烘焙课

烘焙课程（第1课）烘培知识知多少主题一：烘焙图片的欣赏主题二：烘焙的简介现在，烘焙食品受到了千家万户的喜爱，烘焙食品及其文化是怎么形成的呢？下面我们就一起来了解一下吧！何谓烘焙食品在世界绝大多数国家中，无论是人们的主食还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，我国烘焙业也迎来了大发展的时期。烘焙食品可以说是舶来名词，来自“baking”，即经过烘烤加工的谷类食品，通常被理解为面包那样的西式糕点。简言之，烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础，添加适量辅料，并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样、营养丰富的食品。主题三：烘培的历史据史料记载，烘焙食品的起源是来自古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来烘焙食品—面包。当时古埃及人已经会用谷物制作各种食品，例如将捣碎的小麦入水和土豆及盐拌在一起调制成面团，然后放在土窑内烘烤，很可能当时有一些面包剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，形成了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现面包变得松软而有弹性。最初埃及人所用的烤炉是一种用泥土筑成的圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而这种工艺也一直流传至今。主题四：烘焙食品的特点与地位烘焙食品不仅营养丰富，更具有其他食品难以比较的优势。小麦粉特有的面筋成分，使得烘焙食品可以加工成品种繁多。风格各异的款式。由于便于保存和食用，品种丰富而且不断推陈出新，使它倍受青睐。除传统的普通烘焙食品外，近些年又出现了强化营养、注重保健功能的烘焙食品。例如，荞麦保健蛋糕、螺旋藻面包、高纤维面包、全麦面包、钙质面包、全营养面包等，既可以在饭前或饭后作为茶点品味，又可以作为主食。以上种种优点，使烘焙食品成为现代人最喜爱的食品之一。因此，烘焙工艺不仅是烹饪的组成部分，而且已经成为一种独特的食品文化。烘焙课程（第2课）烘焙工具的准备：烘焙食品受到了千家万户的喜爱，制作烘焙食品首先需要准备好什么工具呢？下面我们就一起来了解一下吧！1、烤箱烤箱是做烘焙的必备材料之一，微波炉是无法替代的哦，即使那些带烧烤、光波什么功能的微波炉，都是不可以的，因为加热的原理不一样，所以，要想学烘焙，首先你得有台烤箱。2、烤盘和烤网一般，烤箱里面都会配烤盘和烤网。烤盘用来盛放烘烤的食物，如饼干、面包等到；烤网用来防止有模具的食物，如披萨、戚风蛋糕等等，同时烤网还能放置考好的食物，用来凉凉。3、隔热手套或者烤盘手柄这2个东西是用来取烤盘是防烫用的，一般的烤箱也会配的，建议2种都配备。4、量具：电子称、量杯、量勺做甜品，所有的配方的用料都是称量的，这个就需要电子称，一般可以进精确到g。有些配方里面配料会以10ml或者一大勺、1/2小勺等到形式出现，这个就需要你有量杯和量勺了，量杯和量勺不是必备品，但建议还是购买一套，价格很便宜，有备无患么。注意点：不要觉得没有称也可以，甜品不是中餐，靠眼看、手掂做烘焙，基本是不会有成功的。5、打蛋器：电动打蛋器、手动打蛋器如果你只用不用打发任何东西的配方，那么，以上2个东西你都可以不用配备，有把硅胶刮刀（下面会介绍）你就万事大吉了。但如果你想做蛋糕、要打发黄油、要打发奶油，那么，以上2个东西各自要配一个。6、面粉筛它用来筛面粉或者其他粉类的原材料。面粉筛可以去除面粉内的小颗粒、可以让面粉更加膨松，有利于我们后面的搅拌。同时如果原料里面有泡打粉、小苏打、可可粉、绿茶粉等粉状材料，和面粉一起过筛，会有助于让他们混合的更均匀。7、打蛋盆、不锈钢盆、玻璃碗上图1是打蛋盆；2是普通的不锈钢盆；3是玻璃碗、普通的不锈钢盆要比打蛋盆矮一点，打发蛋液或其他材料时候用深一点的盆子可以防止材料飞溅，所以建议打蛋盆或者深的不锈钢盆、深的玻璃碗最少备一个用来打发材料，然后普通的不锈钢盆、玻璃碗要多准备几个，用来盛放其他材料或者搅拌面糊。8、硅胶刮刀、塑料刮板橡皮刮刀（左），建议购买这种一体的（还有那种刮刀部分是硅胶，手柄是金属材质的）。它可以搅拌面糊，并且能把附着在盆壁上的材料刮的干干净净，真的非常好用。塑料刮板（右），小巧、便宜、好用。可以用来切面、铲除黏在案板上的面团、协助我们把整形好的面团转移。9、案板、擀面杖注意点：建议做甜品的案板不要用家里平常的菜板，建议使用非木制的案板，或者买个硅胶垫。10、锡纸、油纸、高温油布在烤盘上垫纸一般是为了防粘，同时也免去了清洗烤盘的麻烦。锡纸比油纸单价要高，所以普通的甜品一般用油纸（一次性），或者高温油布（可重复使用），但锡纸可以防止水分流失，在烤制肉类时是必备的。小朋友，你准备好以上工具了吗?准备好的话那就让我们一起进入烘培的天堂吧。