烹饪课程教学设计

盐池县城西滩小学导学案设计课题择菜、洗菜我能行教师班级授课时间学习目标1、指导学生学会择菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激发学生热爱劳动的兴趣，自觉主动地学做家务，养成讲究卫生、合理饮食的好习惯，以提高生活自理能力。学习重难点科学合理的择菜、洗菜导学过程（一）创设情境，导入新课导语：同学们，民以食为天，一日三餐，餐桌上的领军人物就是它们了。（课件出示色彩鲜艳、造型美观的菜肴）你知道这些营养、美味的菜肴是怎么做出来的吗？学生交流师评价：看来同学们都是留心生活的好孩子，那做菜时需要做哪些准备呢？应该最先干什么？小组内交流讨论。课件出示所交流问题：（学生讨论）1.做菜时需要做哪些准备呢？2.我想做一道菜，应该最先干什么？学生交流课堂小结：大家谈得很好，要想做一道菜，首先要准备食材，然后进行择菜、洗菜。大家看，这是老师为大家准备的材料，（出示课前准备的实物：4种蔬菜）这节课我们就动起来，看谁择菜、洗菜既快又干净。（板书：择菜、洗菜我能行）（二）自主探究，学习方法导语：同学们看，（教师手拿一棵芹菜）以这棵芹菜为例，色泽鲜亮，多么诱人，但在食用前，一定要择洗干净，不然会对身体带来危害。（课件出示表格）学生交流汇报课件出示问题：1.你认为择洗卷心菜、白菜、菜花、西红柿一类的蔬菜时，应怎样做最好呢？2.怎样洗菜才能洗得既干净又省水呢？学生交流师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，收集的资料很有价值，老师根据平时的经验也总结了一些择菜、洗菜的做法和小窍门。补充资料：（课件展示）1.择菜时要去掉黄叶、干叶和腐烂部分。2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后进行清洗。3.削带皮的蔬菜时，不要削得太厚，以免浪费，还要注意把腐烂、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧：1.洗菜时在水里加点盐就可以杀死蔬菜里的小虫。2.洗韭菜、芹菜一类的蔬菜时，重点是搓洗靠近根部的地方，洗黄瓜一类的蔬菜时可以用毛刷。课堂小结：掌握了择菜和洗菜的方法，现在就让我们以小组为单位用灵巧的双手进行活动吧！（一组择洗芹菜，一组择洗卷心菜，一组择洗芸豆，一组择洗韭菜）看哪组完成的既快又好。（三）择菜、洗菜我能行学习指导：同学们在活动时要发挥小组合作的优势，完成任务较好的同学帮助动手较慢的同学。洗菜时注意水管不要开得过大，以免溅到身上。2、择洗干净，摆放整齐3、省时省水教师巡回指导，对干得好的给与肯定，对遇到困难的学生给与鼓励与指导，及时解决出现的问题，提高学生的实践与动手能力。课堂小结：同学们都积极的参与了劳动，只要动手就有成果。我发现：同学们很会合作，小组成员之间配合的很默契，效率很高。（四）评价提升，延伸拓展导语：下面就请同学们都来评一评我们的劳动成果吧！选出你认为最好的一组，并请这个小组介绍一下你们是怎样择的怎么洗的，说说自己的经验。教学反思盐池县城西滩小学导学案设计课题巧做凉拌菜教师班级授课时间学习目标1、让学生通过查找菜谱，观察成品菜，自己探索家常凉拌菜的做法，学会做一些简单的凉拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜，培养小学生讲究卫生和合理饮食的习惯，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。学习重难点掌握切菜的基本刀法，学习凉拌菜的做法导学过程（一）创设情境，激趣导入导语：同学们，这节课我们研究家常菜中的凉拌菜，想想你平时都吃过哪些凉拌菜？学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜。问题：欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，此时此刻，你最想干什么？（此问激起学生的学习的兴趣。）（二）引导探究，研讨做法问题：（课件）1.看一看,这些菜是怎么做出来的？2.色泽鲜艳，味道鲜美的凉拌菜老师在做时巧在哪？（板贴：巧）学生小组内讨论，交流。总结出凉拌菜的做法。教师相机板书：切、拌、摆。过渡语：要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧，通过你们的研究，说说巧在哪？（学生交流）（三）观察示范，实践创作1.学习刀法：①握刀的姿势：右手要紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。②切块时，大的原料可以先切成比较大的块或条，然后再改切成小块成丁。③切片时，要想切得薄，就要左手把原料摁稳，右手小心下刀，用力均匀。④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就成漂亮的细丝了。（学生现场练习，教师巡视指导。）2.实践创作现在就请小组长带领小组成员根据手中的食材，设计制作一道精美的凉拌菜。课件出示三条创作建议：1、小组长分工明确，选菜、切菜、调菜要有序进行。2、做菜时一定要注意卫生和安全。3、做好后把菜摆放到相应的展区，取个有创意的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。（学生活动，教师巡视指导适时给以帮助。）（四）展示评价，反馈指导1、评价作品创意：学生下座欣赏，互评，引导学生从色、香、形等方面评价，然后再引导学生一起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生评价个性化作品。2、评价菜的味道：最后让学生品尝味道，对自己和其他同学的手艺作个评价，总结出做菜中存在的问题加以改正。（五）总结收获，拓展延伸中国美食文化博大精深，本节课，我们只探究了几种凉拌菜的生拌做法，凉拌菜还有许多种做法有待大家去研究，课后，请同学们继续运用各种方法去探索，充分发挥自己的想象力，亲自动手创作几道色、香、味、形俱全的特色凉拌菜，请亲朋好友品尝，记住一定要注意安全呦。教学反思盐池县城西滩小学导学案设计课题学做芹菜炒肉教师班级授课时间学习目标1、了解芹菜炒肉的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。2、通过学习肉炒芹菜，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。学习重难点重点是学会芹菜炒肉的做法，难点是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。导学过程（一）创设情境，激趣导入导语：同学们，上节课我们研究凉拌菜的做法，这节课我们来研究怎样炒菜，想想你平时最常吃那些炒菜？学生交流后，教师向学生课件展示收集造型美观、色彩鲜艳的炒菜。（二）引导探究，研讨做法过渡语：课下，同学们都在家里对炒菜的过程进行了观察、了解、记录。一道炒菜是如何做出来的呢？现在就请小组内交流，汇报课前观察、调查结果。学生小组内交流后汇报师评价过渡：同学们在课下都进行了认真的调查，那在炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？如何做才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的调味品有哪些？请小组内交流讨论。问题：（课件出示问题）1、炒菜时要注意什么？应该注意哪些安全隐患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的调味品有哪些？学生小组内交流后汇报课堂小结：通过大家的交流，我们了解了炒菜的一般步骤，及炒菜时怎样把握火候，在选择食材的时候还要注意颜色和营养的搭配，这样做出来的菜才是色、香、味、俱全，同时更要注意安全。（三）示范引领，学习制作方法过渡语：刚才我们说的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？（学生交流）课堂小结：像同学们说的，炒芹菜时放点黑色的木耳和红色的辣椒丝，那真是色、香、味、俱全了，看老师露一手怎么样？那大家说说，老师在操作时要注意哪些安全呢？（学生交流）师评价过渡：同学们真是细心的孩子，懂得关心别人，一是注意使用炉灶的安全，二是防止热油溅出烫伤，三是注意刀具碰伤或热锅烫伤。你在操作时也要注意哟！教师现场示范芹菜炒肉。教师边做边讲解。1、芹菜切成粗丝洗干净备用；2、猪肉切成粗丝,放半勺料酒,小半勺酱油,半勺盐；3、用手抓匀,腌10分钟；为了节省课上时间，老师在课前已准备好了这三项；4、热锅内加入适量食用油。5、等到油烧热后加入姜丝、葱花爆香。6、加入肉丝，倒入适量酱油，迅速翻炒，炒至肉色变浅。（加入一些水淀粉，在炒制时热锅凉油，可以使肉丝更嫩滑）7、倒入切好的芹菜段、泡发好的木耳、辣椒丝，急火爆炒1分钟左右，再加入适量的盐，调味品：如鸡精，可根据自己的口味随意，翻炒至均匀。8、装盘即可学习过渡语:观看了老师的制作，谁来说说芹菜炒肉的步骤？（观看课件说）根据学生汇报相机板书：准备食材——倒油加热——炒姜丝、葱花——炒肉——倒入青菜和配菜——加入调味品——装盘课堂小结：这是炒家常菜的基本步骤，大家在炒菜时可根据需要选择用上这些步骤，比如你素炒时，就没有炒肉这个环节了，同时还要注意食物的营养搭配，这很重要呦！我们往往知道我们应该吃什么，但我们往往不知道我们应该怎么吃。专家建议我们每天吃的食物不应该低于15种，这个数字听起来似乎有点不太合理，我们又不是整天的下馆子，怎么可以吃到这么多种食物呢?其实啊，我们每天吃的远远可以比我们想象的要多，这就需要你在烹饪中掌握一些小秘诀了!教学反思盐池县城西滩小学导学案设计课题清炒土豆丝教师班级授课时间学习目标1、了解清炒土豆丝的具体方法，激发学生炒菜的兴趣，引导他们把所学的方法运用到今后炒其他菜的过程中，达到“学一法炒多种菜”的目的。2、通过学习清炒土豆丝，培养学生的自理能力以及学当家庭小主人的愿望。学习重难点学会清炒土豆丝的做法导学过程一、导入激趣，揭示课题。土豆是我们经常见的蔬菜，同学们说一说土豆可以怎么做？清炒土豆丝是以土豆作为主料，大葱作为辅料，盐、胡麻油、花生油作为调料制作而成的家常菜。具有咸鲜，酸辣的口味二、学习方法，示范制作。做法一：1.大葱洗净切成丝待用;土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。做法二：1、青椒去蒂和籽，洗净，切丝备用;2、土豆去皮，洗净，切丝，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，备用;3、锅内放油，加热至7分热，加葱花等爆锅，将土豆丝从水中捞出，去水分(不要去的太彻底)，放入锅中翻炒，然后加入青椒丝，加调料翻炒至成熟即可做法三：1、土豆去皮切丝，放水中浸泡。2、青椒切丝，葱切丝，蒜切片。3、炒锅内放油，热了之后放入葱蒜爆香。4、倒入土豆丝，煸炒，加入醋，盐，继续煸炒，5、快出锅前加入青椒丝，煸炒几下，加入味精，搅拌均匀。出锅装盘即可。学生以小组为单位，挑选一种你们喜欢的吃法制作三、展示评价教学反思盐池县城西滩小学导学案设计课题面条的烹调教师班级授课时间学习目标让学生掌握拌面、煮面的烹调方法，养成良好的劳动习惯，能做家务小帮手学习重难点1、重点：学会拌面、煮面的烹饪方法。2、难点：烹饪是调味品投放适量。导学过程1、谈话，引出课题：同学们喜欢吃面条吗？谁会煮面条？怎样煮？学生自由发言2、自学讨论，并展开讨论：怎样煮？3、教师请几个学生帮忙煮面，重点让学生知道：做拌面和煮面时，盐、酱油等调料不能放太多，可先少放一点，拌匀后品尝一下，如太淡就再添一些，到合口为止。4、小结5、布置学生回去实践，并在配料方面要有所创新，实践。教学反思盐池县城西滩小学导学案设计课题水果沙拉教师班级授课时间学习目标1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。学习重难点学习如何制作水果沙拉导学过程一、导入1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。2、开场白：俗话说民以食为天。中国馆的饮食文化是博大精深。随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民，同时也可以品尝到世界各地的美味，这是多么美好的事啊！这也是我希望大家能做到的。当然，锻炼自己的动手能力，能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的，希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。二、介绍沙拉1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用。三、老师示范制作水果沙拉。1、介绍所有水果和调料的中英文读法。2、介绍如何利用盐清洗水果。3、示范切水果。4、示范放调料并搅拌。四、老师提出注意事项：刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。五、小组开始合作制作水果沙拉。