海鲜产品策划书

衡阳市南华国际餐饮有限责任公司海鲜产品策划书执笔人：谭棹文学号：公司代码:一.市场分析•1、市场上现有产品分析•2、消费特征分析•3、目标消费群分析市场上现有产品分析•中国是世界海产品生产和消费大国，拥有广阔的海产品市场。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高,海产品的消费将迅速上升。但与此同时，消费者的需求正在发生着微妙变化：需求层次向个性化和多样化发展、越来越重视企业提供的服务质量。为了迎合市场需求，全新的经营模式势在必行。消费特征分析•中国深厚的饮食文化，消费者普遍喜欢海产品，尤其是各种大众化的海产品，而猪肉、食用油价格的攀升使海产品成为了重要的替代性商品。消费者开始向理性化方向发展，对于海产品的要求已不仅仅局限于海产品的表面，更要求快速、卫生、便利、安全以及精致化、人性化的高品质服务。随着人们工作、生活压力的增大，消费者的空余可支配时间越来越少，在闲暇之余根本没有时间来购买海产品并进行加工，因此经过加工的海鲜产品非常受青睐，消费者希望企业能通过多元化、专业化的经营形态并为其提供新鲜、营养、方便、美味的海鲜美食。目标消费群分析15—30岁的消费者：他们正处在人生的起步阶段，对生活中的任何事情充满期待，喜欢尝试新鲜事物，敢于挑战。他们对于食品的要求也颇高，既要好吃，还讲究吃的环境，有小资情调，因此他们应该是海鲜食品的重要消费人群。30---45岁的消费者：他们都已是人父人母，对于生活的考虑将更多，担负的压力也是巨大的，但，他们已经具备了一定的经济基础，能够实现高档次的消费。45岁以上的消费者：他们在饮食上处在一个非常奇特的位置上，他们有能力去享受高层次的消费，但可能因为身体的原因，不能摄入过多的高蛋白的事物，对于海鲜的需求有限，并且他们更加注重养生食品的使用，因此不会是海鲜产品的重要发展目标。由此可见：15-30岁及30-45岁的群体将是本公司产品的主要目标消费群，而45岁以上的消费者可作为潜在消费群体。餐厅主题：自由随性•放松自我，享受自我•不受约束，不被束缚•回归童真，回归原始A.核心产品：海鲜食品、交友、聚会之地B.实体产品：服务、环境C.附加产品：技术附加——教您DIY您的特色海鲜寿司主题附加——放松自我海鲜食品的特点•鱼类•贝类•虾类•蟹类•藻类•鳖类鱼类•鱼类营养成分差异不大。鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类，贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质，鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸，是人类的优质蛋白食物，而且鱼类优于禽畜产品，更易消化吸收。此外，鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸，可见，鱼类不仅是优质食物，保健营养品，还能够抗血栓，降低血液黏度，使血压下降，可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时，鱼类能活化大脑神经细胞，改善大脑机能。贝类•贝类营养价值较高且味道鲜美。其肌肉细嫩，各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。贝类含有丰富的钙等微量元素，如碘、锌、硒、铜、铁、钻，尤其是海蛎肉，是所有贝类中含锌量最高的食物。中医认为，贝类有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃贝类，高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。虾类：•现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。如果妇女产后乳汗少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。蟹类：海蟹的营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、微克硫胺素、核黄素、烟酸、维生素E2、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等。螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。藻类：•藻类食物的无机盐与维生素含量丰富，其中的佼佼者是海带，日本人称其为长寿菜、健康菜。海带有极高的营养价值：钠、钾、镁、铁、硒、铜、碘的含量均丰富，特别以碘含量高最为著称，海带的碘含量在陆生与水生植物中都是最高的。菌藻类食物含有多糖等复合成分，如香菇多糖、岩藻多糖、昆布多糖等。具有多种很强的生物活性，能刺激机体产生抗体，增强免疫力，还有抗疲劳、降低血脂、抑制肿瘤细胞活性、延缓衰老的作用。菌藻类食物一般都含有大量的膳食纤维，有促进肠蠕动和润肠的功效，能防止便秘，具有多种保健功能。香菇、金针菇等多数种类的食用菌是高蛋白低脂肪食物，其蛋白质属于优质蛋白质，含有8种必需氨基酸，比如，在香菇中，蛋白质占其干重量的20％，脂肪只占1.2％，且脂肪含有的脂肪酸主要是亚油酸，为有益于智力发育的不饱和脂肪酸。鳖类：•鳖含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称，鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血功能，有助于提高运动员的耐力和恢复疲劳。食用甲鱼应注意祖国医学中有记载，食用甲鱼时不能与鸡蛋、兔、猪、鸡、鸭肉以及苋菜等同食，否则无益。海鲜套餐设计•一、儿童类可爱海鲜糕点•二、青年类DIY自创海鲜寿司•三、中老年类营养健康海鲜食品儿童类•儿童类的海鲜甜点，我们采用营养为主，同时添加可爱的卡通的设计，让孩子们对餐点有食欲，还采用可爱的餐具（色彩鲜艳，造型可爱的）可爱餐具青年类•青年们追求自己的生活情趣，拥有自己的独特想法，因此我们决定采用DIY方式，提供原料与工具，这样也能加深朋友之间的情感，增强友谊。中老年类•因为人到中年，身体可能难以接受高蛋白，高脂肪的食物，所以我们选择了健康营养的海鲜食物，搭配上我们平时所使用的蔬菜，综合各种营养，设计出最适合中老年人使用的海鲜。餐厅风格设计•餐厅共有三层楼：•第一层供青年人进餐，采用唯美舒适的设计风格，配上清新的轻音乐。•第二层供儿童和他们的父母进餐，采用卡通乐园式设计，同时带有跳跳床等游玩设施。•第三层供中老年人及商业谈判使用，采用舒适的座椅设计，配专人在此弹奏钢琴，拉小提琴。服务人员的培训与选择•餐厅服务人员年龄均在18-28岁之间，统一着装，第一层服务人员需要学会如何制作海鲜寿司，第二层服务人员则须有耐心，工作细心体贴，想法周全，第三层服务人员则需具备一定的礼仪，动作大方得体，服务周到。•服务宗旨：一切为了顾客，一切做到最好！餐厅风格设计图片展示工作人员的服装展示•第一层•第二层第三层餐厅食品展示日式海鲜炒饭西班牙海参球中式虾肉春卷三、产品定位•Enjoyyourlife---享受你的生活•南华国际餐饮海鲜食品套餐将为您量身打造，无论是餐厅环境、服务质量、食品安全，都将为您做到最好。我们追求的将是你们所满意的，一切为了顾客，一切做到最好。•舒适、随性、安全、健康、绿色，将是我们南华国际餐饮海鲜餐厅的特色定位。四、效益评估•（1）海鲜套餐成本（月）：210，000元•（2）海鲜套餐用户群数量（月）：5580人•（3）海鲜套餐潜在用户数量（月）：3100人•（4）每月海鲜套餐收益：279，000元人民币•第一阶段：广告宣传，网络宣传，发传单、电视宣传、杂志报纸宣传，增加其知名度，让更多人知道我们的海鲜酒店，及其特色。•第二阶段：举办特色活动，如吃海鲜大胃王比拼等。•第三阶段：推出打折活动，积分送礼品活动等，促进消费者消费。六、开发人员及职责•（1）产品经理（项目经理）：谭棹文•（2）产品策划：谭棹文•（3）编辑人员：谭棹文