第四章：豆类蔬菜

第四章豆类蔬菜第四章豆类蔬菜栽培豆类蔬菜包括菜豆、豇豆、豌豆、蚕豆、刀豆、扁豆等，都属于豆科(Leguminosae)植物。其中菜豆、豇豆栽培遍于全国，豌豆在一些城市有一定栽培面积，蚕豆、刀豆栽培面积较小，扁豆是北方广大农村习惯种植于障边地的蔬菜。第四章豆类蔬菜栽培豆类蔬菜除含矿物质和维生素外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，发热量大，营养丰富，是其它蔬菜所不能比拟的。豆类蔬菜以其嫩荚、嫩种子食用，风味鲜美，制罐头、腌渍、干制和速冻也深受欢迎，不但内销还可出口。第四章豆类蔬菜栽培豆类蔬菜中菜豆为喜温蔬菜，豇豆、毛豆、扁豆为耐热性，中光性或短日照蔬菜。晚熟毛豆和紫芸豆为严格的短日照蔬菜。豌豆、蚕豆为半耐寒性，长日照蔬菜。豆类蔬菜均能与根瘤菌共生形成根瘤。豆类蔬菜共同特点1、豆类蔬菜的根系较发达，入土较深，能吸收土壤深层的水分，比较耐旱。豇豆根系发达，耐旱能力最强，豌豆、蚕豆次之。菜豆根系分布最浅，耐旱能力最差。在耐湿性上，蚕豆的耐湿能力较强，豌豆、豇豆较弱，菜豆最差（菜豆既不耐旱也不耐涝）。豆类的根系木栓化程度高，侧根再生能力弱，不耐移植，栽培上以直播为主。早熟栽培时可育苗移栽，但苗期宜短（25d左右），并采用护根措施。豆类蔬菜共同特点2、多为草质茎，只有毛豆为木质茎，多数豆类的生长习性分为蔓生型和矮生型，少数豆类有半蔓生型。3、因下胚轴伸长能力不同，分子叶出土和子叶不出土。菜豆、豇豆、毛豆等子叶出土在共同点播种时覆土不宜太深，否则不宜出苗。子叶不出土的碗豆、蚕豆、藜豆等覆土宜深些。豆类子叶基本不进行光合作用，贮藏养分消耗完毕后，子叶即脱落。第一对真叶为对生单叶，以后的真叶为复叶。菜豆、豇豆等为三出复叶，豌豆、蚕豆为羽状复叶。共同点4、蝶形花，总状花序。多数为自花授粉，蚕豆的杂交率高。5、果实荚果，种子无胚乳。6、豆类蔬菜根部有各种形状的根瘤，根瘤菌与豆科作物共生。一般豆类蔬菜在植株长到1-4叶时开始形成根瘤，7-14天内成熟，20-30天后开始衰老。为提高根瘤固氮能力，节约氮肥，增加产量，应为根瘤菌创造良好的生活条件。根瘤菌为好气性细菌，在土层深厚、疏松、通气良好、土壤相对湿度60%左右、PH6-7、土温20-28℃条下，根瘤菌的繁殖和活动最好，固氮能力最强。豆类蔬菜应实行2-3年以上轮作，连作时常因根瘤菌分泌有机酸过多而增加土壤酸性限制根瘤菌的活动，使植株矮化、茎叶发黄，提早枯死。土壤酸性易使磷素被固定，防碍种子发育，常形成空腔。连作时病虫害也重。豆类蔬菜在轮作中是其它蔬菜或农作物的良好前茬。（固氮能力：平均每公顷，菜豆40-90㎏，豇豆75-165㎏，豌豆52-119㎏，蚕豆52-146㎏）。豆类蔬菜种类菜豆属（Phaseolus）豇豆属（Vigna）豌豆属（Pisum）蚕豆属（Vicia）毛豆属（Glycine）四棱豆属（Psophocarpus）刀豆属（Canavalia）扁豆属（Dolichos）藜豆属（Stizolobium）之豇90之豇特长80豇豆中豌6号海绿甜脆蚕豆茴香豆扁豆刀豆四棱豆第一节菜豆菜豆(PhaseolusvulgarisL.；Kidneybean或frenchbean)又称芸豆、豆角、四季豆、玉豆、小刀豆等，豆科一年生草本植物。其中矮生种又叫矮生菜豆、地芸豆，蔓生品种又叫蔓生菜豆、架芸豆、架豆。原产于中、南美洲，主要在墨西哥南部和中美洲，最初引至欧洲栽培，在16世纪末由欧洲传入我国。我国南北各地普遍栽培，主要分布在东北、华北和西南，除露地生产外，还适合保护地栽培。第一节菜豆一、品种类型二、生物学特性三、栽培季节和茬次安排四、春露地菜豆栽培技术一、类型与品种（一）蔓生型（二）矮生型一、品种类型与品种（一）蔓生型无限生长类型，节间长，茎缠绕，陆续开花结荚，开花较晚，开始采收期也较迟，但采收期长，产量高，品质好。常见品种：碧丰菜豆、绿龙、新选八寸、芸丰1号（623）、各地老来少、超长四季豆、春丰2、春丰4号、青岛架豆、秋抗6号、秋抗19号、秋紫豆、架豆王、鲁菜豆1号、2号、棚架豆2号、双丰1号、双丰2号、双丰3号、锦州双季豆、保丰、哈菜豆一号等。一、品种类型与品种（一）矮生型株高35～60cm，茎直立，主茎长4～8节后，生长点出现花序而封顶，早熟，收获期集中，产量低。常见品种：美国供给者、美国推广者、优胜者、日本江户川、及早生、农友早生、新西兰3号、济南黑粒地芸豆、农大早熟14，哈地油豆、哈菜豆五号、哈菜豆六号等。二、生物学特性（一）形态特征（二）生长发育周期（三）对环境条件的要求（一）形态特征根叶花果实种子茎根系发达的直根系，根系发育快，根群形成快，子叶尚未出土就有7~9侧根。侧根发达，上生多级细根、毛根和密集根毛。主根可深达土层下80cm，主要根群分布在15-40cm土层内，侧根分布直径60-80cm。根系易木栓化，再生能力弱，多用直播，若育苗移栽，应尽早定植，防止秧苗过大，根系老化。根部附生根瘤菌，有固氮作用。茎茎较细弱，据其生长习性可分为蔓生菜豆和矮生菜豆两种类型，亦有少数属于中间类型的半蔓生类型。蔓生类型的主蔓生长旺盛，顶芽为叶芽，蔓长可达3m以上；侧枝较少，当主蔓受伤或人工摘心后，基部迅速抽生侧枝。通常蔓生菜豆主蔓第3～4节开始抽蔓，右旋攀援生长。矮生类型菜豆，节间较短，4～8节之后，顶芽便分化为花芽，主蔓不再继续伸长，但顶端仍保持生长点。半蔓生类型的菜豆株高在80～100cm之间，侧枝比较发达。叶子叶肥厚，不进行光合作用，仅是贮藏营养的器官，出土不久营养用完后即黄萎脱落；初生叶（也称基生叶，第一对真叶）为单叶，心脏形，对生；复叶：其后真叶为三出复叶，互生，叶片为心脏形或椭圆形，前端尖，全缘，复叶具长叶柄，基部着生一对舌状托叶。花总状花序，花着生在叶腋或茎顶的花梗上，每个花序5-6朵花，多达20朵。菜豆花呈蝶形，有萼片、花瓣（旗瓣1个、翼瓣2个、龙骨瓣2个，龙骨瓣呈螺旋状卷曲）、雄蕊10枚、雌蕊1枚，花冠颜色有白色、黄色、紫色等。黄白花菜豆的多数花朵为自花授粉，天然杂交率为0.2%-10%。紫红花菜豆的花朵多数进行异花授粉，少数花朵在个别情况下才自花授粉。果实果实为荚果，其形状、大小、颜色等因品种而异。豆荚多数呈圆棍形或扁条形，直或稍弯，两边缘为维管束集中处，俗称豆筋，按其发达程度不同，可分为有筋和无筋两类。嫩荚有绿色、淡绿色、白色、黄色、紫色以及绿底紫色条斑花纹等。成熟后的荚皮为淡黄色。每荚有种子5～8粒，种子种子多为肾形或椭圆形、种皮有白、淡黄、黑、褐、紫红、花斑等颜色。千粒重300～700g。种子大小、形状和皮色是区别品种的重要标志。种子无胚乳，由肥大的子叶贮藏养分。种子的寿命为2～3年，但生产上最好使用上一年的新种子（亩用种量矮生种8-10㎏，蔓生种3-5㎏）。（二）生长发育周期发芽期幼苗期抽蔓期(发棵期）开花结荚期（二）生长发育周期发芽期种子萌动--第一对真叶展开,历时10-15d。幼苗期初生叶（基生叶）展开到4-5片真叶展开,历时20-25d。第1片复叶展开时便开始花芽分化，有根瘤发生，根系开始木栓化。蔓生菜豆顶芽为叶芽，在幼苗期主枝节数增加而花芽分化的数量却很少。先从主茎第6-7节的腋芽进行分化。矮生菜豆顶芽为花芽，主茎节数已在幼苗期基本确定茎顶端先开始花芽分化，侧枝也是顶端先开始分化。（二）生长发育周期植株生长旺盛，根系迅速发生，着生大量根瘤，根瘤固氮能力很弱。生长速度加快并孕育花蕾，节间伸长，叶面积迅速增加，植株迅速长高。蔓生种主蔓伸长，尖端旋扭，进而按右旋缠绕生长，到此期末，株高可达全生长期的1/2左右。矮生种此期末，株高和主侧枝节数一般不再增加，叶面积可达全生长期的1/2以上。抽蔓期（蔓生）4-5片真叶展开到植株开花。蔓生菜豆约15d，矮生菜豆约10d（发棵期）。（二）生长发育周期开花结荚期开始开花到结荚结束。开花后15d左右豆荚基本长大，经25-30d种子发育成熟。露地栽培条件下，矮生种嫩荚采收期30-40d，蔓生种嫩荚采收期45-60d。矮生菜豆播种后30-40d开始开花，经历12-19d；蔓生菜豆播种后40-60d，自主蔓的下部开始开花，经历25-44d。对环境条件的要求温喜温怕寒。发芽最适温度：20～25℃。＜8℃或＞35℃幼苗生长发育最适温度：18～20℃。开花结荚最适温度：18～25℃。光喜光，弱光下生长不良，补偿点为1.5klx，光饱和点为25～40klx多数品种属日中性，个别为严格短日照。水耐旱力较强，土壤相对湿度为60％～70%，空气相对湿度为80%。结荚期要求水分较多。土壤营养喜土层深厚、有机质丰富、疏松透气土壤，适宜土壤pH5.5～7.0（＜5.2植株矮化，叶失绿。6.2-7.0。生育过程中吸收钾和氮较多，其次为磷和钙。微量元素硼和钼对菜豆生育和根瘤菌活动有良好的作用。对氯离子反应敏感。（三）三、栽培季节与茬次安排露地栽培春茬设施栽培春提前秋延后塑料大棚日光温室越冬茬秋冬茬冬春茬秋茬四、春露地菜豆栽培技术（一）品种选择（四）田间管理（五）收获（二）整地（三）播种（六）生理障碍（一）品种选择矮生型如优胜者、供给者、推广者、新西兰3号、嫩荚菜豆、农友早生。蔓生型如芸丰、泰国架豆王、双季豆、老来少、绿龙、日本花皮豆、特嫩1号、超长四季豆等。绿龙冬前深翻的冬闲地最好。用越冬菜地，应及早腾茬并深刨晒土，以防土壤湿冷。播前结合翻地每666.7m2施腐熟圈肥3000-4000kg，以及过磷酸钙40kg、硫酸钾10-15kg、尿素5-8kg。全面撒施深翻混匀。耙细、整平后做成平畦。蔓生种畦宽1.3-1.6m（包括畦埂），蔓生种每畦双行，行距65-80cm，穴距20-25cm。矮生种畦宽1.0-1.2m，矮生种播种密度较大，每畦3行，行距33-40cm，穴距25-30cm，也可以播双行。（二）整地起垄菜豆育苗为提早上市可育苗：床土配制，不能施入人粪尿，堆肥、厩肥也不能过多，否则易引起种子腐烂。腐叶土、草炭土最好，或葱蒜土或大田土加少量细沙即可，土/立方米＋1㎏kNO3＋1㎏过磷酸钙，用营养钵。播种前精选粒大、饱满、无病虫、有光择的新鲜种子消毒，一般用0.3%甲醛或50%代森锰锌200倍液浸泡20分钟，杀灭炭疽病菌。也可用0.08-0.1%钼酸铵溶液浸种1h（促进根的活动），用清水冲洗后播种（日历苗龄15d左右）。（三）播种时间10cm地温稳定在10℃以上时播种，终霜出苗。矮生种耐寒性略强于蔓生种，春露地可比蔓生种提前3～5d。方法宜用干籽直播。播前晒种1～2d有利于发芽整齐。连续晴天时播种。播前3～5d造好底墒，或播种时先开沟引水。忌在播种覆土后浇水，使土壤板结，通气不良，地温降低，影响种子发芽甚至烂种，出苗率降低。开沟深3～5cm，按穴距点播，覆土2～3cm，轻镇压保墒，并使种子与土壤充分接触，以利于种子吸水发芽。播种过浅，不宜保墒；播种过深，地温低出苗慢且不整齐。蔓生种每667m2播种量为3～5kg，矮生种8～10kg。（四）田间管理查苗补苗播后10d左右可出齐苗，要及时划锄，填补出苗时造成的畦面裂缝，防止幼芽风干。用地膜覆盖的，应在出苗后及时破开苗顶薄膜，将幼苗引出，以防灼伤。当幼苗出现1对基生叶时进行查苗、补苗。每穴留3株壮苗。中耕支架春季苗期地温低，易发生沤根，应勤中耕以提高地温，增强土壤的透气性，使根系发育良好。行间和穴间中耕深些，近根处浅些，以免伤根。一般3～5d中耕一次，浇水及雨后及时中耕。抽蔓时进行最后一次中耕，并进行培土，插架、引蔓。肥水管理“干花湿荚”苗期应控制浇水，以防地温降低。矮生菜豆现蕾或蔓生菜豆抽蔓时，在行间开沟追肥，可每667m2施腐熟的鸡粪等500～750kg，封沟、浇水。蔓生种抽蔓后适当浇水，但近开花时应控制浇水，防止植株徒长而引起花蕾脱落。初花期不浇水，以保证坐荚，幼荚长至3～4cm时开始浇水，促荚生长。（四）田间管理（四）田间管理肥水管理“干花湿荚”结荚初期可隔5～7d浇一次水，结荚盛期隔3～4d浇一次水，保持60％～70％的田间最大持水量。矮生菜豆发育快，结荚集中，