比，中国的食品工业就略显逊色，但其产值却在持续增长。2008年，中国食品工业总产值首次突破4万亿元(人民币)，而时至2012年，则增至9万亿元，2013年有可能超过10万亿元。更有专家预计，到2015年中国食品工业总产值将突破12万亿元[5]。以上三个规模的数据表明，如今的食品添加剂已成为参天大树，成为统领食品工业、影响人类社会的重要力量。第二章食品添加剂的双面性食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：防止变质。例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐《食品添加剂》课题论文-4-变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便[6]。有利食品加工在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。理想的食品添加剂应当是有益无害的，但是，绝对安全并不现实。我国卫生部门对于食品添加剂的使用量和使用种类做出了严格规定，在规定范围内使用食品添加剂一般对人体无害，然而一些企业或个人在利益最大化的驱动下超量使用添加剂或者使用工业添加物以达到改善食品外观和某些质量指标来蒙蔽消费者，对消费者的身体健康造成损害。在食品生产加工制作过程中使用食品添加剂时普遍存在超量使用食品添加剂、超范围使用食品添加荆、滥用非法添加物等问题。我国《食品添加剂使用卫生标准》规定了食品添加剂在各类食品中的最大使用量。但在现实中为了达到更好的外观指标，不按国家规定标准而随意添加现象较为突出。例如：焦亚硫酸钠超标量用于黄花菜加工、漂白、防腐、防霉；在面粉中超量使用过氧化苯甲酰使其看起来更白；在一些乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量加入防腐剂(苯甲酸)、甜味剂(糖精钠、甜蜜素)和人工合成色素等以延长其保存期和降低成本。过量摄入食品添加剂给人体带来的危害是潜在的，在短期内一般不会有很明显的症状，长期积累，其危害就会显现出来[7]。如过量摄入色素会造成人体毒素沉积，对神经系统、消化系统等都会造成不同的伤害；过量地摄人防腐剂使致癌物质长期蓄积而有可能使人患上癌症，还会通过母体对胎儿有致畸作用。超范围使用食品添加剂根据被加工食品的感官要求、理化性质和营养学特征《食品添加剂》课题论文-5-以及食品添加剂与其他食品成分可能发生的反应等，我国《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了各种食品添加剂的使用范围，但不按国家规定种类添加添加剂或擅自扩大使用范围的现象也较为普遍。如《食品添加剂使用卫生标准》明确规定膨化食品中不得加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂，但是在质量抽查时发现不少膨化食品中添加了甜蜜素和糖精钠。此外，还有一些生产经营者在馒头制作过程中滥用硫黄熏蒸馒头。致使馒头中维生素B2受到破坏，引起二氧化硫严重残留，在粉丝中添加亮蓝、日落黄、柠檬黄等色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝滥用非法添加物所谓非法添加物其并不属于食品添加剂范畴，指一些化工原料或者非食用的化学物质，它们由于对人体健康具有很大的危害而严禁在食品中使用，但一些生产者为吸引消费者注意力或降低成本而盲目添加这些非食用原料。如将工业级碳酸氢铵作为“食品疏松荆”；有毒添加剂“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠NaHSCh·CH20·2H[8]。本是工业用漂白剂，却由于人们将其漂白效果用于食品工业而背负恶名。甲醛次硫酸氢钠对人体肝脏、肾脏等有严重损害，一次性食用剂量达到10g的，会有生命危险嘲≯在辣椒酱和饲料中，添加“苏丹红一号”色素，它是一种常用于工业方面的人造化学制剂，比如溶解剂、机油、蜡和鞋油等产品的染色．如果经常摄人会增加致癌的危险性；还有沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”，其中三聚氰胺是一种有机化工原料，大量地摄入可能对肾与膀胱产生影响，导致产生结石。第三章食品添加剂的发展前景食品添加剂的使用、发展历史悠久，是一个古老永恒的常青产业。早在古代《食经》和《齐民要术》等书中就对食品加工有了记载叫。如用盐使食品防腐，在磨好的豆浆煮开后添加卤水可做成豆腐等。魏晋时期，人们把发酵技术首次运用到馒头蒸制之中，为了解决面酸问题，人们采用了碱面，从南宋始，用“一矾二碱三盐”作为添加剂制作油条的方法，一直延用至今。生活水平的提高使人们对食品的要求不再仅仅限于数量、价格和口感，而对卫生和安全性要求越来越高。现在的食品添加剂大多为化学合成物，它在一定阶段内发挥着主导作用且发展迅速。一些食品添加剂，例如着色荆亚硝酸盐虽被认为有一定的毒副作用，但它有抑制各种菌从而防止肉类中毒的作用，在还没有找到好的替代品前还是被各国允许使用，只要严格控制其使用量，安全性是保证的嘲，但其长期使用或违规使用会对人体健康造成一定的危害，所以相关法律对它的使用量有明确的规定。天然、《食品添加剂》课题论文-6-营养、多功能、复合化等是今后食品添加剂产品发展的主要方向。也是食品安全的重要保证。目前应用范围较广、用量较大、发展较快的几类食品添加剂有抗氧防腐保鲜剂、食用色素和调味剂。抗氧防腐保鲜剂是一类保证食品品质、延长食品保存期，维护消费者健康必不可少的食品添加剂。目前，国际上公认的最好的抗氧防腐保鲜剂是山梨酸及其钠盐、钾盐，防腐性能较高，主要用于肉制品的防腐。它在人体内可以直接参与脂肪的代谢，最后被氧化为二氧化碳和水，几乎没有毒性，对食品风味无不良影响。化学合成防腐剂长期使用必然会对身体健康造成危害，这就需要大力开发高效、低毒、天然的防腐剂。比如聚赖氨酸、壳聚糖、蜂胶、茶多酚、鱼精蛋白等。聚赖氨酸是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能的微生物类食品防腐剂，它的抗菌谱宽、热稳定性好、水溶性极强、安全性能好。若过量使用或长期在体内累积会对身体造成危害，甚至有些合成的色素有致癌的作用，儿童若长期食用含色素的“彩色食品”，不仅会在体内蓄积毒素，更有可能影响神经系统的发育，导致孩子出现任性、自制力差的问题，甚至会出现过激行为们。研究开发无毒、无害及具有保健作用的天然色素是当今食品添加剂发展的新趋势．天然色素虽在色泽和稳定性方面与合成色素相比相对较差．但其安全性很高并且来源丰富有些还具有药理活性。如从胡萝b、南瓜等蔬菜和一些谷物中提取出来的p胡萝卜素有重要的营养价值，具有防癌、防治心血管疾病、抗衰老等功能，在饮料、糖果甚至婴儿奶粉中均见应用；以大米或糯米制成的红曲米为原料．利用生物技术中提取的红曲色素也是一种天然着色剂，应用于酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、果冻、酱菜、火腿的着色，它有降血脂的功效l还有很多诸如从黑豆中提取黑豆红、螺旋藻中提取藻蓝等[9]。可见，将食品安全问题的帽子戴在食品