白菜类蔬菜(上课)

概述第一节大白菜第二节结球甘蓝白菜类芥菜白菜类蔬菜概述白菜类蔬菜在植物分类学上属于十字花科芸薹属二年生或一年生植物，以柔嫩的叶丛或叶球、花球为食用器官的蔬菜。大白菜结球甘蓝花椰菜小白菜球茎甘蓝芥蓝白菜类蔬菜概述•都起源于温带，喜温和，适于15～１８℃的月均温。较耐寒，但多不耐热。结球甘蓝的部分品种耐热，多数白菜类蔬菜均为耐寒性，半耐寒性（白菜、茎用芥菜和花椰菜），月均温在２１℃以上的季节生长不良。•均以种子繁殖；•根系较浅，叶面积大，蒸腾量很大，栽培时要保持较高的土壤湿度；•要求肥沃而且保肥力强的土壤，栽培时需施用较多的基肥和追肥；•均在低温条件下通过春化阶段，在长日照条件下通过光照阶段；•有共同的病虫害，如病毒病、霜霉病、软腐病等，虫害有菜蚜、菜青虫等。大白菜奶白菜小白菜小白菜结球甘蓝球茎甘蓝芥蓝抱子甘蓝花椰菜包心芥菜茎用芥菜美味白菜清蒸大白菜12粉丝熬白菜美味白菜13美味白菜大白菜焖牛肉丸143.1品种分类类型（一）卵圆型（二）平头型（三）直筒型散叶变种半结球变种花心变种结球变种3大白菜栽培技术15大白菜分类及进化散叶变种半结球变种花心变种结球变种次级类型16其它分类类型大白菜按栽培季节分：春型、夏秋型、秋冬型。大白菜按叶球的结构分：叶数型、叶重型、中间型。大白菜按叶色分：青帮型、白帮型和青白帮型。3.1品种分类类型17一、生物学特性（一）植物学特性1.根大白菜的根系属于直根系，主根较发达，上粗下细，主根上有侧根两列，每列两排。团棵时主根深达60cm，结球期根系最大分布直径约80cm。但总的看，大白菜根仍属浅根系，主要分布在25cm土层内。所以，栽培上需要促根壮根，方能增产。营养生长时期茎短缩肥大，花芽分化前圆形、顶部平坦，花芽分化时伸长为圆锥形，最后抽生花芽。2.茎营养生长时期叶很发达，是产品器官。大白菜叶呈明显的“器官异态”现象，即具有“异型性”，分为子叶、基生叶、中生叶、顶生叶及茎生叶。子叶两枚，对生有柄；之后生出一对基生叶或称初生叶，长椭圆形，有柄无翼；再往后则着生中生叶、互生，一般2～3个叶环，早熟品种叶序2/5(3/8)型，晚熟品种叶序3/8(5/13)型，这是大白菜的主要同化器官。完成中生叶叶环生长后，再向内即是构成叶球的顶生叶，也叫球叶。它着生在茎的顶端，是同化产物的贮藏器官。在通过春化阶段以后，花薹抽生，产生花茎，其上着生的叶叫茎生叶。异态叶型是结球白菜的一个特征。3.叶4.花花淡黄色，为总状花序，未开花前短缩，开花结果时不断伸长。完全花，花萼、花瓣各4枚，雄蕊6枚为强雄蕊，子房上位。开放时先从主枝开放，自下而上。为长角果，成熟时纵裂为两瓣。种子圆形较小，红褐色，无胚乳，有纵凹纹。5.果实和种子1.营养生长时期1)发芽期：种子萌动～“拉十字”，一般3天子叶展开，7～8天拉十字，两片子叶与两片基生叶交叉生长的长相称为拉十字，拉十字为其临界特征。(二)生活周期1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结实期2)幼苗期：拉十字～第一叶环叶长出并且完全展开（开小盘）即“团棵”。早熟品种12～13天，中晚熟品种17～18天，团棵为期临界特征。该期生长量小，但生长速度快，增重达24～25%/日。这一时期幼苗小，需加强管理。1.营养生长时期1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期3)莲座期：团棵至再长出1～2个叶环，形成发达的叶丛。形成大白菜的主要同化面积，苗端已分化球叶。此期生长量大而且迅速。当球叶分化停止，株心小球叶开始有抱合生长时，莲座期即告结束。栽培上，莲座期要通过追肥灌水来促进莲座叶的生长及球叶的分化；后期则需适当控制浇水，避免莲座叶生长过旺，影响转入结球。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期4)结球期：从开始包心至形成整个叶球。此期生长量最大。结球前期：从开始包心到叶球的轮廓形成。这时莲座叶的面积继续扩大，外层球叶旺长，需要大量的肥水。结球中期：是球叶生长充实叶球的时期。此时球重增加最快，量最大。要大力促进养分的制造和向叶球的运输积累。结球后期：指收获前7～15天至收获。这时莲座叶开始衰老，球叶生长减慢，叶球进一步充实。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期5)休眠期：收获后贮藏，植株进入休眠状态。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期1.营养生长时期生殖生长阶段包括返青抽薹期、开花期、结果期。1.种子休眠期2.发芽期3.幼苗期4.莲座期5.结球期6.休眠期7.抽薹期8.结果期2．生殖生长阶段1.温度大白菜属于半耐寒性蔬菜，生长期要求温和的气候，不耐热也不耐寒。32℃以上及5℃下会生长不良。能忍受0～－2℃短期低温，到－4～－5℃则会冻死，一般可忍耐轻霜。发芽期适宜温度20～25℃，幼苗期适温为22～25℃，莲座期适温17～22℃。温度过高，产生徒长，低了则推迟生长期。结球期适温为12～22℃，最好有较大的昼夜温差，白天为15～22℃，夜间12～15℃。贮藏期以0～2℃为宜。大白菜的春化温度为15℃以下。大白菜植株在完成春化后，在12小时以上日照和18～20℃的较高温度条件下，有利于抽薹、开花，秋白菜播种后在发芽期、幼苗期和莲座期的短缩茎顶端陆续产生叶原基，形成新叶。(三)对环境条件的要求2.光照大白菜是要求中等光强的作物大白菜不同品种、不同生长时期的光合强度有差异。深绿品种较能适应低温弱光条件，淡绿品种则较能适应高温强光条件。光合强度幼苗期最低，莲座期较强，结球期最强。大白菜在12小时长日照下，有利于抽薹、开花3.水分大白菜叶子多，面积大，叶面角质层薄，水分蒸腾量大，并且根系浅。所以需水多，特别是结球期，需水量最大。对土壤的适应性较强，但以疏松肥沃、通气保水保肥能力强的土壤为好。一般砂壤土前期白菜生长良好而后期不良，产量和品质均低。壤土及粘壤土，土层深厚，保肥保水力强，最适于白菜栽培，叶球充实，叶片及叶柄大而薄，叶脉细小纤维细软，味甜，产量和品质均高。中粘土或重粘土土质粘重，保肥保水力强，亦能获高产，但有缺点，发芽期遇雨发芽慢；雨后天晴易板结，出苗困难；莲座期易徒长；结球期易使球充实，但叶柄过于肥厚，叶脉粗大，纤维发达，含水多，味淡品质不好，且易感病。4.土壤5．矿质营养氮素的作用对白菜的生长最为重要，尤其在幼苗期和莲座期，在N过多而P、K不足时，叶原基的分化受影响，养分的转化、运输受抑，大大影响莲座和叶球的形成，抗性降低，开花结实也受抑。缺P时叶子呈暗绿色，叶背和叶柄发紫，植株矮小。缺K时叶缘枯黄而呈“焦边”状，影响养分运转，且莲座叶未老先衰。钙的缺乏会导致“干烧心”，这种情况往往发生于土壤干燥或施肥过多。白菜对硼的吸收随着生长而增加，生长盛期缺硼，引起叶柄内侧组织木栓化，由褐变黑褐色，结球不良。大白菜以秋季栽培为主，近年来也有少量春夏栽培。秋季栽培是最适宜大白菜生长的季节。一般我省多用倒茬地，上茬为越冬菜、春菜或早夏菜，也有晒茬地栽培的。一般要2～3年轮作。春季栽培主要需解决早春低温春化及长日照造成的抽苔，以及高温不结球问题。可选用生长期短的夏结球品种，且早期要避免低温。（一）栽培季节与栽培制度1）播期大白菜对播种期要求比较严格，播种过早，易得病，后期易脱帮，播种晚了又包心不实，影响产量和品质。我省秋白菜的播种均在7月中下旬，一般中部地区的丰产播期在7月20日至28日。中晚熟品种最好在7月25日前播种。生育期长的品种如通杂1号，可适当早播。一些早熟栽培的要在7月20日前播完；腾茬晚的，可栽培长春快菜等早熟品种，在8月初播种；气候低温可早播；沙土地可晚播；肥力足的晚播，病虫害重的晚播；10月中旬收获。3．适时播种，合理密植莲座期的管理原则是：扩大叶面积，平衡根叶生长，促进迅速形成心叶，为结球期打下良好的基础。进入莲座期以后，需要大量追肥灌水，应及时地追一次莲座肥(发棵肥)，以促进外叶的生长，心叶的分化和根系的增大。到了莲座期，包心前7～10天左右，应适当进行蹲苗，暂停浇水，只进行中耕松土，使根、叶生长更为均衡，也有利于心叶抱合。但是，如果作为早熟栽培，随时收获上市的，或有的“连心壮”的品种，以及播种过晚，或缺肥缺水的田块，都不宜蹲苗。（2）莲座期管理甘蓝在未结球以前，遇到一定的低温条件或者在幼苗期间就满足了春化的要求，定植以后一旦遇到了长日照，就不能继续长叶结球，而形成花苔开花，称为未熟抽苔或先期抽苔。甘蓝是冬性较强的作物，其春化要在一定大小的幼苗阶段，才能感应低温。低温程度高限为15.5～17℃，0～2℃春化最快。春化完成的时间长短与低温程度及品种特性有关。一般早熟品种快，晚熟品种慢，中熟品种居中。春化时苗的大小，早熟品种在3叶、茎粗5～6mm以上，中晚熟品种在6叶、茎粗7～8mm。避免未熟抽苔，应从品种选择、育苗播期及其温度条件、防止干旱等方面采取措施。(五)未熟抽苔问题