食品营养学科

江南大学江南大学JIANGNANUNIVERSITYJIANGNANUNIVERSITY食品营养科学与健康食品产业食品营养科学与健康食品产业姚惠源姚惠源讲授内容讲授内容一、一、食品营养科学食品营养科学11、食品营养科学的函义与内函、食品营养科学的函义与内函22、食品营养是落实国家、食品营养是落实国家““食物与营养发展纲要食物与营养发展纲要””和和““食品安全食品安全””的重要科技支撑点的重要科技支撑点33、我国营养、我国营养与健与健康现况康现况44、食品营养与健康、社会、国家的关系、食品营养与健康、社会、国家的关系55、、我国我国面临食品营养变迁的挑战面临食品营养变迁的挑战66、发达国家食品营养现状与趋势、发达国家食品营养现状与趋势77、、我国食品营养主要差距我国食品营养主要差距88、、我国食品营养科学研究的方向我国食品营养科学研究的方向99、食品营养科学的基础理论研究、食品营养科学的基础理论研究1010、食品营养评价与检测技术的研究、食品营养评价与检测技术的研究二、健康食品产业二、健康食品产业11、世界发达国家营养健康食品产业大发展、世界发达国家营养健康食品产业大发展22、、营养健康健康食品产业是食品营养科学等高科技集成体现33、世界健康食品产业的关注热点、世界健康食品产业的关注热点44、营养健康食品产业关键技术研究、营养健康食品产业关键技术研究55、健康食品功能组份研究实例解读、健康食品功能组份研究实例解读一、一、食品营养科学食品营养科学((一一))食品营养科学的函义与内函食品营养科学的函义与内函函义：函义：食品营养科学是研究食物营养素与人体健康关系食品营养科学是研究食物营养素与人体健康关系的一门科学。的一门科学。内函：内函：据目前所知，几乎所有营养素都参与了基因表达据目前所知，几乎所有营养素都参与了基因表达的调控。的调控。通过通过营养基因组学和营养蛋白质组学、营养素作营养基因组学和营养蛋白质组学、营养素作用新靶点等用新靶点等前沿基础研究，全面认识营养素和功能因子对前沿基础研究，全面认识营养素和功能因子对人与模型动物基因结构、表达与功能的影响，建立膳食改人与模型动物基因结构、表达与功能的影响，建立膳食改善人类健康和善人类健康和营养相关疾病新型诊断和新型营养健康食品营养相关疾病新型诊断和新型营养健康食品的研制。的研制。((二二))食品营养是落实国家食品营养是落实国家““食物与营养发展纲食物与营养发展纲要要””和和““食品安全食品安全””的重要科技支撑点的重要科技支撑点食品安全食品安全食品食品我国我国20102010年食物与营养发展纲要的总体目标年食物与营养发展纲要的总体目标1保障合保障合理的营理的营养素摄养素摄入量入量234保障合保障合理的食理的食物摄入量物摄入量保障充保障充足的食足的食物供给物供给降低营降低营养不良养不良性疾病性疾病发病率发病率食品营养食品营养((三三))我国营养我国营养与健与健康现况康现况11、、营养失衡，导致相关营养代谢的身心疾患，全社营养失衡，导致相关营养代谢的身心疾患，全社会会亚健亚健康达康达70%70%。。全国有全国有14001400多万多万55岁以下儿童生长迟缓、岁以下儿童生长迟缓、22亿多亿多人贫血、人贫血、1.61.6亿多人血脂异常、亿多人血脂异常、60006000多万人肥胖、多万人肥胖、1.61.6亿亿患高血压、患高血压、20002000多万人患糖尿病等。多万人患糖尿病等。22、步入老龄化社会，老年人口超过、步入老龄化社会，老年人口超过10%10%，有快速增长趋势。，有快速增长趋势。33、面临着、面临着““营养变迁营养变迁””挑战，挑战，能量能量((蛋白、油脂、碳水化合蛋白、油脂、碳水化合物物))摄入过多，摄入过多，VA,VA,叶酸、铁、钙等摄入不足等。叶酸、铁、钙等摄入不足等。44、、66千万贫困人口的食品营养千万贫困人口的食品营养问题突出。问题突出。疾病谱、死亡谱正在发生重大变化（上海）19501965198019952002传染性疾病生活方式病成人超重22%，肥胖8%、心血管疾病、糖尿病、癌症比例不断增加影响影响国家国家经济经济建设建设与发与发展展生产力降低生产力降低医疗费用医疗费用大幅增加大幅增加增加国家社增加国家社会个人负担会个人负担人口身体人口身体素质下降素质下降营养缺乏与营养失衡影响国影响国际竞争力际竞争力国民健康状况是国际社会衡量一个国家社会进步和社会国民健康状况是国际社会衡量一个国家社会进步和社会经济状况满意度的标志，显示一个国家社会经济、劳动、人经济状况满意度的标志，显示一个国家社会经济、劳动、人口、国防、文化与精神文明等方面的实力。口、国防、文化与精神文明等方面的实力。((四四))食品营养与健康、社会、国家的关系食品营养与健康、社会、国家的关系01020304050607080901000102030405060708090100110120与营养相关的高血压、糖尿病、心脑血管等疾病的医疗支出占与营养相关的高血压、糖尿病、心脑血管等疾病的医疗支出占30%30%以以上上可改善的空間CBA有功能的生命有功能的生命((%)%)营养决定着营养决定着----生命质量及其生命周期长短生命质量及其生命周期长短((五五))我国我国面临食品营养变迁的挑战面临食品营养变迁的挑战年齡中囯中囯美国美国中国量化的营养金字塔中国量化的营养金字塔对营养金字塔的认知转化到制造营养健康食品面临挑战对营养金字塔的认知转化到制造营养健康食品面临挑战美囯美囯法律法规：法律法规：《学校午餐法》、《儿童营养法》、《营养标识和教育法》、《膳食指南》、《食补充剂卫生与教育法》、《食品安全基本法》、《基本营养法》、《营养师法》》、、《《特殊人群的营养法特殊人群的营养法》》、、《《矿物质和矿物质和维生素的添加维生素的添加》》、、《《运动营养运动营养》》、、《《健康与消费者保护法健康与消费者保护法》》1、健康与公共事务部(HHS)NIH、FDA、CDC2、《儿童营养法》等5部法律法规3、全球性数据全球性数据等三个数据库等三个数据库1.日本昀高级别的营养工作组织是食品安全委员会2.《基本营养法》等三部法律1.281.28个国家有技个国家有技术支持委员会术支持委员会2.2.《《营养标签营养标签法法》》77部法律法部法律法规规((六六))发达国家食品营养现状与趋势发达国家食品营养现状与趋势食品营养食品营养组织机构与相关法律法规组织机构与相关法律法规完善完善日本日本欧洲欧洲1.1.澳大利亚澳大利亚、、新新西兰等国都有西兰等国都有全国营养管理全国营养管理机构和相关的机构和相关的营养法律法规营养法律法规澳洲澳洲等等国家国家11、、发达国家现状发达国家现状22、、发达国家发展趋势发达国家发展趋势1)1)食品营养政策的转变食品营养政策的转变2.2.从营养项目补贴到采取经济杠杆调节从营养项目补贴到采取经济杠杆调节3.3.从营养专业培训到重视营养知识普及从营养专业培训到重视营养知识普及4.4.从单纯强调营养，到营养从单纯强调营养，到营养与产业和社会事业连接与产业和社会事业连接5.5.食品营养与食品安全同等重要食品营养与食品安全同等重要营养政策表现营养政策表现出以下五个趋势：出以下五个趋势：1.1.从特定人群的营养干预到营养强化从特定人群的营养干预到营养强化2)2)食品营养从传统营养向现代分子营养转变食品营养从传统营养向现代分子营养转变通过基因芯片技术研究营养对人体肝脏、肠道氧化还原、通过基因芯片技术研究营养对人体肝脏、肠道氧化还原、脂代谢和消化吸收等相关基因表达的影响及抗氧化干预作用。脂代谢和消化吸收等相关基因表达的影响及抗氧化干预作用。2)2)营养素的交互作用营养素的交互作用3)3)代谢组学代谢组学4)4)膳食健康效应及营养干预的有益作用膳食健康效应及营养干预的有益作用从食品营养从食品营养素的结构、素的结构、功能、作用功能、作用机理、生物机理、生物利用率、安利用率、安全性评价。全性评价。3)3)应用现代营养科学来指导食品工业发展应用现代营养科学来指导食品工业发展55）基因多态性研究（个体营养））基因多态性研究（个体营养）1)1)食品营养组分食品营养组分66）营养素功能及安全性评价）营养素功能及安全性评价7)7)营养和健康为主的食品生产技术营养和健康为主的食品生产技术((七七))我国食品营养主要差距我国食品营养主要差距11、法律、法规方面还有很大的差距、法律、法规方面还有很大的差距，目前还没有，目前还没有国家强制性法律法规国家强制性法律法规。。22、分子营养学、营养组学、数量营养学等基础理、分子营养学、营养组学、数量营养学等基础理论研究论研究刚起步刚起步。。33、营养、营养健康健康食品产业的技术开发能力差食品产业的技术开发能力差。。44、研究经费投入、研究经费投入不足不足。。((八八))我国食品营养科学研究的方向我国食品营养科学研究的方向11、加强食品营养科学中的基础理论研究；、加强食品营养科学中的基础理论研究；22、建立食品营养评价与检测的创新平台；、建立食品营养评价与检测的创新平台；33、攻克营养、攻克营养健康健康食品生产中的关键技术；食品生产中的关键技术；44、加强我国食品营养的立法和监督管理。、加强我国食品营养的立法和监督管理。四者并行，互为补充，才能有效提升我国四者并行，互为补充，才能有效提升我国食品营养科学研究水平和提高全民的健康状况。食品营养科学研究水平和提高全民的健康状况。((九九))食品营养科学的基础理论研究食品营养科学的基础理论研究11、、从食品营养素的结构、功能、作用机理、从食品营养素的结构、功能、作用机理、生物利用率、安全性评价等，采用新的生物利用率、安全性评价等，采用新的分析技术进行体内某些营养物质的定量分析技术进行体内某些营养物质的定量分析，以及食品营养素之间相互作用的分析，以及食品营养素之间相互作用的研究。研究。22、、食品营养评价方法从传统营养向现代分食品营养评价方法从传统营养向现代分子营养转变子营养转变。。食物的营养与安全食物的营养与安全异常表达损伤伤表表征征营养素营养素基因组、表达蛋白质合成蛋白质合成基因表达差异生化指标生化指标代谢产物生化途径血糖血脂生化指标生化指标表表征征高血压、糖尿病血糖、血脂营养素营养素传统营养学分子营养传统营养学与分子营养1342疾病相关基因的鉴定疾病相关基因的鉴定：：糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等代谢综合症相关糖尿病、肥胖、心血管疾病、癌症等代谢综合症相关基因的鉴定。基因的鉴定。食品营养素与基因之间的相互作用食品营养素与基因之间的相互作用：：（营养组学）（营养组学）基因表达的变化研究能量限制、微量营养基因表达的变化研究能量限制、微量营养素缺乏、葡萄糖代谢等素缺乏、葡萄糖代谢等检测营养素对整个细胞、检测营养素对整个细胞、组织或系统及作用通路上所有已知和未知分子的影响，组织或系统及作用通路上所有已知和未知分子的影响，全面了解营养作用机制。全面了解营养作用机制。适宜的分子标记物适宜的分子标记物,,作为评价营养素状况的新指标作为评价营养素状况的新指标从从DNADNA、、RNARNA到蛋白质等不同阶段基因表达的调控及从细胞到整体等到蛋白质等不同阶段基因表达的调控及从细胞到整体等不同层次发现适宜的分子标记物不同层次发现适宜的分子标记物,,作为评价营养素状况的新指标。作为评价营养素状况的新指标。分子营养学研究分子营养学研究图1.营养基因组学和营养遗传组学营养基因组学是研究营养素对基因表表达以及对人体健康的影响。(C)(A)(B)饮食营养素代谢基因表达正常细胞生长信号转导图.2营养基因组学图.3PUFA通过对细胞核受体的影响来调节不同基因的表达。1）营养基因组学22）营养遗传组学）营养遗传组学研究研究基因的多态性以及基因的突变，是个体遗传的差异性基因的多态性以及基因的突变，是个体遗传的差异性导致对不同营养素的敏感性和营养素在健康上所起作用的导致对不同营养素的敏感性和营养素在健康上所起作用的差异性和差异性和膳食健康效应以及营养干预的作用膳食健康效应以及营养干预的作用3)3)