高中化学：新课标鲁教版必修二第三章第三节 饮食中的有机化合物(2) 课件

第2课时乙酸鲁科版化学必修二第三节饮食中的有机化合物宁阳实验高中1、了解乙酸的组成、物理性质和主要应用。2、掌握乙酸的化学性质，掌握酯化反应的原理和实验操作。传说古代山西省有个酿酒高手叫杜康。他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来，从山西迁到镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟扔掉可惜，把酒糟浸泡在水缸里。到了第二十一日的酉时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美,便贮藏着作为“调味酱”。醋的来历？酉廿一日无色液体有强烈刺激性气味117.9℃16.6℃(无水乙酸又称为:冰醋酸)颜色、状态：气味：沸点：熔点：溶解性：易溶于水、乙醇等溶剂[思维延伸]在室温较低时，无水乙酸就会凝结成像冰一样的晶体。请简单说明在实验中若遇到这种情况时，你将如何从试剂瓶中取出无水乙酸。二、乙酸1、物理性质（易挥发）乙酸分子比例模型乙酸分子球棍模型（二）乙酸的结构：CHHHHCOOHCOOCH3HCOOCH3甲基羧基分子式：结构式结构简式或C2H4O2—COOH3、化学性质①、酸性：CH3COOHCH3COO－+H+请根据提供的下列药品设计实验，证明乙酸具有酸性。药品：镁带、NaOH溶液、Na2CO3粉末、乙酸溶液、酚酞、石蕊。证明乙酸的酸性的可行方案：方案一:往乙酸溶液中加石蕊方案二：将镁条插入乙酸溶液方案三:往NaHCO3或Na2CO3粉未中加入乙酸溶液方案四：向滴有酚酞的NaOH溶液中滴加乙酸溶液CH3COOHCH3COO-+H+(CH3COO)2Mg+H2+Mg2CH3COOH2CH3COONa+H2O+Na2CO32CH3COOH+CO2+NaOHCH3COONa+H2OCH3COOH实验内容实验现象结论或化学方程式试液变红镁条溶解产生无色气体产生无色气体乙酸具有酸性2CH3COOH+Mg=(CH3COO)2Mg+H2↑2CH3COOH+Na2CO3=2CH3COONa+H2O+CO2↑酸性比碳酸强家庭除水垢的方法水垢的主要成分是：Mg(OH)2和CaCO3发生的化学反应方程式：2CH3COOH+Mg(OH)2=(CH3COO)2Mg+H2O2CH3COOH+CaCO3=(CH3COO)2Ca+H2O+CO2↑“酒是陈的香”你知道吗？为什么？厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。你知道吗？为什么？②、与乙醇的反应：饱和Na2CO3溶液CH3COOHCH3CH2OH浓H2SO4乙酸与乙醇的酯化反应_标清.flv实验现象：思考：1、反应中浓H2SO4的作用是什么？2、为什么反应物都必须是无水液体？3、反应混合液的混合顺序如何？为什么？4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？5、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3溶液？饱和Na2CO3溶液的液面上有透明的油状液体产生，并可闻到香味。3、反应液的混合顺序为：乙醇→浓H2SO4→乙酸，一定注意不能先加浓H2SO4，以防液体飞溅。4、饱和Na2CO3溶液的作用：①减少乙酸乙酯的溶解度，便于分层析出；②溶解挥发出来的乙醇，除去挥发出来的乙酸，便于闻到乙酸乙酯的气味。2、因为有水不利于酯化反应的进行。1、浓H2SO4起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂可提高反应速率；作吸水剂可提高乙醇、乙酸的转化率。②、酯化反应：思考题答案：5、防止倒吸。1、反应中浓H2SO4的作用是什么？5、为什么导气管不能伸入饱和Na2CO3溶液？4、为什么要用饱和Na2CO3溶液吸收产物？3、反应混合液的混合顺序如何？为什么？2、为什么反应物都必须是无水液体？1.关于乙酸的下列说法中不正确的是()A.乙酸易溶于水和乙醇B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸D例题2、酯化反应属于（）A．中和反应B．不可逆反应C．离子反应D．取代反应D3．若乙酸分子中的O都是18O，乙醇分子中的O都是16O，当二者在一定条件下反应时，生成物中水的相对分子质量为()A．16B．18C．20D．22解析乙酸与乙醇反应的方程式为：所以生成的水为H182O，故水的相对分子质量为20。CD4、除去乙酸乙酯中含有的乙酸，最好的处理操作是（）A．水洗后分液B．用过量氢氧化钠溶液洗涤后分液C．蒸馏D．用过量饱和碳酸钠溶液洗涤后分液5、烧鱼时，又加酒又加醋，鱼的味道就变得无腥、香醇、特别鲜美，其原因是（）A．有盐类物质生成B．有酸类物质生成C．有醇类物质生成D．有酯类物质生成D在烹调蔬菜时，放点醋不但味道鲜美，而且有保护蔬菜中维生素C的作用（因维生素C在酸性环境中不易被破坏）。衣服上沾染了水果汁，用醋一泡，一搓就掉。擦皮鞋时，滴上一滴醋，能使皮鞋光亮持久用醋浸泡暖水瓶中的水垢，可以达到除垢的目的杀鸡鸭前20分钟，给鸡鸭灌一些醋，拔毛就容易了小结一.乙酸的物理性质二.乙酸的分子结构结构简式：特征基团：三.乙酸的化学性质1.乙酸的酸性：乙酸是一种一元弱酸，其酸性大于碳酸2.乙酸的酯化反应（取代）CH3COOH—COOH(羧基)+H2OCH3COOH+HOCH2CH3浓H2SO4CH3COOCH2CH3